Presque tout le monde aime les desserts. À l'heure actuelle, ils sont si nombreux que tout le monde peut facilement se procurer des rafraîchissements en fonction de ses préférences personnelles. Mais il existe une catégorie de bonbons dont le goût riche rend la compréhension des desserts habituels. Le fameux gâteau à l'opéra leur appartient.

L'histoire du dessert

Le traitement revendiqué est le travail d’artisans français. Son histoire d'origine est très confuse et pas tout à fait claire.

D'après la version la plus populaire, l'auteur du gâteau appartient au confiseur Siriak Gavallon, représentant de la maison Dalloyau.

Au milieu du XXe siècle, la maison Dalloyau connut la perte de son fondateur, qui fut immédiatement décidé à faire appel au cuisinier Gastor Lenotre. Il a fabriqué et présenté au monde sa version du célèbre dessert appelé Opera Theatre. Du gâteau original, il ne différait que par la couleur de la glaçure - il était sombre. En passant, à l'avenir, c'est ce type d'opéra qui s'est révélé le plus célèbre.

Sur une autre hypothèse, le dessert français est la création du chef pâtissier Louis Clichy. C’est lui qui, au début du XXe siècle, a présenté ses friandises confectionnées à l’une des expositions culinaires locales. Plus tard, le gâteau est apparu dans les magasins Dalloyau et est devenu célèbre dans le monde entier.

Recette classique

Je tiens immédiatement à dire que pour créer un tel régal seul, il faudra beaucoup de temps et quelques compétences culinaires.

La recette classique du gâteau Opéra est basée sur l'utilisation des ingrédients suivants:

Dans la pâte:

  • 4 oeufs
  • 150 g de farine d'amande;
  • 4 écureuils;
  • 30 g d'huile;
  • 170 g de sucre blanc ordinaire;
  • 50 g de farine de qualité supérieure;

Pour l'imprégnation:

  • 40 g de sucre;
  • 1 cuillère à soupe l café
  • 80 ml d'eau;

Sur la crème:

  • 1 cuillère à soupe l café
  • 70 g de sucre;
  • 2 jaunes;
  • 130 g de beurre;
  • 50 ml d'eau;

Sur la ganache:

  • 50 g de beurre;
  • 100 ml de crème à 20%;
  • 150 g de chocolat noir;

Sur le glaçage:

  • 30 g de cacao;
  • 120 g de sucre;
  • 5 g de gélatine.

Stages de travail:

  1. Commencez par battre les protéines réfrigérées avec la moitié du volume indiqué de sucre granulé jusqu'à ce qu'une masse stable apparaisse.
  2. Dans un récipient séparé, avec l'aide d'un mélangeur, nous apportons à l'homogénéité les œufs avec du sucre. Ici, nous transférons le mélange de protéines par petites portions en mélangeant les composants avec une spatule.
  3. Versez doucement le beurre fondu et pétrir la pâte.
  4. Versez-le sur le formulaire et envoyez-le au four.
  5. Le tour de la crème à l'huile arrive. Versez les grains de café avec de l'eau bouillante, mélangez la composition obtenue et attendez qu'elle refroidisse complètement.
  6. Cuire le sirop de sucre. Lorsque la composition bout, faites-la bouillir pendant 5 minutes.
  7. À ce moment-là, battez les jaunes et, sans arrêter le travail, versez-y le sirop tout préparé. Lorsque le mélange obtenu a refroidi, ajoutez du café et de l'huile. Battez à nouveau les ingrédients, puis envoyez la crème obtenue au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  8. Nous passons à la ganache. Dans la crème bien chauffée, étalez le chocolat concassé. Combinez les deux ingrédients, puis ajoutez-y de l'huile. Nous mettons le mélange fini dans le réfrigérateur.
  9. Pour l’imprégnation, nous préparons du café sucré ordinaire.
  10. Se rendre au dessert. Couper le biscuit en deux. Nous versons la première moitié avec imprégnation et graissons le dessus avec la moitié de la crème. Nous mettons de la ganache sur la deuxième partie, retournons le gâteau afin que l'imprégnation au chocolat soit au fond et recouvrons-le de la première moitié du gâteau. Au sommet de la deuxième partie, nous versons également l’imprégnation et nous lubrifions avec le reste de la crème.
  11. Nous avons mis l'Opéra la nuit dans un endroit froid pour que le gâteau soit trempé.
  12. Nous faisons le glaçage. Faites tremper la gélatine et portez à ébullition un mélange de crème, de sucre et de cacao dans une casserole séparée. Faire bouillir le sirop sucré pendant plusieurs minutes, retirer du feu, laisser refroidir, puis ajouter la gélatine. Quand le glaçage devient complètement homogène, versez-le avec le dessert. Nous nivelons la couche de miroir avec un couteau et envoyons à nouveau le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage durcisse.

Cuisiner avec grand-maman Emma

Décrit en détail comment créer un dessert français célèbre, un blogueur populaire, la grand-mère Emma.

Pour préparer une friandise selon sa recette, vous devez préparer:

Pour le biscuit:

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre;
  • 3 écureuils;
  • 15 g de sucre;
  • 140 g de farine d'amande;
  • 40 g de farine de blé;
  • 30 g de beurre;

Pour la ganache:

  • 150 ml de crème;
  • 150 g de chocolat noir;

Pour le sirop:

  • 100 g de sucre;
  • 50 ml d'eau;
  • 50 ml de café noir fort;

Pour la crème:

  • 150 g de sucre cristallisé;
  • 40 ml d'eau;
  • 2 écureuils;
  • 200 g de beurre;
  • 30 ml de café noir;

Pour le glaçage:

  • 150 g de chocolat noir;
  • 20 g d'huile végétale.

Stages de travail:

  1. Cuisson biscuit aux amandes. Battez les œufs avec un mixeur en les combinant avec de la poudre.
  2. Dans un récipient séparé, nous fabriquons une meringue de protéines et une petite quantité de sucre.
  3. Verser la farine d’amande et de blé dans un récipient et mélanger avec un fouet pour enrichir les ingrédients avec de l’air.
  4. Nous ajoutons la meringue à la masse d’œufs en plusieurs étapes, en malaxant soigneusement la composition en cours de formation à l’aide d’une spatule en silicone. Lorsque la masse devient homogène, versez la farine et pétrissez la pâte.
  5. Il reste à ajouter du beurre à la base du biscuit, en mélangeant à nouveau les ingrédients.
  6. Verser la pâte obtenue dans un carré huilé et l'envoyer au four.
  7. Pendant que le gâteau fini refroidit, préparez la ganache. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition, puis y dissoudre le chocolat noir. Nous mélangeons les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, refroidissons légèrement la composition, puis plaçons au réfrigérateur.
  8. Maintenant imprégnation. Nous attendons que l'eau sucrée bout, éteignons le feu, ajoutons du café fort.
  9. Nous divisons le biscuit en 3 parties.
  10. Crème de cuisine. Chauffer le mélange d'eau et de sucre. Battez les protéines réfrigérées avec un mixeur. Lorsque l'ingrédient se transforme en mousse, versez-y doucement le sirop sucré. Battez la crème plus loin jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
  11. Réduisez la vitesse du mixeur, ajoutez du beurre ramolli et du café noir fort. La composition finie est transférée au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
  12. Nous obtenons la ganache refroidie et à vitesse élevée du mélangeur, nous la transformons en une crème luxuriante. N'en faites pas trop, toute l'équipe sera prête en quelques secondes.
  13. Chauffer le chocolat au bain-marie, ajouter de l'huile végétale, mélanger.
  14. Assembler le gâteau. Nous enduisons le premier gâteau éponge avec du chocolat fondu. Couvrir de parchemin et retourner. Mouillez la couche supérieure au tiers de l’imprégnation au café. Sur le dessus, déposez une crème au chocolat crémeuse.
  15. Couvrir avec un deuxième gâteau et, comme le premier, mouiller avec une imprégnation, puis recouvrir d'une crème protéinée. Une petite partie devrait être laissée.
  16. Nous mettons le troisième gâteau, tremper et frottis avec la crème restante.
  17. Pour lisser les bords du gâteau, coupez 0,5 cm de chaque côté avec un couteau tranchant.
  18. Couvrir le dessus du dessert avec du glaçage au chocolat.

Des conseils! Pour faire tremper tous les ingrédients dans les friandises, placez le gâteau au réfrigérateur toute la nuit.

Un régal de Lisa Glinsky

Lisa Glinskaya, spécialiste culinaire réputée, connaît la recette originale du gâteau «Opéra. Son dessert est très tendre, aéré et incroyablement délicieux.

