Les tubes de lait condensé sont un dessert simple et simple, mais, malgré cela, ils sont les premiers à se disperser sur les tables de thé dans les écoles et de rassemblements de gourmands adultes. Vous pouvez préparer des friandises de différentes manières: de la pâte en vrac au lait ou à la mayonnaise, de la pâte feuilletée ou d'un mélange plus épais utilisé pour les gaufriers à la soviétique. Tous les secrets et méthodes de création de gâteaux sont présentés dans des recettes populaires.
Contenu matériel:
Crème au lait concentré pour tubes
Créer des tubes avec de la crème n’est pas particulièrement difficile.
Différentes compositions peuvent être utilisées comme garniture pour la cuisson, mais la garniture avec une agréable saveur de caramel à base de lait concentré reste un favori incontesté des amateurs de sucreries.
Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 370 g de lait concentré bouilli;
- 150 g de beurre.
Séquence de cuisson:
- Sortez l'huile du réfrigérateur, laissez-la à la température ambiante pour qu'elle fonde un peu et qu'elle ramollisse.
- Battez la graisse préparée avec un mixeur pour former une masse blanche et luxuriante. Continuez le processus en ajoutant du lait concentré bouilli par portions.
- Lorsque les ingrédients sont complètement combinés, la crème sera prête. Pour la saveur, à la fin du battage, il est conseillé d’ajouter un peu (15-20 ml) d’alcool, de cognac ou de liqueur.
Le lait concentré bouilli pour la crème peut être préparé indépendamment. Versez une boîte de conserve de produit ordinaire avec de l'eau et envoyez au poêle. Après l'ébullition, faites cuire pendant 1,5 à 2 heures en vous assurant que le pot est toujours recouvert de liquide.
Rouleaux de gaufrettes classiques au lait concentré
Il existe différentes variantes des recettes des éprouvettes, mais le dessert classique implique l’utilisation d’une composition suffisamment liquide dans du lait, qui se répartit bien sur un gaufrier.
Les proportions des ingrédients dans ce cas seront les suivantes:
- 3 oeufs
- 180 g de sucre;
- 200 g de margarine;
- 300 ml de lait;
- 320 g de farine;
- 1,5 g de sel;
- 2 g de soude;
- 2 g de vanilline.
Progrès:
- Faites fondre la margarine en un liquide et laissez-le refroidir légèrement. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre pour former une masse luxuriante. Ensuite, combinez les deux structures.
- Incorporer la farine de pâte, combinée avec d'autres composants en vrac. Diluer le mélange épais résultant à la consistance désirée avec du lait.
- Étalez la surface du gaufrier chaud avec une brosse imbibée d'huile végétale, faites cuire les gaufres. Pendant qu’ils sont encore chauds, enveloppez-les dans des tubules.
Après refroidissement, remplissez les pâtisseries de crème en utilisant une seringue à pâtisserie, un sac ou un cornet de papier sulfurisé. Les deux extrémités du tube peuvent être saupoudrées de gaufres concassées ou de noix concassées.
De la pâte feuilletée
Les rouleaux de pâte feuilletée sont des pâtisseries disponibles même pour les confiseurs débutants, d'autant plus que vous pouvez acheter un produit fini plutôt que de passer du temps à le mélanger vous-même.
Pour une portion de dix-huit tubes, vous aurez besoin de:
- 500 g de pâte feuilletée prête à l'emploi;
- 1 jaune;
- huile végétale pour la lubrification des cônes et farine pour l'époussetage.
Comment faire cuire de délicieuses pailles:
- Décongelez la pâte à la température ambiante, étalez-la un peu en saupoudrant la farine sur la table, puis coupez la couche roulée en lanières d'un centimètre d'épaisseur.
- Lubrifier les cônes pour la formation de tubes avec de l'huile et envelopper avec des bandes de pâte feuilletée un peu de chevauchement. Placez les flans sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à distance les uns des autres.
- Graisser le haut du tube avec le jaune battu et le four dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 15-20 minutes. Enlevez les produits finis des cônes, laissez refroidir et remplissez de crème.
Si dans l'arsenal des ustensiles de cuisine, il n'y a pas de dispositifs spéciaux pour décorer les tubes, ils peuvent être fabriqués indépendamment du papier sulfurisé. Rouler un morceau de papier sulfurisé avec un cône afin qu’il garde sa forme. Placez une feuille ou un parchemin froissé au milieu, puis enveloppez la pièce de travail avec des bandes de pâte.
Recette savoureuse:crème pour petits pains
Cuisiner dans un gaufrier électrique
Le gaufrier électrique est adapté à la cuisson de petits pains à partir de différents types de pâtes: classiques au lait, margarine, crème sure, kéfir ou mayonnaise. Dans cette dernière version, la cuisson est modérément croustillante et sucrée.
La composition du test sur une sauce blanche comprend:
- 4 oeufs
- 160 g de sucre;
- 100 g de beurre;
- 200 g de mayonnaise;
- 240 g de farine;
- 3 g de sel;
- 1,5 g de vanilline.
Cuisson des tubes dans un gaufrier par étapes:
- Bien broyer les œufs avec du sucre. Ajoutez ensuite le beurre fondu et la mayonnaise. Faites pivoter le fouet pour obtenir l'uniformité de la masse.
- Enfin, ajoutez la farine tamisée avec du sel et de la vanille dans la masse résultante, mélangez le tout.
- Chauffez bien le gaufrier. Mettez une cuillère à soupe de pâte sur la base de cuisson inférieure, appuyez avec la surface supérieure, cuire au four pendant 3-4 minutes, en fonction de la capacité de l'appareil.
- Obtenez des gâteaux chauds et rapidement transformer en un tube. Lorsque toutes les billettes creuses sont cuites et refroidies, remplissez-les de crème de lait concentré bouilli.
Un point important: si le gaufrier est un échantillon ancien (soviétique), alors, avant de cuire le premier gâteau, il doit être graissé à l'huile.
En règle générale, les appareils modernes ont un revêtement antiadhésif, ils n'ont donc pas besoin d'être traités avec de la graisse.
Roulés croustillants au lait concentré bouilli
La friabilité et le croquant des rouleaux de gaufrettes finis peuvent être ajoutés si vous remplacez une partie de la farine par de l'amidon. Bien sûr, il vaut mieux prendre un produit à base de maïs, mais la première option est tout à fait appropriée.
Vingt-cinq tubes croustillants auront besoin de:
- 3 œufs (catégorie C0);
- 100 g de beurre;
- 100 g de sucre;
- 60 g de farine;
- 60 g d'amidon.
Cuisson:
- Frotter le beurre ramolli à la consistance d'une pâte à modeler souple avec du sucre. Dans un mélange sucré, mélangez les œufs un à la fois.
- Lorsque la composition devient homogène, ajoutez de la farine tamisée avec de l'amidon. Mélangez bien la masse. Il devrait être épais, comme pour les beignets.
- Cuire les galettes en utilisant une cuillère à soupe pour chaque portion de pâte. Très soigneusement, pour ne pas casser les pièces refroidies, remplissez-les de crème au beurre sur du lait concentré bouilli.
Afin de ne pas vous brûler les mains lorsque vous pliez des produits dans des tubes, vous pouvez utiliser des gants en coton ou, en étendant un blanc chaud sur une serviette en tissu propre, pliez-le avec le bord du tissu.
Option pour le gaufrier soviétique
Les gaufriers lourds à l’ancienne continuent de servir fidèlement leurs maîtresses. Même en ayant la possibilité d'acheter un modèle moderne plus léger avec un revêtement antiadhésif des surfaces de cuisson, les pâtissiers amateurs préfèrent cuire les tubes dans les appareils «soviétiques» éprouvés.
La pâte pour ces gaufriers est préparée à partir des ingrédients suivants:
- 4 oeufs
- 200 g de sucre;
- 200 g de margarine (beurre);
- 130 g de farine;
- vanilline au goût.
La séquence d'actions:
- Battre le beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance crémeuse avec du sucre. Pour que tous les cristaux se dissolvent plus rapidement, ils peuvent être remplacés par de la poudre.
- Ensuite, les œufs sont introduits un par un, en plaçant les suivants après avoir agité le précédent.
- Il ne reste plus qu'à attacher la farine à la vanille, et la pâte est prête. La masse s'avère être une consistance plutôt épaisse, mais cela n'a pas d'importance, car les surfaces de cuisson lourdes l'aplatissent facilement en un gâteau à la gaufre mince.
Les proportions du test pour un tube restent les mêmes que dans les recettes précédentes - une cuillère à soupe. Le lait concentré bouilli, fouetté avec du beurre doux, sera un excellent fourrage pour cette cuisson.
Teneur en calories des recettes présentées
Les tubes de lait condensé sont un dessert dont la teneur en calories dépend non seulement de la composition de la crème, mais également de la liste des produits composant la pâte. Pour les personnes observant leur silhouette, des informations sur la teneur en calories de cette gâterie seront utiles.
Les données du tableau suivant aideront à le déterminer:
| Nom de recette | Teneur en calories | |
|---|---|---|
| total, kcal | pour 100 g, kcal | |
| Crème au lait concentré pour tubes | 2211,6 | 425,3 |
| Rouleaux de gaufrettes classiques | 3827,5 | 307,3 |
| Feuilletés | 2790,0 | 558,0 |
| Tubes dans un gaufrier électrique | 3719,1 | 393,8 |
| Tubules croustillants | 1730,9 | 346,2 |
| Tubules dans un gaufrier soviétique | 3292,9 | 374,2 |
Pour calculer un tube, vous devez diviser la teneur totale en calories par le nombre de blancs, puis ajouter le même indice de crème, en tenant compte du volume de l'agent de charge édulcorant. De simples calculs mathématiques vous aideront toujours à déterminer avec précision le nombre de calories «consommées» lors d'une réception avec votre dessert préféré.
