Aujourd'hui, la douceur orientale inhabituelle du baklava turc ne se déguste pas uniquement dans les restaurants de cuisine nationale. Il est vendu au poids même dans de nombreux supermarchés. Mais ces desserts sont très différents de l'original. Vous pouvez préparer des friandises selon la recette traditionnelle vous-même à la maison.

Pâte pour le baklava turc

Baklava est un mets oriental de renommée mondiale. Délicat, humide, savoureux à indécent et tout aussi inacceptable en calories.

Le processus de préparation est assez laborieux et le résultat dépend en grande partie de la qualité de la pâte préparée.

Ingrédients

  • un paquet et demi d'huile;
  • une paire de verres incomplets de farine de qualité supérieure;
  • une paire d'œufs;
  • un demi verre d'eau glacée;
  • 2 c. À thé sucre granulé;
  • une pincée de sel.

Cuisson:

  1. Refroidissez la farine. Passez-le à travers le plus petit tamis de loin.
  2. Mélanger l'ingrédient sec avec du beurre (300 g) concassé avec une râpe.
  3. Dissoudre les composants restants en vrac dans de l'eau glacée. Aucun grain sucré ou salé ne doit rester dans le liquide.
  4. Connectez les masses de la deuxième et troisième étape. Mélanger dans une pâte homogène.
  5. Enroulez-le dans un sac et mettez-le au froid pendant 45 à 55 minutes. Diviser en quatre parties égales.
  6. Rouler chaque morceau et empiler les gâteaux obtenus en une pile, en graissant avec le beurre fondu restant.
  7. Pliez la pièce résultante en deux, répétez le laminage et coupez la pièce résultante en quatre parties égales.
  8. Répétez les manipulations avec le test au moins 5 fois. Dans le dernier, laisser 4 couches et les huiler soigneusement.

Sur la pâte obtenue pour le baklava, la garniture sera étalée.

Baklava turc - une recette classique

En plus des quatre couches de pâte indiquées par la vôtre, vous aurez également besoin de:

  • un tiers de kilo de noix (pré-nettoyage);
  • cannelle en poudre et vanilline - au goût;
  • un oeuf;
  • miel épais - un verre plein;
  • eau chaude - 2/3 c.

Il est temps de faire cuire un baklava turc selon toutes les règles:

  1. Tout d’abord, vous devez disposer devant vous des flans généreusement maculés de pâte à beurre fondue.
  2. Écrasez les noix de façon pratique et mélangez-les à des assaisonnements. Vous pouvez également ajouter du sucre en poudre à votre goût ici.
  3. Dissoudre le miel dans de l'eau tiède.
  4. Étendre chaque couche de base avec de l'huile sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer avec un mélange de noix et laisser reposer 20 à 25 minutes.
  5. Graisser le dessus avec du jaune et envoyer le régal cuire au four à 200 degrés.
  6. Après 12 minutes, versez la gâterie avec de l'eau au miel et faites cuire encore un tiers d'heure.

Décorez éventuellement le dessert avec des moitiés de noix.

Cuisiner avec des pistaches

Ingrédients

  • la pâte selon la première recette - 3 couches;
  • eau - 3,5 cuillères à soupe;
  • beurre - 230 à 250 g;
  • pistaches broyées - 280 à 300 g;
  • citron - moitié;
  • sucre - 4 c.

Cuisson:

  1. Chaque couche de pâte doit être généreusement versée avec du beurre fondu et empilée les unes sur les autres.
  2. Saupoudrez généreusement de pistaches concassées.
  3. Couper la "tarte" obtenue en carrés et envoyer au four pendant 45 minutes à 160 degrés.
  4. Presser le jus d'agrumes dans l'eau, après l'avoir préalablement filtré des graines. Ajoutez du sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les cristaux sucrés soient complètement dissous. Cool.
  5. Verser le baklava cuit avec des pistaches avec un mélange sucré.

Donnez une friandise à brasser et servir pour le thé.

Aux noix au miel

C'est l'une des options les plus populaires pour le dessert en question. La tradition de la cuisine est venue aux Turcs des Assyriens.

Un livre de recettes a été conservé au palais du sultan Topkapi, qui décrit la recette du premier «paklava» turc datant de 1453.

Ingrédients

  • pâte - 7 couches minces;
  • noix - 2 c. à soupe;
  • sucre - un verre plein;
  • beurre - 140 - 170 g;
  • jaune - 1 pc .;
  • cardamome, cannelle, sucre vanillé - 0,5 c. à thé chacun.

Cuisson:

  1. Préparez les couches de pâte.
  2. Broyer les noix pelées en miettes. Laissez quelques morceaux pour décorer le dessert.
  3. Mélangez les noix concassées avec les épices et le sable doux (5 cuillères à dessert).
  4. Pour le sirop, envoyez de l’eau avec le reste du sucre dans le poêle pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez du miel au mélange sucré. Remuez le tout et laissez le feu pendant encore 1 minute.
  5. Faire fondre tout le beurre.
  6. Étalez la pâte en couches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  7. Graisser chaque base avec de l'huile et saupoudrer d'un mélange de noix.
  8. Couvrir la couche supérieure avec du jaune brut.
  9. Couper la pièce (pas complètement) avec des diamants. Après 15 à 17 minutes de cuisson à 170 degrés, versez la friandise avec du beurre.
  10. Après 40 minutes supplémentaires, versez le futur dessert avec du sirop de miel.

Décorer chaque losange de la gâterie finie avec le reste des noix.

Filo Pâtisserie Douceur

Ingrédients

  • pâte filo - 430 à 450 g;
  • beurre - 180 g;
  • noix pelées - 1 verre plein;
  • miel - 1 verre plein;
  • sucre granulé - un demi-verre;
  • eau - 1 tasse.

Cuisson:

  1. Préchauffez le four à 220 degrés.
  2. Faire fondre le beurre. Tuez les noix.
  3. Pâte soigneusement divisée en couches. Une mise en forme. Couvrez le reste avec une serviette humide.
  4. Graisser chaque couche avec de la graisse fondue et saupoudrer de noix.
  5. Couper la pièce résultante à peu près au milieu en morceaux.
  6. Sur un feu lent, faites cuire un sirop épais d’eau, de miel et de sucre. Laissez-le sur la cuisinière pendant environ 4 à 5 minutes.
  7. Cuire une friandise pendant une demi-heure à 170 degrés.
  8. Verser le dessert fini dans le sirop. Cool.

Mettez le baklava au froid pendant 8 à 9 heures.

De la pâte feuilletée finie

Ingrédients

  • pâte feuilletée - 870 - 900 g;
  • beurre - 80 à 100 g;
  • noix pelées - 280 à 300 g;
  • sucre glace - 70 g;
  • sucre - 80 à 100 g;
  • miel - un verre plein;
  • eau - un demi-verre;
  • oeuf - 1 pc.

Cuisson:

  1. Sécher les noix pelées dans une casserole, puis battre avec un mélangeur avec de la poudre.
  2. Faire fondre tout le beurre. Décongeler la pâte.
  3. Étalez huit couches minces. Le premier fond devrait être un peu plus épais que le reste.
  4. Placez-les tous sur une plaque à pâtisserie avec du parchemin. Chacun verse de l'huile en alternance et saupoudrez de noix.
  5. Enduire la partie supérieure sans remplissage avec un œuf battu. Fixez les bords.
  6. Couper la pièce avec des losanges, mais pas complètement.
  7. Cuire au four à 170 degrés pendant un peu plus d'une demi-heure.

Versez la délicatesse avec le sirop d'eau, le sucre et le miel encore chaud.

Baklava au lait turc

Ingrédients

  • lait - un verre plein + une cuillère à dessert;
  • muk - un demi-kilo;
  • oeuf - 1 pc. + 1 jaune;
  • beurre (beurre) - 200 + 70 g;
  • noix - 1,5 c. à soupe;
  • miel - 2 c. à soupe;
  • sucre glace - 280 à 300 g;
  • eau - ½ cuillère à soupe;
  • cannelle et sel - une pincée.

Cuisson:

  1. Tamiser la farine. Conduisez un œuf dedans.
  2. Ajoutez une petite partie de l'huile après l'avoir fondue. Versez le sel.
  3. Chauffez le lait et versez tout le verre à la base de la pâte.
  4. Pétrir la pâte élastique et garder au chaud pendant une demi-heure.
  5. Pour le remplissage, broyer les noix en miettes, mélanger avec de la poudre et de la cannelle.
  6. Divisez la pâte en 20 morceaux. Chaque rouleau finement, graisser avec de l'huile, saupoudrer du remplissage de noix.
  7. Posez un bâton de sushi au milieu du lit, relevez le vide. Des deux côtés, déplacez ses bords vers le milieu. Retirez le bâton.
  8. Mettez les billettes dans le moule et faites cuire pendant 12-14 minutes à 200 degrés.
  9. Ensuite, réduisez le chauffage du four de 30 degrés, remplissez la gâterie avec le reste de l’huile et laissez cuire pendant environ une heure.
  10. Cuire le miel avec de l'eau dans un bol séparé pendant 8 à 9 minutes.
  11. Verser le dessert obtenu avec du sirop de miel et laisser infuser pendant quelques heures.

Servir avec du thé parfumé.

Lors de la préparation de confiseries turques selon l'une de ces recettes, vous devez vous rappeler qu'elles sont très caloriques. Par exemple, la teneur en calories du baklava provenant de la pâte filo est de 352 kcal pour 100 g. L'utilisation fréquente de ces bonbons peut avoir une incidence négative sur le résultat.

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