Golden Key Cake est l'un des desserts classiques soviétiques. Dans ses différentes options, ajoutez de l'alcool, des essences, du chocolat et divers types de matières grasses. Mais la base du gâteau est toujours reconnaissable - une combinaison de lait concentré, de biscuit et de noix.
Contenu matériel:
Gâteau classique "Golden Key"
C'est l'une des options les plus budgétaires et les plus rapides pour la clé d'or, préparée par de nombreuses femmes au foyer il y a plusieurs décennies. Le clou du gâteau est un biscuit au chocolat et aux noix imbibé de lait concentré caramélisé.
Composition:
- eau chaude - 40 g;
- oeufs - 7 pcs .;
- sucre - 300 g;
- miel - 50 g;
- farine - 0,5 kg;
- noix (grillées, hachées) - 300 g;
- soude diluée - 1,5 c.
- Cacao - 70 g.
Pour la crème:
- lait concentré - 400 g;
- huile (teneur en graisse de 78%) - 200 g;
- vanille
Garniture:
- noix (moulues ou hachées) - 300 g.
Etapes de cuisson:
- Le sucre et les sodas apaisés sont bien frottés avec des œufs. La masse devrait être légère.
- Le miel est dilué avec de l’eau chauffée et injecté dans les œufs.
- Farine tamisée saturée d'oxygène mélangée à du cacao. Pour un test plus aéré, cela est fait deux fois (une seconde fois sur le liquide).
- Noix, pâte combinée.
- Le fond du récipient est fermé avec du parchemin sur lequel sont transférées 3 parties de la pâte. Au total, 3 gâteaux sont cuits.
- La température de cuisson est de 190 degrés. Après 20 minutes commencez à vérifier le gâteau en le perçant avec une allumette. Une moyenne de 30 minutes est requise.
- Fouettez la crème de l'huile, la vanille, le lait concentré. Les gâteaux les couvrent.
- Chaque couche de crème est densément recouverte de noix dorées. Vous pouvez couper les côtés du produit, broyer la garniture et saupoudrer la surface du gâteau sur eux.
- Après 3 heures (ou toute la nuit) d'imprégnation, le gâteau devient humide, tendre.
La facilité de préparation, un volume de sortie important (à partir de 1,5 kg) rendent le traitement vraiment familial.Les gâteaux peuvent également être trempés dans du sirop dilué avec du café.
Dessert de Irina Khlebnikova
La pâte poreuse et la crème au beurre rendent le dessert juteux et aéré. En ajoutant du lait concentré à la pâte et à la crème, ils obtiennent une harmonie complète du goût.
Composition (pâte):
- lait concentré bouilli - 160 g (pour tout le gâteau, ils achètent un pot de 370 g);
- farine - 260 g;
- œufs de taille moyenne - 2 pcs .;
- crème sure non acide (peu importe la matière grasse) - 200 g;
- sucre - 200 g (peut être ajusté au goût);
- soda à la chaux vive - une pincée;
- levure chimique - 6 g.
Composition (crème):
- lait concentré - 210 g (le reste du pot);
- crème (teneur en graisse de 30%) - 250 g;
- huile (facultatif) - 100 g;
- noix (facultatif) - 50 g.
Etapes de cuisson:
- La farine, la levure chimique sont combinées, mélangées de sorte que la pâte "pousse" uniformément
- Si la crème sure est acide, une pincée de soude est ajoutée, ce qui éteint l'acide. La crème à la soude n'est pas ajoutée à la crème sure non acide.
- Oeufs, sucre battu, obtenir une mousse légère. Puis entrez le lait concentré.
- La masse résultante et la crème sure sont mélangées jusqu'à consistance lisse.
- La farine avec la levure chimique est passée au crible sur la préforme liquide. Pétrir rapidement la masse avec une spatule, puis la battre légèrement avec un mélangeur. Si vous le mélangez trop longtemps, il aura le temps de se déposer, le biscuit peut s'avérer moins aérien. La pâte s'avère assez dense, mais coulante.
- Pour la cuisson, une forme détachable est préparée: une feuille de papier sulfurisé est placée sur le fond, les côtés sont recouverts d’une couche d’huile saupoudrée de farine. L'excédent est secoué.
