Le gâteau autrichien "Sacher", dont la recette est gardée dans le plus grand secret, a été inventé il y a plus d'un siècle et ne perd pas de sa popularité. Si vous voulez connaître toutes les subtilités de la préparation d'un délicieux dessert au chocolat, cet article est pour vous.
Contenu matériel:
L'histoire du dessert
Ce gâteau, il y a 180 ans, a été inventé par un jeune chef pâtissier, Franz Sacher, et préparé pour le ministre et ses invités.
Le public exquis a aimé le dessert et, quelques années plus tard, Sacher a ouvert son propre magasin, où il en a lancé la production. Le secret de la cuisine était gardé dans le plus grand secret, était la propriété de la famille et était hérité.
De nos jours, de nombreux pâtissiers essaient de faire un gâteau délicieusement, comme dans la recette originale, car il existe de nombreuses options pour le faire cuire. Mais la famille Sacher détient toujours le secret et vous pouvez essayer le dessert original à Vienne, dans le café-confiserie du Sacher Hotel.
Gâteau Sachertorte - Recette Classique
La recette de gâteau classique contient des amandes moulues. Il donne aux pâtisseries un arôme spécial et raffiné. Pour assombrir la couleur des gâteaux, en plus du chocolat, ajoutez de la poudre de cacao de haute qualité à la pâte.
La crème pour la couche n'est pas utilisée. Pour l'imprégnation, ils prennent toujours de la confiture d'abricot.
Garnir de glaçage au chocolat. En guise de décoration, ils en font une inscription - Sachertorte.
Recette de gâteau autrichien
Ceux qui ont goûté au vrai gâteau autrichien Sacher, vendu au restaurant de l'hôtel Sacher, disent que c'est un plaisir indescriptible. Répéter le goût du dessert au chocolat est presque impossible. Et le problème ne se trouve pas seulement dans la recette - on peut le trouver dans de nombreux livres de cuisine, mais aussi dans les technologies de cuisson.
Pour un gâteau autrichien selon la recette classique, vous aurez besoin de ces produits:
- le beurre;
- des oeufs
- poudre de cacao;
- confiture d'abricot;
- chocolat noir
- sucre non raffiné;
- la farine;
- amandes en poudre.
Pour la cuisson, vous avez également besoin d’un moule d’un diamètre de 23 cm, d’un parchemin, d’un mixeur et d’un four. Pour le fudge - chocolat et crème.
Cuisine en autrichien
Le pétrissage de la pâte ne prend pas beaucoup de temps, il est donc recommandé d'allumer le four à l'avance et de graisser le plat de cuisson en le posant avec du papier sulfurisé.
Etapes de préparation:
- Battez 125 g d'huile avec un mélangeur avec 1 c. sucre, ajoutez 3 oeufs un à la fois.
- Faire fondre la barre de chocolat (100 g), 1 c. farine et 1 cuillère à soupe. l Tamiser le cacao, ajouter avec 2 c. l amandes dans un mélange huile-œuf.
- Verser dans une casserole et cuire environ une heure.
- Couper le gâteau refroidi fini, en couches avec de la confiture d'abricot chaud, enduire le gâteau d'en haut et des côtés.
Garnissez le dessert de glaçage au chocolat à base de 160 ml de crème et 200 g de chocolat.
Dessert au chocolat
La recette de dessert au chocolat ne contient pas de farine, elle se révèle donc tendre et juteuse. Il n'a pas besoin d'imprégnation.
Produits:
- amande de noix (noix) - 150 g;
- huile - 125 g;
- sucre glace - 100 g;
- oeufs - 2 pcs .;
- chocolat noir - 100 g;
- chocolat au lait - 50 g.
Description étape par étape:
- Broyer les noix en farine.
- Versez la poudre dans le beurre, fouettez.
- Casser les œufs en séparant les jaunes des protéines.
- Ajoutez les jaunes et les noix au beurre, battez.
- Casser le chocolat et le faire fondre au micro-ondes (4 minutes).
- Verser le chocolat fondu dans le mélange d'huile, mélanger.
- Battez les protéines jusqu'à l'obtention de pics stables, répartissez le reste de la masse. Mélangez doucement.
- Transférer la pâte dans un moule de 12 cm de diamètre.
- Cuire au four environ une heure.
Le gâteau fini à l'intérieur restera légèrement humide car il ne contient pas de farine.
Il doit être refroidi, démoulé et garni de crème fouettée.
Aux amandes dans une cocotte
Le temps de cuisson dépendra du modèle multicuiseur. Si, après un bip, le gâteau est resté non cuit, vous pouvez augmenter le temps de 20 à 30 minutes supplémentaires.
Produits:
- farine de blé - 100 g;
- miettes d'amandes - 1 cuillère à soupe. l.
- huile - 100 g;
- oeufs - 5 pcs .;
- sucre granulé - 150 g;
- tablette de chocolat noir - 130 g.
Ira dans la cerise:
- huile - 60 g;
- chocolat noir deux tiers de la barre - 80 g.
Imprégnation de fruits:
- eau froide - 50 ml;
- confiture d'abricot - 160 g.
Cuisson:
- Faire fondre les carreaux sucrés. Mélanger avec du beurre, des jaunes et du demi-sucre.
- Battez la partie protéinée avec le sucre restant jusqu'à obtenir une mousse blanche et stable.
- Ajoutez les protéines au mélange chocolat-beurre, ajoutez la farine et les miettes d'amandes.
- Dans le mode "Cuisson", le four a une durée de 45 minutes, pré-lubrifiant le bol multicuiseur avec de l’huile et saupoudré de farine.
- Retirez le gâteau fini en utilisant le support pour un bain-marie et mettez-le à refroidir sur le gril.
Pour terminer la cuisson, vous devez couper le gâteau en deux et le faire tremper dans de la confiture chaude à l’abricot. Puis recouvrir de glaçage au chocolat.
Dessert d'Alexander Seleznev
Ce gâteau est un biscuit au chocolat. Sa recette est assez simple, mais nécessite une technologie stricte, sinon les gâteaux se révéleront secs et durs.
Produits pour les gâteaux:
- huile plus grasse - 135 g;
- poudre sucrée - 45 g;
- tablette de chocolat noir (75% de cacao) - 135 g;
- oeufs - 6 pcs .;
- sel - 2 g;
- vanilline - 1 c.
- sucre blanc brut - 180 g;
- farine premium - 135 g;
- confiture d'abricot dénoyautée pour farce - 300 g.
Produits pour la décoration:
- chocolat noir - 100 g;
- crème (33%) - 85 g;
- confiture d'abricot homogène - 165 g;
- huile - 35 g;
- poudre de cacao - 25 g;
- miel - 35 g.
Cuisson:
- Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit lisse avec la poudre.
- Écrasez une barre de chocolat et faites-la fondre au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit liquide.
- Toutes les 30 secondes, le chocolat doit être retiré du micro-ondes et mélangé. Si cela n'est pas fait, cela peut brûler.
- Battre le chocolat chaud avec du beurre.
- Séparez les blancs des jaunes des œufs.
- Ajoutez une pincée de sel et de sucre vanillé au mélange chocolat-crème.
- Mélangez le beurre avec les jaunes en les ajoutant un à la fois.
- Battez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et stable.
- Transférer la masse de chocolat dans les protéines fouettées et mélanger doucement à la cuillère.
- Ajoutez peu à peu la farine au mélange protéines-huile. Tout doit être fait rapidement pour que la pâte reste légère et aérée.
- Mettez la pâte finie dans un moule en silicone. Le gâteau doit être haut, au moins 6 cm de haut.
- Mettez au four chaud. Cuire au four pendant 1 heure à 180 ° C Retirer le gâteau fini du four et laisser refroidir.
- Retirer du moule, couper le dessus avec un long couteau tranchant avec des clous de girofle. Ensuite, coupez le gâteau en deux horizontalement pour obtenir deux parties identiques.
- Dans une confiture d'abricot épais pour la garniture, ajoutez un peu d'eau et faites chauffer à ébullition.
- Graisser les gâteaux avec de la marmelade chaude (confiture d'abricot). Plus il est liquide, meilleur est le gâteau saturé.
- Pour faire une couche de chocolat pour le gâteau, vous devez mélanger du chocolat fondu, de la crème chaude, du beurre ramolli, du miel, de la confiture d'abricot et du cacao. Battez le tout avec un mixeur pendant environ une minute.
- Couvrir le gâteau avec la masse obtenue sur le dessus et les côtés.
Pour la décoration, vous pouvez utiliser des abricots secs.
Sacher Cake par Yulia Vysotskaya
Sur le site de Julia Vysotskaya "Eat Home", il n'y a pas de recette pour le gâteau "Sacher" dans son exécution. En 2006, pour l'anniversaire de sa fille, elle a préparé un gâteau au chocolat avec du miel.
Voici une recette intéressante:
- huile - 210 g;
- miel - 100 g;
- chocolat - 200 g;
- eau chaude - 200 ml;
- soude - 1 c. à thé;
- farine - 200 g;
- sucre - 200 g;
- oeufs - 3 pcs .;
- cacao en poudre - 1 c. l.
- chocolat noir pour glaçage - 100 g;
- eau de givrage - 50 ml;
- glaçure au miel - 70 g.
Cuisson:
- Mélanger l'huile avec du miel et du sucre.
- Sans cesser de battre, introduisez 3 œufs un à la fois.
- Combinez la farine avec du soda et du cacao.
- Faire fondre le chocolat.
- Ajouter le chocolat et la farine au mélange d'huile.
- Versez un verre d'eau bouillante dans la pâte, mélangez.
- Transférer sous une forme graissée.
- Mettez au four chaud pendant environ une heure.
- Pour le glaçage, faites fondre une barre de chocolat cassée avec du miel et de l'eau.
- Terminer le gâteau refroidi avec de la glace et garnir de crème fouettée.
Pour les amateurs de chocolat, le gâteau viennois est une vraie trouvaille. Vous pouvez expérimenter avec de la confiture, en remplaçant l’abricot par une pomme ou une framboise, au lieu du chocolat noir, prenez du lait. Il existe de nombreuses options, mais il est bon de rappeler qu’en s’éloignant de la recette classique, vous ne pouvez pas qualifier votre chef-d’oeuvre culinaire de gâteau Sacher.
