Un beau dessert délicat et léger, appelé le gâteau «Trois chocolats», peut être préparé de vos propres mains. Nous proposons différentes options pour confectionner cette gâterie particulièrement savoureuse et intéressante.

Gâteau classique "Trois chocolats"

Pour une base d'éponge, prenez:

  • b / c farine - un tiers de verre;
  • levure chimique - un demi-sac;
  • cacao en poudre - une cuillère;
  • sucre granulé - un tiers de verre;
  • huile - gramme 50;
  • un oeuf;
  • vanilline - un tiers de c.

Trois types de mousses seront préparés à partir des trois mêmes types de chocolat, pris en quantités égales (100 grammes chacun).

Vous aurez également besoin de:

  • 600 ml de crème à 35%;
  • 30 g de gélatine;
  • trois gros œufs;
  • trois jaunes séparés;
  • 90 g de sucre.

Description étape par étape de la création d'un gâteau:

  1. Tout d'abord, préparez un biscuit. Battez l'œuf avec la vanille et le sucre à grande vitesse - la masse grossira, deviendra aérée et légère. Ensuite, faites fondre le beurre, laissez-le refroidir un peu et mettez-le dans la masse de sucre en poudre, en remuant déjà à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère. Entrez la farine tamisée, la levure chimique, le cacao et pétrissez la pâte.
  2. Il ne reste plus qu’à graisser le moule (environ 20 cm de diamètre) avec de l’huile et y verser la pâte. Cuire au four à 180 ° C pendant un quart d'heure.

Maintenant il est temps de faire les mousses. Pour ce faire, vous devez prendre 3 récipients profonds séparés, diviser la gélatine entre eux et le remplir avec quelques cuillères à soupe d'eau. Puis laissez gonfler. Les autres produits, à l'exception des chocolats, sont également divisés en 3 parties.

Pour chaque mousse, le processus initial sera répété:

  1. Battre à l'aide d'un mélangeur à une vitesse allant de la crème moyenne à élevée et à une densité stable. Séparément, battez la masse d'œufs sucrés avec du jaune et du sucre supplémentaires.
  2. Nous chauffons le premier chocolat dans un bain d’eau ou de vapeur. Incorporer la gélatine dans le premier bol jusqu'à dissolution complète, verser le chocolat fondu et la masse d'œufs.Fouettez bien. Il reste à étaler la crème et à mélanger doucement jusqu'à consistance lisse.
  3. Insérez un film d'acétate sur le côté et un gâteau prêt à l'emploi (il peut être remplacé par du parchemin huilé), versez la première mousse (elle doit être sombre) et placez le formulaire au congélateur pendant environ 15 minutes.
  4. De même, préparez la mousse au lait et versez-la sur celle qui est foncée, qui devrait déjà geler.
  5. Le dernier est la couche blanche.

Décorez le gâteau fini à votre guise

Avec glaçure miroir

Cake avec glaçure miroir semble très festif.

Pour le glaçage, vous aurez besoin de:

  • 50 ml d'eau;
  • 50 g de sucre;
  • 10 g de miel;
  • 30 g de chocolat sans garniture;
  • 3 g de gélatine.

Préparation du glaçage:

  1. Versez la gélatine avec une cuillère - deux eau pendant un temps suffisant pour la nourrir.
  2. Nous fabriquons une tablette de chocolat avec du sucre et du miel en mélangeant à la spatule.
  3. Nous diluons la gélatine et la versons dans la masse chocolat-miel.

Il est recommandé de remplir la surface du gâteau avec le glaçage, préparé comme dans la version classique.

Mais à ce stade, il existe une nuance importante: le gâteau doit durcir complètement et le glaçage doit être presque chaud, sinon il risque de durcir de manière non uniforme au contact d'une surface froide.

La recette pas à pas de Andy Chef

Une recette pas à pas du chef Andy commence par la préparation des bases:

  • protéine - 50 g;
  • sucre glace - 25 g + 60 g;
  • jaune d'oeuf - 30 g;
  • oeuf entier;
  • farine - 20 g;
  • Cacao - 20 g.

Cuisson:

  1. Battez le blanc d'oeuf et une petite portion de la poudre jusqu'à ce qu'ils atteignent des sommets.
  2. Battez ensuite la mousse en poudre avec le jaune d'oeuf, versez le cacao, la farine et continuez à travailler avec un mélangeur. Ensuite, nous déplaçons les pics de protéines et les mélangons.
  3. Cuire le gâteau à 160 ºC pendant environ un tiers d’heure.

Pour une crème anglaise, prenez:

  • 70 g de sucre;
  • 290 ml de lait 3,5%;
  • 90 g de jaune;
  • 5 g de gélatine.

Préparation de la crème:

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Battez la masse de sucre jaune avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
  3. Chauffer le lait, mais pas avant qu'il soit chaud.
  4. Verser la moitié dans la masse vitelline en introduisant un mince filet de liquide et en remuant avec un fouet. La masse doit être réchauffée uniformément avec du lait.
  5. Nous versons tout ensemble sur les restes de lait et mettons à nouveau au chaud, mais le plus petit. Remuer la masse jusqu'à ce qu'il y ait des signes d'épaississement.
  6. La gélatine reste à essorer, à mettre dans une crème et à diluer.

Laissez la crème sous le couvercle et recouvrez de préférence une serviette.

Mousse:

  • crème 33% - 700 g;
  • fromage cottage et fromage à la crème - jusqu'à 300 g.

Couches de couleur:

  • blanc: une tablette de chocolat, un tiers de crème anglaise, un tiers de mousse;
  • lait: une paire de tuiles de chocolat au lait, crème et mousse - semblable à la couche précédente;
  • chocolat: une barre de chocolat noir et le reste de la crème avec de la mousse.

Fouettez la crème pour obtenir des pointes dans la mousse, introduisez le fromage à pâte molle et mélangez la masse dans un mélangeur à basse vitesse.

Couches de couleur:

  1. Pour le chocolat blanc, casser le carreau et le remplir avec de l’anglais chaud. la crème. En remuant, faites fondre et introduisez la portion requise de la mousse. Remuer avec une spatule.
  2. Préparez les 2 couches restantes de la même manière.
  3. Nous organisons les couches en commençant par le chocolat noir. Versez-le dans un moule avec une base et congelez-le pendant une heure et demie au congélateur.
  4. Ensuite, nous procédons selon le principe de la recette classique, ne laissant que les couches un peu plus de temps pour geler.

Le stockage est autorisé dans le congélateur jusqu'à 3 semaines.

Pour une note. La gélatine "se saisit" à une température de 15 ° C et moins. Bien que la crème ne soit pas à base, elle devrait être liquide.

Gâteau Mousse

Le gâteau à la mousse aux trois chocolats est un dessert avec une touche de liqueur et des miettes d'amandes.

Base éponge:

  • une paire d'œufs;
  • ⅓ Art. sucre
  • ⅓ Art. la farine;
  • 4 cuillères à soupe l poudre de cacao;
  • 1 cuillère à café levure chimique;
  • 50 ml de liqueur crémeuse;
  • une poignée d'amandes.

Mousses:

  • 1 barre de 3 types de chocolat;
  • un demi-litre de crème à partir de 33%;
  • 50 ml de crème pour la gélatine;
  • gélatine ou autre épaississant;
  • 150 ml de prunes. de l'alcool;
  • jusqu'à 100 grammes d'huile.

Glaçage:

  • 100 g de chocolat blanc;
  • 50 ml de crème;
  • jusqu'à 50 grammes d'huile.

Nous faisons la base comme ceci:

  1. Battre les œufs et le sucre.
  2. Combinez les composants secs, hachez les amandes dans un mixeur, introduisez le mélange de farine dans le liquide. Nous obtenons une pâte visqueuse.
  3. Cuire le gâteau au four à 180 ° C pendant un tiers d’heure, en vérifiant qu’il est prêt avec un cure-dent - s’il est sec, alors la base est prête.
  4. Avec une brosse, imbibez bien le gâteau de liqueur et laissez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Les mousses sont préparées de la même manière, la seule différence est le chocolat à mettre. Vous devez commencer par une couche sombre, puis en suivant l'algorithme classique.

Le reste est divisé en 3 parties:

  1. Nous utilisons moins de crème pour faire tremper la gélatine.
  2. Pendant ce temps, nous noyons le chocolat, refroidissons légèrement et combinons avec de l'alcool.
  3. Nous chauffons un peu la gélatine pour qu'elle fonde, mais ne la faites pas bouillir, sinon elle ne "s'agrippera" pas Versez-le dans le chocolat et remuez.
  4. Nous travaillons avec un mélangeur de crème. Si vous préférez des desserts très sucrés, versez la poudre.
  5. Introduisez la crème dans le chocolat.

