Les amateurs de biscuits humides, généreusement trempés et fondant instantanément dans la bouche devraient absolument essayer de cuire un dessert qui a reçu le nom de Trois gâteaux au lait dans les pays russophones. Dans sa propre patrie, en Amérique latine, le gâteau au beige et au lait est connu sous le nom de Torta De Tres Leches. Malgré une géolocalisation aussi exotique, ses ingrédients sont assez traditionnels et abordables. Il est facile de préparer le «gâteau milkiest du monde»: une génoise évoquant un classique, saturé trois types de lait - entier, concentré et concentré.

Recette classique

L'incroyable popularité du gâteau aux trois lait dans le monde a entraîné de très nombreuses variations dans la préparation de ce dessert. Il est difficile de dire laquelle d’entre elles est la source principale.

Pour faire un gâteau aussi proche que possible d’une recette classique, nous avons besoin des ingrédients suivants:

Pour biscuit

  • 5 gros œufs;
  • 1,5 tasse de farine;
  • 10 g de levure chimique;
  • un verre de sucre;
  • 100-120 g de beurre;
  • 220 ml de lait;
  • 1 cuillère à café extrait de vanille;
  • une pincée de sel.

La recette classique d'imprégnation implique l'utilisation de 3 produits laitiers et du rhum:

  • 350 g de lait concentré et condensé;
  • un verre de lait entier bouilli;
  • 2 cuillères à soupe l Roma.

Pour couvrir:

  • 300 ml de crème épaisse;
  • un verre de sucre en poudre.

Etapes de cuisson:

  1. Nous allumons le four (il devrait bien se réchauffer pendant que la pâte pour le biscuit est en train de se préparer!) À 180 degrés.
  2. Versez le lait dans la casserole, mettez sur le feu, légèrement tiède. Ajoutez du beurre, n'éteignez pas le feu tant qu'il n'est pas complètement fondu. Pas besoin de faire bouillir!
  3. Les écureuils sont séparés des jaunes.Battez le premier jusqu'à obtenir des "pics" stables, puis ajoutez la moitié du sucre et continuez de travailler jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Battez les jaunes jusqu'à consistance mousseuse, versez le sucre restant, continuez jusqu'à ce que la masse s'épaississe et que sa couleur jaune vire progressivement au blanchâtre.
  4. Tamiser la farine, mélanger avec la levure et le sel.
  5. Ajoutez l'extrait de vanille à la masse de sucre jaune. Continuez à battre, ajoutez progressivement la farine, puis versez doucement une partie du liquide de lait crémeux. Répétez jusqu'à ce que les ingrédients soient complets.
  6. Nous déplaçons la masse de protéines finie dans la pâte, intervenons avec précaution à l'aide d'une spatule en silicone, en essayant de ne pas perturber la structure.
  7. Lubrifiez le moule avec du beurre, saupoudrez légèrement de farine. La recette classique implique l'utilisation d'un récipient rectangulaire, dimensions approximatives - 22x33 cm.
  8. Nous étendons la pâte en essayant de ne pas endommager sa structure, la nivelons avec une spatule et l'envoyons cuire au four pendant une demi-heure. Passé ce délai, éteignez le four et laissez y un biscuit encore 20 minutes.
  9. Pendant la cuisson, nous préparons l’imprégnation: mélangez 3 types de lait au rhum, fouettez légèrement jusqu'à consistance lisse.
  10. Nous perçons un biscuit chaud sur toute la surface avec une brochette ou une fourchette à petites dents. Remplir lentement d'imprégnation afin qu'il ait le temps d'absorber. En conséquence, le gâteau sera approximativement à moitié rempli de liquide. Vous aurez l’impression qu’il nage dedans, mais que cela ne vous effraye pas, bientôt tout le remplissage sera absorbé. 5 heures - le temps minimum pour que le gâteau aux trois lait soit préparé.
  11. La dernière étape consiste à préparer la charge, pour laquelle nous fouettons la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle atteigne son maximum. Nous couvrons le dessus de la tarte (vous pouvez capturer les côtés) avec la masse obtenue peu de temps avant de servir. Pour appliquer le produit de remplissage, vous pouvez utiliser une spatule, une seringue à confiserie, c'est-à-dire choisir la meilleure option pour vous-même.

Le classique Tres Leches est prêt - vous pouvez apprécier son goût incroyable!

"Tres Leches" dans le multicooker

Vous pouvez également faire cuire une tarte populaire d'Amérique latine dans une cocotte en utilisant le mode «Cuisson». Le gâteau utilisé dans cette technique miraculeuse est parfois encore plus haut, plus magnifique et plus tendre que dans le four.

 

Pour faire un délicieux gâteau dans une mijoteuse, utilisez une recette légèrement modifiée.

Ingrédients pour la pâte:

  • oeufs - 4 pcs .;
  • farine et sucre - 1 verre chacun;
  • huile végétale - 3 c. l.
  • levure chimique - 1 c.
  • eau bouillante - 3 c. l

Ingrédients pour la coulée:

  • crème 20% - 150 g;
  • lait concentré - 150 g;
  • lait concentré - 200 g.

