Parfumé, nourrissant, avec un goût riche - tout cela est ça, une oreille de la tête de saumon. Facile à préparer, assez économique, mais - dans quelle mesure, c'est bon! Chaque membre de la famille appréciera un tel dîner. En outre, il existe jusqu'à cinq recettes de soupe de poisson pour tous les goûts.
Contenu matériel:
Bouillon de traitement et de cuisson du poisson
Indépendamment de la recette, de la quantité d'ingrédients et d'autres caractéristiques, la cuisson commence par le traitement du poisson.
Elle est simple:
- Les branchies et les yeux sont retirés de la tête.
- Nettoyez les balances, le cas échéant.
- La tête traitée est versée avec de l'eau froide pendant 30 minutes, lavée.
- Étaler dans la casserole.
- Versez de l'eau bouillante.
- Cuire la tête de saumon à feu doux.
- Pelez les pommes de terre, les carottes avec les oignons.
- Les oignons avec les carottes (1 chacun) sont laissés entiers, bouillis jusqu'à ce qu'ils ramollissent (environ 25 minutes).
- Des légumes et une tête de poisson sont retirés du bouillon préparé.
- Les carottes avec des oignons sont jetées.
- Toute la viande est soigneusement retirée de la tête et repliée sur une assiette.
Ensuite, vous pouvez faire cuire l'oreille en choisissant une recette parmi les suivantes.
Oreille tête de saumon classique
Cette option nécessite les ingrédients suivants:
- 1 tête de saumon;
- 3 pommes de terre;
- 2 carottes;
- 2 têtes d'oignon;
- eau - 2 l;
- feuille de laurier - 2 pcs .;
- sel, herbes fraîches, pois au poivre noir.
Le processus de cuisson est assez simple:
- Couper les pommes de terre en cubes et les mettre dans un pot avec du bouillon.
- Porter le bouillon à ébullition, puis cuire encore 10 minutes.
- Ajouter l'oignon haché et une carotte.
- Faites bouillir la soupe jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
- 5 minutes avant d'éteindre, ajouter la feuille de laurier dans la poêle, saler, poivrer, mettre les légumes verts, les tranches de filet.
Et - un petit secret. Avant d'éteindre la cuisinière, ne versez pas plus de 50 g de vodka dans la casserole. L’alcool confère au plat une saveur particulière qui sera appréciée - ne vous inquiétez pas, le goût de l’alcool dans le plat ne reste pas, ainsi que son odeur.
Cuisson à la mijoteuse
Si la cuisine est équipée de cet appareil ménager, il est encore plus facile de cuisiner votre oreille.
Les ingrédients restent les mêmes:
- 1 tête de saumon;
- 3 pommes de terre;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- eau - 2 l;
- feuille de laurier - 2 pcs .;
- sel, pois, verts.
Le processus de cuisson est simple:
- De l'eau est versée dans le multicuiseur, l'appareil est réglé sur le mode de cuisson et règle la minuterie sur 40 minutes.
- Pendant que l'eau chauffe à ébullition, vous devez éplucher et couper les légumes. Les pommes de terre sont coupées en gros cubes, carottes - rondelles, oignons - demi-rondelles.
- Après l’eau bouillante, tous les ingrédients sont déposés dans le multicuiseur.
- 5 minutes avant d'éteindre, ajoutez des épices et des herbes.
Oreille, tête, queue, saumon, millet
Une version particulière de la soupe de poisson classique, mais plus nutritive.
Les oreilles de la tête et de la queue du saumon sont préparées à partir des ingrédients suivants:
- tête de poisson, queue;
- 2 pommes de terre;
- 1 oignon et carotte;
- mil - 1/2 tasse;
- eau - 2 l;
- huile végétale pour la friture, épices, herbes.
Le processus de cuisson est légèrement différent de la recette classique:
- Le bouillon est préparé sans légumes.
- Les carottes et les oignons sont coupés en dés et légèrement frits dans l'huile.
- Les cubes sont également coupés en pommes de terre.
- Les pommes de terre sont mises dans un bouillon bouillant.
- Après 10 minutes - lavé mil.
- Après 5 minutes, ajoutez la torréfaction, le sel et les épices.
- Avant d'éteindre, ajoutez le filet et les verts.
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Recette d'Orge
Cette version de la soupe est semblable à la précédente, mais avec l’orge perlée elle s’avère très savoureuse, originale, satisfaisante.
Les ingrédients nécessaires sont:
- tête de poisson;
- 2 pommes de terre;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- orge perlée - 1/2 tasse;
- eau - 2 l;
- huile végétale, sel, poivre, herbes.
La procédure de cuisson est la suivante:
- L'orge est lavée et versée à l'eau froide pendant 30 minutes.
- Cuire le bouillon, filtrer.
- La viande est enlevée de la tête.
- Épluchez les légumes coupés en cubes.
- Des oignons et des carottes font frire.
- Dans un bouillon bouillant, mettez les pommes de terre, puis les céréales, les légumes frits.
- Le filet, les herbes, les épices sont les derniers.
Finlandais à la crème
Les Finlandais sont un bon juge des produits de la mer et des produits laitiers, le saumon étant leur honneur, il n’est donc pas surprenant que le menu des habitants de la Finlande ait une oreille particulière.
Pour préparer un plat original et satisfaisant, vous aurez besoin de:
- deux têtes de poisson;
- 1 oignon et 1 carotte;
- grosses pommes de terre - 3 pièces;
- crème - 1 tasse.
N'importe quelle crème convient, mais plus leur teneur en graisse est élevée, plus la viscosité de l'oreille est importante. La teneur optimale en graisse est de 20%. De plus, vous ne devez pas chercher cette crème pendant longtemps.
La cuisson n'est pas très différente de la recette classique:
- Un bouillon est composé de têtes, de carottes et d'oignons.
- Le bouillon est filtré.
- Les filets sont retirés des têtes.
- Le bouillon est à nouveau porté à ébullition, il contient des pommes de terre en dés, cuites jusqu'à cuisson complète.
- Le filet est mis dans la soupe.
- Après 5 minutes, la crème est versée, la soupe est salée, des épices et des herbes sont ajoutées, retirées du feu.
Comment faire cuire une oreille si le budget est limité? Il s'avère que c'est très simple - une ou deux têtes de saumon, quelques légumes, pas plus d'une heure suffit - et un déjeuner copieux est prêt. Vous pouvez choisir n’importe laquelle des recettes, chacune est intéressante à sa manière et le plat s’avérera dans tous les cas très savoureux.