Ensuite, nous procédons selon le schéma déjà familier. Verser la première couche sur la base et mettre au congélateur pendant 30 minutes. Répétez la procédure pour chaque couche.

Pour décorer, nous fabriquons du glaçage: nous chauffons un morceau de beurre avec de la crème puis, réchauffant lentement la composition, nous ajoutons des morceaux de chocolat. Ne pas faire bouillir! Versez le gâteau fini avec la masse sucrée obtenue et laissez-le congeler au réfrigérateur.

Cuisson à partir de gâteaux aux biscuits

Gâteaux-basics:

  • 2/3 paquets d'huile;
  • 2/3 tasse de sucre;
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe l le lait;
  • verre de farine incomplet;
  • 2 c. À thé levure chimique;
  • vanille
  • 50 g de chaque type de chocolat;
  • 1 cuillère à soupe l cacao + 2 c. l le lait.

Crème:

  • deux paquets d'huile;
  • une livre de fromage à la crème ramolli;
  • vanille
  • poudre sucrée - au goût;
  • sur une barre de tous les trois types de chocolat;
  • 1 cuillère à café cacao + 2 c. l cacao.

Se mettre à cuisiner des gâteaux:

  1. Travailler le beurre ramolli avec le sucre, introduire les œufs, le lait, la farine, la vanille et la levure chimique. Battre 1 à 2 minutes après avoir ajouté chaque produit.
  2. Divisez la pièce en environ 3 parties égales.
  3. Nous séparons les chocolats séparément, versons la pâte (3 types devraient se révéler).
  4. La plupart du cacao est élevé dans le lait et ajouté à la pâte la plus sombre. Remuer.
  5. Nous faisons des gâteaux de la même taille à 170 ° C pendant 25 à 30 minutes.

Crème:

  1. Fouetter tous les produits sauf le chocolat. Vous obtenez un blanc pour la crème, une masse lisse et lisse.
  2. Séparément, noyer le chocolat. Nous divisons la crème en 3 assiettes et versons "notre" chocolat dans chacune - il y aura trois crèmes différentes. Ajoutez du cacao dans le noir.

Assembler le gâteau:

  1. Nous mettons le gâteau et la crème dans des couleurs similaires aux desserts décrits précédemment.
  2. Laisser au froid pendant 30 minutes.
  3. Les restes de la crème sont utilisés comme décoration.

Agar Agar Dessert

L'agar-agar est un analogue de la gélatine, fabriqué à base d'algues. Les chefs professionnels dans la préparation des desserts lui donnent souvent la préférence.

 

Un gâteau utilisant de l'agar-agar n'est pratiquement pas différent d'un gâteau à la mousse.

Mais il existe encore plusieurs recommandations pour sa préparation:

  1. La fondation est facultative. Vous pouvez faire exclusivement du gâteau mousse, tendre et léger.
  2. L'alcool ne peut pas être ajouté.
  3. L'agar-agar est préparé de la même manière que la gélatine: il est d'abord rempli de liquide froid pour le gonflement, puis réchauffé pour le dissoudre.

Soufflé au mastic

Pour aligner:

  • 100 g de lait concentré;
  • paquet d'huile;
  • 100 g de sablés.

Pour la décoration, vous avez besoin d'un paquet de mastic coloré.

Nous recueillons le gâteau de manière traditionnelle. Pour décorer un dessert avec du mastic, il doit être aligné. Pour ce faire, préparez une masse de consistance épaisse de lait concentré, de beurre et de biscuits. À l’aide d’une pelle à pâtisserie droite, alignez les côtés et le dessus du gâteau en les badigeonnant d’une masse sucrée.

Le mastic ne peut être déroulé et découpé en un cercle pour le haut, puis pour les côtés. Couvrir le gâteau assemblé.

Comment décorer le gâteau aux trois chocolats

Vous pouvez décorer le dessert Three Chocolates, comme n'importe quel autre qui ne revendique pas l'identité de l'entreprise, à votre guise:

  • glaçure;
  • saupoudrer de cacao;
  • préparer des crèmes colorées et peindre un dessert avec une manche à pâtisserie;
  • utiliser du mastic;
  • "Stick" chiffres en chocolat.

Mais en fait, quel que soit le décor choisi, l’essentiel est que le dessert se révèle délicieux. Et avec nos recettes, vous pouvez en être sûr!

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