Cuisiner ce poisson de rivière est un plaisir. Il n'y a pratiquement pas d'os dedans. Du poisson chat, on obtient une oreille très savoureuse et riche, dont le seul inconvénient est l’odeur spécifique, car le poisson est d’eau douce et vit dans la boue. Cependant, s'en débarrasser n'est pas difficile. Comment traiter le poisson et faire cuire la soupe de poisson à partir de poisson-chat? Des recettes détaillées et des conseils utiles figurent dans notre article.

Oreille de poisson-chat classique

Ils cuisent une telle oreille comme une autre. Les épices, le céleri et le piment y ajoutent un arôme spécial. Ceux qui ne consomment pas d'assaisonnements chauds peuvent ajouter uniquement du poivre et du persil.

Produits:

  • som - 1,5 kg;
  • céleri-rave - 1 pc .;
  • oignon - 1 pc .;
  • un morceau d'huile - 25 g;
  • huile végétale - 25 g;
  • grains de poivre - selon les préférences gustatives;
  • Lavrushka -2 feuilles;
  • chili - pod;
  • eau filtrée - dans une casserole de trois litres;
  • sel - 1 c. à thé;
  • coriandre fraîche - un petit bouquet juteux.

Processus pas à pas:

  1. Coupez le poisson, coupez les ouïes, retirez soigneusement l'intérieur sans endommager la vésicule biliaire, sinon cela donnerait à la pulpe une amertume désagréable. Couper la tête en 2 ou 4 parties, séparer les nageoires et la queue. Sortez l'arête, divisez la carcasse et coupez le filet en tranches.
  2. Pour mettre une crête, une tête, des nageoires avec une queue dans une casserole - ces mêmes pièces donnent du bouillon au bouillon. Faire bouillir, enlever la mousse et laisser bouillir. Filtrer le bouillon fini à travers une étamine, mettez de côté votre tête, puis sortez - il contient beaucoup de viande délicieuse. Remettez le liquide aromatique sur la cuisinière, mettez le filet dedans.
  3. Hacher finement l'oignon, passer un mélange d'huiles et envoyer au bouillon.
  4. Préparez le céleri, émiettez-le en cubes, hachez la moitié des verts et le piment (sans pépins), versez le tout dans une casserole.
  5. Laisser les légumes à ébullition, laisser bouillir pendant 8 à 10 minutes.

Disposez le filet sur des assiettes en portions, versez-le sur le bouillon, écrasez-le avec les herbes et offrez-le aux invités et à la maison.

Pour une note. Les poivrons ont des degrés de gravité variables. Afin de ne pas gâcher l'oreille avec une netteté excessive, vous devez d'abord essayer de dire à quel point c'est grave.

Tête de poisson premier cours

Quiconque croit que la tête est une partie inutile du poisson se trompe grandement. C'est à partir de là que vous pourrez cuisiner une délicieuse soupe de poisson. Il est conseillé aux amateurs de poisson de conserver leurs têtes, leurs nageoires, leurs queues et leurs arêtes après la friture ou la cuisson au four de gâteaux au poisson.

Avant de congeler, rincez bien la tête avec de l'eau, retirez le sang avec un plateau, retirez les branchies et les yeux. Après, vous pouvez l'envoyer au congélateur.

Préparer à l'avance:

  • tête de poisson-chat - 1 pc .;
  • navet oignon - 1 pc .;
  • tubercules de pomme de terre - jusqu'à 4 pcs .;
  • jeune carotte - 1 pc .;
  • sel ordinaire de taille moyenne - selon les préférences gustatives;
  • Lavrushka - 2 feuilles;
  • poivrons (pois noirs et piment de la Jamaïque) - selon les préférences gustatives;
  • persil frais et céleri avec racines - 1 pc.

Comment faire cuire:

  1. Couper la tête en deux et l’abaisser dans un chaudron ou une casserole pratique en coupe de gaze. Versez de l'eau filtrée en quantité suffisante pour noyer complètement les produits.
  2. Dès que le liquide bout, retirez la mousse, introduisez du poivre et du lavrushka. Réduire le feu; détartrer à l’apparence. Cuire, sans laisser bouillir, un quart à une heure.
  3. Sortez le sac de gaze. Dans la tête du poisson-chat, sélectionnez la viande à la base et dans les joues.
  4. Dans un bol commun, envoyez l'oignon lavé, sans le couper, dans l'enveloppe et les racines pelées des légumes verts. Couper les carottes en tranches, les pommes de terre - en plusieurs parties et les étendre à d’autres produits.
  5. Lorsque les légumes bouillent, vous pouvez ajouter la soupe et en retirer l’oignon.
  6. Volonté de vérifier en perçant les tranches de pomme de terre avec une fourchette ou un couteau. Mettez dans l'oreille lavrushka et les verts de table hachées, laissez la soupe bouillir et retirez du feu.

Mettez la viande de la tête dans des assiettes, mettez les légumes, versez le bouillon aromatique. Cela deviendra très savoureux si vous mettez une cuillerée de crème sure épaisse ou un cube de beurre dans chaque assiette.

L'oreille sera également riche de la tête et de la queue - ce poisson est très gras.

Cuisiner avec du mil

L'oreille correcte, ou plutôt la pêche, est toujours préparée avec du mil. Cet ingrédient n'affecte pas la complexité et le temps de cuisson, et le plat s'avère très satisfaisant et savoureux.

Pour une soupe de poisson, un demi-filet aura besoin de ces produits:

  • mil - 2 c. l.
  • bulbe de navet -1 pc .;
  • pommes de terre de taille moyenne - jusqu'à 6 pc .;
  • persil frais - un tas;
  • huile maigre sans saveur - une paire de cuillères;
  • carotte - 1 pc .;
  • poivron de n'importe quelle couleur - 1 pc .;
  • eau filtrée - jusqu'à 2 litres.

Algorithme d'actions:

  1. Mettez le filet dans une casserole pratique, remplissez-le d'eau. En ébullition, retirez la mousse et laissez bouillir moins d’un quart d’heure.
  2. Rincez le mil, débarrassez-le des débris, laissez-le dans de l’eau propre pendant 15 minutes.
  3. Couper les tubercules de pomme de terre en gros cubes et les verser dans un bol commun. Endormez-vous des gruaux.
  4. Couper l'oignon en deux dans les rondelles, passer les carottes épluchées dans une râpe grossière, éplucher les graines, les couper en lanières. Faites cuire tous les légumes dans n'importe quel type d'huile végétale.
  5. Mettez les légumes dans la casserole, ajoutez les épices et les assaisonnements, salez. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Laissez infuser 10 à 15 minutes.

Servir l'oreille, saupoudrée d'herbes hachées.

Comment faire cuire une soupe de poisson à partir de poisson-chat et de carpe

Ceux qui cuisinent sans cesse de la soupe de poisson savent que cela s'avère plus appétissant si vous utilisez 2 à 3 types de poisson.

Pour préparer une soupe riche, vous aurez besoin de 300 à 350 g de filets de poisson-chat et de carpe, ainsi que de tels produits:

  • poireau - 1 pc .;
  • céleri-rave −1 pc .;
  • persil frais (racines et légumes juteux) - un bouquet;
  • aneth frais - un tas;
  • poivrons de couleur douce - 1 pc chacun;
  • cube d'huile - 20 à 25 g;
  • huile maigre sans odeur - 2 c. l.
  • assaisonnements secs - coriandre, mélange de poivre, feuille de laurier;
  • sel ordinaire sans additifs - au goût;
  • navet - 2 pcs.

Cuisine étape par étape:

  1. Carpe tailler - nettoyer des écailles, enlever les intérieurs, couper la tête et les nageoires. Couper la carcasse en filets.
  2. Pliez la tête avec les restes dans une casserole, ajoutez de l'eau, ajoutez l'oignon avec la pelure, mettez à cuire.
  3. Préparez les légumes. Couper les carottes et les racines (céleri et persil) en lanières, hacher le reste de l'oignon en petits cubes. Séchez tout dans les légumes et le beurre. Ajouter le poivron haché et les anneaux de poireau.
  4. Filtrer le bouillon, retirer l'oignon. Bouillir à nouveau. Coupez les filets de poisson-chat et de carpe en petits morceaux et déposez-les dans la casserole. Lorsque son contenu bout, retirez la mousse.
  5. Ajouter les légumes cuits, les épices, le laurier, le persil et l'aneth dans la poêle, saler. Cuire encore 5 à 10 minutes, retirer du feu et laisser reposer.

Servir avec des quartiers de citron, qui sont pressés directement dans une assiette.

Soupe délicieuse sans odeur

Le poisson-chat a une viande très savoureuse et tendre. Par rapport au reste du poisson de rivière, celui-ci est le plus gros. Afin de préparer une oreille délicieuse à partir de cette douce sauvagine, vous devez connaître quelques astuces. Par exemple, un prédateur de rivière n'a pas d'écailles mais son corps est recouvert d'un mucus protecteur qui peut annuler tous les efforts culinaires.

Pour préparer une soupe de poisson-chat sans odeur:

  1. Bien nettoyer le poisson de mucus. Pour cela, le gros sel de table est utilisé. Elle frotta la carcasse puis la nettoya avec une serviette. La procédure doit être répétée plusieurs fois. Si le sel n'était pas à portée de main, dans la nature, cela peut être fait avec de la cendre - cela nettoie également bien le poisson.
  2. Une autre façon d'éliminer un mucus spécifique est de bien le laver à l'eau chaude, mais pas à l'eau bouillante, afin de ne pas endommager la peau, car elle est très fine. Pour ce faire, versez de l'eau chaude sur le poisson, après quoi la substance désagréable se recroquevillera et sera facilement éliminée avec une serviette en papier.
  3. La meilleure option consiste à retirer complètement la peau du poisson. Pour ce faire, faites des entailles autour de la tête et retirez délicatement le bas.

Une recette simple pour une soupe de poisson sans odeur

Composition du produit:

  • filet de poisson chat sans peau - 400 g;
  • pommes de terre - 2 - 3 grandes plantes-racines;
  • huile de cuisson pour la friture - combien faudra-t-il;
  • farine - 50 g;
  • sel, épices - selon les préférences gustatives;
  • carottes, oignons - 1 pc .;
  • verts - un tas.

 

Algorithme pas à pas:

  1. Mettez de l'eau sur le feu, ajoutez-y immédiatement de grosses pommes de terre hachées.
  2. Pendant que le liquide bout, préparez le reste des légumes. Faire frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  3. Couper le filet en morceaux de 2 - 3 cm, saler, rouler dans la farine, faire frire jusqu'à coloration dorée.
  4. Ajoutez les légumes cuits, le poisson frit et les épices aux pommes de terre en ébullition. Salez tout.
  5. Nouez la moitié des verts avec un fil et abaissez-les dans le bouillon. Après la cuisson, retirez.
  6. Retirer la soupe du feu, laisser reposer, verser sur des assiettes et parsemer d'herbes hachées.

Le poisson peut être frit avec l'addition de beurre, il aura alors un arôme agréable et doux.

Guidé par ces recettes, vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe de poisson à base de poisson-chat, à la maison et dans la nature.

Similaire:Plus de l'auteur: