Confiture de Noix - 6 recettes comment cuisiner. Quelle est l'utilisation de la confiture de noix verte

Le nom botanique latin du noyer Juglans regia se traduit littéralement par "le gland royal de Jupiter". Un tel nom est pleinement justifié par les avantages contenus dans les fruits mûrs et verts de cet arbre. Il n’est donc pas surprenant que la confiture de noix soit considérée comme «royale» parmi d’autres préparations. Ensuite, vous découvrirez les avantages, la composition et le nombre de calories d'un régal inhabituel, ainsi que vous familiariserez avec les subtilités et les secrets de sa préparation.

La composition et la teneur en calories de la confiture de noix

Les fruits de la noix sont spéciaux car ils changent de composition chimique en mûrissant. Ainsi, par exemple, la vitamine C est présente en excès dans les fruits verts et est totalement absente dans les fruits mûrs, de sorte que la composition de la confiture de noix est différente de celle des noyaux secs.

Cette friandise est riche:

• acides aminés (histidine, valine, glutamine, cystine, sérine, asparagine, phénylalanine);
• vitamines (B, C, A, E, K, PP et F);
• et sa composition minérale est représentée par les éléments suivants: calcium, magnésium, iode, potassium, zinc, fer, phosphore.

La confiture de noix est un produit assez calorique. Selon la recette choisie, la teneur en calories des friandises peut varier de 248 à 433 kcal / 100 g. Vous ne devez donc pas en abuser de toute façon.

Ce qui est utile pour un traitement inhabituel

Selon une étude réalisée par des scientifiques britanniques, la confiture de noix pourrait prévenir le développement du cancer du sein et du cancer de la prostate.Néanmoins, le principal avantage de la confiture réside dans sa teneur élevée en iode, ainsi que dans les vitamines E et C.

Grâce à ces substances, un tel produit vous permet de:

• faire face aux maladies causées par une carence en iode;
• plus facile à supporter un effort physique intense;
• améliorer la circulation sanguine dans les vaisseaux cérébraux;
• éliminer les toxines, les toxines et les radicaux libres;
• améliorer la qualité du sang et de la lymphe;
• augmenter la résistance du corps aux rhumes et aux maladies infectieuses.

Outre les avantages énormes, il existe encore quelques contre-indications, dans lesquelles vous devriez vous abstenir d'utiliser de la confiture de noix. Il est allergique aux noix et à l'excès d'iode dans le corps.

Règles de base et secrets de la confiture

Le goût de cette récolte d'hiver (cependant, comme les autres) dépend en grande partie de la qualité des matières premières sélectionnées.

Seules les noix d'un certain degré de maturité, généralement atteintes entre la deuxième moitié de juin et le début de juillet, conviennent à ce type de confiture.

Et ce degré de maturité de la cire lactée est appelé lorsqu'une coquille délicate de couleur laiteuse et de douceur cireuse est cachée sous la peau verte. La taille de ces noix n’est généralement que légèrement supérieure à celle de l’olive.

Un simple test aidera à déterminer si les noix conviennent à la confiture. Vous devez prendre une noix verte et essayer de la percer avec un cure-dent. Si cela peut être fait sans trop d'effort, alors entre les mains de la matière première idéale pour la récolte future.

Recette savoureuse:confiture de pomme sèche au four

En outre, il ne sera pas superflu de s’assurer que le fruit ne présente pas de taches foncées ni d’autres défauts. Les noix doivent être sélectionnées comme étant égales et de même taille.

Comme les fruits verts ont une forte amertume, il est indispensable de les faire tremper dans de l'eau de chaux avant de faire de la confiture.

Il se produit comme suit:

1. Pendant 7 à 10 jours, les noix vertes sont trempées dans de l’eau et, pour qu’elles ne deviennent pas acides, changez-les 3 à 4 fois par jour.
2. Ensuite, on prépare de l'eau de chaux. On verse 200 g de chaux éteinte dans 3 litres d'eau, on agite, on insiste pendant une demi-heure et on filtre sur de la gaze.
3. Versez les noix avec cette eau pendant 12 heures, de manière à les recouvrir complètement, et mélangez de temps en temps.
4. Les fruits sont ensuite soigneusement lavés à l'eau courante, percés à plusieurs endroits à la fourchette et cuits à ébullition une demi-heure après la cuisson dans une solution d'alun (15 g par 1 litre d'eau) pour éliminer le calcaire résiduel.
5. Les noix, lavées après cela, sont prêtes à être utilisées pour la cuisson de la confiture.

La collecte des noix vertes et leur préparation pour la conservation ultérieure sont mieux effectuées avec des gants en caoutchouc afin de ne pas se peindre les mains en brun pendant plusieurs semaines.

Confiture de Noix Verte Classique

La confiture classique de noix vertes ne comprend que les fruits, le sucre et l'eau. Si le pré-trempage n'est pas pris en compte, le processus de cuisson ne diffère de celui habituel qu'en ce que, après une ébullition préliminaire de cinq minutes, l'eau doit être égouttée.

Proportions d'ingrédients:

• 1 400 g de jeunes noix;
• 1000 ml d'eau pour le sirop;
• 600 g de sucre cristallisé.

La recette d'une confiture classique, étape par étape:

1. Trempez les fruits non mûrs des noix dans une solution de lime. Puis rincez-les soigneusement, mettez-les dans une casserole d'un déplacement approprié et envoyez-les au feu.
2. Après ébullition, faites bouillir les noix pendant cinq minutes et retirez-les du feu. Laissez-les infuser pendant 2 à 3 heures, égouttez-les. Versez les matières premières avec de l'eau fraîche et répétez la procédure avec une ébullition de cinq minutes et une teinture.
3. Versez le sucre dans une casserole propre et sèche, versez de l'eau et portez le sirop à ébullition. Après la deuxième ébullition, retirez les noix avec une cuillère à égoutter et transférez-les dans le sirop.
4. Ensuite, préparez la confiture pendant 2,5 à 3 heures sans modifier l'intensité du feu.

Pour le stockage, lâchez le festin de noix dans des bocaux en verre propres.

Recette arménienne

En arménien, la confiture de noix est aussi appelée «noire», car c'est cette couleur que les fruits verts acquièrent après avoir été trempés dans du mortier de chaux et cuits dans un sirop d'épices.

Pour une portion de friandises exotiques, vous devez prendre:

• 500 g de noix vertes (environ 100 pièces);
• 2000 g de sucre;
• 2000 ml d'eau;
• 10 pièces les clous de girofle;
• 5 grains de cardamome;
• 5 g de cannelle;
• 2,5 g d'acide citrique.

Progrès:

1. Faites bouillir les noix préparées pendant une demi-heure. Jeter ensuite dans une passoire et refroidir rapidement à l’eau froide.
2. Mettez de l'eau et du sucre sur le feu et amenez à ébullition en remuant constamment pour que le sirop ne brûle pas.
3. À partir d’une gaze pliée en plusieurs couches, fabriquez un sac dans lequel mettre toutes les épices.
4. Transférer les noix refroidies et un sac d’épices dans un sirop chaud. Cuire la confiture à feu moyen pendant 4 à 5 heures, puis laisser la masse refroidir complètement.
5. La deuxième fois, faites cuire la confiture jusqu'à ce que le sirop soit épais et qu'il ne s'étende pas sur une soucoupe froide. En fin de cuisson, retirez le sac d'épices et ajoutez de l'acide citrique.

Boucler la confiture chaude dans des bocaux en verre stérile et rouler avec les couvercles en fer.

Dessert italien au chocolat

La recette de cette confiture se trouve souvent dans les livres de cuisine italiens, mais les Italiens sont surpris par cette préparation, car la durée de la préparation des noix pour de nombreuses ménagères décourage complètement de la préparer.

Si un trempage de deux semaines ne vous dérange pas, vous pouvez préparer un délicieux mets italien au goût de chocolat, qui nécessitera:

• 1000 g de noix trempées et bouillies dans de l'alun;
• 1000 g de sucre;
• 300 ml d'eau;
• 100 g de cacao en poudre.

Technologie de cuisson:

1. Cuire le sirop à partir d'eau et de sucre. Plonger les noix préparées dans une composition sucrée bouillante et les faire cuire pendant une heure et demie à feu moyen.
2. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le cacao en poudre et les épices facultatives (gingembre, cannelle, clou de girofle, cardamome ou piment rouge).

Le goût complet de la confiture ne sera révélé qu'après plusieurs semaines de vieillissement, il est donc préférable de différer la dégustation et jusqu'à ce que la délicatesse soit roulée dans des pots préparés. Pour la même raison, il ne faut pas être zélé avec des épices.

Confiture de Noix

La confiture de jeunes noix est de deux types: noire (les noix sont cuites avec une peau verte) et blanche (à partir de fruits pelés). Étant donné que l'amertume principale est concentrée dans la pelure, il n'est pas nécessaire de laisser tremper les matières premières pendant longtemps pour la confiture blanche.

Pour préparer une telle préparation de jeunes noix, vous devez prendre:

• 1000 g jeunes noix vertes;
• 1 400 g de sucre cristallisé;
• 400 ml d'eau.

Méthode de cuisson:

1. En portant des gants en caoutchouc, coupez l’écorce verte des jeunes noix afin d’exposer la coquille incomplètement formée. Trempez les fruits pelés pendant une journée dans de l'eau froide en les changeant 3 à 4 fois.
2. Faites bouillir le sirop dans de l'eau et 700 g de sucre cristallisé. Mettez les noix trempées dedans et faites cuire pendant un quart d'heure après que le sirop ait encore bouilli. Ensuite, retirez la confiture du feu et laissez refroidir complètement.
3. Versez le reste du sucre dans la friandise refroidie, puis faites cuire la billette jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite (une goutte de sirop devrait conserver sa forme sur une soucoupe froide).

Comment cuisiner sans citron vert

Tant de noix ont peur de la tremper dans du citron vert, raison pour laquelle une alternative à une telle préparation utilisant du bicarbonate de soude est née.

Il faut environ trois litres de confiture finie:

• 100 pièces noix vertes;
• 250 g de bicarbonate de soude;
• 2000 g de sucre;
• 800 ml d'eau;
• 1 citron

Cuisson:

1. Avec une pelure de pomme de terre, couper finement la pelure verte des noix. Pliez les fruits dans une casserole avec un déplacement approprié et laissez-les tremper pendant deux jours dans de l'eau en les changeant au moins quatre fois par jour.
2. Le troisième jour, égouttez l'eau, recouvrez les noix de soda et mélangez. Laissez les fruits seuls pendant une journée en les mélangeant périodiquement.
3. Après le soda, rincez bien les matières premières sous l’eau courante et hachez chaque noix à plusieurs endroits avec une fourchette. Répétez le trempage de deux jours avec des changements d'eau fréquents.
4. Blanchir les noix préparées dans de l'eau bouillante trois fois. Pour ce faire, faites bouillir l'eau, baissez les fruits pendant trois minutes, puis égouttez l'eau et répétez tout.
5. Dans un sirop d'eau bouillante contenant du sucre, baissez les noix, laissez-les bouillir pendant cinq minutes et laissez refroidir la confiture. Répétez la procédure deux fois plus. Pour la troisième fois, ajoutez du citron en tranches à la confiture. Après cinq minutes de cuisson au citron, la confiture peut être préparée dans des bocaux.

Confiture de Noix à l'Acide Citrique

Une autre variante de confiture de noix sans chaux est préparée avec de l'acide citrique. Bien entendu, dans ce cas, la préparation de friandises exotiques s’étendra sur plus d’une semaine, mais le résultat en vaut la peine.

Proportions d'ingrédients pour la préparation avec un citron:

• 40 fruits de noix vertes;
• 600 g de sucre;
• 2000 ml d'eau pour la digestion (1750 ml) et le sirop (250 ml);
• 5 g d'acide citrique;
• 10 à 15 boutons de girofle;
• 1 bâton de cannelle.

La séquence d'actions:

1. Faites tremper les noix d'abord pendant deux jours dans de l'eau froide, en les changeant toutes les 6 heures.
2. Après cela, faites quelques piqûres dans chaque fruit avec un cure-dent (fourchette ou brochette de bois).
3. Puis faites tremper les matières premières de la noix pendant 11 jours supplémentaires, en changeant l’eau aussi souvent. À chaque fois, il virera au brun - c'est ainsi que l'amertume se manifeste.
4. Maintenant, les noix doivent être pelées et immergées dans une solution aqueuse d'acide citrique pendant une journée. Faites ensuite bouillir les matières premières pendant 20 minutes et laissez-les reposer dans cette solution pendant un autre jour.
5. Après une journée, égouttez le liquide des noix, rincez-les soigneusement et envoyez-les au sirop bouillant avec les épices. Après une ébullition de dix minutes, laissez les fruits une journée au sirop pour qu'ils soient saturés de douceur épicée.
6. Il ne reste plus qu'à faire bouillir la confiture pendant encore une demi-heure et à la déposer dans des bocaux stériles préparés. Maintenant, nous les roulons avec des couvercles et les enveloppons jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

La délicatesse exotique de ces noix bien connues nécessite une longue préparation et certains coûts de main-d'œuvre. Mais le résultat, croyez-moi, en vaut la peine!