Les fabuleux sommets blancs de la meringue volante deviennent la meilleure décoration de toute table de fête. Cette friandise a l'air si belle que tout le monde n'ose pas risquer de faire un gâteau tout seul. Même si, même avec un manque complet de compétences culinaires, vous pouvez préparer un plat de fête de vos propres mains. Dans le cahier de prescriptions personnel de chaque artisane doit figurer au moins quelques recettes.
Contenu matériel:
Recette classique: nuances de performance
Le goût presque écoeurant d'un mélange de meringue et de crème au beurre, complété par le piquant des noix, est associé à de nombreuses vacances parmi d'autres. Pour remplir la recette du gâteau «Flight», vous aurez besoin des produits les plus simples. Ils sont dans n'importe quel réfrigérateur. Ceux qui envisagent de rendre les aliments moins sucrés et de réduire le nombre de calories peuvent réduire la quantité de sucre. Dans la version classique, il y en a une quantité incroyable dans la recette.
La cuisson comporte deux étapes:
- Création de la base (gâteaux).
- Cuisson de la crème au beurre.
Cuisson des gâteaux
Pour les gâteaux, vous devez prendre 170 grammes de blanc d'oeuf. Pour ce faire, séparez le jaune et la protéine de 5-6 œufs (en fonction de la taille de l'œuf). Les jaunes sont retirés avec soin, ils ne doivent pas pénétrer dans la masse de protéines. En fouettant, préparez la meringue française. Le sucre est introduit lors du fouet en petites portions. Pour un gâteau classique, voler nécessiterait jusqu'à 320 grammes de sucre. Même les sucreries invétérées ne remarquent presque pas les changements, si le montant est réduit de moitié.
Le mélange sera complètement prêt lorsqu'il montera des pics raides et conservera sa forme même si vous essayez de retourner le récipient. Les écureuils fouettés dans une mousse raide, même dans ce cas, conservent leur forme.
Dans le même temps, 130 grammes de cacahuètes sont grillés à feu doux. Il doit être rouge. Les arachides sont moulues dans un mortier ou dans un moulin à café. Le mélange de noix hachées en petites portions est introduit dans la meringue.
Les futurs gâteaux à la meringue sont disposés sur un morceau de papier sulfurisé préalablement préparé. Il faudra deux gâteaux. Vous devez les faire cuire dans un four préchauffé jusqu'à 150 degrés. Cuites séparément, petites meringues pour la décoration.
La température dans le four tombe à 100 degrés. Les meringues sont séchées pendant environ deux heures. La plaque de cuisson est régulièrement retournée dans différentes directions vers la porte. Cela assurera un séchage uniforme du mélange de protéines.
Crème de cuisine
Le séchage prolongé des gâteaux permet à l'hôtesse de préparer une crème à l'huile. Pour le créer, un œuf de poule est cassé dans une casserole à fond épais, on verse 100 ml de lait et on ajoute 200 grammes de sucre au mélange. La possibilité de réduire de moitié la quantité de sucre a déjà été évoquée. La teneur en calories sera inférieure.
Le mélange sucré est combiné avec un mélangeur ou un fouet. Battez jusqu'à ce qu'une mousse blanche de bulles apparaisse. Ensuite, mettez la casserole sur le feu le plus faible en remuant, laissez bouillir et laissez cuire environ 3 minutes. La composition résultante ressemblera à un lait condensé légèrement liquide.
Après avoir retiré du feu, le mélange de lait est refroidi. Il faudra continuer à intervenir. Sinon, il se forme une mousse de lait qui peut gâcher le goût de tout le plat.
La dernière étape consistera à mélanger 200 grammes de beurre préalablement ramolli à la température ambiante avec un mélange de lait sucré. Tout d'abord, battre seulement le beurre. Jusqu'à ce que son volume double. Une fois cuit correctement, il deviendra blanc. Alors seulement, le mélange de lait est introduit par petites portions. La crème finie devient blanche, aérée et légèrement lâche. Pour faire une crème au chocolat, juste 1-2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de cacao en fouettant.
