Pour cuisiner, vous devez choisir un oiseau jeune et de haute qualité avec une peau entière, une graisse légère et sans odeur aigre. Le marché est susceptible d'offrir un vieil oiseau, le choix devrait donc être fait dans un supermarché. Il est souhaitable que le canard n'ait pas été emballé - il est plus facile d'évaluer sa qualité.

Canard au four avec pommes de terre

Ingrédients

  • 1,5 kg de canetons;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • mayonnaise - 100 g;
  • ail - 1 pièce;
  • une pincée de sel et de poivre.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer le canard et retirer les organes internes.
  2. Hachez l'ail très finement.
  3. Préparation de la marinade: mélanger la mayonnaise avec l’ail, le poivre et le sel, bien mélanger.
  4. Râpez le canard avec la sauce et laissez reposer une demi-heure. La viande doit être saturée du goût et de l’odeur de la marinade.
  5. Préparation de la pomme de terre: épluchez et rincez, coupez en cubes de 3 cm. Vous pouvez ajouter des épices, mais n'oubliez pas qu'elles sont déjà sur le canard.
  6. Allumez le four à 200 ° C. Pendant ce temps, mettez toutes les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie. Si la marinade reste, verser le canard uniformément sur le dessus. Il est conseillé de couvrir la casserole avec un couvercle en verre si la hauteur du récipient le permet.
  7. Placez le canard au centre du four et laissez cuire au four pendant 60 minutes.
  8. Après cela, sortez une plaque à pâtisserie, retirez le couvercle et renvoyez l'oiseau pour un autre quart d'heure. Il faut qu'il soit recouvert d'une croûte dorée.
  9. Obtenez le plat fini et laissez-le pendant 10 minutes, puis vous pourrez le servir à table.

Oiseau bourré de pommes de terre

Ce qu'il faut:

  • 1 carcasse de canard;
  • 1 kg de pommes de terre;
  • 3 cuillères à soupe l la mayonnaise;
  • 1 cuillère à soupe l chérie;
  • 1 ail;
  • 20 g de moutarde;
  • huile végétale (pour frire les pommes de terre);
  • épices, sel.

Comment faire cuire un canard au four avec des pommes de terre:

  1. Préparer l'oiseau: nettoyer et laver.
  2. Mariner la viande 10 heures avant la cuisson. Mélanger le miel, la moutarde et la mayonnaise. Râpez le canard avec les épices et l'ail, puis la sauce.
  3. Épluchez, lavez et hachez les pommes de terre.Frire jusqu'à ce que croustillant, après quoi vous pouvez ajouter les épices et le reste de l'ail.
  4. Mettez les pommes de terre finies dans le canard, cousez l'abdomen avec un fil régulier.
  5. Allumez le four pour 200. Pendant qu'il se réchauffe, versez 0,5 cuillère à soupe dans le plat de cuisson. l'eau et mettre la carcasse.
  6. Placez au four et laissez cuire au moins 2 heures (et pour la volaille jusqu'à 3 heures). Toutes les 30 minutes, arrosez le canard avec la graisse qui en sort.
  7. Le plat est prêt, vous pouvez servir immédiatement.

Avec des pommes

Composants

  • 8 morceaux de pommes de terre;
  • 2 grosses pommes et 3 moyennes;
  • 2 c. À thé Herbes de provence;
  • beurre (pour graisser le canard);
  • huile végétale (pour pommes de terre);
  • sel, poivre rouge et noir.

Recette aux pommes:

  1. Faire fondre le beurre, enrober le canard préparé.
  2. Laver et couper les grosses pommes en enlevant le trognon. Mettez-les à l'intérieur de l'oiseau, cousez l'incision avec des fils.
  3. Préchauffer le four à 200 ° C et cuire la viande pendant 40 minutes.
  4. Toutes les 10 minutes, versez de la graisse et vérifiez si la peau est brûlée.
  5. Pendant que le canard se prépare, couper les pommes de terre en tranches. Incorporer à l'huile et aux herbes de Provence. De petites pommes aussi, coupées en tranches.
  6. Sortez le canard et déposez les pommes de terre avec les pommes autour. Cuire l'oiseau pendant encore 40 minutes.
  7. Obtenez le canard fini, coupez la couture et retirez les pommes. Mettez la viande dans un plat séparé, peut être décoré avec de la laitue.

Cuisson dans la manche

Ingrédients

  • un demi-grand canard;
  • 6 pommes de terre;
  • un demi-verre de mayonnaise;
  • 40 ml d'huile d'olive;
  • sel et des épices.

