Reçelli ve kırıntılı kurabiye kurabiye anında pişirilir. Yarım saat boyunca ailenizi memnun etmek veya konukları şaşırtmak için harika bir tatlıyı "tadabilirsiniz". Çocukluğun aşina olduğu tadı hiç kimseyi kayıtsız bırakmaz.
Malzeme İçeriği:
Bu tür pişirme için ne tür bir reçel uygundur
Çerezlerin klasik tadı, hamurun tatlı kırıntısı ve dolgulu meyveli ekşi vurgu arasındaki karşıtlıktır. Frenk üzümü, erik, elma veya ayva reçeli - parlak asitleri olan meyve veya yaban mersini kullanın. Reçeline taze meyveler, lezzet ve biraz limon suyu eklenebilir.
Gevşek shortcrust böreği, kalın bir dolgu gerektirir.
Reçel sıvı ise, biraz önceden kaynatın veya birkaç kaşık nişasta ekleyin.
Şurup, yalnızca meyveleri doldurmak için büyük meyveler, örneğin kiraz veya çilek gibi sıvı reçellerden boşaltılır.
Reçel ve kırıntıları ile klasik kurabiye reçeli
Shortcrust böreği önceden hazırlanabilir. Buzdolabında üç gün boyunca taze kalacaktır. Dondurulmuş halde - bütün bir ay.
Test için:
- 500 g un;
- 200 g tereyağı;
- 150 g şeker;
- iki yumurta;
- 10 g tuz;
- 10 g vanilya şekeri;
- 10 g soda;
- 5 g sitrik asit.
Böyle bir hamur için 200 ila 300 g reçel gerekir.
- Yağı yumuşatın, böylece şeklini kaybetmez. Hiçbir durumda sıvı halde boğmayın.
- Homojen bir kremalı tereyağı, şeker ve yumurta çırpın. Bütün taneler çözünmelidir. Fırınlama çok şekerli değilse, şeker miktarı üçte bir oranında azaltılabilir.
- Bir kenara 50 gr unu koyun, kalanını eleyin ve soda ve asitle karıştırın. Bunun yerine hamuru kabartma tozu ile gevşetebilir, unun ağırlığı ile ilgili talimatlara göre ekleyin.
- Vanilya ve tuz ekleyin. Tatlı hamurda bile tuz hakkında unutma. Doğal bir lezzet arttırıcıdır.
- Unu yavaş yavaş tereyağı kremasına karıştırın.
- Hamuru çabucak yoğurun, böylece "dışarıya çekilmez". Doğru hamur dokunuş için yumuşaktır, dıştan pürüzsüz ve parlaktır ve boşlukta ufalanır.
- Çerezler tüm fırın tepsisinde sürekli bir tabaka ile pişirilir, daha sonra sadece soğutulmuş halde ayrı parçalara kesilir.
- Hamur iki eşit olmayan bölüme ayrılmıştır. Çoğu kabuk için kullanılır, kırıntı için küçülür.
- Yağlı hamur yanmaz, ancak sadece fırın tepsisine parşömen kaplı veya un serpilir. Tereyağı ile yağlayabilirsiniz - kaygan bir fırın tepsisine hamurun dağıtılması daha uygundur.
- Baz eller tarafından oluşturulur. Çok ince olmalı, 1 - 1,5 cm'den fazla olmamalıdır Sıkışmanın dışarı akmasını önlemek için tüm çevre çevresinde küçük taraflar düzenlenir.
- Doldurma eşit olarak dağıtılır. Büyük meyvelerin yarıya kesilmesi gerekir.
- Kalan 50 g un, hamurun ikinci kısmına eklenir ve sıkıca yoğrulur.
- Doğrudan pastanın üzerinde kaba bir rende üzerine sürülür.
- Reçel katmanını kapatın, kırıntıyı hamurdan parmaklarınızla ezmeyin ve topaklara ezmeyin.
- İş parçası yaklaşık yarım saat boyunca 190 ° C'de pişirilir.
Yüzey çok kahverengi olmamalıdır, aksi takdirde hamur sertleşir.
Mısır sarı renkte pişirmeye yeterli.