 

Devrait être préparé:

Pour biscuit

  • 2 oeufs
  • 30 g de farine de blé;
  • 60 g de farine d'amande;
  • 90 g de sucre;
  • 20 g de beurre;
  • 2 écureuils;

Pour la ganache:

  • 100 g de crème grasse;
  • 100 g de chocolat noir;

Pour le sirop:

  • 200 ml d'eau;
  • 100 g de sucre;
  • 1 cuillère à café café instantané;

Pour la crème:

  • 100 g de sucre;
  • 40 ml d'eau;
  • 120 g de beurre;
  • 3 jaunes;
  • 1 cuillère à café café instantané;

Pour le glaçage:

  • 30 g de beurre;
  • 140 g de sucre;
  • 100 g de chocolat noir;
  • 100 ml d'eau;
  • 100 ml de crème épaisse;
  • 40 ml de sirop.

Stages de travail:

  1. Battre les protéines réfrigérées, ajouter le sucre, continuer à cuire la meringue.
  2. Nous combinons les deux types de farine.
  3. Mélanger les œufs avec 60 g de sucre, ajouter le beurre fondu et la farine. Nous combinons les ingrédients. Nous déplaçons la meringue ici, mélangeons le tout soigneusement et divisons la composition résultante en 3 parties.
  4. Nous faisons trois gâteaux pendant 6 à 8 minutes.
  5. Pour créer une ganache, amenez la crème grasse à ébullition, puis faites-y fondre le chocolat concassé. Une fois la masse refroidie, placez-la au réfrigérateur.
  6. Nous chauffons un mélange de sucre avec de l’eau, puis combinons la composition avec une cuillère de café fort.
  7. Pour la crème, vous devez faire un sirop à partir d’eau et de sucre, puis le chauffer à une température de 115 degrés. Quand il refroidit, versez le sirop obtenu dans les blancs d’œufs battus. Lorsque le mélange est complètement refroidi, ajoutez-y de l'huile et du café, fouettez à nouveau.
  8. Cuire le glaçage. Faites fondre le chocolat, ajoutez le beurre et mélangez soigneusement les deux ingrédients. Pour rendre le mélange brillant, une petite quantité de sirop de sucre est utilisée.
  9. Se rendre à l'assemblée. Graissez le premier gâteau avec du chocolat fondu, attendez quelques instants, puis retournez-le avec le côté décoré vers le bas. Étaler la crème sur le dessus. Couvrir avec le gâteau suivant, arrosé d'imprégnation. Ci-dessus, une ganache. Après l’imprégnation du troisième gâteau, graisser avec le reste de la crème. Le gâteau formé est transféré au réfrigérateur.
  10. Il reste à verser le dessus du dessert avec le glaçage, couper les bords pour le rendre lisse, et à nouveau l'envoyer au réfrigérateur.

Gâteau "Opéra" de Christoph Felder

Ceux qui s’occupent avec confiance de la préparation de toute confiserie devraient essayer de préparer le dessert décrit avec une recette de Christophe Felder.

Ingrédients essentiels pour le biscuit:

  • 6 blancs d'œufs
  • 225 g de farine d’amandes de haute qualité;
  • 30 g de sucre;
  • 225 sucre en poudre;
  • 70 g de farine;
  • 6 gros œufs;
  • 45 g de beurre (réfrigéré);

... pour le sirop:

  • 7 g d'espresso;
  • 100 g de sucre;
  • 100 ml d'eau;

... pour la crème:

  • 10 g de café;
  • 100 g de sucre;
  • 200 g de beurre;
  • ½ cuillère à café vanille
  • 15 g d'eau bouillante;
  • 30 g d'eau;
  • 1 jaune;
  • 1 oeuf

... pour la ganache:

  • 250 g de chocolat noir;
  • 60 g de beurre;
  • 125 g de lait;
  • 30 ml de crème épaisse;

... pour le glaçage:

  • 115 g de beurre;
  • 150 g de chocolat noir.

Stages de travail:

  1. Battez les protéines réfrigérées avec un mixeur.
  2. Ajouter la poudre et continuer à travailler jusqu'à ce que la meringue devienne brillante.
  3. Dans un autre récipient, nous combinons les œufs avec de l'amande, de la farine ordinaire et du sucre en poudre. Battez les ingrédients.
  4. Ajouter la farine, mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
  5. On déplace la masse de protéines avec une spatule et on mélange doucement.
  6. Nous distribuons la pâte sous trois formes et la mettons au four pendant 7 minutes, préchauffée à 200 degrés.
  7. Pour une utilisation ultérieure, les biscuits doivent avoir le temps de refroidir.
  8. Pour faire du sirop, mélangez les produits nécessaires dans un récipient et portez à ébullition.
  9. Pour la crème, vous devez faire du café. Dans une petite casserole, mélangez le sucre, la vanille et l'eau, mettez le feu, attendez que la masse se réchauffe à 125 degrés. À ce moment-là, battez l'oeuf jusqu'à obtenir une mousse luxuriante.
  10. Une fois le sirop refroidi, versez-le lentement dans la masse d'œufs battus en continuant à travailler jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  11. Nous envoyons également du beurre fouetté et du café refroidi ici.
  12. Pour faire la ganache, mélangez le lait avec la crème, faites chauffer au feu et versez le chocolat broyé avec cette composition. Mélanger les ingrédients. À la fin, ajouter l'huile fouettée, mélanger à nouveau.
  13. Tous les gâteaux sont uniformément trempés dans du sirop de café. Nous répartissons 75% de la crème sur le premier biscuit, en la répartissant uniformément sur la surface. Nous recouvrons avec le gâteau suivant, sur lequel nous répandons la ganache. Il reste à utiliser le dernier biscuit, en le trempant avec le reste de la crème.
  14. Nous mettons le "Opera" dans le réfrigérateur.
  15. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez-y du chocolat fondu.
  16. Le mélange obtenu est versé sur le gâteau supérieur en le distribuant avec une spatule spéciale.
  17. Il ne reste plus qu’à remettre le dessert fini au réfrigérateur pour refroidir le glaçage, puis à en découper soigneusement les bords.

Des conseils! Avant d'utiliser le glaçage, assurez-vous que le gâteau est vraiment bien refroidi. Pour aligner la dernière couche, il est préférable de prendre une spatule lisse.

Recette originale d'Alex et Milan

Les blogueurs culinaires bien connus, Alex et Milan, savent préparer un dessert français sans trop d'effort. L'essentiel est d'avoir une liste considérable de produits en stock.

Sur le biscuit:

  • 2 écureuils;
  • 3 oeufs
  • 125 g de farine d'amande;
  • 20 g de farine de blé;
  • ½ cuillère à café les sels;
  • 125 g de sucre en poudre;
  • 20 g de beurre.

Sur la crème:

  • 125 g de sucre;
  • quelques cuillères à soupe d'eau;
  • 4 jaunes;
  • 3 cuillères à soupe l café instantané;
  • 125 g de beurre.

Sur le glaçage:

  • 60 g de cacao;
  • 180 g de sucre;
  • 6 g de gélatine;
  • 120 ml de crème épaisse;
  • 150 ml d'eau.

Sur la ganache:

  • 200 g de chocolat noir;
  • 50 g de beurre;
  • 150 ml de crème épaisse.

Pour l'imprégnation:

  • 250 à 300 ml de café préparé;
  • 1 cuillère à soupe l alcool préféré.

Stages de travail:

  1. À l'aide d'un mélangeur, battre le mélange d'œufs, de poudre et de farine d'amandes pendant 7 minutes.
  2. Ajoutez la farine de blé, mélangez les ingrédients avec une spatule.
  3. Battez les protéines réfrigérées avec du sel jusqu'à ce que des pics persistants apparaissent. Nous les décalons vers la composition principale, connectons.
  4. Versez la pâte dans un moule et faites-la cuire à 180 degrés pendant 12 minutes.
  5. En ce moment, prenons soin de la crème. Dans le seau, nous combinons l’eau avec du sucre granulé et du café. On met le feu à la composition, on la porte à une température de 121 degrés.
  6. Battez les jaunes à ce moment. Quand ils deviennent blancs, versez un filet de sirop sucré. Ajoutez le beurre ramolli et râpé, fouettez-le pendant 1 à 2 minutes, puis mettez la composition obtenue au réfrigérateur.
  7. Le tour de ganache. Verser le chocolat concassé avec la crème chaude. Après 2 minutes, mélanger les ingrédients en ajoutant du beurre.
  8. Couper trois gâteaux de la même forme. Graisser le premier biscuit avec du chocolat fondu, attendez qu'il durcisse. Tournez la couche de gâteau avec une couche de chocolat vers le bas, lubrifiez-la généreusement avec une imprégnation (café infusé avec de l'alcool) et couvrez de crème.
  9. Nous posons la couche suivante, trempons et répartissons la ganache au chocolat sur la surface.
  10. Il reste à utiliser le troisième biscuit. Lubrifiez-le avec une imprégnation et couvrez avec le reste de la crème. Le dessert obtenu est retiré pendant 4 heures au congélateur.
  11. Glace de cuisson. Versez la crème, l'eau plate et le sucre dans une casserole. Nous avons mis le feu. Lorsque la composition se réchauffe, ajoutez du cacao et portez le glaçage à une température de 120 degrés.Retirer du feu et commencer à mélanger la masse jusqu'à ce qu'elle refroidisse à 60 degrés. Ajoutez la gélatine gonflée, connectez les composants. Nous recouvrons le gâteau d'un glaçage refroidi.
  12. Lorsque la couche supérieure du dessert «se griffe», coupez soigneusement les bords avec un couteau tranchant pour qu'ils soient parfaitement lisses.

Traitez la table mieux servie fraîche.

"Opéra" de Alexander Seleznev

Enfin, réfléchissez à la recette du dessert français du célèbre chef Alexander Seleznev, animatrice du programme «Sweet Stories».

Ingrédients pour Biscuit:

  • 60 g de sucre en poudre;
  • 2 oeufs
  • 65 g de farine d'amande;
  • 15 g de beurre;
  • 4 écureuils;
  • 2 cuillères à soupe l sucre

... pour le sirop:

  • 100 g de sucre;
  • 100 ml d'eau;
  • 1 cuillère à soupe l café

... pour la ganache:

  • 160 g de chocolat;
  • 160 ml de crème épaisse;
  • 1 jaune;
  • 15 beurre;

... pour la crème:

  • 60 ml de lait;
  • 55 g de sucre brun;
  • 1 cuillère à soupe l café
  • 2 jaunes;
  • 150 g de beurre;

... pour le glaçage:

  • 75 g de chocolat;
  • 7,5 g d'huile végétale;

Etapes de cuisson:

  1. Mélanger les œufs, la farine d'amande et le sucre glace. Battez les composants avec un mélangeur pendant 2 à 3 minutes.
  2. Les blancs d'œufs sont recouverts de sucre et battent la composition obtenue. On passe à la base œuf-amande, on mélange les ingrédients.
  3. Versez la farine, combinez les composants, puis versez le beurre fondu.
  4. Nous déplaçons la pâte sur la forme, la distribuons avec une fine couche et l'envoyons cuire au four à une température de 210 degrés pendant plus de 6 minutes.
  5. A ce moment, préparez le sirop. Pour ce faire, mélangez l'eau et le sucre, faites bouillir, puis introduisez le café.
  6. Nous passons à la ganache. Versez le chocolat concassé avec la crème bouillante, mélangez, puis introduisez le jaune et le beurre ramolli. Laissez la ganache pour "mûrir".
  7. Prenons une crème. Nous avons mis le feu à un sirop de lait, de café et de sucre brun. Lorsque le mélange bout, ajoutez les jaunes d'oeufs râpés. La composition résultante est envoyée dans un bain-marie sans cesser de fonctionner au fouet. Après 3 minutes, retirez la crème en continuant de la fouetter jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Ajoutez ensuite du beurre à la composition et combinez.
  8. Couper les gâteaux à une taille et commencer à former un gâteau dans l'ordre suivant: 1er gâteau, imprégnation, crème, 2ème gâteau, imprégnation, ganache, 3ème gâteau, imprégnation, crème.
  9. Il reste à faire le glaçage. Faites fondre le chocolat, après avoir combiné l'ingrédient avec de l'huile végétale. Une fois le glaçage refroidi, recouvrez-le de la surface du gâteau et placez-le sur la grille. Nous mettons les aliments au réfrigérateur pour les solidifier.

Il ne reste plus qu'à décorer l'opéra avec des grains de café et à servir.

Comment décorer le gâteau d'opéra d'une manière originale

Bien entendu, la base du dessert français est son goût unique et riche. Mais pour rendre le gâteau plus intéressant, vous devez proposer un modèle approprié.

 

Vous pouvez décorer un dessert de plusieurs façons:

  • roses crème et grains de café;
  • inscription en chocolat "Opéra";
  • des boucles faites de la glaçure restante;
  • pétales de crème fouettée;
  • confiserie or.

Dans tous les cas, pour préparer ce dessert très complexe, il vous faudra travailler dur. Mais le résultat en vaut la peine. Croyez ou mieux vérifiez!

Similaire:Plus de l'auteur: