Vous voulez essayer quelque chose d'inhabituel et sophistiqué? Faire un dessert délicieux - gâteau Mozart. Il associe harmonieusement des biscuits délicats à une crème de noisette aromatique et au chocolat noir.

L'histoire du dessert

Malheureusement, personne ne sait avec certitude l'auteur du célèbre gâteau. L'histoire de son apparence est plutôt modeste. On sait seulement que le chef-d'œuvre culinaire a été créé par la société autrichienne Hladik au XIXe siècle. Bientôt, la compagnie déménage à Getreiedegasse à Salzbourg, près de la maison où le brillant musicien est né.

Le confiseur a pris les friandises autrichiennes du même nom, «Mozartkugel», comme base d'un favori pour de nombreuses spécialités, dans lesquelles la garniture est composée de trois couches: pistache, noix et chocolat. Ainsi, le gâteau les répète complètement.

Gâteau Mozart Classique

Ingrédients pour Biscuit:

  • protéines - 90 g;
  • farine - environ 2 c. l.
  • jaunes - 60 g;
  • beurre - 65 g;
  • sucre - 3 c. l
  • chocolat noir - 70 g;
  • poudre - 30 g

... dans la crème au chocolat:

  • gélatine - 8 g;
  • crème (30%) - 250 ml;
  • sucre granulé - 50 g;
  • pâte de chocolat-noix - 2 c. l.
  • vanilline - un sac;
  • une tablette de chocolat au lait - environ 60 g.

... à la crème de pistache:

  • cognac - 10 ml;
  • massepain - environ 25 g;
  • crème - 140 ml;
  • gélatine - 6 g;
  • pâte de pistache - 35 g;
  • lait - 1 l;
  • jaune - 1 pc .;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l

... dans la cerise:

  • eau - 50 ml;
  • gélatine - 10 g;
  • miel - 100 ml;
  • sucre - ½ cuillère à soupe;
  • crème - 65 ml;
  • barre de chocolat noir.

Technologie de cuisson:

Il convient de noter que la recette classique est un peu complexe. Mais le dessert en vaut la peine.

  1. Pour commencer, faites des gâteaux. Le chocolat, le beurre, le sucre glace sont mis dans une casserole. Tout fondre à feu doux, refroidir.
  2. Dans le mélange de chocolat mettre les jaunes, mélanger. Les protéines avec du sucre sont fouettées avec un mélangeur dans une mousse stable. Ils sont envoyés là aussi.Puis versez la farine tamisée, mélangez bien.
  3. La forme ronde est tapissée de papier sulfurisé. La pâte y est versée. Cuire à 100 ° C pendant 20 à 25 minutes. Le biscuit fini est laissé refroidir directement dans le récipient.
  4. Ensuite, ils le sortent, le libèrent du parchemin. Relocaliser à d'autres articles. Les gâteaux sont trempés dans un mélange de cognac et de sirop de framboise.
  5. La gélatine est versée avec de l'eau bouillie froide. Laisser gonfler pendant 40 minutes.
  6. Le lait est versé dans un récipient séparé, le jaune et le sucre sont ajoutés. Le mélange est chauffé dans un bain-marie en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne épais.
  7. Ensuite, la gélatine gonflée, le massepain haché et la pâte de pistache sont mis dans la masse, du cognac est ajouté. Tout est parfaitement mélangé, continuant à bouillir à la vapeur d'eau jusqu'à épaississement.
  8. La masse de crème est retirée du four et refroidie. La crème est élaborée avec un mélangeur, envoyé à la crème. Ensuite, remplissez le biscuit avec la base finie. Mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
  9. Préparer une deuxième crème. La pâte est combinée à la vanille. La gélatine est trempée dans l'eau et laissée gonfler. Du sucre, une barre de chocolat cassée sont ajoutés à 80 ml de crème. Chauffer à feu doux pour que tous les ingrédients se dissolvent.
  10. Le reste de la crème est combiné avec du sucre, fouetté. Dans une masse de chocolat complètement refroidie mettre une pâte, gélatine préparée.
  11. Introduire la crème fouettée. Tous les composants se mélangent bien. Sur une crème congelée sur un biscuit, étalez une nouvelle portion de la masse. Encore une fois placé dans le réfrigérateur.
  12. Préparez le glaçage. On laisse la gélatine gonfler dans l'eau. Le chocolat est cassé en morceaux. Ils sont fondus dans un bain-marie, ajoutant du miel, du sucre, de la crème.
  13. Lorsque tout se réchauffe, la gélatine est introduite, mélangée. Le produit semi-fini refroidi est aspergé de glaçage refroidi. Restez au froid pendant 2 heures.

Recette originale

Des gâteaux en vrac, complétés par une couche de chocolat, raviront tous les invités. Une telle délicatesse est non seulement savoureuse, mais aussi belle en apparence. Le gâteau Mozart original ne laissera personne indifférent.

 

La liste des produits pour le test:

  • lait - 120 ml;
  • farine - 200 g;
  • chocolat noir - 70 g;
  • protéine - 1 pc .;
  • huile - 50 g;
  • sucre - 1 cuillère à soupe;
  • soude - une petite quantité;
  • jaunes - 2 pcs .;
  • vanille - 5 g.

... pour l'intercalaire:

  • fromage à la crème - 160 g;
  • cacao - 3 c. l.
  • sucre en poudre - 1 cuillère à soupe;
  • crème sure (30%) - 150 g;
  • chocolat noir - 2 tuiles;
  • huile - 80 g;
  • le sel

Cuisson:

  1. Le chocolat broyé doit être placé dans un récipient. Il faut également verser 60 ml de lait ici, ajouter un demi-verre de sucre, incorporer la poudre de vanille, mettre le jaune.
  2. Mélangez tout. Placez la casserole dans une casserole d'eau chaude. Réchauffer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter un deuxième jaune. Travailler avec un mélangeur à grande vitesse.
  3. Farine, bicarbonate de soude dans le lait chaud, bien mélanger. Mettez du beurre fouetté là-bas. Tournez la protéine et le sel dans une mousse stable.
  4. Lentement, mettez le mélange de protéines dans la masse préparée, mélangez doucement dans une direction. Couvrir le formulaire avec du parchemin. Transférer la pâte dedans. Préchauffez le four à 170 ° C. Cuire pendant 30 minutes.
  5. Faire fondre le chocolat dans un bain de vapeur. Écrasez le sucre en poudre et le cacao dans un récipient séparé de manière à éviter les grumeaux.
  6. Moudre du beurre avec du fromage à la crème. Mettez-y un mélange sec, ajoutez de la crème sure. Battre bien avec un mixeur. Introduire la masse de chocolat refroidie. Travailler avec un mélangeur jusqu'à ce que la crème devienne homogène.
  7. Biscuit fini coupé dans le sens de la longueur en trois parties égales. Trempez chacune d’elles avec du cognac ou de la liqueur. Enduire tous les gâteaux, ainsi que les côtés du gâteau avec une masse crémeuse.

Arôme Chocolat

Dessert incroyablement efficace et alléchant avec une base de mousse délicate et aérienne.

Ingrédients pour les gâteaux:

  • farine - 220 g;
  • levure chimique - sachet;
  • amandes - 35 g;
  • jaunes d'œufs (cuits) - 2 pcs .;
  • cognac - 1 cuillère à soupe. l.
  • huile - un pack;
  • cannelle - 2 c.
  • poudre - 40 g;
  • le sel

... pour le mélange cannelle-pomme:

  • cognac - 3 c. l.
  • huile - 50 g;
  • sucre - 1 c. à thé;
  • pommes aigres - 200 g;
  • cannelle.

... pour la mousse au chocolat:

  • sucre granulé - 2 c. l.
  • crème - 70 ml;
  • protéines - 6 pcs .;
  • cannelle
  • chocolat noir - 250 g.

... pour le glaçage au chocolat:

  • Cacao - 60 g;
  • lait - 80 ml;
  • sucre - 4 c. l.
  • huile - 50 g.

Les ingrédients doivent être retirés du réfrigérateur à l'avance pour être réchauffés à la température ambiante.

Cuisson:

