Décorer un gâteau aux fruits requiert de la créativité. Pour que le dessert ressemble à 1000 goûts sur Instagram, vous devez réfléchir à la composition et bien préparer les fruits et les baies.

Quel genre de fruit pour décorer un gâteau

Presque tous les fruits sont utiles pour la décoration:

  • pommes et poires de leur propre datcha;
  • invités du sud: abricots, pêches, nectarines, citrons, raisins, figues;
  • Mangue Exotique, Papaye.

Compte tenu des propriétés du produit, chaque type est préparé en fonction de sa technologie.

  • Les fruits frais de saison se lavent et sèchent sur une serviette. N'utilisez pas de fruits immatures, mûrs ou froissés. Les os et une peau dure sont nécessairement enlevés.
  • Les fruits en conserve sont jetés dans une passoire et bien séchés.
  • Les fruits surgelés produisent trop de liquide. Pour éviter cela, ils sont décongelés lentement - d'abord au réfrigérateur, puis dans la pièce. L'excès de jus est autorisé à se drainer complètement. Les morceaux humides peuvent être saupoudrés d’amidon ou recouverts d’une couche de gelée.
  • Moins de problèmes avec les fruits confits. Ils peuvent être utilisés sous forme finie.

La règle principale: il faut décorer le dessert avec des fruits et des baies avant de servir, jusqu'à ce que les décorations aient perdu leur apparence fraîche et gâchent le gâteau.

Fruit ne convient pas à la décoration de gâteaux

Rarement utilisé pour la décoration:

  • citron et citron vert trop acides;
  • fruit de la passion trop juteux, le melon et la pastèque;
  • grenade, cerisier des oiseaux et fruits similaires, dont il est impossible de retirer les graines.

Si le plan du pâtissier exige d'aller à l'extrême, vous pouvez toujours trouver une issue.Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des tranches de melon d'eau sous une couche de gelée ou de cubes de pulpe frits, et des tranches de citron peuvent être mélangées dans du sirop de sucre.

Décoration de gâteaux aux fruits: meilleures idées

Le plus simple est de mettre les fruits sur le gâteau.

Les options sont:

  • abricot solitaire avec une feuille dans le style du minimalisme;
  • arrangement chaotique de petits éléments;
  • une couronne de fruits brillants disposés le long du bord;
  • composition volumétrique au centre du gâteau.

Les petits fruits sont disposés entiers, en tranches ou en utilisant la technique de la sculpture. Les fleurs et les figurines coupées dans les fruits vont sûrement attirer l'attention sur le dessert.

Pour travailler, vous avez besoin d'au moins une paire de couteaux fins et tranchants de différentes tailles avec des lames flexibles. Un ensemble complet d'outils spéciaux est nécessaire uniquement pour les compositions complexes.

Des moyens simples pour créer des couleurs:

"Rosette" de tranches d'agrumes.

  1. Couper les fruits en deux.
  2. Divisez chaque partie en fines tranches semi-circulaires flexibles.
  3. Disposez quelques pièces de recouvrement en ligne droite.
  4. Rouler dans un rouleau serré.

"Marguerites" du melon.

  1. Coupez une fine tranche de melon.
  2. En coupant un biscuit en forme de fleur, coupez la base pour la camomille.
  3. Faire un noyau de crème jaune ou de raisin. Une «fleur» peut être liée à une gelée ou à un cure-dent.

"Fleur" de la pomme.

  1. Retirez la poignée avec la pointe d'un couteau. La dépression qui en résulte est le centre de la "fleur". Il peut être recouvert d'une baie lumineuse.
  2. Prenez une pelure autour de la circonférence sous forme de 6 à 7 pétales fins et pointus. Ils ne doivent pas toucher.
  3. À une distance de 0,5 mm, tracez une ligne continue avec la pointe du couteau, entourant tous les pétales.
  4. Sur les dents extérieures de cette ligne, incisez profondément la pomme dans un cercle.
  5. Coupez les triangles entre les «pétales» colorés et le cercle.
  6. En coupant la «fleur» de la pomme, vous devez vous assurer qu’il n’y reste aucun élément de base.

Les sections doivent être graissées avec du jus de citron ou une solution de gélatine.

Utiliser des baies

Les baies utilisent une variété de:

  • tous les jardins sauf les groseilles à maquereau;
  • fraises des bois, myrtilles et myrtilles;
  • canneberges confites;
  • litchi exotique.

Les baies sont traitées comme des fruits. Les os ne sont pas retirés des cerises fraîches, beaucoup de jus coulera des baies. Il est préférable de laisser le pédoncule afin de pouvoir retirer les fruits d'une assiette et les manger séparément du gâteau. Les pédicelles et les petites feuilles fraîches peuvent rester sur les fraises et les groseilles.

Les baies sont utilisées entières ou en tranches pour disposer l'arrière-plan. Les fruits charnus sont utilisés pour la sculpture. Par exemple, les belles roses sont fabriquées à partir de fraises.

  1. Plantez la baie sur une brochette.
  2. Utilisez la pointe d'un couteau pour coudre des encoches profondes. Vous devez commencer par la tige, avec trois à quatre pétales.
  3. Dans chaque rang suivant, les pétales devraient être plus fins et plus courts.
  4. Couper le haut de la tête en deux.

Les fruits de physalis comestibles sont également utilisés pour décorer les gâteaux. Les boîtes orange vif ressemblent à des lanternes en papier. Les baies individuelles sont utilisées dans les compositions de sculpture.

Décoration au chocolat

Lors de la confection d’un dessert, différentes combinaisons sont utilisées. Par exemple, décorer un gâteau avec des fruits et du chocolat a toujours du succès.

  • Chocolat Fondu. Tranches de fruits ou de grosses baies peuvent être trempés dans elle pour coller les uns aux autres et au gâteau.
  • Glaçage au chocolat: 150 g de sucre, 150 g de cacao, 200 ml de lait, 100 g de beurre. La composition couvre tout le gâteau pour le protéger du jus de fruit. Vous pouvez verser le gâteau uniquement autour du cercle, créant ainsi des traînées décoratives. Cette technique complète avec succès les couronnes de fruits.
  • Les chocolats et les quartiers de chocolat prêts à l'emploi peuvent faire partie de la composition des fruits.

Comment décorer avec de la crème

Vous pouvez décorer un gâteau fait maison avec des fruits saupoudrés de copeaux de biscuit, mais les tranches colorées semblent beaucoup plus efficaces sur une crème blanche. De plus, une couche de crème fixera les éléments du décor et les baies ne rouleront pas du gâteau au moment de servir.

Les crèmes denses sont utilisées pour la décoration des fruits.

Protéine:

  • deux protéines;
  • 100 g de sucre en poudre;
  • quelques gouttes de jus de citron.

Battre jusqu'à consistance mousseuse.

Huile:

  • 100 g d'huile;
  • 80 g de sucre;
  • 60 ml d'eau.

Pour la saveur ajouter 20 g de liqueur ou de jus de fruits.

  1. Cuire le sirop de sucre collant.
  2. Laisser refroidir et battre avec du beurre ramolli.

Crème sure:

  • 200 g de crème sure de la ferme;
  • 100 g de poudre;
  • 10 g de gélatine.

Refroidir la crème sure à 1 - 3 ºС.

  1. Battre la crème sure.
  2. Introduire progressivement la poudre.
  3. Aromatisez à votre goût avec l'extrait de vanille.
  4. Verser dans une solution de gélatine chaude.

Crème le gâteau entier. Il s'avère une couche protectrice épaisse qui protège les gâteaux du jus de fruit. De plus, des bosses en relief ou de petites inclusions dans la composition de fruits sont fabriquées à partir de la crème. Pour ce faire, utilisez une poche à pâtisserie avec des buses frisées.

Plus la crème est douce, plus le fruit choisi pour la décoration est acide.

