Ear peut être appelé un écho brillant de la vie de village, qui s'infiltre sans relâche dans la conscience urbaine, empêchant les habitants du monde "concret" de se vautrer dans la vie quotidienne et la grisaille. La manifestation la plus fervente de cet écho est l'oreille du sterlet, considéré à juste titre comme le roi du poisson. C'est sur la base du sterlet que l'oreille est incroyablement riche en goûts et en arômes.

Life bidouille comment nettoyer rapidement et facilement un sterlet

Le poisson Sterlet se distingue par une peau dure et rugueuse, qui est complétée par des pointes acérées, des "insectes", de sorte que le nettoyer à mains nues ne fonctionnera certainement pas.

Avant de commencer le nettoyage, assurez-vous que la main ne glisse pas pendant le processus de nettoyage. Des gants en coton ou en caoutchouc aideront à éviter cela. Mais il ne sera pas superflu de traiter la surface du poisson avec du gros sel. Rincez-le à l'eau tiède. Le sel élimine le mucus et réduit donc le risque de glisser des mains sur le poisson.

  1. Nous commençons à nettoyer le sterlet en enlevant les pointes à l'arrière. Le processus sera plus amusant si vous commencez à couper de la queue.
  2. Les "insectes" latéraux et abdominaux peuvent être éliminés de deux manières: en les coupant et en les nettoyant simplement. Nous enlevons aussi les ailerons.
  3. Ensuite, nettoyez le poisson de l'intérieur.
  4. La prochaine partie à supprimer est l'assistant. À cette fin, nous faisons une incision à l'endroit où le tronc passe à la tête. Nous coupons le cartilage en tâtonnant. Faites une incision dans la région de la queue. Nous attrapons le cri dans la région de la tête avec un outil pratique (pinces, doigts, crochet) et le retirons en essayant de ne pas casser.
  5. Couper la tête. Mais nous ne le jetons pas, mais nous le nettoyons des branchies.

Faites attention! Tous les "déchets" sous forme de tête, nageoires et pointes constitueront une excellente base pour le bouillon.Par conséquent, les jeter n'est en aucun cas possible.

Oreille de sterlet classique dans une casserole

La recette classique attribue à l'obtention d'un bouillon clair et saturé. La seconde, on peut dire, la loi classique est la présence dans le plat fini de morceaux de sterlets bien rangés.

Ingrédients pour 500 g de sterlet et 2,5 litres d’eau:

  • oignons - tête;
  • pommes de terre - 300 g;
  • graines d'aneth - 10 g;
  • grains de poivre - 2 g;
  • Lavrushka - 1 pc .;
  • beurre - 40 g;
  • sel commun - de préférence.

Pour cuire une oreille et un bouillon savoureux et régulier, nous effectuons la séquence d'actions suivante:

  1. Tout d’abord, nous commençons à mettre en œuvre le bouillon conçu, correct et saturé. Pour ce faire, prenez la tête du sterlet, sa queue et ses nageoires. Remplir d'eau Nous prenons l'oignon, le rincons, retirons la couche supérieure d'écailles et l'envoyons dans le bac à poisson. Nous envoyons des graines d'aneth, du poivre noir avec des petits pois au même endroit - à la casserole.
  2. Après ébullition, retirez régulièrement la mousse. Réduire le feu. Retirer de la plaque après 30 minutes pour égouttage.
  3. Nous filtrons, nous utilisons un tamis à treillis fréquent.
  4. Mettez-le à nouveau sur le feu. Nous déposons des pommes de terre.
  5. Nous coupons le sterlet en gros steaks et, sous cette forme, nous le mettons dans le bouillon.
  6. Surveillez attentivement la mousse obtenue pour que l’oreille soit transparente sans «plumes».
  7. Nous essayons du sel. Ajouter une feuille de laurier. Nous vérifions que le poisson est prêt.
  8. Nous retirons le poisson fini de la soupe de poisson, tartinée de beurre. Laissez tremper l'huile et remettez-la dans la casserole.
  9. Retirez la feuille de laurier.

La préparation de la soupe de poisson est contrôlée par celle des pommes de terre et du poisson.

