Çocukların sağlıklı ve güçlü büyümesi için, çocukluktan gelen anneler, onlara tahıl sevgisi aşılamaya çalışıyorlar. Günlük diyetlerinde önemli bir yer kaplarlar, ancak çocuklar her zaman bu yemeği yemeye hazır olmazlar. Bir istisna ancak klasik Guryev püresi için bir reçete olabilir, çünkü böyle bir muamele cevap vermek bile zor, o kadar lezzetli: ana yemek bu mu yoksa tatlı mı?

Tarih turu

Guryev’in yulaf lapası tarihi inanılmaz görünüyor. Kârlı yatırımlar hakkında çok şey bilen bir adam olan Maliye Bakanı Guryev, bu yemek için tarifini hazırlayan aşçı Zakhar Kuzmin'e, her biri 3.39 gr ağırlığında 26 litre altın parçası ölçmek için atık olarak değerlendirmedi.

Kont Guryev'in kaybetmediğini söylemeliyim, çünkü Alexander III, Count Witte ve aristokrasinin diğer temsilcileri, kraliyet sarayındaki muameleyi çok sevdiler.

Guryev’in yulaf lapasının resmi sunumu 1814 yılında Paris’te “Rus tatlısı” olarak sunulduğunda gerçekleşti. O zamandan beri, bu yemek Rus mutfağının ayırt edici özelliği haline geldi.

Klasik Guryev püresi tarifi

Bu tarife göre irmik pişirmek oldukça uzun bir işlemdir. Ancak sonuç olarak, basit bir yemek lezzetli bir tatlıya dönüşür.

İçindekiler:

  • 1300 ml süt;
  • 100 g irmik;
  • 100 g ceviz;
  • 50 gr kuru üzüm;
  • 150 g şeker.

Aşamalarla pişirme:

  1. Somunları hazırla. İlk önce, ince kahverengi kabuğu kolayca çıkarabilmeniz için kaynar suyla üç ila dört dakika dökülmeleri gerekir.Soyulmuş meyveler bir havluda kurutulmalı, sonra kırıntılara (örneğin bir kıyma makinesi kullanılarak) ezilmeli, 50 g şeker ile karıştırılmalı ve 200 ° C'de üç dakika fırında pişirilmelidir
  2. Kuru üzüm, fındık gibi, yaklaşık on dakika kaynar su dökmek gerekir. Kuru üzüm buğulandığı zaman, kağıt havlu ile kurutmanın zamanı gelmiştir.
  3. Sütü ısıya dayanıklı bir kabın içine dökün ve yoğun bir süt kabuğu oluşuncaya kadar ısıtıldığı sıcak bir fırına koyun. Dikkatlice sökülmeli ve ayrı bir plakaya aktarılmalıdır. Dilimleme sürecinde bu tür beş ila altı film elde etmek gerekir.
  4. Kalan sütü bir tencereye dökün, kaynatın, içine irmik ve 50 g şeker dökün. Bundan sonra, irmik sıradan irmik gibi kaynatılır.
  5. Dekorasyon için bir kaç yemek kaşığı pişmiş fındık ayırın, kalan fındık ve kuru üzümleri bitmiş yulaf lapası ile karıştırın.
  6. Güzel, derin ve refrakter bir kasede, yulaf lapasının 1 / 6'sını koyun, bir filmle örtün ve tüm filmlerle sırayla tekrarlayın. Üst yulaf lapasını, kalan 50 g şekerle serpin ve fırında 10 dakika bekletin. Sıcaklık 200 derecedir. Güzel bir karamel kabuğuna kadar pişirin.

Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir

Düdüklü tencerede modern ve basitleştirilmiş versiyonunda mükemmel Guryev irmiği elde edersiniz.

Bu gerektirir:

  • 500 ml süt;
  • 100 g irmik;
  • 50 g şeker;
  • 25 gr vanilya şekeri;
  • 2 yumurta
  • 50 gr kırılmış ceviz;
  • 200 g taze meyve veya reçel;
  • 20 g tereyağı;
  • 3-4 g tuz.

