Aujourd'hui, on ne sait pas avec certitude par qui et quand le gâteau de délicatesse incroyablement délicat et parfumé aux baies a été préparé. Il ne doit pas être confondu avec une tarte aux fruits, dans laquelle une couche de garniture et un maximum de deux couches de pâte, tandis que le gâteau combine au moins trois couches de pâte, trempées dans de la crème, avec des couches de baies. De plus, le gâteau est très joliment décoré. Et les desserts pour les cérémonies ressemblent souvent à des œuvres d'art.
Contenu matériel:
Décoration de gâteaux aux baies: les plus belles options
Pour qu'un gâteau cuit, même selon la recette la plus simple, devienne un plat de fête, il doit être joliment décoré. La décoration de gâteaux est une activité très excitante, mais elle nécessite certaines compétences. Une version facile du décor est la décoration avec des baies.
En plus de la facilité d'utilisation, décorer un gâteau avec des baies présente d'autres avantages:
- Les avantages des baies sont indéniables, en particulier par rapport aux crèmes colorées ou aux mastics.
- Les gâteaux aux baies ont un agréable goût aigre-doux, ce qui rend le dessert doux et léger.
- Les enfants peuvent et devraient être impliqués dans la décoration.
- Le décor Berry est lumineux et élégant, créant une ambiance festive.
Pour la décoration, vous pouvez utiliser les deux baies du même type et de la même taille, ainsi que toutes sortes de combinaisons. Tout dépend de l'intention créatrice du cuisinier.
La mode dans la confiserie, ainsi que dans d’autres domaines de sa manifestation, change constamment. La tendance à la mode de cette année est celle des gâteaux avec une couche de miroir (mousse) ou de velours, du chocolat fourré au frottis et, enfin, les plus populaires sont les gâteaux non enrobés.Les compositions de baies fraîches combinées à un décor de confiserie et à une peinture glacée sont particulièrement spectaculaires.
La décoration du gâteau moderne est minimaliste et sophistiquée. Les versions les plus belles et les plus élégantes de ces gâteaux sont décorées non seulement avec des tables sucrées de fête, mais aussi avec les couvertures de magazines populaires réputés dans le domaine culinaire.
Gâteau aux baies congelées
Pour les gâteaux aux baies, les fruits de saison sont plus souvent utilisés. Mais grâce à l'utilisation de la technologie de surgélation, il est devenu possible de préparer un dessert avec n'importe quel fruit, quelle que soit la période de l'année. Même les baies délicates avec cette méthode de stockage après décongélation conservent toutes leurs propriétés et leurs vitamines.
Lorsque vous utilisez des baies congelées pour un gâteau, il est recommandé de les décongeler correctement. La meilleure façon de conserver une apparence attrayante et des vitamines consiste à déplacer les baies congelées du congélateur au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Un moyen plus rapide consiste à étaler les baies en une couche sur du papier absorbant. La décongélation prendra environ deux heures. Il existe des méthodes accélérées pour la décongélation des baies mais, une fois appliquées, l'apparence du produit est considérablement altérée. Par conséquent, il n'est pas recommandé de décongeler des baies pour gâteaux, en particulier pour les décorer, au micro-ondes ou sous l'eau courante.
Pour préparer la gelée, les baies doivent également être décongelées, sinon le plat ne gèlera pas et le plat sera gâté.
Dessert au chocolat
Les baies en combinaison avec un gâteau au chocolat régulier créent une harmonie de goût délicat et d'arôme raffiné. De plus, un gâteau au chocolat avec des baies sur le dessus est très élégant sur la table de fête.
Il est possible que la recette de gâteaux au chocolat de la Forêt-Noire devienne le prototype de tous les gâteaux aux baies suivants. Il a été préparé pour la première fois par un confiseur allemand, Joseph Keller, au début du XXe siècle, à titre d'expérience, en décidant d'ajouter des cerises fraîches au biscuit traditionnel.