Etapes de cuisson:

  1. Battez les œufs avec le sucre pendant au moins 10 minutes.
  2. Tamiser la farine, ajouter la levure. Introduire progressivement le mélange dans les œufs battus. Bien mélanger la pâte avec une cuillère, sans efforts inutiles, en la saisissant de bas en haut jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  3. Nous mélangeons l'huile avec de l'eau bouillante, versons en une fine couche dans la pâte en mélangeant légèrement.
  4. Verser le mélange dans un bol. Nous définissons le mode “Cuisson” sur l'appareil, définissons la température sur 180 ° C, le temps de cuisson est de 1 heure.
  5. Une fois que le technicien vous a informé par un signal sonore que la cuisson est terminée, vous n'avez pas besoin d'ouvrir immédiatement le couvercle. Il est important de conserver le biscuit à l'intérieur pendant environ un quart d'heure afin qu'il ne tombe pas sous l'influence d'un changement brusque de température.
  6. Pendant que le gâteau est infusé, nous préparons l'imprégnation - nous mélangeons tous les produits laitiers.
  7. Dans le biscuit fini, nous faisons des piqûres fréquentes. Remplissez uniformément le gâteau avec la «sauce» au lait. Nous envoyons Tres Leches quelques heures, et même mieux toute la nuit, au réfrigérateur.

Des conseils! Le dessert fini est très doux et délicat, il est facile de l’endommager en l’enlevant du bol du multicuiseur. Par conséquent, il est préférable d’arroser le gâteau avec le remplissage, après l’avoir placé sous une forme détachable pour les gâteaux. Vous pouvez également mettre la tarte sur une assiette dans laquelle il est prévu de la servir, mais il faudra alors construire des côtés en plusieurs couches de papier d'aluminium en cercle - ils ne permettront pas à l'imprégnation du lait de fuir.

Dessert de Andy Chef

Le blogueur culinaire le plus populaire de Khabarovsk, Andrey Rudkov, propose une «solution moderne» pour la préparation de Tres Leches. L'imprégnation du gâteau et le fond lui-même diffèrent quelque peu de la recette classique, mais, selon de nombreux experts en cuisine, ils n'en profitent que - le gâteau-éponge au chocolat acidulé s'harmonise parfaitement au mélange de lait, donnant au dessert un goût riche et brillant.

Nous aurons besoin de:

  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre;
  • 100 g de farine;
  • 15 g de cacao alcalinisé;
  • 5 g de soude et 10 g de levure chimique;
  • 200 g de lait de coco et de lait concentré;
  • 250 g de lait pasteurisé.

Etapes de cuisson:

  1. Mélanger les ingrédients secs avec un fouet jusqu'à consistance lisse, tamiser.
  2. Battez 75 g de sucre avec les jaunes jusqu'à ce que la masse augmente de manière significative en volume et devienne blanche. Battez le second 75 g de sucre avec les protéines, en commençant à faible vitesse et en atteignant éventuellement le maximum.
  3. Ajouter 1/3 des protéines aux jaunes, mélanger du bas vers le haut avec une spatule en silicone. Ajoutez à nouveau 1/3 des protéines, la moitié des ingrédients secs, mélangez à nouveau doucement. Répétez les étapes jusqu'à ce que nous présentions tous les produits. En conséquence, la pâte doit rappeler à la mousse - aérienne et magnifique.
  4. Couvrir le formulaire avec du parchemin, étendre la pâte, laisser infuser 15 minutes.
  5. Cuire au four à 160 degrés 45 minutes.
  6. Nous préparons le liquide pour le trempage, en mélangeant trois types de lait et en fouettant au fouet.

Faites attention! Andy Chef propose de couper le biscuit fini en portions, puis chacune d'entre elles est complètement plongée dans l'imprégnation pendant 40 à 60 secondes. Le dessert est prêt - vous pouvez le servir aux invités!

Trois gâteaux au lait d'Irina Khlebnikova

L'animateur de la chaîne culinaire populaire propose sa propre variante de la célèbre pâtisserie Tres Leches. La recette est conçue pour la forme de 23x33 cm, le poids de la tarte finie est de 1,8 kg.

Ingrédients pour la génoise:

  • 160 g de farine moins 1 cuillère à soupe. l avec une diapositive;
  • 5 oeufs;
  • 1 cuillère à soupe l avec une colline d'amidon de maïs;
  • 200 g de sucre;
  • 5 g de levure chimique;
  • un sac de sucre vanillé;
  • 80 ml de lait;
  • une petite pincée de sel.

Pour l’imprégnation nous prenons:

  • 1 boîte de lait concentré et concentré (environ 380 g);
  • 50 ml de lait ordinaire;
  • une cuillère à café d'extrait de vanille.

Ingrédients pour Topcoat:

  • 500 ml de crème, il est préférable de prendre gras - 33% et plus;
  • sucre au goût;
  • une cuillère à café de cannelle moulue et une demi-cuillère à café d'extrait de vanille.

Irina utilise la technologie de préparation et de cuisson du biscuit, en particulier l'imprégnation et l'enrobage du gâteau avec la couche supérieure, identiques à celles décrites dans la recette de dessert classique.

À la crème sure

Les amateurs d'expériences culinaires devraient essayer un nouveau goût du dessert aux trois lait. Dans ce document, l’imprégnation du gâteau est préparée avec l’ajout de crème sure et elle remplace également la crème qui, dans la version classique de la préparation, recouvrait la tarte finie.

Ingrédients d'imprégnation:

  • boîte standard de lait concentré;
  • 250 ml de crème à 20%;
  • 400 ml de crème sure 15-20%;
  • sucre vanillé au goût.

Pour la crème, vous aurez besoin de:

  • crème sure grasse - 400 g;
  • sucre glace - 100 g;
  • vanille - 5 g ou sucre vanillé au goût.

Le biscuit est préparé de manière traditionnelle, par l’une des méthodes proposées ci-dessus. Imprégné avec un mélange de lait pendant 3 heures à la température ambiante, puis la même quantité de temps au réfrigérateur. Au bout de 6 heures, le dessert est recouvert de crème sure préparée en fouettant tous les ingrédients. Si désiré, saupoudrez le gâteau de chocolat râpé.

Recette de Tatyana Litvinova

Le dessert à trois couches «Tres lechez» dans l'interprétation de la restauratrice et présentatrice de télévision ukrainienne Tatyana Litvinova séduit par l'absence de manipulations complexes et la simplicité des ingrédients. Le gâteau éponge est stratifié directement dans le four, le gâteau fini est non seulement délicieux, mais également efficace dans le contexte.

Ingrédients

  • lait - 0,5 l;
  • sucre - 250 g;
  • farine - 120 g;
  • oeufs - 4 pcs .;
  • beurre pré-fondu - 125 g;
  • jus de citron - 1 c.
  • eau - 1 cuillère à soupe. l.
  • sel, vanilline - au goût.

Cuisine étape par étape:

  1. Battez les jaunes avec le sucre et la vanille, ajoutez-y progressivement de l'eau, versez le beurre fondu.
  2. Salez le mélange, ajoutez la farine et le lait. Mélangez doucement.
  3. Battez les blancs avec le jus de citron jusqu'à ce que les pics soient stables. Nous introduisons la masse dans la pâte.
  4. Cuire le gâteau pendant 40 minutes à 150 degrés au four.

L'imprégnation du gâteau selon la recette de Tatyana Litvinova est préparée à partir des composants suivants:

  • 750 ml de crème sure à 25%;
  • 250 ml de crème à 22%;
  • 400 ml de lait concentré
  • 3 g de sucre vanillé.

Nous perforons le biscuit avec une fourchette ou une brochette, nous le remplissons avec le mélange de lait et insistons pendant au moins 5 heures. Après cela, si désiré, il peut être enrobé de crème sure.

Trois gâteaux mexicains à la vodka

Si vous pensez que cette boisson alcoolisée primordiale- ment russe complète le remplissage du gâteau mexicain, vous vous trompez profondément. La vodka est ajoutée à la pâte immédiatement avant la cuisson du gâteau. Lors du traitement thermique, elle le saturera d'air. Le gâteau deviendra alors dense, mais luxuriant à la fois, grillé et très savoureux.

 

Pour un biscuit, une recette classique et ses variantes conviennent. Par exemple, ceci:

  • 4 gros œufs de poule;
  • un verre de farine;
  • 15 ml de vodka;
  • 160 g de sucre cristallisé;
  • 5 g de levure chimique.

Ordre de travail:

  1. Battre les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mousseux
  2. Ajouter le reste des ingrédients secs au mélange obtenu.
  3. Enfin, versez de la vodka.
  4. Cuire le gâteau à 170 degrés 30 minutes au four. Mais pas moins de succès sur cette recette sera un gâteau dans une mijoteuse.

Pour l'assortiment de lait pour le trempage du gâteau, vous aurez besoin de:

  • 430 ml de lait concentré;
  • 410 ml de lait concentré sans sucre;
  • 200 ml de lait entier 3,5% de matières grasses.

Battez trois types de lait, remplissez-les avec une fourchette pré-percée sur toute la surface du biscuit. La durée recommandée pour le trempage du dessert Tres Leches est de 10 heures. Décorer un gâteau au lait mexicain avec de la crème fouettée.

De nombreuses façons de décorer ce gâteau à la tarte aimé du monde entier ont été inventées: lait concentré bouilli, fruits assortis, gelée de lait conditionnée, chocolat râpé, etc. Il s'avère également bon sans enrobage, car un biscuit humide, délicat et poreux est un dessert tout à fait autonome.

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