Faites un délicieux dessert pour vos proches - le gâteau "Moscou", qui est devenu un symbole de notre capitale. Il faudra du temps et quelques compétences culinaires pour le créer, mais cette délicatesse en vaut la chandelle!
Contenu matériel:
L'histoire de l'apparition du gâteau "Moscou"
Les autorités de la capitale ont annoncé un concours pour la création d'un gâteau de capital de marque "Moscou". L'idée a eu beaucoup de succès et beaucoup de confiseurs ont répondu à l'appel. Environ 200 000 personnes ont participé au vote.
Aujourd'hui, de nombreux fabricants produisent un gâteau personnalisé de la capitale. À la veille du Nouvel An, la capitale faisait sensation - le gâteau de Moscou était vendu en quantités énormes. Des files d'attente alignées dans les magasins pour acheter ce chef-d'œuvre culinaire.
Recette classique
Le gâteau est fabriqué à partir de gâteaux éponge-noix, enduits de crème à base de lait concentré. Une partie intégrante du dessert classique est le glaçage brillant sur lequel le nom de la capitale russe est écrit en chocolat blanc.
Pour préparer les bases dont vous avez besoin:
- 250 g de protéines;
- un verre de sucre avec une lame;
- verre de noix incomplet.
Commencer
- Pour faire des gâteaux, commencez par fouetter les blancs avec le sucre pour obtenir une mousse fraîche. Habituellement suffisant pour battre pendant 10 minutes.
- Sans arrêter de battre, introduisez progressivement les noix, détaillées précédemment. Avec eux, battez la masse pendant 2 autres minutes.
- La composition résultante est divisée en 4 parties. Nous cuisons chacun dans un anneau en métal monté sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin huilé.
- Cuire à 150 degrés, les 5 premières minutes, puis à 100 degrés - 2 heures. Refroidissez les gâteaux cuits.
Les préparations éponge-noix sont enduites de crème.
Pour le créer, vous aurez besoin de:
- un paquet et demi d'huile;
- trois boîtes de lait concentré bouilli;
- 300 grammes de noisettes;
- deux verres de cognac.
Préparation de la crème:
- Pour faire une crème signature, vous devez battre le beurre ramolli et ajouter du lait concentré. Battre jusqu'à consistance lisse.
- En conclusion, ajoutez la purée de noix et le cognac.
Nous enrobons chaque gâteau avec de la crème et le récupérons. Nous laissons le dessert presque terminé au froid pendant une heure et demie à deux heures.
Il ne reste plus qu'à préparer un délicieux glaçage, qui est imbibé du gâteau signature "Moscou".
Sera nécessaire:
- 150 g de chocolat blanc;
- 100 g de gelée de confiserie;
- 4 g de colorant.
Pour préparer la glaçure, le chocolat est d'abord dissous dans le bain, puis gel et peinture y sont ajoutés. Le vernis chaud est bien mélangé.
Le gâteau refroidi est recouvert de glaçage cuit et décoré de chocolat blanc.
Cuisiner avec de la mousse exotique
Les amateurs de goûts inhabituels et exotiques pourront essayer de confectionner un gâteau moscovite aux fruits d'outre-mer. Un goût vif et équilibré conviendra certainement à tous ceux qui ont la chance d'essayer ce dessert inhabituel.
Certaines femmes au foyer essaient de préparer un gâteau de Moscou maigre, moins nutritif, mais nous laisserons cette étude à ceux qui sont trop préoccupés par ce chiffre. Et notre dessert est un véritable paradis pour les gourmands! Seulement pour l'exécution de cette recette aura à se soucier des ingrédients à l'avance.
Pour les gâteaux aux biscuits, vous aurez besoin de:
- 50 à 55 g de protéines;
- un demi-verre de sucre;
- 10-12 g de miettes d'amandes;
- 2 cuillères à soupe l flocons de noix de coco;
- 10 g de farine.