Ingrédients
- œufs de poule - 7 pièces .;
- jaunes - 7 pcs .;
- farine de blé - 350 g;
- sucre - 700 g;
- sucre glace - 300 g;
- beurre - 150 g;
- poudre de cacao - 70 g;
- vanilline - 0,5 g;
- chocolat 70% - 300 g;
- crème contenant 33% à 1 l de matière grasse;
- cerises dénoyautées - 750 g;
- fécule de pomme de terre - 40 g;
- eau - 150 ml;
- rhum - 100 ml;
- Pépites de chocolat de grande taille - 100 g.
Instructions étape par étape:
- Cuire un gâteau éponge avec des œufs, des jaunes, 2 tasses de sucre, de la farine, du beurre et de la vanille.
- Battre la crème au chocolat à partir de ½ part de crème et de chocolat fondu.
- Mélanger les cerises avec 20 g de sucre et laisser séparer le jus.
- Égoutter le jus et ajouter ½ partie du sucre restant.
- Incorporer une petite quantité du sirop obtenu et réserver pendant 10 minutes.
- Porter le reste du sirop à ébullition et y verser un mélange d'amidon en un filet mince.
- En remuant constamment, porter le mélange à ébullition et y introduire les cerises.
- Faire bouillir pendant environ 3 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.
- Pour l’imprégnation, verser le rhum dans le sirop chaud à partir d’eau et du sucre restant. Remuer et laisser refroidir.
- Pour une crème légère, fouettez le reste de la crème réfrigérée avec un mixeur et ajoutez-y partiellement le sucre en poudre.
- Couper le biscuit en 3 gâteaux.
- Trempez-les dans du sirop.
- Placez le premier gâteau sur le plat.
- À l'aide d'une poche à pâtisserie, posez un gâteau au chocolat en forme de spirale avec des intervalles d'environ 1,5 cm entre les tours adjacentes.
- Remplissez les espaces vides avec du remplissage aux cerises.
- De même, enduisez le deuxième gâteau, mais avec une crème légère.
- Graisser le troisième gâteau avec de la crème au chocolat.
- Couvrir la surface latérale avec une crème légère et faire une frange sur la surface supérieure.
- Décorer le gâteau avec des cerises et des pépites de chocolat.
Avant de servir, le gâteau de Forêt-Noire doit être conservé au froid pendant plusieurs heures pour une imprégnation finale.
De biscuits
Accélérez considérablement le processus de fabrication d'un gâteau avec des baies à l'aide de gâteaux à biscuits tout préparés.
Ingrédients
- gâteaux éponge - 3 pcs .;
- crème sure avec une teneur en matière grasse de 25% - 450 g;
- fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 19% - 450 g;
- sucre - 300 g;
- vanilline - 0,5 g;
- gélatine - 20 g;
- eau - 200 ml;
- jus de fraise - 250 ml;
- fraises - 500 g;
- crème avec une teneur en matières grasses de 33% - 500 g;
- sucre glace - 200 g.
Instructions étape par étape:
- Préparez une crème de crème sure, du fromage cottage, de la vanilline et 1 tasse de sucre.
- Battre la crème avec le sucre glace.
- Préparez une gelée à base de jus, du sucre restant et de la gélatine.
- Couper la moitié des fraises en deux.
- Ramassez le gâteau dans l'ordre suivant: gâteau, crème, fraises.
- Couvrir la surface latérale avec de la crème fouettée et faire un rebord le long de la partie supérieure à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’un embout astérisque.
- Décorez le dessus du gâteau avec des fraises entières.
- Verser les baies avec la gelée réfrigérée.
- Mettez le gâteau au froid jusqu'à ce qu'il durcisse.
Grâce aux fraises parfumées, le gâteau est juteux et tendre. Mais vous pouvez également faire tremper les gâteaux avec du sirop.
Gâteau superposé aux baies
Le point essentiel de la préparation d’un gâteau à deux niveaux est son assemblage.
Après avoir fait preuve d'imagination, vous pouvez créer un dessert qui décorera la table sucrée de toute célébration.
Ingrédients
- gâteaux de biscuits blancs d'un diamètre de 25 cm - 3 pièces;
- biscuits au chocolat avec un diamètre de 18 cm - 3 pièces;
- fromage à la crème - 0,5 kg;
- sucre glace - 200 g;
- crème avec une teneur en graisse de 33% à 0,5 l;
- café - 0,5 l;
- liqueur - 50 ml;
- sucre - 50 g;
- chocolat au lait - 600 g;
- baies - 600 g.
Instructions étape par étape:
- Mélanger le café avec le sucre et la liqueur et faire tremper les gâteaux.
- Battez le fromage à la crème avec un mixeur et ajoutez-y du sucre en poudre, sans arrêter de battre.
- Battez la crème réfrigérée jusqu'à l'obtention de pics stables et mélangez-la à la masse de fromage.
- Mettez une génoise légère sur un plat.
- Étalez une couche de crème dessus.
- Couvrir avec un deuxième gâteau.
- Lubrifiez la deuxième croûte avec de la crème et répartissez uniformément les baies dessus.
- Couvrir avec le gâteau suivant et le graisser avec de la crème. Étalez la crème sur le côté du gâteau.
- Placez le gâteau au chocolat au centre du biscuit blanc.
- Recueillir le niveau supérieur du gâteau dans la même séquence que le bas.
- Placez le gâteau complètement recouvert de crème au froid pendant 8 heures.
- Dans du papier parchemin, découpez deux bandes de circonférence du premier et du deuxième étage. La largeur des bandes est 2 cm de plus que la hauteur des gradins.
- Faites fondre le chocolat, appliquez-le sur du parchemin et enroulez les côtés du gâteau.
- Laisser refroidir environ 15 minutes.
- Retirez le parchemin du chocolat.
- Décorer le gâteau avec des baies.
Ce gâteau ne semble pas pire en blanc lorsque du chocolat blanc est utilisé. Les baies conviennent à tous. L'essentiel est qu'ils soient secs et sans dommage. Lors de la création de compositions à base de baies, il n'est pas nécessaire de retirer les tiges. La composition finie peut être enrobée de gelée. Cette technique lui donnera de la stabilité et créera un éclat brillant.
Au mascarpone
Les gâteaux aux baies peuvent être fondés non seulement sur des gâteaux à biscuits, mais aussi sur des gâteaux sablés à base de pâte brisée ou de pâte à base de miel.
Ingrédients
- baies - 300 g;
- miel - 12 g;
- sucre - 200 g;
- beurre - 50 g;
- œuf de poule - 1 pc .;
- soude - 10 g;
- farine de blé - 350 g;
- Fromage mascarpone - 500 g;
- sucre glace - 200 g;
- crème avec une teneur en graisse de 33% à 0,5 l;
- myrtilles - 250 g;
- pectine - 10 g;
- vanilline - 0,5 g.
Instructions étape par étape:
- Mélanger la moitié du sucre, le miel et le beurre et dissoudre à feu doux.
- Battez les œufs avec du soda et introduisez-les dans le mélange préparé. Mélangez.
- Ajouter la farine tamisée et pétrir la pâte.
- Divisez la pâte en 3 parties.
- Rouler chaque partie en une couche d'environ 2-3 mm d'épaisseur et cuire à 200 ° C pendant environ 4 minutes.
- Coupez les bords des gâteaux chauds selon le motif de la forme désirée.
- Du fromage, de la crème, du sucre glace et de la vanille, préparez une crème.
- Râpez les myrtilles dans une purée à travers un tamis.
- Mélangez le reste du sucre avec la pectine.
- Porter la purée de myrtille à ébullition et y incorporer le mélange sec préparé sous agitation vigoureuse. Cuire environ 5 minutes.
- Envelopper le moule à gâteau avec une pellicule de plastique, y verser le mélange de bleuets et mettre au froid jusqu'à ce qu'il se solidifie.
- Recueillir un gâteau dans un anneau de pâtisserie.
- Mettez le premier gâteau et recouvrez-le d'une couche de crème sur laquelle sont réparties uniformément les bleuets.
- Couvrir avec un deuxième gâteau.
- Couvrir avec une couche uniforme de crème avec un côté.
- Mettez la gelée de myrtille congelée à l'intérieur et enduisez-la de crème.
- Couvrir avec le dernier gâteau.
- Lubrifiez avec une fine couche de crème et placez au froid pendant 1 heure.
- Retirer le gâteau du moule et crémer les surfaces supérieure et latérale.
- Garnir de baies.
Pour décorer ce dessert, en plus des baies, vous pouvez utiliser des gâteaux au miel parés en les broyant en miettes, pépites de chocolat et feuilles de menthe.
Gelée
Cette friandise est non seulement tendre et savoureuse, mais également utile. Si vous combinez une friandise gelée avec un gâteau, vous obtenez un dessert très élégant pour la table de fête.
Ingrédients
- gâteaux aux biscuits - 2 pcs .;
- crème sure contenant 25% à 250 g de matières grasses;
- sucre glace - 100 g;
- vanilline - 0,5 g;
- confiture de fruits - 100 g;
- gélatine - 20 g;
- eau - 200 ml;
- jus de fruits - 200 ml;
- sucre - 75 g;
- chocolat blanc - 300 g;
- toutes les baies et les fruits - 750 g.
Instructions étape par étape:
- Préparez la crème sure à partir de crème sure, de sucre en poudre et de vanille.
- Préparez la gelée à partir de gélatine, d’eau, de sucre et de jus de fruits.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Mettez la génoise sur le plat et étalez la crème dessus.
- Couvrir avec un deuxième gâteau.
- Lubrifiez le gâteau avec de la confiture.
- À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, appliquez du chocolat sur une bande de parchemin légèrement plus large que la hauteur du gâteau.
- Fixez une bande de chocolat sur le côté du gâteau.
- Refroidissez jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
- Retirez le parchemin.
- Mettez une composition de baies et de fruits sur la surface du gâteau.
- Verser les baies et les fruits avec la gelée cuite.
- Placez à froid jusqu'à solidification.
Les compositions avec des baies et des fruits peuvent être quelconques. Pour couper un tel gâteau en portions, vous avez besoin d'un couteau chaud et humide.
Gâteau De Mariage Aux Baies
Le gâteau du mariage est le clou du banquet de mariage. A sa coupe et à son service, de nombreux rituels sont associés. Par conséquent, le traitement principal de mariage ne devrait pas seulement être délicieux. Cela devrait être très beau et solennel.
Très souvent, un gâteau à plusieurs niveaux est préparé pour le mariage. Ce dessert a l'air très impressionnant. En outre, il peut y avoir beaucoup d’invités à une fête de mariage, le gâteau doit donc être volumineux. Le nombre de niveaux d'un gâteau de mariage dépend du poids de la gâterie. Pour calculer le nombre de niveaux, le poids total du produit est divisé par 2. Les très grands gâteaux multi-niveaux de plus de 7 kg sont placés sur des supports spéciaux à plusieurs niveaux.
Un biscuit est la meilleure base pour un gâteau de mariage et, comme garniture, il est recommandé d’utiliser de la crème, du soufflé, du yogourt aux fruits et aux baies. Il est très important que le dessert principal de la table de mariage soit tendre et de goût léger. Un bon choix serait un gâteau aux baies, combinant un goût agréable, des arômes d'été à tout moment de l'année et un décor charmant et à la mode.
Les compositions de décoration de baies ressemblent organiquement à la fois à un gâteau de mariage blanc traditionnel et à un gâteau ombré, lorsque la couleur du revêtement change progressivement de teinte foncée à claire, ainsi que sur le gâteau non revêtu.
Récemment, de plus en plus souvent, des fleurs fraîches sont ajoutées aux compositions de baies de mariage. L'effet est incroyable. Le gâteau est magnifique.
Avec des fleurs fraîches
Pour décorer le gâteau avec des fleurs, des fruits et des baies fraîches, vous pouvez utiliser l'une des options proposées par les cuisiniers:
- cascade - peut être directe ou en spirale;
- décor intercouche le long du contour - pour les gâteaux à plusieurs niveaux;
- placer - pour les fleurs inhabituelles, ainsi que les baies de la même espèce;
- chapeau - pour les amateurs de minimalisme dans le décor.
Vous pouvez simplement fantasmer et créer vos propres chefs-d’œuvre. Il est important de savoir qu'il est strictement interdit de décorer des plats avec des fleurs, y compris des gâteaux, ce sont des plantes toxiques.
Pour décorer le dessert, vous pouvez utiliser:
- les roses;
- orchidées
- les bleuets;
- marguerites;
- la couleur du pommier;
- l'origan.
Dans ce cas, certaines règles doivent être observées. Les fleurs doivent être cultivées sans pesticides. Le contact de la plante avec le gâteau est minime. Pour ce faire, les pointes des fleurs sont enveloppées d'un film alimentaire.Vous devez décorer le produit avec des fleurs au plus 2 heures avant de servir. Décoré de fleurs fraîches, le gâteau est conservé au froid.
Dessert au yaourt
Ce dessert délicat en trois couches ressemble beaucoup à un gâteau. C’est facile à cuisiner. La recette sera appréciée même par les partisans de la nutrition adéquate ou diététique, car elle est préparée à base de yogourt et de baies fraîches, dont les avantages sont indéniables.
Le yogourt pour ce traitement, vous devez choisir épais. Sinon, le produit doit être drainé, puis mesurez le débit requis.
Ingrédients
- génoise - 1 pc .;
- yaourt à 10% - 750 g de matières grasses;
- crème contenant 33% à 300 g de matières grasses;
- gélatine - 50 g;
- lait - 100 ml;
- sucre glace - 100 g;
- zeste de citron - 15 g;
- jus de citron - 90 ml;
- fraises - 350 g;
- eau - 0,5 l;
- sucre - 50 g;
- baies fraîches - 750 g;
- thé vert - 100 ml;
- gin - 20 ml.
Instructions étape par étape:
- Préparez l’imprégnation en mélangeant un tiers du jus de citron, du thé et du gin.
- Trempez le biscuit.
- Mélanger le yogourt avec la moitié du jus de citron restant et le zeste de citron.
- Verser la moitié de la gélatine avec du lait réfrigéré et réserver pendant 10 minutes.
- Battez la crème et ajoutez-y du sucre en poudre.
- Chauffez le lait en remuant constamment jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Introduire le mélange refroidi et la crème dans la masse de yogourt.
- Mettez un biscuit.
- Placez à froid jusqu'à solidification.
- Versez le reste de gélatine dans 100 ml d'eau froide.
- Verser les fraises avec le reste de l'eau.
- Ajouter le sucre et le reste du jus de citron.
- Amener le mélange à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute. Pour suivre.
- Ajouter la gélatine, mélanger et laisser refroidir.
- Mettez les baies sur la couche de yogourt et versez la gelée.
- Placez à froid jusqu'à solidification.
Il est pratique d’assembler le dessert dans l’anneau de confiserie. Afin de ne pas porter atteinte à l'intégrité du produit lors du retrait de l'anneau, il est nécessaire de le réchauffer un peu, par exemple avec un sèche-cheveux. Gardez cette délicatesse dans le froid.
Gâteau aux baies et taches de chocolat
Une autre tendance de la mode dans la conception du gâteau aux baies - décorer le gâteau taches de chocolat. Leur forme peut être de différentes formes selon le type d'enrobage au chocolat, qui peut être à base de beurre ou de crème. Ganache souvent utilisée et glaçure colorée.
En règle générale, le dessus du gâteau aux baies est décoré de baies et de fruits. Par conséquent, le glaçage est appliqué uniquement le long du bord du gâteau supérieur sous la forme d'une ligne uniforme d'environ 2 cm de large, et les bavures sont abaissées à l'aide d'une cuillère, d'une poche à pâtisserie ou d'une seringue. Une fois que le travail avec les taches est terminé, il est nécessaire de niveler la partie supérieure de la glaçure avec une spatule.
En appliquant cette méthode de décoration du gâteau, la température joue un rôle important. Le gâteau doit être aussi froid que possible et le glaçage chauffé à 30 ° C.