Yemek nasıl yapılır:

  1. Yulaf lapası, süt, vanilya şekeri, tuz ve irmik, “Süt püresi” veya “Börülme” seçeneğini kullanarak püreyi yavaş bir tencerede pişirin. Çanağın soğumasını sağlamak için hazırlanan püreyi çoklu tavadan aktarın.
  2. Çok soğuk bir irmikte doğranmış fındıklarla dikkatlice karıştırılması gereken, yemyeşil bir köpük kütlesinde şekerli yumurtaları çırpın.
  3. Temiz ve kuru bir çok pişiriciyi bir parça yumuşak tereyağı ile yağlayın. Dipte yulaf lapasının dörtte birini koyun, meyve veya reçel ile yatırın ve birkaç kez daha tekrarlayın.
  4. Cihazın kapağını kapatın ve “Lapa” programını başlatın. Meyve ile servis etmeden önce bitmiş yemeği süsleyin.

19. yüzyıl eski tarifi

19. yüzyıl (veya daha doğrusu 1899), bu incelik için eski bir tarif içeren “Mutfak Sanatının Pratik Temelleri” kitabının yayınlanmasıyla kutlandı.

Onu daha sonraki varyasyonlardan ayıran şey, dökme demir tavada servis yapmanın yanı sıra, kaimak ve maseduana tabakası için kullanılmasıdır.

Yemeğin hazırlanmasında kullanılan bileşenlerin oranları aşağıdaki gibi olacaktır:

  • 1500 ml ağır krema;
  • 500 ml süt;
  • 90 g irmik;
  • 350 g toz şeker (irmik başına 50 g dahil);
  • 20 g vanilya şekeri;
  • 600 ml su;
  • 100 g doğranmış fındık (badem, fındık);
  • 500 g elma ve armut.

Mutfak işlemlerinin sırası:

  1. Kaymak filmleri hazırlıyoruz, fırında haşlanmış kremayla. % 20 ve üzeri yağ içeriğine sahip bir krem, yüksek tarafları ve kalın bir tabanı olan bir dökme demir tencereye dökülmeli ve daha sonra önceden ısıtılmış bir fırına gönderilmelidir. İçerisindeki sıcaklık, kaynamayacak, fakat yavaş yavaş dilimleyecek şekilde olmalıdır. Elde edilen filmler dikkatlice çıkarılmalı ve ayrı düz plakalara yerleştirilmelidir.Kaynamış krema köpükleri, yulaf lapasına sadece hassas bir krema tadı vermekle kalmaz, aynı zamanda demir, A vitamini ve kalsiyum bakımından da zengindir. Hazırlık sürecinde, bu tür köpükler acı olacağından, kahverengiye kadar aşırı pozlama yapmamaları önemlidir.
  2. Krema kabarırken sütü kaynatın. Sonra içine düzenli ve vanilya şekeri ile karıştırılmış ince bir irmik suyu dökün. Kaynamadan birkaç dakika sonra yulaf lapasını kaynatın, sonra ocaktan alın ve tavaya ılık bir battaniye sarın.
  3. Şurubu su ve şekerden pişirin. Elmaları ve armutları ince dilimlere batırın. Meyveleri kaynar bileşimde 10 dakika kaynatın, daha sonra maseduana (şurupta kaynamış meyveler) ara katman için hazır.
  4. Çanağın tüm bileşenleri hazır olduğunda, pişirme kabının tabanına köpük - püresi - maseduan ve ezilmiş fındık - püresi - köpük katmanları yerleştirin.Katmanların döşenmesi bu sırada önemlidir. Sonuncusu bir kat yulaf lapası olmalı, fındık serpilir ve şuruptan meyvelerle kaplanır.
  5. "Toplanan" yulaf lapası, yalnızca 100 derecede fırında pişirilebilir.

Porsiyonlara dilimleyip, reçel veya başka bir tatlı sos dökerek ılık servis yapın.

Guriev tarzı karabuğday lapası

Sadece Guryev’in irmik lapası değil, aynı zamanda Guriev’in mantar ve beynini içeren karabuğday lapasının daha az popüler bir sürümü de var:

  • 300 g karabuğday;
  • 600 ml mantar suyu;
  • 40 g tereyağı;
  • 5 g tuz;
  • 100 gr havuç;
  • 50 g mantar;
  • 30 ml bitkisel yağ;
  • 300 gr domuz veya dana beyni.

İlerleme:

  1. Mantar suyunu kaynatın, tuzlayın, hazırlanan karabuğday ekleyin ve tereyağını koyun. İyice karıştırın, örtün ve yarı pişene kadar orta ateşte pişirin.
  2. Kızarmış havuç ve rendelenmiş ince mantar dilimleri, bitkisel yağ ile bir tavada kızartın.
  3. Toprak kap içinde karabuğday lapası, havuç ve mantar kızartma ve beyin katmanları yatıyordu. Onlar son katman olmalı.
  4. Tencereyi bir kapakla örtün ve fırının içinde tüm parçalar hazır olana dek fırında pişirin. Karabuğday gevrekleşmelidir.

Üstlerden ve yeşilliklerden

Yukarıdaki Guriev tarzı karabuğday lapa tarifi ile birlikte, pancar üstleri ve yeşillikleri ile yağsız bir sürümü de var.

Pancar üstleri, vücudun Oruç sırasında stresle başa çıkmasına yardımcı olacak çok sayıda vitamin ve faydalı mikro ve makro elementler içerir.

Gerekli içeriklerin listesi:

  • 210 g karabuğday;
  • 400 ml su;
  • 100 gr pancar üstleri;
  • 50 gr dereotu;
  • 50 gr maydanoz;
  • tadına bakmak için tuz.

hazırlanması:

  1. Üstleri durulayın ve ince bir şekilde doğrayın. Tahılları ayırın ve soğuk suyla durulayın.
  2. Suyu kaynatın, karabuğdayı ve doğranmış tepelerini gönderin. Her şeyi karıştırın, örtün ve bir saat için çeyrek pişirin.
  3. Sonra bitmiş püreyi ateşten çıkarın ve kapağı açmadan 10 dakika daha bekletin.
  4. Servis yapmadan önce, doğranmış taze otları (dereotu ve maydanoz) ekleyin ve karıştırın.

Çanağı nasıl çeşitlendirebilirim

Guryev’in irmik lapası iyidir çünkü kompozisyonunu önemli ölçüde çeşitlendirmeyi mümkün kılar.

Kullanılan malzemelerle ilgili katı kurallar olmadığından, içine koyabilirsiniz:

  • farklı fındık (ceviz, sedir, badem, fındık, ela);
  • taze olabilen meyve ve meyveler, şurup veya reçel şeklinde haşlanmış veya şekerlenmiş meyve (kurutulmuş meyve).
  • Ayrıca sıvı ballı yulaf lapası geçebilirsiniz.
  • Çeşitli yemekler yulaf lapası servis edilebilecek soslar ekleyebilir. Kont Guriev'in aşçısı, bu incelik için doğranmış kayısı sosunu pişirdi. Ve modern ev hanımları, tatlı soslar, yoğunlaştırılmış süt, sıvı bal veya muhallebi içeren yulaf lapası sunabilir.

Yemeğin porsiyonu da değişebilir. 19. yüzyılda, bu püresi genellikle dondurma yerine sunuldu. Bu amaçla, soğutulduktan sonra, bir buzulun üzerine yerleştirildi ve sonra parçalara bölündü ve taze meyvelerle servis edildi. Şimdi, Rus mutfağının birçok restoranında, Kont Guryev'in en sevdiği lezzet, sıcak veya ılık biçimde büyük porsiyonlu tavalarda misafirlere sunuluyor.

Sunumun yanı sıra, kullanılan malzemelerin ve sosların çok değişkenliği, her hostesin Guryev püresinin ailesinin tadı tercihlerini tam olarak karşılayan bir yazar olabileceği gerçeğine yol açtı.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: