Cake "Josephine" - une merveilleuse alternative sucrée à de nombreux desserts, y compris les pâtisseries, du nom de l'empereur français. En plus du beau nom, les gâteaux combinés sous celui-ci ont toujours un goût inégalé avec une "torsion". Toutes les subtilités de la préparation des variations les plus populaires de cette cuisson seront décrites ci-dessous.

L'histoire d'un dessert incomparable

Tous les couples sacrés ne peuvent se vanter autant de desserts qui portent leur nom que l'empereur français Napoléon Bonaparte et son épouse Joséphine. S'il y a au moins cinq versions de l'apparence d'un gâteau à la pâte feuilletée avec crème anglaise, alors Joséphine, comme une vraie dame, est enveloppée de mystère.

Comme une vraie femme, le gâteau Joséphine peut être complètement différent:

  • gâteaux hachés à la crème de lait concentré bouilli;
  • du fromage cottage sans cuisson;
  • à partir de gâteau à la crème sure avec différentes charges;
  • de pâte brisée à la confiture ...

Mais avec toute la variété des recettes, elles sont unies par l’utilisation de divers fruits secs et noix pour la pâte et les nappages.

Gâteau classique "Joséphine"

Pour beaucoup d’amoureux du gâteau classique, "Joséphine Luciano". Ce chef-d’œuvre de l’art de la confiserie se répète facilement dans votre propre cuisine, en prenant comme base de la pâte brisée hachée:

  • un paquet d'huile est plus gros;
  • 2 avec un tiroir d'une tasse de farine de qualité supérieure;
  • un demi-verre de lait;
  • le jaune.

Pour la crème de caramel et de noix, vous aurez besoin de:

  • 370 g de lait concentré non digéré;
  • 200 g d'huile tiède;
  • 100 g de noix grillées hachées (noisette d'origine);
  • 40 à 60 g de crème sure à 20% de matières grasses.

Pour concevoir dans le style de "Luciano", vous devez préparer:

  • 1 protéine;
  • 100 g de sucre;
  • flocons de noix de coco colorés et plusieurs marmelades;
  • 20-30 g de chocolat fondu.

Étapes de la recette classique:

  1. Faire des miettes de farine à partir de farine et de beurre. Comment faire cela: frotter le beurre congelé dans la farine et le mélanger ou le couper en dés avec des cubes et le pétrissage des mains - à la discrétion de l'hôtesse
  2. Versez le lait dans une tasse et envoyez le jaune. Puis fourrer le mélange jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange obtenu dans les miettes et ramassez le tout dans une boule de pâte élastique qui ne colle pas à vos mains.
  3. Environ 30 à 40 minutes pour effectuer un test de stabilisation au réfrigérateur. Ensuite, faites-en cuire 8 à 9 gâteaux minces. Les restes formés au cours de la cuisson sont également dorés au four et réduits en miettes. Il va falloir décorer le gâteau.
  4. Plier le beurre ramolli, le lait concentré bouilli et la crème sure dans un bol, puis battre au batteur électrique jusqu'à consistance lisse.
  5. Mettez les noix dans une crème pratiquement prête. Ils doivent être broyés en miettes dans lesquelles, si vous le souhaitez, vous pouvez laisser de petits fragments.
  6. Recueillez le gâteau en badigeonnant de crème tous les gâteaux sauf le dessus. Placez une planche à découper sur une pile de gâteaux sur laquelle vous placerez une petite charge. Laissez le gâteau comme ça pendant quelques heures ou toute la nuit.
  7. Réglé et en prenant une forme parfaite, graisser le dessus avec de la mousse de protéine fouettée et de sucre. Enrober les côtés avec le reste de la crème et couvrir de miettes. Sur le dessus, faites un croissant de lune à partir de copeaux de noix de coco, et de l’autre côté, étalez la marmelade décollée en fines assiettes sur lesquelles sont dessinés un serpent avec du chocolat fondu. Luciano Josephine Cake est prêt.https: //www.youtube.com/watch? V = s1GVT773Rkk

Cuisiner avec du fromage cottage

Le gâteau "Joséphine" issu du fromage cottage est une délicatesse délicate et aérée dans laquelle se trouve son propre zeste, ou plutôt une poignée de raisins secs, ce qui n’est pas typique de ces desserts, mais il est permis de choisir un gâteau au nom royal (impérial).

Les proportions des composants du caillé "Josephine":

  • 500 g de fromage cottage;
  • 200 ml de crème sure;
  • 200 ml de lait;
  • 180 g de sucre;
  • 8 g de sucre vanillé;
  • 30 à 40 g de gélatine;
  • 2 oranges moyennes;
  • 1 grosse banane
  • 70 à 100 g de raisins secs.

