Un gâteau de meringue tendre est associé à une fête pour tous. Les recettes de cette délicatesse délicate incluent une version particulièrement raffinée: le gâteau de Pavlov. Extérieurement, cela ressemble à un tutu de ballet. La recette du gâteau Anna Pavlova a été mise au point il y a environ un siècle par des pâtissiers australiens.
Contenu matériel:
Gâteau à la meringue classique «Anna Pavlova»
Le goût inoubliable de la version classique est créé par une surface blanche comme neige, le long de laquelle se cachent de délicates meringues. Le rôle de la crème dans la délicatesse de la ballerine est joué par la crème fouettée. Les fraises fraîches sont utilisées pour la décoration.
La base est des meringues de blancs d'œufs battus dans une mousse raide. Pour cuisiner, vous devez prendre cinq protéines. Il est conseillé qu'ils aient froid. Dans ce cas, les protéines sont mieux fouettées dans une mousse raide.
La création de meringues commence à basse vitesse du mélangeur, donnant l’apparence d’une mousse épaisse. Le sucre en poudre commence à être ajouté au mélange. Cela prendra environ 200 grammes. Battez le mélange de protéines jusqu'à la formation de pics fermes. La préparation est vérifiée en retournant simplement le conteneur. La substance conserve sa forme et ne tombe pas de la vaisselle.
La meringue finie est étalée sur du papier sulfurisé sous forme de cercle ou de gâteaux individuels. Il faut environ une heure et demie pour cuire le gâteau au four à une température d’environ 100 degrés. Pendant cette période, le gâteau deviendra sec et croustillant à l'extérieur et aura une structure douce et délicate à l'intérieur. Il est conseillé de laisser le gâteau refroidir et ensuite d'assembler le gâteau.
Lorsque vous cuisinez, ne prenez qu'une seule base, sans une seconde couche. Dans la version classique du gâteau de Pavlova, la deuxième couche est composée de protéines fouettées et de fraises. Pour préparer la crème, vous devez prendre un demi-litre de crème avec une teneur en graisse de 30% et 100 à 200 grammes de sucre en poudre.Battez le mélange avec un mélangeur jusqu'à ce que des pics apparents apparaissent. Une alternative est l'utilisation de la crème prête à l'emploi. La gâterie finie est décorée de fraises. En raison du manque de crème grasse et de sablés dans la pâte, la teneur en calories du dessert est faible et toute ballerine l’aimera. Vous pouvez faire deux couches de meringues.
Une autre façon de créer une base consiste à préparer un gâteau avec un renfoncement au milieu. Il sera rempli de crème et de baies.
Recette de Jamie Oliver
Le légendaire cuisinier britannique a préparé sa propre version d’un festin exquis avec de la pastille faite maison. Jamie Oliver a ajouté de la saveur à la recette de gâteaux d’Anna Pavlova en augmentant le nombre de baies. Pour la préparation de la crème de baies, pétrir environ 500 grammes d'un mélange de fraises, framboises et fraises à la fourchette. Pour rehausser le goût, ajoutez quelques gouttes de citron et de feuilles de menthe.
De la crème fouettée, 100 grammes de yogourt non sucré et 2 cuillères à soupe de sucre sont ajoutés au mélange. Le mélange est en outre fouetté. Et ils commencent à faire des bonbons faits maison. Deux écureuils sont fouettés dans une mousse raide pour le préparer. 10 feuilles de gélatine sont dissoutes dans 125 ml d'eau tiède. Créez séparément un mélange en ajoutant 450 grammes de sucre en poudre, 250 ml d’eau et 50 grammes de sirop de glucose. Tous les composants sont connectés et fouettent constamment avec un mélangeur.
Lors de l'assemblage du gâteau, une couche de guimauve faite maison est appliquée sur la première couche de meringue, et le second gâteau à la meringue est déposé sur le dessus. La surface est décorée de crème de baies et de baies individuelles fraîches. Décorer avec des feuilles de menthe.
Gâteau Mascarpone
Un léger gâteau à base de meringue douce et une crème légère fouettée complètent à merveille le mascarpone. Dans la préparation de cette friandise, le fromage est utilisé dans la préparation d'une crème.
Pour obtenir le goût original, une crème est composée de 200 grammes de mascarpone, 100 grammes de sucre en poudre (vous pouvez prendre une quantité similaire de lait concentré) et 50 grammes de crème grasse à partir de 33%. La crème est fouettée avec un mixeur. Pour la décoration, utilisez un mélange de baies.
Le gâteau de Pavlov par Andy Chef
Un autre monde culinaire légendaire propose sa propre version d’un dessert léger. Dans son blog, il suggère de diviser les meringues en deux parties, l'une d'elles ajoutant du cacao en poudre ou du chocolat noir râpé. Assez 3 cuillères à café de poudre et 100 grammes de chocolat râpé. Le chocolat chaud est utilisé dans ce cas et pour la décoration.
Pour décorer le gâteau de meringue, des fruits exotiques et des baies sont pris.
Faire un dessert avec des fraises
Le goût exquis est le dessert avec un grand nombre de fraises. La cuisson se fait selon la recette classique. Le premier niveau du dessert est enduit de crème concassée avec une petite quantité de sucre (environ 100 grammes pour 500 grammes de baies) de fraises. Dessus décoré de baies entières et de feuilles de menthe.
Portion gâteau aux figues et raisins
Des gâteaux séparés sont cuits à partir de la meringue. Chacun d'eux est empilé séparément sous la forme d'un gâteau. Le dessus de chaque produit est recouvert d’une couche de crème fouettée, d’une pile de figues coupées en dolniki ou de tasses. Les gros raisins sont divisés en deux parties. Les os doivent être soigneusement enlevés. Le quiche mish peut être utilisé.
Cette option de portions individuelles peut également être recouverte de crème de fromage mascarpone. Le goût de ce fromage se marie bien avec les fruits exotiques.
Gâteau Pavlova en forme de rouleau
La façon originale de faire un dessert doux est de le préparer sous forme de pain de gâteau. Cake Pavlova ballerina sous la forme d'un rouleau est également fabriqué à partir de fouettée dans une meringue mousse à la vapeur. Dans ce cas, le mélange de protéines avec le sucre est lissé en un rectangle à la surface.
Une plaque de cuisson est placée dans un four préchauffé pendant 6 minutes. Réduisez la température à 160 degrés et laissez encore 10 minutes. La surface du gâteau devient brillante et croustillante.
À ce stade, le gâteau est sorti, séparé du papier de cuisson et recouvert d'une couche de crème additionnée de baies. Dans la fabrication de la crème, on utilise de la crème fouettée contenant 33% de matière grasse avec 100 grammes de sucre en poudre. Ensuite, la base est soigneusement roulée en un rouleau. Peut être nettoyé dans un endroit frais.Ensuite, il est saturé de crème et de jus de baies.
Tout gâteau de Pavlov est un dessert délicat qu'il vaut mieux préparer juste avant de servir. Sa structure délicate n'est pas préservée lors d'un stockage à long terme. Un dessert délicat fera appel à tous ceux qui l'essaient.