- La pâte est étalée à la spatule dans un récipient préparé. Le formulaire défile rapidement plusieurs fois sur la table afin que la surface soit nivelée.
- Cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes. Evaluez l'état de préparation pour un match en perçant le gâteau au centre.
- Après 15 minutes, lorsque le biscuit est légèrement refroidi, ouvrez le récipient. Au bout de 4 heures supplémentaires, le biscuit se refroidit et se lève.
- Ensuite, il est divisé en gâteaux. Le dessus mince est coupé, coupé en cubes, séché, trituré. Avec cette miette, à la fin, saupoudrer d'un gâteau graissé.
- Les plats dans lesquels la crème sera fouettée sont bien pré-refroidis. Ils doivent aussi être très froid.
- Fouettez la crème pour que la texture devienne dense et que la masse reste au fouet. Le produit est facile à interrompre, la texture est donc vérifiée périodiquement.
- Beurre ramolli à la chaleur fouetté avec du lait concentré.
- Mettez dans une crème de petites portions (1 cuillère) de lait concentré avec du beurre, fouettez. Cette masse ne peut pas non plus être "interrompue": il suffit d'attendre que le lait condensé soit dispersé. 3 cuillères à soupe l les crèmes sont utilisées comme décoration en fin de cuisson.
- Chaque gâteau est graissé avec une crème propre non fouettée pour ramollir la pâte.
- Puis recouvrez les gâteaux de crème, saupoudrez de noix hachées.
- Les côtés du gâteau, la bande latérale du gâteau supérieur sont décorés avec des miettes de biscuit. Seul le cercle au milieu du gâteau supérieur reste à découvert.
- Les décorations sur le dessus et les côtés de l'article sont peintes avec une seringue à confiserie. Et aussi sur le dessus mettre des verges de noix entières ou hachées.
- Il faut environ 3 heures pour faire tremper ce gâteau.
Le gâteau ressemble au fameux caramel au caramel doré. La technologie de fabrication a été testée et améliorée par la maitresse culinaire Irina Khlebnikova.
Au lait concentré bouilli
Le gâteau est tendre, un peu lâche et caramel. Un léger goût de cognac va bien avec le goût de "caramel". L'alcool dans le test est nécessaire: il affecte la splendeur. Il est ajouté à la crème comme vous le souhaitez.
Composition (pâte):
- farine - 400 g;
- miel - 40 g;
- sucre - 200 g;
- cognac - 20 ml;
- oeufs - 5 pcs .;
- noix - 170 g;
- levure chimique - 1 sachet.
Composition (crème):
- sucre vanillé - 6 g;
- lait concentré bouilli - 370 g;
- huile - 230 g;
- cognac - 20 ml.
Garniture:
- pétales d'amandes - 120 g.
Etapes de cuisson:
- Couper les noix en morceaux moyens: pas dans la farine, mais pas très gros. Les grains très finement moulus peuvent «obstruer» la pâte.
- Battez les œufs avec du sucre jusqu'à ce que vous trouviez une mousse épaisse.
- Versez les noix en remuant doucement avec une cuillère en bois ou une spatule. La mousse ne doit pas tomber trop loin.
- Ajoutez le cognac, le miel, mélangez doucement.
- La farine avec la levure chimique est ramassée petit à petit avec une cuillère et tamisée sur la pièce. Après avoir ajouté chaque portion, pétrir doucement la pâte avec une spatule.
- Les gâteaux sont cuits à 200 degrés sur du papier sulfurisé pendant 20 minutes. Ils se révèlent uniformément dorés, mous.
- Les pétales d’amande confèrent au four une couleur dorée et douce.
- Beurre doux, vanille, lait concentré, fouet cognac.
- Les gâteaux sont enrobés de la crème au caramel obtenue.
- Garnissez le gâteau d'amandes. Laissez le produit à tremper dans le réfrigérateur.
- Après 3 heures, vous pouvez servir un dessert.
Les pétales d'amandes croustillantes ne sont pas seulement une décoration, mais aussi un ajout exquis au goût des biscuits et du lait concentré. La délicatesse va bien avec des boissons alcoolisées légères (champagne, vin blanc).
