La vraie huile de truffe est considérée comme un mets délicat. Il est préparé à base de champignons comestibles, qui ont un goût inhabituel de noisette avec des notes épicées. Le plus souvent, une telle huile unique fait partie de la cuisine française.

Huile de truffe - comment est-elle préparée?

Il faut noter tout de suite que l'huile de truffe (ou huile de truffe) ne coûte pas beaucoup moins cher que les champignons de délicatesse eux-mêmes, elle n'est donc pas très populaire parmi les ménagères modernes. Mais au moins occasionnellement, il vaut la peine de prendre soin de vous avec des plats préparés avec l'ajout d'un tel produit.

Comme indiqué ci-dessus, l'huile discutée est préparée à partir de champignons rares et coûteux. Les truffes les plus délicieuses et les plus précieuses poussent dans le nord de l’Italie et en Suisse. On les trouve également dans le sud de la France.

L'huile est produite à partir de champignons rares de deux manières à la fois:

  1. De matières premières naturelles. Lors de la préparation du produit, verser les champignons entiers ou les restes avec de l'huile végétale. Ensuite, le mélange est infusé pendant un certain temps et soigneusement filtré. Le plus souvent, on produit de cette manière de l'huile d'olive à la truffe. Le produit fini a toujours un coût très élevé.
  2. De matières premières artificielles. La base du produit est le composant aromatique de la truffe. Ceci est un composant synthétique. L'huile finie est moins naturelle et saine que dans la première version. Mais en même temps, il a un goût et un arôme stables qu'il est difficile de distinguer des vrais champignons. Cette méthode de production est aujourd'hui beaucoup plus utilisée que la première.Cela vous permet d'obtenir un produit peu coûteux.

On pense que le créateur de l'huile de truffe était un chef français inconnu. Il disposait immédiatement d'un grand nombre de champignons précieux. Pour conserver la fraîcheur des mets plus longtemps, le chef professionnel a simplement décidé de verser de l'huile d'olive dessus. Au bout de 15 jours, le cuisinier disposait d'un liquide huileux très parfumé qu'il avait ajouté à la salade de viande préparée pour l'expérience. Le goût original de la friandise finie, il a été agréablement frappé. Depuis lors, le spécialiste de la cuisine a commencé à produire à dessein de l'huile de truffe et à contribuer de toutes les manières à sa large distribution en cuisine.

Caractéristiques de cuisson

La principale option d'utilisation de l'huile de truffe est de l'ajouter à divers plats au lieu de champignons frais ou en complément de ceux-ci.

Les chefs professionnels disent qu'un tel produit conviendra parfaitement à toutes les friandises salées.

L'huile de truffe est utilisée avec parcimonie. Ajoutez simplement quelques gouttes au plat pour révéler la saveur originale du champignon. Si vous versez généreusement de l'huile dans une soupe ou une salade, vous pouvez complètement gâcher son goût. Par conséquent, vous devez suivre strictement la recette.

L'huile de truffe est délicieusement ajoutée à toutes les sauces. Parfait dans les vinaigrettes, il est combiné avec du poivre noir fraîchement moulu et du jus de citron vert / citron vert.

Il est important de noter que l'huile en question est catégoriquement inappropriée pour les produits de friture. Cette méthode le privera complètement d'une saveur unique. Par conséquent, le produit doit être ajouté aux friandises toutes faites.

Plats à l'huile de truffe

Dans les livres de cuisine modernes, vous pouvez trouver de nombreuses options pour les plats à base d’huile de truffe. Cette pâtisserie (par exemple, pizza), et une variété de snacks froids, et même des soupes.

Apéritif Poisson Rouge

Ingrédients

  • filet de saumon salé - 200 - 230 g;
  • oeufs - 4 pcs .;
  • huile de truffe - 5 ml;
  • moutarde en grains - 20 à 30 g;
  • aneth frais - ½ bouquet;
  • vinaigre (table) - 60 ml;
  • sel et poivre

Cuisson:

  1. Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole. Versez le sel et le vinaigre.
  2. Remuez et faites un entonnoir au centre du récipient avec une cuillère. Versez très soigneusement le contenu d'un œuf cru (avec de l'eau bouillante active).
  3. Cuire de 2 à 2,5 minutes. Obtenez une cuillère. Répétez la procédure avec le deuxième oeuf.
  4. Filet très finement haché. Hachez finement l'aneth sans queues.
  5. Mélangez la moutarde, les herbes, l'huile de truffe.
  6. Disposez le poisson sur une assiette, répartissez la sauce obtenue sur le dessus. Saupoudrer de sel et de poivre.

Ajouter des friandises avec des œufs pochés chauds et servir immédiatement.

Salade De Truffes

Ingrédients

  • prosciutto - 130 g;
  • Portobello (champignons) - 5 pcs .;
  • céleri à feuilles (tiges) - 6 pcs .;
  • persil haché - 40 g;
  • oignon rouge - moitié;
  • roquette - 1 botte;
  • citron - moitié;
  • huile de truffe - 3 ml;
  • huile d'olive et sel.

Cuisson:

  1. Couper le prosciutto en lanières et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  2. Versez la roquette préparée sur un grand plat en la déchirant d’abord avec les mains.
  3. Couvrir de petits morceaux de céleri, de demi-rondelles d'oignon, d'une assiette de champignons et de persil haché.
  4. Versez l'apéritif avec de l'huile d'olive salée avec du jus de citron fraîchement pressé (égoutté des graines).
  5. Garnir de morceaux de viande frits.

