Gâteau Tarte Whoopie - 5 recettes étape par étape

Il y a des guerres de territoires et il y a des guerres de confiserie pour que le droit d'être appelé le lieu de naissance d'un festin particulier. C’est une «guerre douce» telle que plusieurs États américains se battent entre eux pour tenter de prouver l’authenticité de friandises provenant de deux moitiés de biscuit au chocolat et de crème. Et pendant qu’ils étaient en guerre, les pâtisseries ont réussi à passer du gâteau au gâteau Whoopi Pie et à se répandre dans le monde entier.

Gâteau Tarte Whoopie Classique

Dans la version classique, le dessert a une saveur de chocolat assez riche. Cela s'explique par une assez grande quantité de cacao dans la pâte.

Proportions d'ingrédients pour la cuisson des gâteaux:

• 250 g de beurre;
• 210 g de sucre;
• 12 g de sucre vanillé;
• 2 œufs de poule;
• 350 g de farine;
• 100 g de cacao en poudre;
• 10 g de levure chimique;
• 5 g de soude;
• 2,5 g de sel;
• 130 ml de café fraîchement infusé;
• 140 ml de kéfir gras.

Cuisson pas à pas:

1. Battez le beurre fondu à la consistance d'une pâte à modeler molle, battez avec un mélangeur avec les deux types de sucre, puis ajoutez les œufs un à la fois.
2. Mélanger et tamiser les ingrédients en vrac séparément. Dans un grand verre à mesurer, mélangez le kéfir et le café.
3. En continuant à mélanger la pâte avec un mélangeur, introduisez-y le mélange kéfir-café et les composants en vrac en trois ou quatre étapes. Ce sera une forme assez épaisse et bien entretenue, une pâte visqueuse et visqueuse.
4. Divisez-le en portions égales et faites cuire quatre gâteaux. La température du four est de 180 degrés, la durée du traitement thermique est de 20 à 25 minutes.

Recueillir le gâteau, en déposant d'abord des gouttes de crème rondes à l'aide d'un sac à pâtisserie sur la surface du gâteau, puis en le recouvrant du gâteau suivant. Le dessus du dessert, recouvert des mêmes gouttelettes crémeuses, peut être saupoudré de cacao et garni de feuilles de menthe. Les options de conception appropriées pour la tarte Whoopie classique seront indiquées ci-dessous.

Au mascarpone

Le gâteau à la tarte Whoopi au mascarpone est devenu très populaire et, curieusement, au Kazakhstan. Ainsi, plus de 80% des photos Instagram avec un hashtag du nom du dessert ont été réalisées dans cette république.

Pour la crème au fromage Mascarpone, vous aurez besoin de:

• 200 g de mascarpone;
• 350 g de crème au beurre à fouetter:
• 150 g de sucre en poudre.

Comment faire une crème:

1. Fouettez la crème directement du réfrigérateur jusqu'à obtenir une structure luxuriante et stable avec du sucre glace.
2. Ensuite, mélangez le fromage froid en petits morceaux dans une masse crémeuse. Cela devrait être fait avec une spatule ou une cuillère avec des mouvements de rotation dans le sens des aiguilles d'une montre. En fin de compte, vous pouvez briser brièvement la crème avec un mélangeur à grande vitesse.

Pour que la crème fouette bien, il est nécessaire de refroidir non seulement eux, mais aussi la capacité de fouetter et les batteurs du mélangeur.

Tarte Whoopi à la crème de fromage

Hélas, vous ne pouvez pas acheter du mascarpone dans toutes les épiceries, mais vous pouvez également utiliser un type de fromage plus abordable (fromage cottage) pour préparer une crème modérément humide et stable, idéale pour ce gâteau.

Dans ce cas, vous devez prendre:

• 400 g de beurre ramolli;
• 100 g de sucre en poudre;
• 450 g de fromage cottage ressemblant à des pâtes (9% de matières grasses);
• 100 g de lait concentré.

Progrès:

1. À l'aide d'un mixeur, broyez le fromage cottage en une pâte homogène avec du lait concentré. Pour éliminer au maximum tous les grains, le fromage pré-cottage peut être pressé à travers un petit tamis en métal.
2. Battez le beurre avec un mélangeur dans une masse crémeuse luxuriante avec du sucre en poudre.
3. Ensuite, il ne reste plus qu’à mélanger le fromage cottage avec du beurre, en mélangeant les deux masses avec une spatule.

Pour que la crème pour le gâteau n'exfolie pas, tous les composants doivent être à la température ambiante.

Pour la même raison, le beurre fouetté et le fromage cottage ne sont pas mélangés avec des appareils de cuisine, mais uniquement à la main.

Avec crème et crème sure

Dans le même temps, une crème légère et stable à base de crème grasse et de crème sure pesée est également idéale pour la superposition de gâteaux au chocolat de ce gâteau.

 

La liste et le ratio des ingrédients de la crème aigre seront les suivants:

• 600 ml de crème sure contenant 20% de matière grasse;
• 200 ml de crème grasse à partir de 33%;
• 100 à 150 g de sucre en poudre.

