Gâteau "Tendresse" - une combinaison de textures délicates "fondantes" qui se différencient par un goût caramel non sucré et un goût crémeux. Ce sont des gâteaux à l'air qui rappellent vos glaces préférées.

Gâteau "Tendresse" au lait concentré

Composition:

Crème:

  • les jaunes - 2;
  • beurre - 170 g;
  • Cacao - 40 g;
  • amidon - 15 g;
  • lait concentré caramélisé - 250 ml (une cannette + 2 c. à soupe.);
  • lait de vache - 0,2 l.

La pâte:

  • lait concentré - les demi-canettes restantes (150 g);
  • farine - 0,2 kg;
  • beurre - 130 g;
  • œufs - 3;
  • levure chimique - 15 g;
  • cacao - 1 c. ou 1 cuillère à soupe. l (à votre goût);
  • sucre - 0,15 kg.

Imprégnation:

  • café fini (pas chaud) - 0,1 l.

Etapes de cuisson:

  1. Ils préparent un bain-marie (pour la crème): faites bouillir de l'eau dans une casserole, mettez un récipient dedans (pas au fond).
  2. Dans une cuve, un mélange bien mélangé de trois composants est réchauffé: les jaunes, le lait concentré et le lait.
  3. La crème n'arrête pas de remuer, fouettez légèrement, en nettoyant à la cuillère les parois de la vaisselle pour que la masse ne brûle pas.
  4. Après 4 minutes verser un mélange d'amidon avec 1 cuillère à soupe. l eau, continuez à cuire à feu doux (en remuant).
  5. Le four est réglé à 180 ° C.
  6. Pour obtenir un biscuit moelleux, battez un mélange d'oeufs, 2 g de sel, sucre, amenant la composition à la consistance de la mousse de meringue (pendant 8 minutes).
  7. De l'huile (tiède) et du lait concentré sont introduits dans la masse.
  8. Tamiser la farine, le cacao et la poudre à pâte sur la pièce. Fouettez le tout pour obtenir une pâte douce et uniforme Https: //www.youtube.com/watch? V = HSGi2PvSWaY
  9. Dans une forme spéciale de "biscuit", aplatissez la pâte et laissez-la au four.
  10. Après 30 minutes vérifiez le gâteau avec un bâton en bois: si la pâte ne reste pas dessus, le biscuit est prêt.
  11. Terminez le processus de préparation de la crème: cacao, beurre chaud 1 min. fouet La crème pâtissière est ajoutée progressivement à l'huile, en continuant de fouetter. Le mélange doit être homogène. Si vous avez besoin d’une crème plus épaisse, laissez-la pendant 3 minutes. au congélateur.
  12. Les gâteaux sont divisés en trois assiettes avec un fil, chacune étant versée uniformément avec du café chaud.
  13. La crème obtenue recouvre les gâteaux et la surface du gâteau.
  14. 1 à 2 heures suffisent pour l’imprégnation des biscuits (mieux, au réfrigérateur).

 

Le gâteau a un goût de café-caramel doux, une texture douce et moelleuse agréable. Il n'y a pas de morceaux sucrés, durs, des contrastes de goûts.

Recette pas à pas de la grand-mère d'Emma

Composition:

Crème:

  • gélatine - 0,5 sachet (pour 10-12 g);
  • chocolat blanc - 230 g;
  • les jaunes - 6;
  • crème (teneur en graisse 35%) - 0,9 l;
  • sucre - 2 c. et 1 cuillère à café (avec le dessus).

Biscuit:

  • huile - 0,1 kg;
  • farine - 0,3 kg;
  • les jaunes - 3;
  • œufs - 5;
  • sucre vanillé - 20 g (3 c. à thé sans le dessus);
  • sucre - 0,25 kg.

Imprégnation:

  • sucre et eau - 110 g chacun (une demi-tasse).