Recette savoureuse:gâteau "comte ruines"
Gâteau éponge "Golden Key"
Au goût obligatoire du caramel (pour ce type de gâteaux), on ajoute des notes de chocolat et de cognac. Dans le contexte de ce gâteau est particulièrement belle en raison des rayures noires et blanches. Le sirop rend la délicatesse plus juteuse, la transformant en un gâteau délicat.
Ingrédients (biscuit):
- beurre - 60 g;
- oeufs - 6 pcs .;
- vanilline - 20 g;
- levure chimique - 20 g;
- sucre - 160 g;
- farine - 230 g;
- Cacao - 20 g.
Composition (crème):
- lait concentré (non cuit ou bouilli, si désiré) - 460 g;
- huile - 280 g;
- cognac - 40 ml.
Composition (sirop):
- cognac - 20 ml;
- sucre - 140 g;
- eau - 130 g.
Etapes de cuisson:
- Tous les ingrédients sont divisés en 2 portions. Le biscuit blanc est préparé à partir d'un chocolat au chocolat.
- Pour un biscuit blanc dans un récipient propre et sec, battre au moins 5 minutes. les oeufs.
- La mousse d’œuf obtenue est battue pendant plusieurs minutes avec du sucre et de la vanille.
- La levure est mélangée à de la farine. Le mélange doit être homogène. Tamiser sur de la mousse d'oeuf.
- Mélanger doucement les ingrédients pour que la masse ne diminue pas en volume.
- Le beurre est chauffé à l'état liquide, mais pas bouilli. Verser légèrement refroidi dans la pâte.
- La masse est redevenue bonne, mais sans mouvements brusques, pétrir.
- Préparez le formulaire: couvrez toute sa surface intérieure avec du papier sulfurisé.
- Verser la pâte. Lisser la surface avec une spatule.
- Les gâteaux sont cuits pendant 20 minutes. Pendant ce temps, la température (180 degrés) ne devrait pas baisser, de sorte que la porte ne s'ouvre pas. La préparation est évaluée "à l'oeil" (la pâte finie deviendra dorée) et à l'aide d'une allumette.
- Lors de la préparation du premier biscuit, vous pouvez préparer la pâte pour la portion au chocolat. Pour ce faire, répétez toutes les étapes, en ajoutant du cacao à la fin et en mélangeant bien.
- Directement sous la forme, ils permettent aux gâteaux de rester pendant 3 heures, mais il est préférable de prévoir 12 heures (ou une nuit) pour cela.
- Le beurre ramolli est battu en versant le lait concentré en portions. À la fin, le brandy est introduit, légèrement re-fouetté.
- Le cacao est ajouté à la moitié de la crème, qui est complètement entraînée dans la masse. Il est conçu pour la surface supérieure du gâteau. La crème blanche est utilisée pour maculer les biscuits.
- De l'eau, du sucre, du cognac 15 min. faites bouillir le sirop. Le feu choisit faible. Faites bouillir le sirop tout le temps, n'arrêtez pas de le mélanger et de retirer la mousse qui en sort.
- Chaque biscuit est divisé en 2 assiettes trempées dans du sirop et recouvertes d'une crème légère. Il reste quelques cuillères de crème blanche à décorer. La coupe du gâteau doit être «striée», donc lors de l'assemblage, 2 types de biscuits alternent.
- Les produits de boulangerie finis recouverts de glaçure sont peints sur le dessus et sur les bords avec une grille de crème blanche.
- Le produit est nettoyé au froid. Couper le gâteau en quelques heures.
Un gâteau frais avec un glaçage croustillant est servi avec des boissons fraîches ou chaudes, de la crème glacée.
Recette pas à pas de Olga Matvey
La technologie classique a été testée et décrite par étapes par le maître culinaire Olga Matvey. Le "point culminant" de sa variante est des gâteaux aérés, très légers, bien absorbés par le sirop. Ceci est réalisé grâce au grand nombre d'œufs et à un petit volume d'ingrédients secs. Le gâteau est plus léger que les autres options et particulièrement juteux.
Composition (pour biscuit blanc):
- levure chimique - 9 g;
- farine - 135 g;
- sucre - 135 g;
- oeufs - 5 pcs .;
- le sel est une pincée.