Servez l'oreille de sterlet avec des tranches de beurre, un demi-œuf dur et des herbes.

De la tête de poisson au mil

Nous proposons de préparer un riche plat de base à base de soupe, dans lequel les cosaques d’Alexandre Sergueïevitch Pouchkine ont dormi. Il y avait beaucoup de mil et d'esturgeon à la disposition des Cosaques. Nous allons préparer l'oreille de la tête d'un sterlet avec du mil.

Prendre 2 litres d'eau:

  • tête et queue de sterlet - 300 g;
  • mil - 100 g;
  • carottes - 70 g;
  • pommes de terre - 100 g;
  • oignon - 30 g;
  • poivrons de piment de la Jamaïque - 5 pcs .;
  • aneth (séché) - st. l.
  • verts (frais) - au goût;
  • beurre - 50 g;
  • sel au goût.

Pour cuire l'oreille d'un sterlet avec du mil, vous devez suivre les étapes suivantes:

  1. Nous mettons le poisson dans de l'eau froide et, en ajoutant les épices, notamment le poivre et l'aneth séché, nous faisons cuire le bouillon. Nous filtrons par disponibilité.
  2. Nous le mettons à nouveau sur la cuisinière. Nous avons mis dans la casserole le mil soigneusement lavé à l'eau claire. Cuire le mil dans un isolement magnifique pendant au moins 30 minutes. Dans ce cas, n'oubliez pas de la mousse.
  3. Les ingrédients suivants sont pour ajouter des oignons et des carottes. Ils peuvent être frits dans l'huile.
  4. Après avoir fait bouillir les légumes dans le bouillon pendant 10 minutes, nous y envoyons les cubes de pomme de terre.
  5. Après avoir ajouté des pommes de terre, vous pouvez ajouter des morceaux de poisson entiers à votre oreille. Ils cuisinent vite.
  6. 5 minutes avant d'éteindre, ajoutez des légumes verts hachés à la soupe.
  7. Eteindre la soupe, la parfumer avec du beurre.

Laissez l'oreille brasser, après quoi nous apprécierons l'excellent goût et la richesse des arômes.

Recette royale

La recette royale est appelée en raison du fait qu'elle était disponible dans l'Antiquité uniquement aux personnes nobles. Pour les ouvriers agricoles et les paysans ordinaires, les premiers plats avec une gamme d’arômes aussi riche, obtenus grâce à l’utilisation d’une large gamme d’ingrédients, ne pouvaient se permettre.

Pour une vieille recette, prenez:

  • légumes (oignons, carottes) - 1 pc .;
  • pommes de terre - environ 200 g;
  • mil - 100 g;
  • sterlet - 400 g;
  • différents types de poisson pour le bouillon - combien est disponible;
  • vodka - 50 ml;
  • sel au goût;
  • poivre - au goût;
  • verts au goût.

Pour préparer l’oreille du roi, vous devez suivre ces instructions:

  1. Nous enveloppons la perche entière et les têtes de poisson existantes (par exemple, le brochet, l’ide, la sandre) dans une gaze dense. Nous le mettons dans une casserole, le remplissons d'eau, allumons le feu, cuisinons.
  2. Avec le poisson, n'oubliez pas d'ajouter la tête d'oignon pour le bouillon riche.
  3. Après avoir fait bouillir le bouillon, laissez-le sur le feu pendant 30 minutes, puis retirez la gaze avec le poisson et les oignons.
  4. Le premier bouillon est prêt.
  5. La seconde est cuite à base de filet de poisson déjà utilisé: brochet, ide. Cuire le second bouillon pendant environ 20 minutes.
  6. Répétez la procédure de filtrage.
  7. Dans un bouillon filtré, nous envoyons du mil lavé et un peu plus tard des pommes de terre, des carottes et des oignons.
  8. Dans 30 minutes, au cours desquelles le mil sera prêt, nous préparerons le filet de sterlet.
  9. En envoyant le filet dans le bouillon, nous notons l'heure car après 25 minutes, il sera temps d'ajouter un autre ingrédient: la vodka.

L’oreille du roi est prête.

Faites attention! La vieille recette de soupe de poisson attribue royalement l’exécution d’une autre nuance, ce qui, malheureusement, n’est pas réalisable dans la cuisine familiale. Au stade final, il a été nécessaire de plonger un tison de bouleau en combustion dans l’oreille. Au bout d'une minute, l'oreille était saturée d'un parfum de feu de joie.

Oreille de Sterlet sur le bûcher

Si le destin vous a présenté une bonne occasion et que vous allez dans la nature, apportez avec vous du poisson comme soupe ou des cannes à pêche si vous avez les compétences nécessaires pour l'attraper.

Pour préparer une soupe de poisson savoureuse, satisfaisante et parfumée sur le bûcher, prenez:

  • sterlet - 1 pc .;
  • pommes de terre - 200 g;
  • oignons - 140 g;
  • carottes - 75 g;
  • vodka - 100 ml;
  • feuille de laurier - 2 pcs .;
  • grains de poivre noir - 6 pcs .;
  • sel au goût;
  • verts au goût.

Nous nous approvisionnons également en bois de bouleau et en gaze.

Méthode de cuisson:

  1. Comme dans la nature, chaque composant vaut son pesant d'or, et cette fois-ci, nous commençons à cuisiner avec du bouillon. Dans la gaze, nous mettons dans le chaudron la tête, la queue et les nageoires du sterlet. La gaze est obligatoire, car il est irrationnel de faire glisser un tamis avec vous.
  2. Faites bouillir le bouillon, retirez le poisson. Nous déposons des pommes de terre et d'autres légumes.
  3. La pomme de terre est presque prête. C'est l'heure du poisson et de la vodka.
  4. 5 minutes avant de retirer du feu ajouter la feuille de laurier et le poivre noir. Feuille de laurier alors assurez-vous de retirer de la soupe.

Et, comme une note douce dans une symphonie, un omble de bouleau. Trempez-le pendant un moment dans le déjà préparé, mais pas retiré d'une oreille ouverte.

Servir avec des herbes hachées.

C'est intéressant:oreille classique

Soupe riche dans une cocotte

Bien sûr, l'utilisation d'un multicuiseur dans la cuisine élimine a priori la séquence d'actions à plusieurs étapes et longue, mais même dans des conditions de temps limité et sévère, vous ne pouvez pas vous refuser de délicieux plats.

Ingrédients

  • sterlet - 1 kg;
  • tête d'archet;
  • poireau - 1 pc .;
  • céleri-rave - 1 pc .;
  • feuille de laurier - 4 pièces .;
  • grains de poivre - une paire de pois;
  • sel au goût.

Sterlet ear dans une mijoteuse est préparé comme ceci:

  1. Dans le bol du multicuiseur, déposez le poisson haché, les racines et les oignons.
  2. Remplir avec 1,5 litres d'eau.
  3. Nous définissons le programme "Soupe" (en son absence - "Ragoût") pendant 40 minutes.
  4. Filtrer le bouillon fini.
  5. Si votre oreille semble trouble, nous avons recours à une technique appelée un gars. Il faudra 50 g de caviar, de préférence granuleux. Nous le frottons d'abord. Nous introduisons ensuite de l’eau glacée sur une cuillère à soupe: il faut obtenir la consistance du test de la crêpe. Versez un autre verre d'eau froide, suivi d'un verre de bouillon chaud.
  6. Le gars qui en résulte est versé dans plusieurs entrées dans l'oreille. Et faites bouillir dans le mode "ragoût" pendant encore 5 minutes.
  7. Nous déposons des pommes de terre, des carottes et cuisons jusqu'à ce que vous soyez prêts.

Servez le wuhu avec des légumes verts et du pain sous forme de tarte.

Comment cuisiner avec de l'orge

Le processus de cuisson de la soupe de poisson avec de l’orge perlé ne diffère pas fondamentalement de la recette, qui décrit la méthode de cuisson du mil, à une exception près ... L’orge perlé n’a pas besoin d’être bouillie longtemps séparément des autres ingrédients.

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