  1. Huile à la température ambiante battre complètement jusqu'à consistance crémeuse. Versez-y la poudre, les amandes pilées, les jaunes râpés. Mixte.
  2. Le cognac est versé dans la base de la crème, les composants secs sont ajoutés en petites portions. Pétrir une pâte lisse et molle. Il est divisé en trois parties. Rouler en forme de balles.
  3. Chaque pain est emballé dans un film. Laisser au réfrigérateur pendant 4 heures. Puis roulez en rond sur du papier sulfurisé. Piqué avec une fourchette. Envoyé au four. Les gâteaux sont cuits en alternance pendant 15 minutes à 180 ° C.
  4. Les fruits pelés sont coupés en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Tranches de pomme étalées dedans, saupoudrées de cannelle et de sable. La masse est constamment brassée jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé. Ensuite, ils versent le cognac, le laisser s'évaporer. Le mélange est retiré du poêle pour le refroidissement.
  5. Maintenant c'est le tour de la mousse. La crème chauffée est versée dans la masse de chocolat fondue, mélangée à une spatule en bois. Les bâtons de cannelle en sont extraits au préalable.
  6. Protéines fouettées avec du sucre, transférées dans un mélange crémeux au chocolat, agitées. Dans celui-ci, mettez les tranches de pommes refroidies.
  7. Le fond de la forme détachable est recouvert de parchemin. Les gâteaux sont disposés en alternance, ils ne sont pas pressés. Les deux premiers biscuits sont enrobés de mousse pomme-chocolat. Le dernier espace vide est placé dessus. Conserver au froid pendant 60 minutes.
  8. Le cacao et le sucre sont versés avec du lait. Le mélange est bouilli jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Mettez l'huile, chauffez jusqu'à la formation de bulles. Ne pas faire bouillir! La masse est refroidie. Gâteau au chocolat recouvert de glaçage.

Gâteau Mozart et Salieri

Dessert festif aux arômes de cerise, biscuit rôti au centre, crème au chocolat, gâteaux juteux.

Ingrédients pour les gâteaux:

  • oeufs - 7 pcs .;
  • farine - 155 g;
  • poudre de cacao - 2 c. l.
  • levure chimique - 1 paquet;
  • sucre - 150 g.

... pour le biscuit rôti:

  • arachides - 250 g;
  • levure chimique - 1 c.
  • protéines - 5 pcs .;
  • amidon - 1 cuillère à soupe. l.
  • sucre - ¾ c.
  • farine - 20 g.

... pour l'imprégnation:

  • sirop de cerise - 70 ml;
  • sucre - 40 g;
  • eau - 100 ml;
  • cognac ou liqueur - 60 g.

... pour la crème:

  • conserves de cerises (sans liquide) - 400 g;
  • lait - 500 ml;
  • sucre - 150 g;
  • amidon - 2 c. l.
  • extrait de vanille - 10 g;
  • jaunes - 5 pcs .;
  • huile - 300 g;
  • farine - 1 cuillère à soupe. l.
  • cacao - 60 g.

... pour le glaçage:

  • crème - 50 ml;
  • huile - 30 g;
  • l'eau - ¼ st;
  • sucre glace - 3 c. à thé;
  • chocolat (teneur en cacao supérieure à 70%) - 100 g.

Le chocolat doit être pris en haute qualité. Sinon, le vernis risque de fuir et de ne pas avoir un brillant attrayant.

Processus de cuisson:

  1. Des biscuits au chocolat sont cuits. Le sucre et les jaunes sont combinés et préparés avec un mélangeur. Les composants en vrac y sont ajoutés, mélangés. Les écureuils fouettés sont répartis ici avec une cuillère. Le four est allumé en réglant t 180 ° C. Cuire au four pendant 60 minutes.
  2. C'est au tour du gâteau rôti. Les ingrédients secs sont placés dans les protéines du mélangeur en mousse contenant du sucre. Au dernier stade, ajoutez les noix, mélangez. Préparer 1 heure 20 minutes à une température de 150 ° Celsius.
  3. Les composants d'imprégnation des biscuits sont mélangés. Maintenant, fais la crème. Tous les produits, à l’exception des baies et de l’huile, sont mis dans un récipient, agités au fouet. Le mélange est mijoté au bain-marie jusqu'à ce qu'il devienne épais.
  4. Les puddings préparés sont réfrigérés. Le beurre ramolli est fouetté. La masse refroidie est disposée en petites portions, continue à fonctionner comme un mélangeur. À la fin gisait la cerise.
  5. La barre de chocolat cassée est placée dans une casserole. Il est fondu à la vapeur chaude. Ajouter la poudre, la crème. Faire bouillir jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Entrez l'huile, mélangez.
  6. Ils collectent le gâteau selon ce schéma: gâteau au chocolat + crème + biscuit rôti + crème + gâteau au chocolat. Le dessus n'est pas graissé avec une masse crémeuse. Le dessert est recouvert de glaçage.

Cuisine de Pierre Erme

Cette délicatesse se distingue par des combinaisons inhabituelles de gâteaux à la cannelle et de tranches de pomme flambées. Le dessert de Pierre Erme a un goût piquant inoubliable.

 

Produits essentiels pour les sablés:

  • jaunes bouillis - 2 pcs .;
  • farine - 1 cuillère à soupe;
  • beurre (ramolli) - 185 g;
  • rhum brun (cognac) - 10 ml;
  • farine d'amandes - 35 g;
  • sucre en poudre - 2 c. l.
  • cannelle - une pincée;
  • sel au goût;
  • levure chimique - 5 g.

... pour les pommes:

  • rhum (noir) - 20 ml;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l avec une diapositive;
  • tranches de pomme - 100 g;
  • cannelle au goût;
  • huile - 10 g.

... pour la mousse:

  • crème - 60 ml;
  • protéines - 4 pcs .;
  • bâton de cannelle - 1 pc .;
  • chocolat noir - 165 g.

Comment faire cuire:

  1. L'huile et la poudre doivent être mélangées jusqu'à consistance lisse. Ajoutez-leur de la poudre d'amande, du sel, de la cannelle et du rhum. Essuyez les jaunes à travers une passoire et envoyez-les là. Mélangez tout.
  2. La farine et la levure doivent être ajoutées par étapes au mélange d’amande et d’huile, mélanger. La pâte est enveloppée dans de la cellophane alimentaire et mise au réfrigérateur pendant 4 heures.
  3. Divisez ensuite la masse d'essai en trois parties égales. Ils doivent être enroulés en couches de 3 mm d'épaisseur, placées chacune entre deux feuilles de parchemin. À partir des blancs, formez des cercles d’un diamètre de 20 cm.
  4. Enlevez les futurs gâteaux au froid pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180 ° C Cuire au four pendant 15 minutes. Les biscuits doivent être laissés sur le papier pour refroidir complètement.
  5. Casser le bâton de cannelle, mettre à la crème. Amenez-les au feu jusqu'à ébullition. Retirer de la cuisinière. Couvrir la casserole avec un couvercle. Infusion crémeuse pendant 15 minutes.
  6. Prenez le conteneur. Dissolvez-y l'huile, ajoutez des pommes, des épices, du sucre. Echauffez-vous pendant 3-4 minutes. Versez le rhum, mettez le feu soigneusement. Lorsque les alcools s'évaporent, le dessert acquiert un goût caractéristique.
  7. Verser la crème dans le chocolat fondu (sans morceaux de cannelle), remuer. Ganache fraîche à 40 ° C Les écureuils doivent être battus à des formes magnifiques, pour introduire le sucre en petites portions. Continuez à travailler avec le mélangeur jusqu'à ce que des pics stables apparaissent.
  8. La masse de protéines se répand progressivement dans un mélange de chocolat, mélangez doucement. Placez l'anneau de pâtisserie sur la table. Fichier ou film pour poser les côtés de la forme de l'intérieur.
  9. Mettez le gâteau dedans. Couvrir avec un morceau de mousse au chocolat. Des cubes de pommes enflammés doivent être placés dessus. Couvrir avec la pièce suivante.
  10. Ensuite, distribuez à nouveau la mousse, les pommes. Fermez tout avec le gâteau restant. Mettez au congélateur pendant 1 heure. Saupoudrer le chocolat râpé du réfrigérateur.

Comment faire un dessert magnifiquement

La friandise est décorée avec des croustilles de gaufres, de la noix de coco, du cacao, des baies, des fruits, des meringues et des noix broyées.

Sur la surface du gâteau, à l’aide de poudre, de glaçage ou de crème, vous pouvez représenter des notes, une clé de sol, un instrument de musique et d’autres accessoires dans le sujet correspondant.

Une excellente solution serait de commander un portrait de Mozart sur du papier de riz pour la décoration de dessert dans un magasin de bonbons ou en ligne.

C’est agréable de décorer des gâteaux aux pommes avec des pommes au caramel.

Ingrédients Essentiels:

  • sirop inverti (ou mélasse) - 70 g;
  • eau - 25 ml;
  • sucre - 1 cuillère à soupe.

Combinez le tout dans un récipient, faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ébullition. Bouillir à t 130 ° C Mettez les pommes lavées sur des brochettes. Trempez les fruits dans une masse chaude. Attendez que le liquide s'écoule. Disposez les pommes sur le parchemin pour qu'elles refroidissent, puis collez-les au dessert.

Le gâteau au chocolat Mozart est un dessert incroyablement délicieux, délicieux et délicat. Une friandise est servie pour toutes les vacances et juste cuite quand vous voulez quelque chose de sucré.

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