Pour recueillir un traitement classique, la crème pour le gâteau est appliquée sur le premier gâteau. Un second est mis dessus, la face supérieure et les côtés sont recouverts de crème. Pour améliorer le goût, vous pouvez saupoudrer de noix et disposer en plus de petites meringues préparées.
Nous cuisinons selon GOST
Selon le GOST de l'époque soviétique, lors de la préparation d'un gâteau dont le goût était parfaitement identique à celui du vol, la recette du gâteau classique était peu modifiée:
- Les cacahuètes sont complétées ou remplacées par d'autres noix, noix ou noix de cajou.
- Lorsque vous fouettez, ajoutez une cuillère à soupe de cognac à la crème pour le gâteau.
- La crème est composée de deux types: blanc et cacao. Deux couleurs sont utilisées pour la décoration.
“Flight” à base de feuilletés
De nombreux amateurs de friandises veulent ajouter un peu de pâte à la structure friable des friandises. Dans ce cas, vous pouvez faire un gâteau "Gâteaux feuilletés volants".
Des gâteaux feuilletés sont ajoutés à la base du gâteau. Vous pouvez prendre une pâte feuilletée, la badigeonner de crème, mettre le gâteau de la meringue sur le dessus.
Lors de la cuisson, on utilise de la pâte feuilletée. Il est cuit seul ou acheté prêt à l'emploi. Vous pouvez prendre un gâteau de la pâte et une des protéines. Pour former un régal pour une grande fête, préparez un gâteau de deux couches de pâte et de deux couches de meringue.
La quantité de crème augmente proportionnellement au nombre de gâteaux. Le principe de préparation ne change pas.
Gâteau "Voler" au chocolat
Le gâteau classique "Flight" n'inclut pas de chocolat dans les gâteaux. Mais avec un tel ajout, la délicatesse devient encore plus raffinée. Faire un gâteau au chocolat est facile. Dans la recette pour la préparation de la meringue, une partie du sucre est remplacée lors de la cuisson avec du chocolat, broyée à l'aide d'une râpe fine. Il faudra environ 50 grammes.
50 grammes supplémentaires de pépites de chocolat sont mélangés à du cacao lors de la préparation de la crème. Les pièces sont utilisées pour la décoration.
Prune Prune
Le pruneau donnera une agréable note aigre-douce au plat fini. Pour le préparer, vous devez rincer à l'eau 100 grammes de pruneaux, à la vapeur.Broyer les baies molles et ajouter à la crème pour le gâteau.
Des baies séparées sont ajoutées entre les gâteaux entiers et utilisées pour la décoration.
"Vol" de biscuit au miel
Voulant ravir et émerveiller le talent des invités et des ménages, vous pouvez essayer d’offrir le gâteau "Flight" avec des gâteaux aux biscuits au miel.
Pour préparer cette couche, trois œufs sont divisés en protéines et en jaune. Les protéines commencent à être fouettées dans une mousse raide pour créer une meringue. Injecter graduellement 100 grammes de sucre. Des jaunes et trois à quatre cuillères à soupe de farine sont introduits dans la meringue préparée.
Deux cuillères à soupe de miel sont ajoutées à un mélange de biscuits presque complètement préparé 1-2 minutes avant la fin de la cuisson. Le biscuit est cuit au four à une température de 150 degrés pendant environ 20 minutes.
Le gâteau éponge devient la première couche. Il est enduit de crème. Pour améliorer le goût du miel, une partie du sucre est également remplacée par du miel lors de la préparation de la crème pour le gâteau. Le gâteau de meringue est posé sur le dessus. Le gâteau est recouvert de crème et parsemé de miettes de meringue broyées.
Gâteau Volant À La Crème De Citron
La crème au citron va changer le gâteau sans goût pour beaucoup. Lors de la préparation, une recette classique de la crème au beurre est utilisée. Le jus de citron est ajouté quand il est déjà complètement cuit. Pour maintenir une structure souple pendant l'introduction du jus de citron, le mélange doit continuer à être parfaitement mélangé à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur. Il suffit d'ajouter le jus d'une moitié d'agrumes acidulés.
Il est logique de décorer un tel régal avec des tasses de feuilles de citron et de menthe fraîches.