Cuisson:

  1. Préparez la gélatine avec du lait et non de l'eau. Tout d’abord, faites tremper les granules gélifiants, puis dissolvez-les en chauffant progressivement, sans permettre l’ébullition.
  2. Alors que la gélatine sera saturée d'humidité, faites du fromage cottage. Ce produit au lait aigre doit être homogène, de consistance pâteuse, sans grains. Par conséquent, le fromage cottage en grains doit être passé au tamis fin ou battu au mélangeur.
  3. Battre la crème sure avec les deux types de sucre pour obtenir une dissolution complète des cristaux. Combinez les trois composants de la masse de caillé: le fromage cottage, la crème sure fouettée et la gélatine dissoute.
  4. Rincer les raisins secs à l'eau courante et laisser tremper pendant un quart d'heure à chaud pour qu'ils ramollissent. Puis séchez les baies sur une serviette.
  5. Peler les bananes, couper en cercles et saupoudrer de jus de citron pour ne pas foncer.
  6. Enlevez les pellicules de pelure et les pellicules blanches des oranges et hachez les agrumes en cercles.
  7. Couvrir la forme rectangulaire ou ronde pour le gâteau avec du film alimentaire. Ensuite, collectez le dessert en couches: oranges, crème de caillé, bananes, crème, raisins secs et encore la couche de caillé.
  8. Laissez le dessert durcir au froid et mettez-le dans une assiette de service.

Recette d'Irina Khlebnikova

Parmi les pâtisseries préparées par Irina Khlebnikova, il existe une version très savoureuse et magnifique d’une telle délicatesse à la crème sure. Il se compose de trois gâteaux remplis différemment, cuits séparément.

Pour chaque gâteau, vous devez prendre:

  • 1 oeuf
  • 70 g de sucre;
  • 100 g de crème sure;
  • 5 g de levure chimique;
  • 100 g de farine.

De plus, 25 g d'amidon et 30 g de graines de pavot sont mis dans le premier gâteau, 40 g de cacao en poudre dans le second, 25 g de cacao en poudre dans le troisième et 50 g de noix hachées.

Pour une gélatine gélatinisée à la crème sure stable, les proportions des composants sont les suivantes:

  • 700 ml de crème sure;
  • 160 g de sucre (dont 8 g de sucre à l'arôme de vanille);
  • 150 ml de lait;
  • 15 g de gélatine instantanée.

Pour donner au gâteau un air royal, vous devez préparer:

  • 200 à 400 g de gelée colorée, coupés en dés;
  • cerises séchées, chocolat noir et noix au goût.

Algorithme d'actions:

  1. À partir de la liste des ingrédients ci-dessus, préparez le premier lot, ajoutez du filler et faites cuire un gâteau de 24 cm de diamètre, cuire deux autres gâteaux.

Pour rendre les gâteaux plus humides et saturés, il suffit de les graisser au four avec quelques cuillères à soupe de crème sure et les saupoudrer de sucre.

  1. Battre la crème sure avec du sable doux, pendant que tous les grains devraient se disperser. Faire tremper la gélatine d'abord dans le lait pendant 20 minutes, puis faire fondre au micro-ondes ou sur une cuisinière.
  2. Versez le lait avec la gélatine dans la crème sure et remuez. Retirez la crème liquide au réfrigérateur pendant environ quarante minutes pour qu'elle commence à épaissir.
  3. Graisser le gâteau avec du cacao et des noix avec de la crème et déposer un «collègue» avec des graines de pavot, puis graisser à nouveau la crème. Coupez le reste de la croûte sombre en cubes, qui sont «baignés» dans la crème sure et posez-les sur la lame en alternant avec des cubes de gelée, des cerises séchées et des noix.
  4. Décorer de gâteau, de fruits secs, de noix et de pépites de chocolat. Laissez le dessert reposer quelques instants au réfrigérateur avant de servir. Https: //www.youtube.com/watch? V = sk0Qv2HOYi8

Gâteau "Josephine" de Julia Vysotskaya

Sur le site de Julia Vysotskaya, "Manger à la maison" a sa propre recette pour le gâteau "Joséphine" à partir de gâteaux moelleux avec des raisins secs, imbibés de crème sure.

Pour les gâteaux à base de fruits secs, il est nécessaire de préparer:

  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre;
  • 250 g de raisins secs dénoyautés;
  • 250 ml de thé noir chaud sans sucre;
  • 180 ml de lait;
  • 4 g de soude diluée;
  • 3,5 g de sel;
  • 200 g de farine.

Pour une crème sure stable, vous aurez besoin de:

  • 180 g de beurre mou;
  • 150 g de sucre en poudre;
  • 700 g de crème sure grasse (à partir de 30%);
  • 5 g de vanilline.

La séquence des processus culinaires:

  1. Versez les raisins secs avec du thé et laissez-les pendant une demi-heure, de sorte qu'ils soient bien gonflés et ramollis. Après cela, battez-le avec un mélangeur pour obtenir une pâte homogène.
  2. Les œufs sont divisés en jaunes et écureuils. Battez le premier avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème légère et le dernier avec une pincée de sel dans une mousse stable.
  3. Versez le lait dans une purée de fruits secs, ajoutez les jaunes et le soda dilué. Puis, en plusieurs étapes, introduisez alternativement la farine tamisée et la mousse de protéine. Cuire trois gâteaux du test résultant.
  4. Les gâteaux refroidis peuvent être trempés dans de la liqueur et graissés à la crème sure. Mélanger séparément le beurre fouetté avec la poudre et la crème sure avec la vanille.
  5. Laisser tremper le dessert quelques heures au réfrigérateur, puis garnir de pépites de chocolat et de baies fraîches.

Comment cuisiner avec de la confiture

Ce gâteau "Joséphine" est également préparé avec l'addition de fruits secs (abricots secs), mais seulement ils ne font pas partie du test. La confiture délicieuse et parfumée est brassée à partir d'abricots secs et de citron, avec lesquels des gâteaux à sandwichs sont disposés en couches.

Pour le dessert, on utilise une pâte brisée au beurre ramolli dont les proportions sont les suivantes:

  • 200 g de beurre;
  • 220 g de sucre en poudre;
  • 2 oeufs
  • 7 g de levure chimique;
  • 560 g de farine.

Pour la confiture de citron et d'abricot d'abricots secs, vous aurez besoin de:

  • 1 gros citron;
  • 600 g d'abricots secs;
  • 600 ml d'eau.

Progrès:

  1. Broyer l'huile douce avec de la poudre douce, mélanger un œuf à la fois. Puis tamisez la farine et la levure dans le mélange. Cuire six sablés avec de la pâte molle.
  2. Verser les abricots secs avec de l'eau bouillante, laisser reposer pendant une demi-heure, puis mettre le feu et laisser bouillir jusqu'à tendreté.
  3. Enlevez le zeste d'une moitié du citron avec une râpe fine et épluchez le fruit lui-même de la peau, des graines et des pellicules blanches. Puis écrasez la pulpe d'agrumes et les abricots secs cuits dans une confiture homogène à l'aide d'un robot culinaire ou faites simplement passer la masse de fruits dans un hachoir à viande.
  4. Combinez les gâteaux de sable avec la confiture obtenue et laissez-les sous l'oppression pendant la nuit afin que le gâteau soit saturé et réglé. Le lendemain, décorez les pâtisseries à l'aide de miettes, de restes de confiture et de fruits en conserve.

Avec du miel

Si une partie du sucre contenu dans le gâteau est remplacée par du miel, la cuisson n'en bénéficiera que. Les gâteaux sont mieux saturés et le dessert sera plus doux et plus humide.

Confirmation de ce gâteau "Joséphine" au miel. La composition des gâteaux au miel comprend:

  • 2 oeufs
  • 200 g de sucre;
  • 50 g de miel;
  • 100 g de beurre mou;
  • 50 g de crème sure;
  • 2,5 g de vanilline;
  • 4 g de soude éteinte dans 20 ml de kéfir;
  • 150 g de farine.

Gâteaux imprégnés de crème sure et de pruneaux à base de:

  • 150 g de sucre;
  • 300 g de crème sure;
  • 75 g de beurre;
  • 200 g de fruits secs finement hachés.

Comment faire cuire:

  1. Conduire les œufs dans un bol profond, ajouter le sucre, mettre le miel et la crème sure. Puis, en prenant le mélangeur, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Mélanger le beurre ramolli à la crème en plusieurs étapes avec le mélange d'œufs.
  2. Versez le soda dans une grande cuillère à soupe et versez le kéfir. Après avoir attendu le début de la réaction, envoyez du soda à la pâte avec du kéfir. Ajoutez ensuite la vanille et la farine - la consistance d’une crème sure épaisse doit être obtenue.
  3. Deux gâteaux sont cuits à partir de celui-ci, qui sont ensuite dissous en deux couches plus minces chacun.
  4. Battre la crème sure, le sucre et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Les pruneaux peuvent être mélangés immédiatement avec elle ou pour une distribution plus uniforme, saupoudrez les gâteaux recouverts de crème.
  5. Ramassez le gâteau et décorez-le de masse de crème et de pruneaux.

La «Joséphine» aux multiples facettes mais toujours étonnante est prête à être sur votre table, même aujourd'hui. Tous les desserts proposés sont préparés sans délices culinaires et difficultés particulières, mais cela s'avère toujours délicieux. Digne, peut-être, de l'empereur lui-même.

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