Pour les connaisseurs de produits à base de poisson, le saumon est la reine de la famille du saumon. De nombreux plats originaux sont préparés à partir de ce poisson. L'oreille de saumon est saine et savoureuse. Il existe de nombreuses options pour préparer ce plat, mais nous avons rassemblé pour vous les recettes les plus réussies.

La soupe au saumon, à partir de quelles parties du poisson est-il préférable de faire cuire la soupe?

Pour la cuisson, utilisez uniquement des carcasses fraîches, puis le bouillon sera parfumé. Vous pouvez faire cuire du poisson congelé, mais faites attention à son état. La carcasse doit être intacte et exempte d'odeurs.

Pour cuisiner, vous pouvez utiliser du poisson entier, mais si vous ne pouvez vous le permettre, utilisez des abats. Des parties du ventre, des têtes et des queues ajoutent de la densité au bouillon et un arôme agréable. Le filet donne un arôme spécial, un goût et une belle apparence au ragoût. Par conséquent, quelle que soit la partie du poisson que vous avez, la nourriture se révélera de toute façon riche et savoureuse.

Si vous ajoutez des têtes à la soupe, nettoyez-les d'abord des branchies pour ne pas gâcher l'oreille amère.

Teneur en calories du plat fini

Grâce à l'ajout de légumes et de saumon au ragoût, on obtient un repas faible en calories, selon la recette, à seulement 34,4 - 53,5 kcal pour 100 g.

Recette classique

Ce plat au goût prononcé est souvent préparé en Scandinavie. Il s'avère tendre et convient à l'alimentation des enfants.

Ingrédients

  • saumon - 320 g de filet;
  • l'huile;
  • pommes de terre - 520 g;
  • le sel;
  • oignon - 1 pc .;
  • eau - 1100 ml;
  • crème - 550 ml;
  • Tomates - 320 g

Cuisson:

  1. Râpez une carotte. Hacher l'oignon.
  2. Mettez les tomates dans l'eau bouillante. Restez debout pendant une minute. Enlevez la peau. Pour couper, les cubes devraient se révéler. Hachez les pommes de terre.
  3. Enlevez la peau du filet. Côtelette Les cubes doivent être de petite taille.
  4. Versez l'huile dans la casserole.Mettez des légumes. Frire. Ajouter les tranches de tomates. Faire frire.
  5. Versez de l'eau. Une fois que l'eau a bouilli, placez les cubes de pomme de terre. Cuire pendant sept minutes.
  6. Placez les tranches de poisson. Verser la crème. Remuer.
  7. Ébullition Ajoutez du sel. Mélangez.

Soupe de poisson délicate à la crème finlandaise

L'oreille de saumon à la crème est étonnamment belle et tendre. Son arôme vous captivera dès les premières minutes de cuisson.

Ingrédients

  • pomme de terre - 4 pcs .;
  • oignon - 1 oignon;
  • aneth - 13 g de frais;
  • oignon - 25 g de vert;
  • ensemble de soupe de saumon - 550 g (queues et têtes);
  • huile raffinée - 20 ml;
  • sel de mer - 6 g;
  • céleri - 75 g de racine;
  • crème - 220 ml;
  • carotte - 1 pc .;
  • taille de saumon - 230 g;
  • poivre noir - 2 g de terre.

Cuisson:

  1. Mettez les morceaux de poisson dans l'eau. Mettez à cuisiner. Enlevez la mousse régulièrement. Faire bouillir pendant une demi-heure.
  2. Moudre le céleri, l'oignon et la carotte. De petits morceaux devraient sortir. Placez dans une poêle. Versez de l'huile. Faire frire.
  3. Retirez le saumon du bouillon. Prendre des morceaux de gaze et filtrer le bouillon.
  4. Hacher la pomme de terre. Envoyer au bouillon. Mettez la friture. Faites-le bouillir. Les produits doivent être prêts.
  5. Verser la crème. Ajoutez du sel. Ajoutez du poivre.
  6. Faire bouillir un quart d'heure. Saupoudrer d'aneth haché.

Cuisson de la tête et de la queue de saumon

L'oreille de la tête de saumon est très riche. Avant de commencer la cuisson, enlevez les yeux et les branchies. Pour moins de mousse, il est recommandé de faire tremper les morceaux de poisson. Il suffit de tremper dans l'eau pendant une demi-heure.

Ingrédients

  • tête de saumon - 2 pcs .;
  • sel - 1 cuillère à café de mer;
  • queue - 2 pcs .;
  • Herbes provençales - 0,3 c. À thé;
  • carotte - 2 pcs .;
  • oignon - 2 pcs .;
  • poivre noir - 0,2 c. à thé;
  • les verts - 35 g;
  • Lavrushka - 2 feuilles;
  • eau - 2100 ml.

Cuisson:

  1. Faire bouillir de l'eau. Placez les morceaux de poisson. Attendez la formation de mousse. Enlève-la. Jetez une carotte et un oignon. Placez les légumes entiers mais pelés. Il faudra une demi-heure pour cuisiner.
  2. Hachez l'oignon de manière à obtenir des cubes. Préparez une râpe grossière. Râpez une carotte.
  3. Hachez les pommes de terre. Écraser les verts.
  4. Obtenez des morceaux de poisson et des légumes. Prenez de la gaze, pliez en trois couches. Passer le bouillon. À partir de telles manipulations, le liquide disparaîtra et deviendra transparent.
  5. Séparez la viande des queues et des têtes.
  6. Placez les cubes de pomme de terre dans le bouillon. Couvrir avec un couvercle. Faire bouillir pendant sept minutes.
  7. Jeter des morceaux de carotte. Trois minutes plus tard - cubes d'oignons.
  8. Jeter un lavrushka. Saupoudrer d'épices. Ajoutez du sel. Faites-le bouillir. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient douces.
  9. Envoyez la pulpe de poisson à la soupe. Saupoudrer d'herbes. Couvrir avec un couvercle. Retirer de la cuisinière. Laisser reposer.

Du ventre avec du mil

L'abdomen est beaucoup moins cher que les carcasses ou les filets entiers. C'est cette partie qui est plus riche en graisse, de sorte que le ragoût est nutritif et incroyablement sain. Essayez de cuire une oreille du ventre de saumon avec du mil, et tous vos ménages seront satisfaits.

Ingrédients

  • abdomen de saumon - 470 g;
  • eau - 3100 ml;
  • oignon - 2 pcs .;
  • Lavrushka - 3 feuilles;
  • mil - 50 g;
  • pomme de terre - 3 pcs .;
  • aneth - 25 g;
  • carotte - 1 pc .;
  • poivre noir;
  • pois - 120 g en conserve;
  • sel - 0,5 c. à thé;
  • clous de girofle - 1 pc.

Cuisson:

  1. Rincer l'abdomen. Mettre dans l'eau. Rincez le mil mélangé au saumon. Ébullition
  2. Hacher l'oignon. La pomme de terre est nécessaire en petits morceaux. Hachez un légume orange. Envoyez les légumes au bouillon. Faites-le bouillir.
  3. Ajoutez du sel. Saupoudrer de poivre, laisser mijoter pendant cinq minutes.
  4. Hache l'aneth. Verser dans des assiettes.

Recette au citron

Pour avoir une vraie oreille, il ne faut prendre que du poisson frais. Le citron aidera à teinter le goût du ragoût et à le rendre plus saturé.

Ingrédients

  • le sel;
  • saumon - 570 g;
  • aneth - 20 g; oignon - 1 pc .;
  • Lavrushka - 2 feuilles;
  • ail - 3 gousses;
  • citron - 1 pc .;
  • pommes de terre - 5 pcs les petits;
  • poivre

Cuisson:

  1. Trempez le saumon dans l'eau. Ébullition Sortez le poisson bouilli et mettez-le de côté.
  2. Le bouillon obtenu est filtré. Pour ce faire, utilisez de la gaze dans plusieurs ajouts.
  3. Passez les gousses d'ail dans la presse. Envoyer au bouillon. Jeter les carottes et les oignons coupés en gros morceaux. Ajoutez les pommes de terre nécessaires sous forme de bâtonnets.Ajoutez du sel. Jeter un lavrushka. Égoutter sous le couvercle pendant une demi-heure.
  4. Séparer les os du saumon. Jetez la pulpe dans l'oreille. Trancher le citron. Envoyer au poisson. Saupoudrer d'aneth haché. Couvrir et insister pendant un quart d’heure sans feu.

Chaudrée

Ce plat vraiment royal peut être apprécié dans les célèbres restaurants. Mais cuit à la maison ne sera pas moins savoureux.

Ingrédients

  • poivre noir - 5 pois;
  • saumon - 320 g de filet frais;
  • le sel;
  • steak de saumon - 1 pc .;
  • citron - 1 pc .;
  • tomates - 3 pcs .;
  • vodka - 55 g;
  • pomme de terre - 4 pcs .;
  • oignon - 4 plumes;
  • carotte - 1 pc .;
  • aneth - 4 branches;
  • oignon - 1 pc .;
  • persil - 4 branches;
  • beurre - 25 g;
  • Lavrushka - 3 feuilles;
  • huile d'olive - 2 c. cuillères.

Cuisson:

  1. Pelez les tomates. Dés Placez le beurre dans une casserole. Jeter des tomates. Faire frire.
  2. Hacher l'oignon. Hacher la carotte. Placez dans une poêle. Versez l'huile d'olive. Faire frire.
  3. Tomates verser de l'eau. Lancer de torréfaction. Remuer. Lorsque le liquide bouillonne, ajoutez des pommes de terre, préalablement coupées en cubes.
  4. Placez le poisson. Ajoutez du sel. Ajoutez du poivre. Jeter un lavrushka. Pour cuisiner
  5. Hacher les verts. Envoyez une soupe de chaleur. Remuer. Retirer du feu.
  6. Versez la vodka. Remuer. Couvrir avec un couvercle. Insister une demi-heure.
  7. Couper le citron, ajouter par portions aux bols.

Comment faire cuire le poisson rouge des crêtes?

Chaudrée saturée, aromatique et nourrissante.

Ingrédients

  • aneth - 12 g;
  • crêtes de saumon - 2 pcs .;
  • poivre noir moulu - 5 g;
  • piment de la Jamaïque - 5 pois;
  • pomme de terre - 2 pcs .;
  • oignon - 1 pc .;
  • sel - 7 g;
  • oeuf - 1 pc .;
  • céleri - 1 cuillère à café de la racine;
  • Lavrushka - 3 feuilles.

Cuisson:

  1. Couper l'arête. Envoyer à la casserole. Placez l'oignon. Pré-nettoyez-le. Ajoutez au persil, versez les pois et le céleri.
  2. Versez de l'eau. Pour cuisiner
  3. Hachez les pommes de terre. Placez dans le bouillon.
  4. Faire bouillir l'œuf. Enlevez la coquille. Trancher en tranches.
  5. Broyer les verts. Jeter dans un ragoût. Saupoudrer de poivre. Ajoutez un oeuf.
  6. Obtenez l'ampoule. Jeter. Salez le bouillon. Mélangez.

Dans une cocotte

L'appareil facilitera votre travail et préparera une oreille extraordinaire.

Ingrédients

  • ensemble de saumon pour la soupe de poisson - 1 pc .;
  • l'aneth;
  • pomme de terre - 3 pcs .;
  • le persil;
  • oignon - 1 pc .;
  • piment de la Jamaïque - 4 pois;
  • carotte - 1 pc .;
  • Lavrushka - 2 feuilles;
  • riz - 0,5 tasse;
  • le sel;
  • eau - 1700 ml.

Cuisson:

  1. Des kits de poisson spéciaux peuvent être achetés dans les principaux magasins. Il comprend toutes les pièces nécessaires à la préparation d’un bouillon riche. Coupez les ouïes de la tête. Couper l'arête.
  2. Hacher la pomme de terre. Il faut que les petits cubes se révèlent.
  3. Les légumes orange doivent également être coupés en cubes. Pour donner au ragoût un arôme spécial, il suffit de nettoyer l'oignon.
  4. Les grains de riz sont rincés jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Hacher les verts.
  5. Placez les morceaux de poisson dans le bol. Jeter des légumes. Ajouter le laurier. Endormir les grains de poivre. Mettez la photo. Saler. Versez de l'eau.
  6. Sélectionnez un mode; la trempe est requise. Réglez la minuterie pour une heure et demie.
  7. Obtenez des morceaux de poisson. Séparer la chair. Jeter les os. La pulpe est renvoyée à l'oreille. Jeter l'ampoule.

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