Ingrédients (pour biscuit noir):
- tous les ingrédients comme sur un biscuit blanc;
- Cacao - 20 g.
Composition (sirop):
- eau - 135 g;
- sucre - 125 g;
- cognac - 45 ml.
Composition (crème pour le gâteau):
- vanille - au goût;
- cognac - 20 ml;
- beurre - 330 g;
- lait concentré (tous types) - 230 g.
Composition (pour la décoration):
- sucre glace - 160 g;
- huile - 310 g;
- lait concentré - 50 g;
- cognac - 15 g;
- Cacao - 25 g;
- vanille - 1 paquet.
Etapes de cuisson:
- Une pincée de sel, les oeufs sont mélangés. Pour obtenir une mousse dense, n'arrêtez pas de fouetter pendant 5 minutes.
- Le sucre est ajouté à la masse, battre pendant 2 minutes.
- Mélangez bien la farine avec la levure chimique. Tamisez-les avec un tamis fin sur les œufs.
- Doucement, avec des mouvements doux de la spatule, pétrir la pâte.
- Cuit sous la forme avec du parchemin sur le fond et les murs huilés. Réglez la température à 180 degrés. N'ouvrez pas la porte de l'armoire pendant au moins 20 minutes. En raison des changements de température, la pâte tombe. Dans différents fours, le gâteau peut être cuit pendant 5-15 minutes. plus long.
- Répétez toute cette technologie pour la préparation du second gâteau. N'oubliez pas d'ajouter du cacao. Vous pouvez tamiser un mélange de farine, de levure et de chocolat en poudre.
- Après les gâteaux pendant 2 heures (ou la nuit) "reposés", chacun d'eux est coupé en 2-3 assiettes.
- L'imprégnation est cuite: tous les grains de sucre sont dissous dans de l'eau en remuant constamment, ce liquide est chauffé à ébullition, l'eau-de-vie est introduite à nouveau bouillie en remuant pendant au moins 10 minutes.
- L'huile est maintenue au chaud pour rendre sa texture douce.
- Battre le beurre, le cognac, la vanille et le lait concentré. Mettez la crème pour la congélation au réfrigérateur.
- Fouettez tous les ingrédients de l'article "Pour la décoration" jusqu'à consistance lisse. Il s'avère que la crème au chocolat.
- Il reste également de la crème blanche à décorer.
- Gâteaux de graisse imprégnés.
- Sur chaque gâteau, étalez de la crème légère.
- Le gâteau entier est recouvert d'une masse de chocolat.
- Donnez la crème au chocolat "grab" au froid (15 minutes).
- Remplissez un sac à pâtisserie (seringue) avec de la crème légère. Tracez une grille sur toute la surface du produit, les bords entourés d’ondes et de roses. Les bijoux sont changés à volonté.
- Cela vaut la peine de laisser la délicatesse brasser pendant plusieurs heures.
Si un tel gâteau est préparé pour les enfants, le brandy n'est pas ajouté. Le lait concentré doit être sélectionné avec la marque GOST: il est meilleur, savoureux et sans danger.
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Au beurre et aux noix
Ce type de clé d'or séduira les amateurs de noix, de lait concentré et de divers types de chocolat. Le gâteau est doux et tendre. En raison de la texture poreuse, les gâteaux deviennent très juteux.
Ingrédients (biscuit blanc):
- oeufs - 3 pcs .;
- sucre - 200 g;
- farine - 270 g;
- soude - 3 g;
- crème sure - 40 ml;
- vanilline - 4 g.
Ingrédients (biscuit au chocolat):
- produits pour biscuits blancs;
- Cacao - 30 g.
Composition (crème):
- huile - 400 g;
- vanille - 6 g;
- lait concentré (blanc ou caramel) - 380 g;
- chocolat noir - 60 g.
Imprégnation 1:
- café naturel sucré - 50 ml.
Imprégnation 2:
- jus d'orange - 50 ml.
Garniture:
- noix et cerneaux hachés - 160 g chacun;
- chocolat blanc - 40 g.
Etapes de cuisson:
- Oeufs, sucre 3 min. fouet
- Crème sure, vanille broyée, mélangée à de la mousse aux œufs.
- Tamiser la farine dans un mélange liquide.
- Tous les composants sont soigneusement mélangés.
- La pâte est cuite dans un plat résistant à la chaleur avec du papier sulfurisé. Les murs sont lubrifiés avec plusieurs grammes d'huile. En cuisant à 180 degrés, le gâteau sera prêt en 25 minutes.
- Pour faire un gâteau au chocolat, répétez tous les points précédents en ajoutant du cacao à la pâte.
- Les biscuits sont divisés en gâteaux plus minces.
- Saturez le jus léger et le chocolat - café sucré.
- Pour la crème, le chocolat noir est ramolli sur la cuisinière.
- Battre le beurre, la vanille et le lait concentré.
- Le chocolat doux est introduit dans la moitié de la crème au caramel et fouetté.
- Une partie de chaque crème est mise de côté pour graisser le dessus du gâteau.
- Graisser les gâteaux sombres avec de la crème sombre et un mélange léger. Toutes les couches saupoudrées de noix hachées. Disposez les gâteaux noirs et blancs les uns sur les autres en alternance.
- Couvrir la surface du gâteau recueilli avec deux types de crèmes. Saupoudrer de pépites de chocolat blanc et de noyaux de noix.
De légères notes d'agrumes et de café «rafraîchissent» le goût en le rendant original dans la série de gâteaux «Golden Key». Les tranches de fruits peuvent également décorer la surface du produit.
Gâteau "Golden Key" selon GOST de l'URSS
La recette selon GOST est une technologie éprouvée utilisée dans les entreprises de confiserie et les cuisines domestiques soviétiques. La gâterie est modérément douce. Tous les ingrédients se complètent mutuellement.
Composition (pâte blanche):
- sucre - 115 g;
- farine - 160 g;
- oeufs - 3 pcs .;
- beurre - 25 g;
- levure chimique, vanilline - 10 g chacune
Composition (pâte au chocolat):
- les points pour le test des blancs sont répétés;
- Cacao - 20 g.
Composition (crème):
- huile - 310 g;
- lait concentré - 380 g;
- Cacao - 45 g;
- cognac - quelques gouttes (facultatif).
Composition (sirop):
- essence ou rhum, cognac - 25 ml;
- eau - 120 ml;
- sucre - 160 g.
Etapes de cuisson:
- Le sucre, le cacao et la vanilline sont combinés.
- Battez les œufs pendant plusieurs minutes avec le mélange sec obtenu.
- La levure chimique tamisée avec de la farine est introduite dans le mélange. Mélanger à la main, très soigneusement.
- Du beurre chauffé (non chaud) est versé dans la billette. Toujours pétrir.
- Dans une petite forme détachable avec du parchemin, cuire la pâte pendant 30 minutes. à 170 degrés.
- Pour préparer une pâte légère, n'utilisez pas de cacao et battez le sucre immédiatement avec des œufs. Tous les autres éléments sont exécutés dans le même ordre.
- Les gâteaux ne sont pas retirés des récipients avant environ 8 heures, puis chacun est divisé en 2 parties.
- Battez le beurre, le lait concentré, le cognac (essence, rhum) pendant plusieurs minutes dans une crème dense et aérée.
- Le cacao est versé dans une partie de la crème, encore fouettée.
- Le sirop brun clair (15 min.) Est bouilli de sucre et d’eau, en remuant continuellement.
- Sirop chaud saturer les gâteaux.
- Lors de la collecte du gâteau, les gâteaux bruns et blancs alternent. Sur le blanc mettre une crème sombre, sur le blanc foncé.
- Le dessus du gâteau est densément recouvert de crème blanche, les bords sont enduits de chocolat.
- Laisser le produit infuser pendant 3 heures.
Ceci est une recette universelle pour la clé d'or. La combinaison et les proportions des ingrédients créent le goût très reconnaissable et unique des friandises de l’enfance.
Pour faire le gâteau Golden Key, vous devez allouer 4 heures. La technologie utilisée pour créer un gâteau peut être attribuée au niveau de complexité moyen. Malgré cela, un tel dessert est l’un des plus populaires. La combinaison de caramel, de noix et de biscuit moelleux a été appréciée par beaucoup, même pendant l’enfance.