Cuisson:

1. Tapisser la passoire sur la casserole ou le bol avec de la gaze en quatre couches, y transférer la crème sure et mettre la structure pendant 48 heures au réfrigérateur.
2. Après cela, transférez la crème bien réfrigérée, la crème sure pesée et le sucre en poudre dans un bol ou un bol profond et battez dans une crème luxuriante.

Si vous n'avez pas le temps de peser, vous pouvez utiliser un épaississant pour la crème sure, qui est fouettée séparément, puis interférer avec la crème fouettée en poudre. Il est important de ne pas trop écrémer la crème.

Recette savoureuse:gâteau au chocolat

Faire un gâteau heureux

Cake “Pay Pie” est simple non seulement dans la préparation, mais aussi dans la conception. Il n'est pas nécessaire de niveler soigneusement ses côtés avec de la crème et, pour décorer le dessus, vous pouvez utiliser de la crème goutte à goutte, comme suggéré dans la version classique, ou du glaçage au chocolat.

Pour le glaçage au chocolat doit être préparé:

• 80 g de chocolat noir à teneur élevée en cacao;
• 80 ml de crème épaisse;
• 10 g de beurre.

Comment faire un fondant et décorer un gâteau:

1. Couper une tablette de chocolat en petits morceaux. Porter la crème à ébullition et verser dans les pépites de chocolat, remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2. Lorsque le mélange devient lisse, ajoutez du beurre ramolli et mélangez à nouveau.

Étalez le fondant liquide sur la couche supérieure du gâteau et posez-y de jolies baies fraîches, saupoudrez-les de chapelure au chocolat, saupoudrez-les de confiseries ou décorez-les avec quelques petits gâteaux Whoopi Pie.

Comment faire un nombre

Vous pouvez faire un gâteau «Acheter une tarte» sous forme de chiffres, ce qui correspond aux dernières tendances en matière de confiserie.

Pour ce faire, vous devez d’abord préparer un gabarit d’une figure en carton pleine taille qui correspondra à la taille du gâteau. L’algorithme supplémentaire des actions sera le suivant:

1. Pétrir la pâte pour les sablés et la diviser en 3-4 parties, en fonction de la taille des chiffres.
2. Sur une feuille de papier sulfurisé, répartissez uniformément une partie de la pâte de manière à pouvoir en découper une figure selon le gabarit.
3. Cuire le gâteau jusqu'à ce que vous soyez prêt. Dans la pièce chaude, coupez soigneusement la figure, retirez la garniture et laissez le gâteau préparé refroidir sur du papier sulfurisé. Il en va de même pour le reste des gâteaux.
4. Cuire votre crème préférée. Sur un substrat rectangulaire, collectez le gâteau en laissant tomber la crème sur les gâteaux avec des gouttelettes, comme dans la version classique. De plus, vous pouvez décorer le dessert avec des bonbons et des baies.

Comme tous les gâteaux, ce dessert a besoin de temps pour le faire tremper. Il est donc préférable de faire les dernières retouches dans le décor sous forme de bezes, de guimauves et de fraises juste avant de servir.

Cuisiner avec grand-maman Emma

Un examen détaillé d'un simple gâteau au chocolat montre clairement que cette recette de la grand-mère d'Emma reprend presque complètement la recette classique de la tarte Whoopi. Bien sûr, il y a de légères différences dans les proportions et dans la crème utilisée, mais si vous mettez dans la garniture un chocolat noir mais pas blanc et que vous superposez les gâteaux avec des gouttelettes de crème, vous obtenez la vraie "tarte Wow".

Pour les gâteaux au chocolat, il est nécessaire de préparer:

• 200 g de beurre;
• 450 g de sucre;
• 3 oeufs
• 10 g de sucre vanillé;
• 2,5 g de sel;
• 400 ml de kéfir (peut être remplacé par du lait fermenté);
• 350 g de farine;
• 30 g de cacao;
• 10 g de levure chimique.

Pour une crème au chocolat simple, vous aurez besoin de:

• 500 ml de crème épaisse;
• 500 g de chocolat.

Etapes de cuisson:

1. La pâte pour biscuits sablés est pétrie de la même manière que la recette classique: le beurre est fouetté avec du sucre, les œufs sont introduits dans la masse grasse résultante, puis en trois ou quatre doses en alternance avec du kéfir et un mélange de composants en vrac.
2. Deux croûtes d'un diamètre de 24 cm sont cuites du lot à 180 degrés. Les biscuits préparés doivent être laissés refroidir et reposer pendant au moins 5 heures.
3. Pendant que les gâteaux cuisent, la crème devrait être prise. Versez le chocolat concassé avec la crème portée à ébullition, remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, couvrez d'un film au contact et, une fois la température ambiante atteinte, mettez au réfrigérateur pendant cinq heures.

Lorsque la crème et les biscuits ont pris fin, vous pouvez commencer à assembler le gâteau. Pour une plus grande jutosité du dessert, vous pouvez faire tremper les gâteaux avec du sirop.