La saucisse du magasin a récemment cessé de satisfaire les demandes des clients: ses composants sont parfois trop douteux, et le goût n’est souvent pas très agréable. La saucisse bouillie à la maison est beaucoup plus utile et moins dangereuse, et les coûts financiers de sa préparation seront légèrement inférieurs. Par conséquent, cela vaut la peine de retrousser vos manches et de commencer à préparer votre propre délice de viande.

Saucisson cuit classique à la maison

Des classiques intemporels se retrouvent également dans cette recette.

Pour obtenir un pain à la saucisse d'un kilo, vous aurez besoin des produits suivants:

  • viande - boeuf (premium) et porc (pas trop gras) à 0,4 et 0,35 kg, respectivement;
  • 0,1 kg de bacon;
  • 2-3 testicules;
  • 0,1 kg d'ail haché (peut être râpé);
  • 1,5 cuillères à soupe de sel;
  • assaisonnements: poivre noir moulu, piment de la Jamaïque, noix de muscade et sucre, pour une quantité totale de 3 g.

On utilisera comme coques des intestins de bœuf ou de porc bien lavés et d'un diamètre suffisant (environ 5 à 6 cm). Ce produit peut être remplacé par artificiel.

La procédure de préparation consiste en les actions suivantes:

  1. La viande est bien lavée, séchée, si nécessaire, séparée de l'os et broyée en viande hachée.
  2. Le bacon est écrasé et mélangé à la farce.
  3. Les œufs et les assaisonnements sont ajoutés à la masse, puis bien mélangés.
  4. La masse résultante est introduite dans la coque préparée. S'il n'y a pas de périphérique spécial, vous pouvez le faire manuellement.
  5. Des deux côtés, la coque est scellée puis envoyée pour traitement thermique.

Le traitement à haute température se déroule en 2 étapes:

  1. Le tabagisme Les pains sont suspendus dans un fumoir et exposés à une température élevée, ce qui les porte pendant une demi-heure de 70 à 110 ° C. Fumer peut être remplacé par un traitement similaire dans le four.
  2. CuissonUn pain de saucisses est cuit dans une eau chaude (70-90 ° C) pendant environ une demi-heure.

Après les procédures, le produit est refroidi à l'eau froide. La teneur en calories du produit fini est assez élevée: 257 kcal pour 0,1 kg.

Recette simple et rapide

C'est intéressant: saucisse maison - la recette la plus délicieuse

Une recette de saucisse simplifiée avec un seul type de traitement thermique - la cuisson - implique la composition d'ingrédients suivante:

  • viande: poulet (un demi-kilo), langue cuite (0,2 kg);
  • 2 œufs (protéines);
  • un verre de crème de lait (20%);
  • gousse d'ail;
  • assaisonnements au sol: zira, piment noir et piment ½ cuillère;
  • une cuillère de paprika;
  • sel (au besoin).

Étapes de la cuisson des saucisses maison:

  1. Préparation du poulet: il est lavé, nettoyé de l'os et écrasé avec la langue.
  2. Mélanger tous les ingrédients: le résultat est une masse assez épaisse qui ne colle pas à vos mains.
  3. La formation du pain. La farce est disposée sur du parchemin et pliée. Cinq couches de pellicule plastique sont enveloppées sur le dessus. Les extrémités sont tordues et fixées à plusieurs endroits avec de la ficelle.
  4. Cuisson dans de grandes quantités d’eau à feu très doux. La saucisse est réduite en liquide bouillant et cuite au moins 2/3 heures. Périodiquement, il faut faire pivoter la saucisse de façon à ce qu'elle bouillonne uniformément.

La dernière étape peut être remplacée par la cuisson à la vapeur. Dans ce cas seulement, le produit sera préparé pendant au moins une heure.

Saucisse fumée

Pour cuisiner des mets délicats fumés, vous aurez certainement besoin d'un fumoir.

S'il y en a un, alors vous pouvez préparer en toute sécurité les produits nécessaires:

  • un kilo de viande - porc ou bœuf (c'est mieux si les deux);
  • 600 g de graisse;
  • une cuillerée de sucre;
  • cuillère (sans diapositive) de sel.

S'il y a plus de bœuf, le sucre et le sel en prennent un peu plus (environ une demi-cuillère).

La saucisse fumée cuite est préparée longtemps - au moins 10 heures.

Cuisson des saucisses fumées:

  1. Moudre le boeuf, ajouter le sel et le sucre, bien mélanger.
  2. La farce est retirée dans un récipient et recouverte d'un film que l'on laisse infuser à une température de 3-4 ° C pendant environ 6 heures.
  3. Le porc et le bacon sont hachés au couteau et mélangés à du bœuf haché lorsqu'il est infusé.
  4. La coquille est remplie de masse finie, ses extrémités sont attachées et percé à plusieurs endroits, de sorte que l'air lors du traitement thermique ne déchire pas la coque.
  5. Les produits sont envoyés au fumoir pendant quelques heures pour être traités à haute température (90-100 ° C). Les saucisses préparées doivent être rouge brunâtre.
  6. La dernière étape de cuisson cuit environ une heure.

Après traitement thermique, le pain est refroidi à l'eau froide (environ 10 minutes).

GOST

Pour créer cette saucisse GOST, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • viande: bœuf (premium) et porc (pas trop gras) en quantités respectives de 0,25 et 0,7 kg;
  • 0,1 kg de bacon;
  • une paire d'œufs;
  • une cuillerée de lait;
  • gousse d'ail hachée;
  • un mélange d'épices (noir et piment de la Jamaïque, poivrons moulus, noix de muscade, sucre) - une demi-cuillère.

Vous aurez également besoin d'une coquille naturelle (intestin) ou artificielle.

Créer une friandise selon cette recette est simple:

  1. Préparez de la viande hachée à partir de viande (plus elle est petite, mieux c'est).
  2. Broyer le bacon.
  3. Ajouter les produits restants et bien mélanger.
  4. Remplissez la coquille et bandez bien les bords avec un garrot.
  5. Chauffez le produit obtenu en le fumant (0,5 heure) et en le cuisant (0,5 heure) selon la recette classique.

Il est important de se rappeler que plus il y a de bœuf dans la saucisse, plus la température de cuisson doit être élevée. produit fini.

Comment faire cuire du poulet?

L'option la moins chère pour cuisiner des mets délicats est la saucisse de poulet bouilli maison.

Pour créer des saucisses de poulet, vous aurez besoin de:

  • kilogramme de filet de poulet;
  • 4 blancs d'œufs
  • un verre et un quart de crème sure;
  • sel, épices (au besoin).

Une telle saucisse est préparée pendant au moins 1,5 heure.

La préparation comprend les étapes suivantes:

  1. Broyer la viande à l'état pâteux. Il est conseillé de commencer par retirer la graisse et la peau du filet.
  2. Mélange de masse de saucisses. Le reste des ingrédients est ajouté à la viande hachée et bien mélangé.
  3. La formation du pain.La masse est étalée sur une pellicule de plastique de sorte que le pain obtenu ait un diamètre de 6 à 12 cm et que le film soit enveloppé et fermement lié de manière à ce qu'aucun liquide ne pénètre à l'intérieur.
  4. Laisser mijoter pendant une heure.

Après la cuisson, mettez le produit dans une assiette et laissez-le refroidir.

Saucisse sans tripes - en feuille

Ce n'est pas tout le monde qui aime emballer la viande hachée dans ses tripes (c'est une tâche plutôt laborieuse s'il n'y a pas d'équipement spécial). Il est beaucoup plus facile d'envelopper le pain formé dans une feuille et de le souder sous cette forme.

Pour cuire des saucisses de porc de cette manière, vous devez procéder comme suit:

  1. Retirez toutes les veines, les veines et le gras du porc (2 kg), puis hachez-les avec un hachoir à viande.
  2. Broyer la masse obtenue dans un mélangeur.
  3. Ajouter l'ail haché (5 gousses), la crème séchée (2 cuillères à soupe avec le dessus) et le sel (au besoin). Bien mélanger avec un mixeur.
  4. Ajouter les épices (un peu de coriandre, poivre moulu, sucre), l'oeuf au mélange pâteux, bien mélanger.
  5. Faites des saucisses avec la masse, placez-les sur du parchemin et enveloppez-les comme des bonbons en fixant les extrémités avec de la ficelle.
  6. Envelopper chaque «bonbon» dans du papier d'aluminium, transférer dans une casserole, verser de l'eau. Une petite assiette peut être placée sur le dessus des pains pour les empêcher de flotter.
  7. Cuire la saucisse une heure et 15 minutes après que l'eau bouillonne à feu doux.
  8. Placez les produits cuits sur une assiette et, une fois refroidis, retirez-les dans un endroit frais (3-4 ° C) pendant 12 heures.
  9. Après l'infusion, débarrassez la coquille de la saucisse préparée et enroulez-la dans le mélange aux herbes (0,5 c. À thé de romarin, basilic, persil et origan) et enveloppez-la de parchemin.

Vous pouvez également cuisiner des mets de bœuf de cette manière:

  1. Dans un hachoir à viande, moudre 1 kg de veau avec 0,2 kg de graisse d'agneau et plusieurs gousses d'ail.
  2. Incorporer un peu de curry et d'aneth séché, ajouter une cuillerée de sel.
  3. Si la masse s'avère liquide, vous pouvez alors verser quelques cuillères de farine ou de semoule.
  4. Farce mettre du papier d'aluminium et l'envelopper comme un bonbon.
  5. Cuire les saucisses au four préchauffé à une température moyenne (200 ° C) pendant environ 50 minutes.
  6. Refroidissez le produit fini en le plaçant sur un plat.

Recette pour multicuiseur

Vous pouvez faire de la saucisse bouillie en utilisant une mijoteuse. La principale différence par rapport à la méthode habituelle est le mode de traitement thermique programmable. Vous pouvez faire cuire des produits dans une mijoteuse selon l'une des recettes ci-dessus. Vous pouvez utiliser une autre option dans laquelle un mélange de boeuf et de dinde est utilisé pour préparer le produit.

Ingrédients

  • viande: 2 kg de dinde et de bœuf;
  • 0,3 l d'eau;
  • assaisonnements: noix de muscade, poivre moulu et feuille de laurier, herbes de Provence - au goût;
  • 3-4 gousses d'ail;
  • sel - au besoin;
  • intestins salés.

Cuisson:

  1. Broyer la viande, ajouter le reste des produits et bien mélanger.
  2. L'intestin est rempli de la masse résultante, les extrémités sont fixées avec de la ficelle.
  3. Les saucisses sont déposées dans un bol complètement rempli d'eau et cuites dans le mode "Ragoût" ou "Cuisson" pendant environ une heure.
  4. Lorsque les intestins sont cuits, changez le mode pour "Frying" (friture) et les saucisses sont frites pendant environ 10 minutes des deux côtés.

 

Avant la cuisson, les saucisses peuvent être soumises à un traitement thermique d’une demi-heure au four, comme dans la recette classique. Ensuite, ils peuvent être servis à la table en évitant la phase de friture.

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