Jelly cake decoration avec fruit

Afin de préserver l'aspect frais des fruits hachés, ils peuvent être gélifiés. Une fine couche de gelée incolore protégera les tranches de l'oxydation et empêchera la sécrétion de jus.

Vous aurez besoin de:

  • la gélatine;
  • de l'eau
  • le sucre.

Vous pouvez masquer le goût et l'odeur de la gélatine en ajoutant une goutte de jus de citron.

  1. La gélatine est préparée conformément aux instructions.
  2. Le sucre est ajouté à la solution chaude.
  3. Il est refroidi jusqu'à ce qu'une viscosité apparente apparaisse dans le liquide, mais un film sur la surface ne s'est pas encore formé.
  4. Les tranches de fruits peuvent être trempées dans une solution ou enrobées d'une brosse.
  5. Les fruits dans le film de gelée congelée sont transférés sur le gâteau.
  6. Pour maintenir toute la composition, versez-la avec une petite quantité de solution directement sur le gâteau.

Le gâteau peut être complètement recouvert d'une couche de gelée de fruits.

La décoration se fait lors de la première étape de préparation du dessert:

  1. Mettez les fruits au bas de la forme graissée. Les tranches multicolores sont utilisées comme mosaïque. Des moitiés de baies et de petites tranches de fruits sont rassemblées dans la composition et transférées dans la vaisselle en retournant chaque morceau.
  2. Les fruits avec le dessus sont versés avec une solution de gelée.
  3. Refroidir jusqu'à solidification complète.
  4. De la crème et des gâteaux sont étalés sur la gelée, en recueillant le gâteau à l'envers.
  5. Le dessert trempé est tourné sur un plat de service.
  6. Pour éviter que la couche de gelée ne se brise, placez le moule dans de l'eau chaude pendant une minute.

La couche de gelée peut être appliquée sur un gâteau entièrement préparé.

  1. Envelopper étroitement les côtés du gâteau avec du papier d'aluminium pour faire un rebord saillant. Vous pouvez utiliser la bague dans laquelle le gâteau allait.
  2. Lubrifiez le gâteau en couche épaisse avec de la confiture ou de la crème afin que la gelée n’y soit pas absorbée.
  3. Disposez une composition de fruits.
  4. Versez-les avec une solution de gelée.
  5. Cool à la solidification.
  6. Retirez la feuille.
  7. Lubrifiez les côtés avec de la crème collante. Attachez-y des chocolats longs, des rouleaux de gaufrettes ou des biscuits comme ceux des doigts de dames. Le gâteau se transformera en un panier de fruits spectaculaire.

Il faut se rappeler que la gelée ne gèlera pas si vous y mettez des ananas et du kiwi. Ces fruits devront être échaudés avec de l'eau bouillante pour arrêter la sécrétion de jus d'acide.

Décoration pour gâteaux à plusieurs niveaux

Pour les occasions les plus solennelles, des gâteaux à plusieurs niveaux de 3 à 5 kg sont préparés. Pour décorer un tel géant, des compositions de fruits brillants sont parfaites. Il ne vaut pas la peine de surcharger le gâteau et ce n’est pas si facile pour lui, en particulier pour le niveau inférieur.

La composition du fruit a:

  • cascade d'un côté;
  • en spirale autour du gâteau;
  • sur chaque niveau, un anneau continu ou des fragments;
  • juste au-dessus pour agrandir visuellement le gâteau.

Tous les éléments du décor doivent être gélifiés pour que le gâteau décoré avec des fruits et des baies dure jusqu'à la fin de la célébration.

Les compositions de fruits peuvent être variées avec des éléments supplémentaires:

  • petits gâteaux;
  • pâtes et meringues colorées;
  • décorations de mastic;
  • assiettes à bonbons;
  • fleurs fraîches (utiliser des roses pathos, des orchidées ou des marguerites modestes et des bleuets);
  • feuilles fraîches de menthe, thym et ainsi de suite.

Un dessert luxueusement décoré restera dans les mémoires comme un accord final des vacances, mais dans la composition, il est important d’observer un sens des proportions et du style.

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