Etapes de cuisson étape par étape:

  1. Ajouter l'assaisonnement à la mayonnaise, bien mélanger. Râpez l'oiseau avec la marinade, laissez-le de côté pendant 60 minutes.
  2. Couper les pommes de terre en rondelles, mélanger avec du sel. Vous pouvez ajouter plus d'épices, sans oublier qu'ils ont transformé et canard. Mélanger les pommes de terre au beurre.
  3. Commencez par les pommes de terre, puis mettez la viande dans une manche à pâtisserie et attachez des deux côtés.
  4. Dans un four préchauffé jusqu’à 200 ° C, placez une plaque à pâtisserie avec un four et laissez cuire pendant une heure et demie.
  5. Servir la viande finie peut être chaude, avec des herbes ou des légumes.

Aux pruneaux

De quoi cuisiner:

  • 2 kg de canard;
  • 0,5 kg de pommes de terre;
  • 0,3 kg de pruneaux dénoyautés;
  • oignons - 1 morceau;
  • 100 g de crème sure;
  • poivre et sel;
  • de l'eau

Etapes de préparation:

  1. Râpez le canard préparé avec des épices.
  2. Cuire les pommes de terre dans leur peau, les peler et les couper en petits cubes, mélanger avec les pruneaux.
  3. Farcir le canard de pommes de terre et de pruneaux, coudre un trou.
  4. Graisser l'oiseau avec de la crème sure.
  5. Versez un peu d'eau dans la casserole, mettez le canard.
  6. Placez le plat dans un four préchauffé à 180 ° C pendant une heure et demie.
  7. Frire légèrement les pommes de terre et servir avec le canard.

Dans une feuille avec des champignons et de la crème sure

Composants:

  • 1 carcasse de canard;
  • 400 g de champignons;
  • 1 tête d'oignon;
  • 1 oeuf (poulet);
  • un demi-verre de crème sure;
  • huile de tournesol;
  • sel, sucre, assaisonnements.

Comment faire cuire:

  1. Râpez un canard propre avec des épices, du sucre et du sel. Mariner dans le froid le matin.
  2. Faire bouillir les champignons, les couper en petits morceaux et les faire revenir avec les oignons.
  3. Mélanger avec l'oeuf, les assaisonnements et le sel. Farcir l'oiseau et coudre avec du fil.
  4. Envelopper le canard dans du papier d'aluminium et le placer sur une plaque à pâtisserie. Envoyez-le au four, préchauffé à 180.
  5. Cuire au moins 2 heures. Avant de servir, verser la viande avec la crème sure et laisser reposer 5 minutes.

Canard aux pommes de terre

Ingrédients

  • viande de canard - 1 kg;
  • 7 pommes de terre;
  • 2 petites carottes;
  • 2 oignons;
  • 1 pomme
  • ail - 3 dents;
  • 35 ml d'huile d'olive;
  • 1 cuillère à café pois poivre noir;
  • assaisonnements et sel.

Méthode de fabrication de tranches de canard:

  1. Couper le canard vidé en tranches moyennes.
  2. Versez l'huile végétale dans les canetons, mettez au four, chauffez à la température maximale.
  3. Mettez les morceaux de viande dans une casserole bien chaude et placez-les dans un four chaud sans couvercle pendant 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en tranches et posez-les à côté du canard. Puis couvrez le récipient et faites cuire à.
  5. Broyer le reste des légumes et de la pomme. Versez toute la graisse des canetons, versez de l'eau bouillante pour bien couvrir l'oiseau et mettez au four.
  6. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et ajoutez une pomme avec des légumes.
  7. Versez vos épices et vos pois au poivre préférés, fermez le couvercle et laissez au four à 200 ° C pendant une heure et demie.
  8. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez éventuellement du poivre moulu et du sel.
  9. Le plat fini doit être laissé pendant 3-5 minutes.

Comment faire cuire dans des pots

Ingrédients

  • 0,5 kg de viande de canard;
  • 1 kg de pommes de terre;
  • 2 carottes moyennes;
  • 2 oignons;
  • 100 g de fromage;
  • 1 gros poivron;
  • assaisonnements et sel comme vous le souhaitez.

Processus de cuisson:

  1. Séparez la peau de l'oiseau et faites-la frire dans une casserole jusqu'à ce que la graisse soit libérée.
  2. Coupez le canard en morceaux, ajoutez un peu de sel et faites-le frire dans votre graisse. Mettez les morceaux de canard dans une casserole au fond.
  3. Couper les pommes de terre en dés, les assaisonner avec du sel, les remplir avec une casserole jusqu'au milieu.
  4. Dans la graisse restante, faites frire les oignons, les poivrons et les carottes pré-hachés. Si ensuite la graisse reste, ajoutez-la progressivement à chaque pot.
  5. Avec les restes de pomme de terre, remplissez les pots à ras bord. Verser dans chaque paire de cuillères à soupe d'eau.
  6. Passez le fromage dans une râpe fine, versez des frites sur les pommes de terre.
  7. Cuire au four pendant 40 minutes à 180.
  8. Avant de servir, mélangez le plat fini dans une casserole avec soin.

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