Gâteau "Les larmes d'un ange" - Les 5 meilleures recettes étape par étape

À la base, cette pâtisserie est plutôt une tarte, une tarte ou un gâteau au fromage, mais la plupart des ménagères ne l'appellent rien d'autre que le gâteau "Les larmes d'un ange". Un beau nom intriguant, une apparence spectaculaire et unique à chaque fois, ainsi qu'une grande facilité de préparation ont rendu ce dessert très populaire.

Gâteau au curd "Les larmes d'un ange" - une recette classique

La recette de la version classique de cette gâterie n’est pas compliquée. Il se compose de trois couches: un gâteau de sable issu de la pâte, malaxé à froid, une fine couche de caillé et de légers «nuages» de meringue, dorés en une croûte de caramel.

Pour préparer la pâte au dessert, vous aurez besoin de:

• 80 g d'huile grasse;
• 40 g de sucre blanc en poudre;
• 5 g de levure chimique;
• 130 g de farine de qualité supérieure;
• 1 gros oeuf.

La composition de la couche de caillé, en plus d'une livre de fromage cottage, implique l'utilisation de:

• 100 g de crème sure grasse (de préférence du marché);
• 100 g de sucre cristallisé;
• 2,5 g de vanilline;
• 20 g de semoule;
• 3 jaunes.

Pour couronner la délicatesse avec de belles vagues de meringues aidera:

• 3 écureuils;
• 100 g de sucre blanc en poudre.

Recette classique pas à pas:

1. Tamiser les composants en vrac de la pâte et mélanger, puis couper en miettes avec de l'huile froide. Après avoir ajouté l'œuf, mouler un morceau uniforme de chapelure d'huile qui, une demi-heure après stabilisation, reste au froid.
2. Combiner tous les ingrédients de la couche de caillé et les transformer en un mélange homogène sans grumeaux ni grains. Ce remplissage ne sera pas non plus superflu de rester pendant un certain temps à la température ambiante afin que la semoule gonfle.

La semoule dans la composition est nécessaire pour une viscosité plus élevée de la masse - elle élimine tout excès d'humidité. Selon la consistance du fromage cottage, cela peut nécessiter plus ou moins. Si la semoule n'était pas à portée de main, elle peut être remplacée sans risque par de la farine ou de l'amidon.

3. Posez le bas et les côtés de la forme détachable avec du parchemin. Étendre un cercle de pâte sablée sur le fond en formant de petits côtés. Versez le lait caillé dessus, lissez-le et faites-le chauffer pendant 30 à 40 minutes dans un four chaud (température - 180 ° C).
4. Battez les blancs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une mousse qui ne coule pas sur les parois du bol. Placez les meringues sur la couche de caillé déjà «saisie» et amenez-la à la croûte de caramel au four, mais à 140 degrés.

Vous pouvez servir le gâteau après refroidissement complet et l'apparition de "larmes" de caramel sur sa surface - pas seulement comme l'Ange a pleuré!

Comment faire un gâteau dans une cocotte

La cuisson dans une mijoteuse présente un inconvénient: l'absence d'une croûte dorée sur le dessus. Mais pour un tel gâteau, ce n’est pas un inconvénient, car sur un soufflé blanc comme neige, les gouttelettes de «larmes» sont encore plus belles.

La liste des produits nécessaires par bol multicuiseur:

• un demi-paquet d'huile grasse;
• 60 g de crème sure (également dans la base et dans la couche de caillé);
• 3 œufs (protéines - pour meringues, jaunes - un dans la pâte et deux dans le caillé);
• 150 g de sable doux, dont 50 g - dans la pâte;
• 5 g de levure chimique;
• 130 g de farine de qualité supérieure;
• une livre de fromage cottage;
• 100 g de poudre douce.

Nous cuisinons dans une cocotte comme suit:

1. Tamiser la farine, la levure chimique, verser le sucre dans un bol pour pétrir la pâte, ajouter le beurre haché en cubes et broyer le tout en miettes. Ensuite, ajoutez la crème sure et le jaune, récupérez la pâte dans un kolobok, emballez-la dans une pellicule de plastique et envoyez-la au froid pendant une demi-heure.
2. Placez une feuille de papier sulfurisé au fond du bol multicuiseur de manière à pouvoir ultérieurement retirer le gâteau fini de ses bords. Placez un gâteau roulé dans de la pâte brisée, qui recouvrira complètement le fond et permettra la formation de petits côtés. Activez le mode “Cuisson” pendant 30 minutes.
3. Écraser le fromage cottage, le sucre, la crème sure et les jaunes avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si le fromage cottage est pâteux, tous les ingrédients peuvent simplement être écrasés avec un presse-purée jusqu'à ce qu'ils soient onctueux.
4. Battre les blancs avec le sucre à glacer jusqu'à l'obtention de pics mous. La masse ne doit pas devenir dense et brillante. Sur une base cuite, répartissez uniformément d'abord le remplissage de caillé, puis une couche de mousse douce aux œufs.
5. Ensuite, faites cuire le gâteau pendant 60 minutes en utilisant l'option "Cuisson".

Retirez délicatement le dessert fini du bol en tirant sur le parchemin et placez-le au réfrigérateur, en le recouvrant d'un grand bol ou d'une casserole.

Dessert aux Pêches

Grâce à la couche de caillebotte, vous pouvez ajouter divers fruits et baies au gâteau Tears of an Angel. Une option pour une telle note fruitée peut être des pêches en conserve.

Dans ce cas, les proportions des ingrédients utilisés pour l’essai pour un moule divisé avec un diamètre de 26 cm seront les suivantes:

• 1 oeuf entier et 2 jaunes;
• 50 g de sucre en poudre;
• 75 g de beurre;
• 5 à 7 g de levure chimique;
• 150 g de farine.

Pour la couche de caillé devrait préparer:

• 1000 g de fromage cottage;
• 200 ml de lait;
• 150 ml de crème épaisse;
• 200 g de sucre;
• 40 g d'amidon de maïs;
• 2 à 3 g de vanilline;
• 2 oeufs et 4 jaunes;
• 5 g d'écorce de citron;
• 7 moitiés de pêches en conserve.

Pour la couche supérieure de meringues, il vous suffit de:

• 3 écureuils;
• 100 g de sucre.

Progrès:

1. Battre le beurre ramolli au sucre, puis introduire un œuf et deux jaunes un à la fois. Tamiser la farine et la levure chimique dans cette masse. Pétrir une pâte de sablé en plastique, que les mains répartissent uniformément dans la forme.
2. Frotter le fromage cottage à travers un tamis à mailles fines. Battez les œufs et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Amidon dilué dans du lait. Ensuite, mélangez du fromage cottage en purée et des œufs avec du sucre, de la crème et du lait avec de l'amidon, du zeste et de la vanille. Battez bien la masse avec un mixeur jusqu'à obtention de la splendeur.
3. Verser le caillé dans la pâte à partir de la pâte. Noyer les moitiés de pêches dans cette masse, en les répartissant uniformément à la surface. Envoi du gâteau formé pendant 50 à 60 minutes au four, chauffé à 170-180 degrés.
4. Puis fouettez le fouet jusqu'à obtention de pics mous avec le sucre sur la garniture de caillé, qui a eu le temps de bien se raffermir et de mettre au four jusqu'à l'obtention de la croûte crémeuse au caramel.
5. Refroidissez le gâteau fini dans un moule et servez après l'apparition des «larmes».

Gâteau Au Chocolat Et Aux Framboises "Larmes D'un Ange"

La saveur chocolatée de la base de sable, la douceur des framboises fraîches et la tendresse de la couche de soufflé ne laisseront personne indifférent.

Pour préparer une telle variante de dessert, pour le test, vous devez passer:

• 100 g de beurre;
• 2 jaunes;
• 100 g de sucre;
• 1 oeuf entier
• 7 g de levure chimique;
• 50 g de cacao en poudre;
• 130 g de farine.

La composition de la couche caillé-framboise comprend:

• 600 g de fromage cottage;
• 150 g de sucre;
• 3 jaunes;
• 100 g de crème sure;
• 200 g de framboises fraîches.

Pour préparer un soufflé et décorer le gâteau fini, il vous faut:

• 4 écureuils;
• 200 g de sucre en poudre;
• 50 g de chocolat noir fondu.

Technologie de cuisson:

1. Verser le cacao, la farine et la levure dans un récipient, bien mélanger avec un fouet et hacher avec du beurre froid. Broyez les jaunes et l'œuf avec le sucre pour obtenir un mélange fluide et homogène.
2. À l'aide d'un mélange d'œufs sucrés, lier les miettes de beurre en un morceau uniforme de pâte sablée, que l'on retire ensuite au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
3. Ensuite, répartissez la masse stabilisée sur le fond et les parois du plat de cuisson et faites cuire à mi-cuisson pendant environ un quart d’heure à 180 degrés.
4. Tous les ingrédients de la couche de caillé, à l'exception des framboises, sont mis au mélangeur et battus dans une crème homogène, qui est ensuite transférée dans un sac à pâtisserie ou un sac en plastique dense.
5. Coupez un petit coin près du sac à crème afin de pouvoir recouvrir le fond de la base du gâteau cuit d'une fine couche. Sur cette couche de crème, déposez doucement les fruits de la framboise sur toute la surface. Ensuite, après avoir fait une coupe plus large, recouvrez le reste avec le reste de la crème.
6. Remettre le gâteau 20 à 30 minutes au four. Pendant ce temps, mélanger les blancs avec le sucre dans une masse de mousse luxuriante qui, après un temps déterminé, est uniformément répartie sur la couche de caillé «saisie». Pour 15 à 20 minutes supplémentaires, envoyez le gâteau au four.
7. Sortez le dessert du four et décorez-le de minces filets de chocolat fondu. Le motif ne devrait pas être trop fréquent. Ensuite, la cuisson doit être remise au four jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Cuisiner avec Irina Khlebnikova

L'arsenal de la célèbre blogueuse culinaire Irina Khlebnikova a également une recette pour ce gâteau exceptionnellement beau.

Le chef propose pour le test de prendre:

• 160 g de farine de blé tamisée;
• 80 g de beurre froid;
• 40 g de sucre cristallin;
• 5 g de levure chimique;
• 30 g de crème sure à 15% de matières grasses;
• 1 jaune d'oeuf.

Irina prépare une délicieuse couche de caillé à partir de:

• 500 g de fromage cottage doux et pâteux;
• 100 g de crème sure 15%;
• 3 jaunes;
• 200 g de sucre;
• 25 g de semoule;
• 10 g de sucre vanillé.

La couche supérieure du dessert est fouettée avec du sucre blanc.

Le rapport des composants dans la recette proposée de Khlebnikov est le suivant:

• 4 écureuils;
• 100 g de sucre cristallisé.

Séquence de cuisson:

1. Broyer le beurre en chapelure avec des ingrédients secs (sucre, levure chimique et farine). Nouez les miettes dans une pâte homogène, en ajoutant de la crème sure et du jaune. Il convient de laisser le test se stabiliser au froid pendant 15 minutes au maximum.
2. Broyer les composants du caillé en une masse homogène afin que le sucre se dissolve et que les grains ne se sentent pas lors du broyage entre les doigts.
3. Abaisser la pâte entre deux couches de film plastique à la taille souhaitée. Puis transférez-le dans le moule et concevez la base du dessert. Mettez la billette au congélateur pendant 20 à 30 minutes.
4. Placez la base congelée de la pâte pendant un quart d'heure au four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
5. Ensuite, déposez le fromage cottage fourré sur la base. De nouveau, remettez la cuisson au four pendant 30 minutes, en abaissant sa température à 160 degrés.
6. Battez les blancs d'abord sans sucre jusqu'à l'obtention de pics mous. Ensuite, ajoutez progressivement le sable doux et battez ensemble jusqu'à formation d'une consistance plus dense. Mettez la masse de protéines sur le fourrage «saisi» et caillé qui est devenu assez dense et laissez cuire encore 15 minutes.

Pour que des «larmes» apparaissent à la surface du gâteau, vous devez éteindre le four, l'aérer et le remettre dans le gâteau jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Comment bien dessiner et servir un gâteau

Le gâteau "Les larmes d'un ange" ne nécessite aucun décor complexe et supplémentaire.Sa décoration sera constituée de gouttelettes de condensat de caramel, saillantes à la surface du soufflé. Les larmes ont une particularité: elles préfèrent apparaître dans les creux et les empreintes à la surface, ce qui vous permet de créer des motifs intéressants à partir du dessert.

 

Par exemple, vous pouvez parfaitement lisser la mousse d’œuf, puis utiliser une brochette de bambou pour dessiner une spirale à la surface. Ensuite, des gouttelettes de «larmes» seront également disposées en spirale. En utilisant la buse de confiserie, vous pouvez former des roses à la surface, puis les gouttelettes dessus ressemblent à de la rosée.

Mais même sans appareillage spécial, vous pouvez obtenir un beau dessert en déposant une meringue avec une cuillère et en formant des vagues chaotiques à la surface. Vous pouvez servir le gâteau entier ou préalablement coupé en segments.

Teneur en calories des recettes présentées

Le gâteau au fromage blanc "Les larmes d'un ange", comme la plupart des desserts à base de fromage cottage, ne s'applique pas aux plats extrêmement riches en calories. Vous trouverez ci-dessous la teneur en calories des options ci-dessus pour ce gâteau conçu pour la cuisson au fromage gras.

Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire ces indicateurs en choisissant du fromage cottage moins gras ou sans gras.

Nom de recette	Calories, kcal / 100 g
Gâteau au curd "Les larmes d'un ange" - une recette classique	276,2
Recette de cuisson lente	294,3
Dessert aux Pêches	232,7
Gâteau Au Chocolat Et Aux Framboises "Larmes D'un Ange"	247,7
"Les larmes d'un ange" de Irina Khlebnikova	288,0

Étonnamment, un dessert aussi complexe se révèle incroyablement simple à exécuter. Essayez-le et vous pouvez être sûr qu'il deviendra l'un de vos préférés!