Saupoudrer la salade obtenue avec de l'huile de truffe.

Premier cours insolite

Ingrédients

  • champignons porcini congelés - 350 à 370 g;
  • lait - 1 verre plein;
  • oignon blanc - 1 tête;
  • crème - ½ cuillère à soupe;
  • ail - 2 à 3 gousses;
  • sauce de soja - 10 ml;
  • huile de truffe - 1 c.
  • beurre - 20 g;
  • thym et sel au goût;
  • parmesan broyé - 60 g.

Cuisson:

  1. Décongeler les champignons.
  2. Chauffer le beurre avec la sauce soja dans une poêle en fonte. Versez l'oignon et l'ail finement hachés dans le mélange obtenu.
  3. Quand ces ingrédients deviennent tendres, ajoutez des champignons.
  4. Laisser mijoter la masse sous le couvercle pendant 7 à 8 minutes.
  5. Mettez le dans la casserole. Verser la crème et le lait. Cuire 12 à 15 minutes.
  6. Salez la soupe et battez-la avec un mélangeur.
  7. Ajouter le thym. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.

Versez l'huile de truffe dans le festin fini. Versez la soupe en portions et ajoutez-la au parmesan haché.

Risotto aux truffes

Composition des ingrédients:

  • Pecorino (fromage) - 100 à 120 g;
  • échalotes - 1 pc .;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • riz (Arborio) - 350 g;
  • vin blanc sec - 80 ml;
  • thym - 8 g;
  • beurre - 70 g;
  • huile de truffe - 10 ml;
  • bouillon de légumes - litre;
  • le sel

Cuisson:

  1. Hachez l'oignon arbitrairement et faites-le dorer à l'huile d'olive.
  2. Ajouter le riz à frire. Cuire ensemble pendant 5 à 6 minutes.
  3. Versez le vin. Attendez que l'alcool s'évapore.
  4. Versez le bouillon. Cuire 20 à 25 minutes.
  5. Après avoir ajouté du thym, laissez la masse sur le feu pendant encore 3-4 minutes.
  6. Envoyez du riz et du beurre au riz. Salez-le.

Enfin, ajoutez du fromage de brebis haché. Mélangez bien tout.

Pâte Aux Champignons

Ingrédients

  • champignons forestiers (chapeaux) - 270 à 300 g;
  • crème grasse - 1 verre complet;
  • oignon - 1 tête;
  • huile de truffe - 5 ml;
  • bouillon de champignons ou de légumes - 1/2 c.
  • ghee, sel.

Cuisson:

  1. Chauffer l'huile. Faites frire dessus des tranches de chapeaux de champignons forestiers jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Le liquide devrait s'évaporer de la casserole.
  2. Verser les champignons avec la crème et le bouillon.
  3. Laissez la masse bouillir et laissez-la mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  4. Refroidissez légèrement la sauce. Mélanger avec de l'huile de truffe.

Servir la sauce aromatique avec des nouilles longues.

Crevettes aux cèpes et huile de truffe

Composition des ingrédients:

  • crevettes tigrées - 1 kg;
  • champignons porcini congelés - un demi-kilo;
  • vin blanc sec - 1 verre plein;
  • oignons verts hachés - 1 c. l.
  • huile de truffe - ½ c.
  • échalotes ("bébé") - 4 têtes;
  • ail - 3 à 4 gousses;
  • crème (gras moyen) - 2/3 st.
  • l'huile d'olive;
  • sel de mer.

Cuisson:

  1. Champignons Porcini coupés en gros morceaux. Faire frire dans l'huile d'olive. Cuire environ 20 à 25 minutes en remuant fréquemment.
  2. Hachez finement l'oignon et l'ail. Plier dans un petit faitout. Verser le vin. Saler et envoyer à un feu lent. Tendez pendant environ 8 à 9 minutes.
  3. Rincer les crevettes à l'eau froide et bien les nettoyer.
  4. Envoyez des fruits de mer avec de la crème au faitout. Cuire de 3 à 4 minutes.
  5. Sel, poivre Laissez le contenu de la casserole en feu pendant quelques minutes.
  6. Mélanger avec les champignons préparés. Ajouter l'huile de champignon.
  7. Ajoutez les plumes d'oignon hachées en dernier.

Servez une friandise avec de jeunes pommes de terre bouillies. Un accompagnement de riz ou de haricots lui conviendra également.

Avantages et inconvénients de l'huile de truffe pour le corps

Tout d'abord, parlez des avantages du produit.

Il affecte positivement le corps humain comme suit:

  • empêche le développement du cancer;
  • ralentit le vieillissement;
  • améliore l'état de la peau et des cheveux;
  • accélère le processus métabolique (qui affecte favorablement la figure), augmente le métabolisme;
  • lorsqu’il est utilisé pendant la grossesse, il prévient le développement de pathologies chez l’enfant (il est particulièrement utile de l’utiliser au cours du premier trimestre);
  • normalise le système nerveux, rend le sommeil plus fort et plus calme.

Si l'huile est préparée à partir d'une base de qualité, elle peut être consommée en toute sécurité même dans une «position intéressante». Le produit peut nuire au corps uniquement en cas d'allergie aux truffes ou s'il est préparé à partir de faux champignons. Aujourd'hui, la vente de faux est très courante. Les fausses truffes se rencontrent surtout dans les magasins en ligne. En aucun cas, ils ne doivent être consommés sous forme pure et utilisés pour préparer des huiles aromatiques.

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