Etapes de cuisson:

  1. Le four est réglé à 180 ° C.
  2. Les oeufs avec les jaunes et le sucre supplémentaires sont amenés avec un mélangeur à une masse luxuriante sans grains.
  3. Le mélange est chauffé au bain-marie, en fouettant pendant 1 minute. (jusqu'à 40 ° C).
  4. Le mélange est retiré du bain et fouetté à puissance maximale avec un mélangeur (12 min.).
  5. Tamiser la farine sur l’écume d’œuf, mélanger avec une cuillère des bords au centre, sans violer la splendeur de la masse.
  6. Dans le beurre liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte à l'œuf, mélangez et versez dans la pâte principale, mélangez soigneusement.
  7. Un blanc est versé sur du papier sulfurisé avec une fine couche d’huile.
  8. La pâte est cuite au four pendant 40 minutes.
  9. Avant de couper, vous devez laisser la pâte dans la pièce pendant quelques heures pour la laisser refroidir et la «reposer».
  10. Ils préparent l'imprégnation: mélangez le sucre et l'eau (jusqu'à ce que les grains se dissolvent), faites cuire quelques minutes.
  11. Simultanément, ils gonflent la gélatine dans l’eau (selon les instructions du sac), font fondre des morceaux de chocolat au bain-marie (en remuant), et une partie de la crème (300 ml) préparée pour la crème est bouillie séparément.
  12. Les 600 ml de crème restants sont refroidis au réfrigérateur (ou au congélateur, mais pas avant la congélation). Https: //www.youtube.com/watch? V = epBNXE1IZmY
  13. Pour le caramel, faites fondre et faites bouillir le sucre dans une casserole (prenez une masse brune).
  14. La crème bouillie est versée dans du caramel bouillant, remuée, retirée du feu.
  15. Les jaunes sont broyés jusqu'à homogénéité, en ajoutant un peu de caramel. Mettez la composition sur le feu, tiède, en remuant, à 180 ° C.
  16. Immédiatement après le feu, battez cette sauce jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
  17. Verser le chocolat chaud dans la sauce, battre pendant 2 minutes.
  18. Au bain-marie, la gélatine gonflée est complètement fondue, versée dans une crème et mélangée.
  19. La crème froide est amenée à une forte mousse (5 min.).
  20. La crème est versée par parties dans la crème en remuant délicatement chaque portion.
  21. Le gâteau est recueilli: une rangée de biscuits est divisée en 3 assiettes égales, chacune étant graissée avec une troisième composition de crème, recouverte d’un plateau avec des côtés.
  22. Le gâteau est conservé au réfrigérateur pendant 4 heures.
  23. Le produit fini est densément recouvert de pétales d’amande légèrement dorés, décorés de bandes de chocolat et de crème.

La crème caramel-crème douce va bien avec les gâteaux humides. L'absence de contraste de goût et la texture crémeuse de tout le gâteau justifient son nom - «Tendresse».

De biscuits

Composition:

  • lait concentré non digéré - 120 ml;
  • fromage cottage à pâte molle - 0,6 kg;
  • farine - 170 g;
  • sucre - 220 g (1 tasse et 1 c. à soupe.);
  • œufs - 5;
  • levure chimique - à la pointe d'une cuillère à café;
  • vanille - 2,5 sachets;
  • sucre en poudre - 5 c. l (avec le dessus);
  • pêches (provenant d'une canette) - 0,2 kg;
  • chocolat blanc - 1 barre moyenne.

Etapes de cuisson:

  1. Choisissez une température de four de 180 ° C
  2. Sucre avec vanille et œufs, le mixeur est porté à une mousse dense.
  3. Tamiser la farine mélangée avec la levure chimique sur la mousse, incorporer la mousse à l'œuf (des bords au centre avec des mouvements soignés).
  4. Le biscuit sera prêt au four dans 30 minutes. Il est sorti, divisé en plaques égales.
  5. Le sucre en poudre, le lait concentré, la vanille sont moulus, introduits dans le fromage cottage, moulus au tamis, battus.
  6. Les gâteaux sont recouverts de sirop de pêche, la crème, les pêches coupées sont réparties sur chaque couche.
  7. La crème et les pépites de chocolat sont nivelées à la surface du gâteau.
  8. Laissé pour une imprégnation pendant 3 heures https: //www.youtube.com/watch? V = 3Etb5PM5ipo

Le gâteau éponge "Tenderness" est une crème moelleuse au caramel sur biscuits mouillés, complétée par l’arôme de pêche. Un goût délicat, une texture délicate, une douceur modérée sont les principaux "morceaux" du gâteau.

"Air tenderness" avec kiwi et banane

Composition:

Korzhi:

  • sucre - 0,4 kg;
  • oeufs - 9 pcs .;
  • sucre vanillé - 2 c.
  • sel - à la pointe d'une cuillère à café;
  • farine - 0,4 kg.

Crème:

  • crème sure non acide (teneur élevée en graisse) - 0,8 l;
  • lait concentré - 0,4 l (canette).

Imprégnation:

  • eau - 10 c. l.
  • sucre - 9 c. l

Remplissage:

  • grande banane - 3 pcs .;
  • gros kiwi - 4 pièces

Etapes de cuisson:

  1. Ils ont mis le four à 170 ° C.
  2. Chaque protéine est soigneusement versée dans un petit bol, vérifiée qu’elle ne contient pas de gouttes de jaune et versée dans un récipient commun.
  3. Les jaunes et le sucre sont moulus et ajustés au mélangeur à une couleur crème claire.
  4. Les écureuils sont soigneusement transférés sur les jaunes (si au contraire, la mousse se dépose)battre pendant 4 minutes.
  5. La farine tamisée 1 fois est tamisée à nouveau sur de la mousse d’œuf, agitée de bas en haut.
  6. Répartissez la pièce sur du parchemin huilé dans une plaque à pâtisserie et envoyez-la au four.
  7. Au bout de 30 minutes, il est utile de vérifier si le muffin est prêt avec une brochette en bois.
  8. Le biscuit est recouvert d'un film afin qu'il ne se dessèche pas, ils sont conservés pendant 4 heures (ou la nuit) dans la chambre.
  9. La crème est préparée à partir de crème sure à la vanille et au lait concentré. Battez-les pour obtenir une masse d'air forte.
  10. "Imprégnation" est bouillie à partir de sucre et d'eau (couleur caramel et absence de grains). Le sirop refroidi est mis au froid.
  11. Fruits coupés.
  12. Les gâteaux sont divisés en 3 crumpets enduits de sirop froid, traités à la crème.
  13. Sur chaque couche, des rangées de bananes ou de kiwis sont distribuées (alternativement).
  14. Une surface avec des côtés est enduite d'une couche épaisse de crème.
  15. Ils laissent le gâteau reposer pendant 5 heures (de préférence la nuit).

C'est un gâteau très doux avec une saveur de caramel fruité. La surface de cuisson peut être garnie de chocolat (de préférence au lait ou blanc), saupoudré de flocons de noix de coco juteux.

Cuire sans cuisson

Composition:

Biscuits gâteaux:

  • biscuit salé - 0,25 kg.

Crème:

  • œufs - 4;
  • vanille - à la pointe d'une cuillère à café;
  • lait concentré - 0,25 l;
  • lait - 0,4 l;
  • huile - 0,2 kg.

Glaçage:

  • cacao - 6 c. l (sans dessus);
  • sucre - 5 c. l.
  • lait - 9 c. l

Etapes de cuisson:

  1. Battre les œufs avec le lait concentré, la vanille, diluer avec le lait jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  2. Cuire la pièce à feu doux pendant 3 minutes en remuant et en vérifiant le fond avec une cuillère (pour éviter que le mélange ne colle).
  3. Mettez de côté la composition pour qu'elle durcisse.
  4. Le sucre est mélangé avec du cacao, fondre le mélange dans du lait, cuire pendant 2 minutes.
  5. Battre le beurre tiède jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse, mélanger avec la masse sucrée refroidie et fouetter.
  6. Les biscuits sont répartis sur du parchemin dans un bol profond, suivi de la crème.
  7. Faire des couches jusqu'à épuisement des produits.
  8. Enduire la pièce de travail avec de la glaçure.
  9. Vous pouvez déguster un produit infusé pendant 3 heures au réfrigérateur. Https: //www.youtube.com/watch? V = jXUdSvk-7L8

Ils mangent un tel gâteau avec une cuillère en raison de la texture très douce. La crème douce va bien avec une couche salée. Lorsqu'il est froid, la crème au caramel au lait ressemble à la crème glacée.

C'est intéressant:gâteau éponge de kéfir

Avec des meringues à la maison

Composition:

Meringue:

  • sucre en poudre - 1,5 tasse;
  • protéines (du réfrigérateur) - 6;
  • sucre vanillé - 25 g.

Remplissage:

  • cacahuètes dorées pures - 0,5 pile. + 2 c. l.
  • crème (à partir de 36%) - 0,7 l;
  • sucre glace - 75 g (4 c. à soupe).

Décoration:

  • 35 g de pépites de chocolat (2,5 c. À soupe.);
  • fraises - 0,7 pile. (plus de la moitié).

Etapes de cuisson:

  1. Dans un bol sec, fouetter les blancs (sans gouttes de jaune).
  2. Le four est allumé à 120 ° C.
  3. Les écureuils sont amenés avec un mélangeur à une mousse transparente, verser dans une cuillerée de poudre, continuer à battre pendant 10 minutes. (à des pics forts).
  4. On verse 0,5 meringue sur un papier parchemin sur une plaque à pâtisserie, la deuxième partie sur une seconde feuille avec du papier sulfurisé.
  5. La meringue est cuite à 100 ° C pendant 1 heure et 30 minutes. (ils n’ouvrent pas le cabinet tout ce temps).
  6. Gâteaux de couleur sèche et crémeuse - un indicateur de préparation.
  7. Les cacahuètes dorées (réchauffées sur une plaque à pâtisserie) sont pétries en gros grains avec un rouleau à pâtisserie.
  8. Battre la crème froide, ajouter la poudre, répéter le processus.
  9. Arrêtez de fouetter, dès que la crème devient dense, ne se répandra pas sur une cuillère.
  10. Les couches du gâteau: tortilla, crème, noix (2 fois).
  11. Des fraises tranchées avec des pétales sont disposées à la surface du gâteau.
  12. Immédiatement après l'assemblage, le gâteau sera croustillant et, au bout de 12 heures, il se transformera en une mousse délicate. Choisissez une option à votre goût Https: //www.youtube.com/watch? V = _tZAaI1R_F4

Dans cette version du gâteau Tendresse, il n'y a pas de farine ni de biscuit, ce qui rend la texture encore plus tendre. Les meringues à la crème et aux fraises, à la température de la glace molle, constituent une autre variante délicieuse de ce dessert.

Gâteau au Curd "Tendresse"

Composition:

  • biscuits sablés (moulus) - 0,3 kg;
  • huile - 110 g;
  • farine - 55 g (3 c. à soupe);
  • œufs - 2 (et jaune);
  • sucre - ½ pile. (et 3 c. à soupe l);
  • crème sure (teneur en matières grasses - à partir de 20%) - 0,2 c. l;
  • fromage cottage sans gras (presque liquide) - 0,4 kg.

Crème:

  • vanille et sucre ordinaire - 1 c. l.
  • crème sure - 0,25 l.

Etapes de cuisson:

  1. Le four est allumé à 170 ° C.
  2. Les copeaux sont fabriqués à partir d’huile, qui est broyée en une pâte homogène avec des biscuits, laissés au froid.
  3. Les oeufs sont moulus, le sucre est ajouté, le mélangeur est amené à la texture de la crème.
  4. Mélanger la crème sure et la farine.
  5. Le fromage cottage est "passé" dans un tamis (jusqu'à ce que les pâtes soient tendres).
  6. Mélanger la crème aux œufs, la crème sure et la pâte de caillé.
  7. La composition des biscuits est étalée sur du parchemin dans une plaque à pâtisserie profonde, pressée au fond et sur les murs.
  8. La pâte de fromage cottage est versée sous cette forme à partir de biscuits.
  9. Le produit est cuit pendant 45 minutes.
  10. La vanille et le sucre ordinaire sont introduits dans la crème sure, moulue, afin qu'il n'y ait pas de grains.
  11. Verser le gâteau avec la crème aigre douce, remettre au four après 5 minutes. le dessert est prêt.https: //www.youtube.com/watch? v = N4o1d_F_J5c

Ce gâteau au fromage à la crème sure est servi froid (ou tiède). Le produit peut être recouvert de noix, de fruits (saupoudré de poudre de vanille).
La particularité des types de gâteau Tendresse réside dans le goût crémeux du gâteau et de la crème. Les beignets ramollis deviennent légèrement crémeux. C'est l'une des friandises les plus délicates.

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