Reçel ve üstüne kırıntıları ile kurabiye kurabiye
Klasik versiyon biraz kuru görünebilirse, ekşi krema eklenmiş hamur çok yumuşak bir kurabiye haline gelir:
- 400 g un;
- 200 g tereyağı;
- 100 g şeker;
- iki yumurta;
- 50 gr ekşi krema;
- 10 g tuz;
- 10 g vanilya şekeri;
- 10 gr kabartma tozu.
Ürünler çalışmadan önce her zamanki gibi hazırlanır: yağı yumuşatır, unu eldirir.
- Tüm bileşenlerden, yağlı, yumuşak bir hamur yoğrulur. Ellere kesinlikle yapışmamalı.
- Hamurun çoğu temel olarak kullanılır. Önce bir oklava ile rulolar, bir fırın tepsisine yerleştirir ve elleriyle yoğururlar.
- Hamurun geri kalan kısmı kırıntı yapmak için ayrılır. Tabanı hazırlarken buzdolabında soğutulur. 10-15 dakika sonra, hamur kolayca sertleşir ve rendelenir. Bu teknik kırıntıyı daha ufak bir şekilde pişirmenizi sağlar.
- İş parçasını yaklaşık yarım saat boyunca 180 ° C'de pişirin. Tamamen soğutulmuş bir çerez tabanı dikdörtgen parçalar halinde kesilir.
Lezzetli tarif:reçelli kurabiye kurabiye
Viyana'da Yemek Pişirme
Viyana usulü kısa hamur işi hamur işleri için, proteinler pişirme yoğunluğu ve ağırlık verdiğinden, yalnızca yumurta sarısı kullanılır. Sarısı ile kurabiyeler renkli, hafif ve kırılgan olarak daha doygun hale gelir.
400 g un için:
- 200 g tereyağı;
- 150 g şeker;
- iki sarısı;
- 10 g kabartma tozu;
- 10 g tuz.
Doldurma işlemi çok ince bir tabaka halinde yapılır, reçel sıkışana kadar kaynatılır.
- Unu kabartma tozu ile birlikte eleyin.
- Ayrı bir kapta diğer tüm bileşenler bağlanır. Yağ ve yumurta sarısı ılık olmalıdır.
- Tereyağı ve yumurta kreması, şeker ve tuz tanelerini tamamen çözmek için uzun süre çırpılır.
- Hamuru yoğurun, tam tersi, undaki glütenin ekşi hale gelmesi için zaman kalmamasını sağlayın. Tüm kütle filme sarılır ve bir saat boyunca buzdolabında bekletilir.
- Alt kabuk için hamur rendelenir ve hafifçe ezilir.
- Üzerine kalın ekşi reçel ya da reçel sürün.
- Dolguyu üst kırıntılarla kaplayın. Kalın tabaka sağlam bir “yastık” ile pişirilir, bu nedenle çok fazla kırıntı olmamalıdır.
- 20 - 25 dakika 180 ° C'lik bir sıcaklıkta pişirin, sıcaklığın gelecekteki çerezleriyle formun fazla gerilmemesi çok önemlidir.
Yumurta olmadan nasıl pişirilir
Yumurta olmadan hazırlanan hamur bir hafta boyunca buzdolabında, neredeyse iki ay boyunca dondurucuda saklanabilir. Yarım saat içinde kokulu ev yapımı bir tatlıya dönüşebilecek böyle bir iş parçasının saklanması uygundur.
Bu tarife göre hazırlanan reçelli ve kırıntılı kurabiye, vejeteryan menüsünde kullanılabilir veya tereyağının sert hindistan cevizi ile değiştirilmesi durumunda, Fasting'de pişirilebilir.
500 g un için:
- 150 g şeker;
- 100 ml bitkisel yağ;
- 200 g tereyağı;
- 10 g tuz;
- 10 gr kabartma tozu.
Hamur çok dikse, birkaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Sıvı buzlu 1 - 3ºº olmalıdır, aksi takdirde hamur “dışarı sürüklenir” ve pişirme katı hale gelir.
- Hamurun bir kısmı fırın tepsisine dağıtılır.
- İkinci parça dondurucuda 15-20 dakika bekletilir.
- Kalın reçel, ince bir tabaka halinde dağılır. Yumurtasız hamur, nötr bir tada sahip olduğu için tadı için özellikle parlak bir dolgu gerektirir.
- 20 ila 25 dakika 180ºC sıcaklıkta pişirin, üstteki kırıntılar doymuş bir renk almamalıdır.
Bu ilginç:çerezleri kırbaçlamak
Margarin üzerinde
Margarin üzerinde her zaman başarılı bir ekspres hamur olduğu ortaya çıkar. Tereyağı bir saat boyunca yumuşar ve margarin - sadece 15 dakika. Hamuru çabucak yoğurmak için bile tamamen eritilebilir.
500 g un için:
- 200 g margarin;
- 200 g şeker;
- 50 gr ekşi krema;
- iki yumurta;
- 10 gr soda.
Ekşi krema zorunlu bir bileşen değildir, ancak pişirme yumuşaklığı ve hassasiyet verir.
- Bir su banyosunda margarini eritin, böylece kaynaması için zaman kalmaz.
- Şekeri eritin, tüm sıvı bileşenleri ekleyin.
- Unları doğrudan yumurta yağı karışımına alın ve hızlıca karıştırın.
- Tabanı oluşturmak için fırın tepsisine.
- Reçeli ince bir tabakaya yayın.
- Bir rende kullanarak, hafif hamur parçalarını doğrudan pastanın üzerine doğrayın.
- Yaklaşık 20 dakika boyunca 190 ° C'de pişirin. Fırınlama süresini arttırsanız bile, bu testten gelen kırıntılar çok kirlenmez. Hamur işlerini aşırı pozlamamak için önceden bir zamanlayıcı ayarlamak daha iyidir.
Bu ilginç:balkabağı kurabiyeleri
Julia Vysotskaya'dan Reçete
Julia Alexandrovna, yazarın lezzetini en günlük tarifin herhangi birine getiriyor. Performansında, kırıntılara sahip kurabiyeler boylu, yumuşak ve çok hassas hale gelir. Bu arada, lezzet hakkında değil, tarih hakkında konuşmaya değer, çünkü bu meyvelerden yapılan doldurma TV sunucusunun orijinal tarifine göre hazırlanmıştır.
Test için:
- 225 g buğday unu;
- 120 g mısır unu;
- 200 g tereyağı;
- 90 - 125 g pudra şekeri;
- 20 g kabartma tozu.
Doldurma için:
- 200 g kararsız tarih;
- bir portakaldan lezzet;
- 250 ml mineral su;
- 10 gr öğütülmüş tarçın.
Dolgu önceden soğuyabilmesi için hazırlanabilir.
- Su dökün, taze lezzet ve tarçın dökün. Doğal tuzlar lezzet arttırıcı rol oynayacaktır. Su kaynamaya başlayana kadar orta ateşte ısıtın.
- Tarihleri bir sıvı içinde soğutun. Biraz yumuşamalı ve tarçın ve portakal kokusu içinde ıslanmaları gerekir.
- Bir blender kullanarak meyveyi homojen bir püresi haline getirin, ancak sıvı patates püresine çevirmeyin. Tüm sıvı gerekli olmayabilir, bu yüzden parçalara eklenmelidir.
- Test için kuru bileşenler ince bir elek ile elenmelidir.
- Un karışımını hafifçe çırpılmış parmaklarla el ile yumuşatılmış tereyağı ile birleştirin.
- Tereyağı kırıntılarını bir kapta karıştırın, sıkıca plastik bir ambalajla sarın ve buzdolabında bir saat kadar soğutun. Hamur daha düzgün ve katı hale gelecektir - bu şekilde bir fırın tepsisine yoğurmak ve rende üzerine sürmek daha kolaydır.
- Tatlı oldukça yüksek çıkacağı için derin bir fırın tepsisine ihtiyacınız var. Tabanı ve mutlaka kenarları yağ ile yağlayın.
- Kalıbın altını ince bir hamur tabakasıyla doldurun. Pastanın iyice pişmesi ve şişmemesi için 3-4 cm mesafedeki bir çatalla delin.
- Dolguyu tabanla aynı kalınlıkta bir tabakaya koyun. Randevularda küçük bir parça kırıntısı alın.
- Fırını önceden 170 º. Ye ısıtın. Bir fırın tepsisine koyun ve ısıyı 150 º'e düşürün. Yarım saatten biraz daha az pişirin.
Kalıptan çıkarın ve tek tek çerezler halinde kesin iş parçası tamamen soğutulmalıdır.
