Avec l’avènement de l’enfant ou après avoir décidé de manger plus sainement et plus sainement, les ménagères réfléchissent à la manière de cuisiner du fromage cottage au yogourt, à la maison. Faire face à cette tâche apparemment accablante assez facilement. Lors de la cuisson, vous pouvez utiliser uniquement le matériel de cuisine habituel (casserole et passoire) ou utiliser des gadgets modernes (mijoteuse, micro-ondes, yaourtière).

Recette classique

Selon la recette classique, le fromage cottage fait maison au kéfir consiste à faire fermenter un produit au lait aigre au bain-marie, ce qui permet d'obtenir un chauffage uniforme du mélange. Parmi les outils supplémentaires dans le processus de cuisson, vous aurez besoin d’un thermomètre culinaire, d’un morceau de gaze, d’une passoire et de deux casseroles du déplacement correspondant. La quantité d'ingrédient principal - le kéfir -, suffisante pour une portion de fromage cottage, est de 1200 ml.

Cuisine étape par étape:

  1. Nous préparons un bain-marie pour lequel une grande casserole doit être remplie d’eau afin que la plus petite touche ensuite le fond de la surface de l’eau bouillie. Chauffer l'eau à ébullition active.
  2. Versez le kéfir dans une autre casserole et envoyez-le au bain-marie.
  3. Chauffer le produit en remuant régulièrement jusqu'à la formation de caillots de caillé. Il est important de ne pas surchauffer le kéfir afin que le fromage cottage fini ne devienne pas dur. Lorsque le contenu du plateau supérieur atteint une température de 55 à 65 ° C, il est retiré du feu.
  4. Dans la casserole, les caillots de caillé devraient rester encore 30 à 45 minutes dans un endroit frais. Ensuite, la passoire doit être recouverte de gaze pliée deux à trois fois, versez-y du kéfir et laissez-la (éventuellement sous oppression) pour que tout le petit lait part.

Le fromage cottage prêt est conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Avec du lait

Très savoureux et simple en matière de cuisine, il s'avère que le fromage cottage au kéfir et au lait. Le rapport de ces deux produits dans des recettes différentes est différent, mais la méthode ci-dessous vous permet de vous passer d'un thermomètre.

Pour une portion de 300 à 350 g du produit fini, vous aurez besoin de:

  • 1000 ml de kéfir de n'importe quelle teneur en graisse;
  • 1000 ml de lait.

Comment faire du fromage cottage à partir de kéfir avec du lait:

  1. Versez le lait dans une casserole d'un volume adéquat et mettez-le au feu. Le récipient doit être choisi dans lequel le lait ne brûlera pas. Portez à ébullition cet ingrédient de fromage cottage fait maison.
  2. Retirer le lait bouillant du feu et y verser immédiatement le kéfir. Agitez la composition pour répartir uniformément les composants et laissez refroidir, en couvrant avec un couvercle.
  3. Une fois refroidi, le mélange est divisé en lactosérum et en fromage cottage. Il ne reste plus qu’à jeter dans une passoire garnie de gaze ou d’un tamis fin. Lorsque tout le lactosérum sera égoutté, le fromage fait maison sera prêt à être consommé.

Comment faire dans une cocotte

La riche fonctionnalité des multicuiseurs modernes vous permet de les utiliser pour cuire un délicieux fromage cottage au kéfir fait maison, sans craindre de violer le régime thermique. "Assistant intelligent" ne permettra pas au mélange de surchauffer.

L'option la plus simple, qui vous permet d'obtenir environ 250 g de fromage cottage fini, nécessite une mijoteuse et 1 000 ml de kéfir d'une teneur en matière grasse sélectionnée.

Nous préparons le fromage cottage kéfir dans une mijoteuse comme suit:

  1. Rincer le multicook à l’eau froide et y verser du kéfir.
  2. Ensuite, couvrez le couvercle du gadget et démarrez l’option «Multipovar» pendant 60 minutes en réglant la température à 80 ° C.
  3. Pour les appareils ne disposant pas d'un tel programme, la cuisson sera légèrement différente. Le couvercle du multicuiseur doit rester ouvert pendant que le préchauffage est activé pendant une heure.
  4. Au bout d'une heure, le fromage cottage sera presque prêt; il suffira de le verser sur une passoire ou un tamis préparé et d'attendre que tout le liquide se soit séparé.

Fromage cottage fait maison au kéfir congelé

Le kéfir est protégé non seulement par son chauffage, mais également par un fort refroidissement, il peut donc être préparé non seulement dans une cocotte minute, mais également dans un congélateur.

Il convient de noter que le caillé obtenu de cette manière est beaucoup plus utile que préparé d’une autre manière, car les bactéries lactiques qui meurent après avoir été chauffées restent vivantes après la congélation.

En cours de cuisson, seulement 1 à 2 paquets de kéfir dans un sac en carton ou en plastique seront nécessaires.

La méthode de préparation du kéfir congelé:

  1. Le kéfir directement dans le sac à envoyer au congélateur jusqu'à ce qu'il gèle complètement. Il est très pratique de le faire le matin pour passer à l'étape suivante le soir et déguster déjà du fromage cottage frais le matin.
  2. Ensuite, le produit transformé en glace à l'aide de ciseaux ou d'un couteau doit être débarrassé de son emballage, transféré dans une passoire garnie de gaze et laissé au-dessus de la casserole où le lactosérum s'égouttera, recouvert d'un couvercle.

Cuisson au micro-ondes

Un autre appareil avec lequel vous pouvez cuisiner du fromage cottage au yaourt fait maison est un micro-ondes.

Mais cela ne fonctionnera pas pour mélanger plus de 1,5 litre de kéfir, et pour ce volume, la technologie de cuisson sera la suivante:

  1. Versez le kéfir dans un récipient approprié pour le four à micro-ondes, placez-le dans le four à micro-ondes et allumez l'appareil en mode «Décongélation» ou «Décongélation rapide» pendant 30 minutes. Au lieu de ces options, vous pouvez utiliser n’importe quel produit ne chauffant pas à plus de 80 degrés.
  2. Toutes les 10 minutes, l'appareil doit être arrêté et mélangé avec du kéfir. À la fin du travail du gadget, le fromage cottage ne peut être pressé qu'avec de la gaze.

Cuisson dans un bocal

Proche de la méthode de préparation classique et du fromage cottage fait maison au kéfir fait dans un bocal. Dans ce cas, le même bain d’eau est utilisé, seul un récipient (bidon) contenant du kéfir est immergé dans les 2/3 d’eau, et pas seulement touché par son fond.

Parmi les produits et les ustensiles de cuisine utilisés dans le processus de cuisson, vous aurez besoin de:

  • le kéfir;
  • bocal en verre;
  • une petite serviette en lin ou en coton;
  • pan
  • de l'eau
  • une passoire;
  • gaze

La séquence d'actions:

  1. Versez le kéfir dans un bocal en verre propre et sec.
  2. Couvrez le fond de la casserole avec une serviette pour que le verre ne éclate pas.
  3. Au centre de la casserole, placez un récipient avec du kéfir, puis ajoutez-y une quantité d'eau si importante que le pot y a été plongé aux 2/3.
  4. Envoyez la conception résultante à chauffer sur le plus petit feu. Le kéfir devrait donc être langui jusqu'au moment où il sera divisé visuellement en fromage cottage et en lactosérum.
  5. Après cela, le fromage cottage doit être jeté dans une passoire avec une gaze pendant quelques heures.

Dans une yaourtière avec fonction caillé

Dans les magasins d’appareils électroménagers, vous pouvez également trouver des gadgets spéciaux vous permettant de cuisiner du fromage cottage au kéfir à la maison. Le plus souvent, ce sont des fabricants de yaourts qui ont une telle fonction.

Un tel appareil peut comporter un grand bol pour le fromage cottage ou plusieurs tasses avec filtres. Le processus de préparation d'un produit laitier, selon le modèle, peut durer jusqu'à une demi-heure lorsqu'il est chauffé à 80 degrés ou de 12 à 24 heures s'il est chauffé à 36 degrés.

Les subtilités de la cuisson du fromage cottage fait maison pour chaque gadget peuvent varier. Elles seront décrites en détail dans le manuel d'utilisation, mais les étapes principales seront les suivantes:

  1. Verser le kéfir dans un bol ou des tasses.
  2. Installez-les sur le support et lancez l'option correspondante "Curd".
  3. Après le bip, tournez les tasses ou tasse 90 degrés afin que le verre de sérum. Après ces manipulations, le caillé est prêt.

Le fromage fait maison, bien sûr, est gagnant en termes de goût et de propriétés utiles d'un produit en magasin. Mais rappelons qu'il est impossible de le stocker plus de 3 à 4 jours. Mais vous pouvez l'utiliser en toute sécurité comme plat indépendant ou comme garniture pour la pâtisserie et autres desserts.

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