Gelée:
- un verre de framboises;
- 20 g de sucre;
- 10 à 12 g de gélatine.
Mousse Exotique:
- 450 g de purée de fruits exotiques;
- 10 g de gélatine;
- 150 g de crème;
- 45 g de protéines;
- 20 ml d'eau;
- 45 g de sucre.
Cuisson:
- Vous devez d'abord faire un biscuit. Allumez le four à 160 ºC, couvrez la plaque de cuisson avec du papier calque. Battre les protéines et le sucre jusqu'à obtention de pics, mélanger la farine avec les noix et mélanger les composés obtenus. Répartissez cette masse uniformément sur une plaque à pâtisserie en formant un cercle (21 cm de diamètre, si vous respectez les normes). Le temps de cuisson est de 12 minutes.
- Lorsque vous préparez un biscuit, vous devez faire de la gelée et de la mousse. Faire tremper la gélatine, et mélanger les framboises avec du sucre et réchauffer, ne pas laisser bouillir. Une fois le sucre dissous, injectez de la gélatine. Verser la masse dans le moule et envoyer au froid.
- Pour préparer la mousse, combinez le sucre et l'eau, faites bouillir. Battre les blancs séparément et en fouettant, introduire le sirop.
- Faire tremper la gélatine. Réchauffez la purée en évitant de la faire bouillir et versez-y la masse gonflée de gélatine. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne des sommets, ajoutez-la à la purée de pommes de terre refroidie, puis ajoutez les protéines.
- Seul l'assemblage de dessert est resté. Mettez le gâteau sous la forme, répartissez la purée de pommes de terre et versez-la avec la mousse. Refroidissez le gâteau pendant trois heures.
Aux amandes et framboises
La combinaison de saveurs de framboise et d'amande ne laissera personne indifférent! La recette est conçue pour faire un gâteau pesant 1,4 kg.
Pour les sablés, vous aurez besoin de:
- 250 g de protéines;
- 2/3 Art. sucre
- un demi-verre de farine d'amande;
- 40 à 45 g de farine de blé de première qualité.
Crème:
- 100 ml de lait;
- 80 g de jaunes;
- un verre de sucre incomplet;
- Barres d'huile de 50 grammes;
- 50 g de protéines;
- un demi verre d'eau.
Gelée:
- un verre de framboises fraîches;
- jusqu'à 100 grammes de purée de framboises;
- une cuillère à soupe et demi de sucre;
- 10 à 11 g de gélatine.
Revêtement:
- environ 100 grammes de purée de framboise;
- une cuillerée de sucre;
- 6 à 7 g de gélatine.
Cuire un dessert à couper le souffle:
- Nous commençons bien sûr par les bases. Chauffer le four à 180ºС. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier calque. Battre les blancs liés au sucre jusqu'à des pointes. Mélanger la farine d’amande et la farine ordinaire et, en continuant de travailler avec une cuillère, introduire dans les protéines. La masse sera très aérée.
- Transférer la pâte sur du papier calque, faire 4 billettes rondes et les cuire pendant 20 minutes. Cool.
- Cuisson de la gelée. Faire tremper la gélatine et laisser reposer 5 minutes. Mélanger les framboises avec la purée de pommes de terre, ajouter le sucre, ajouter de la vanille au goût et porter à ébullition. Ajouter la gélatine à la masse de baies. La gelée prête doit être refroidie pendant trois heures.
- Crème de cuisine. Ajouter la vanille au lait si désiré et porter à ébullition. Mélanger séparément le jaune et le sucre (moitié), mélanger avec du lait bouillant. Dissolvez le reste du sucre dans l'eau et faites bouillir le sirop.
- Battre les blancs, injecter le sirop bouillant et battre jusqu'à ce qu'il refroidisse. Battre le beurre ramolli, l'ajouter à la crème et mélanger avec les protéines de la crème pâtissière.
Assembler le gâteau:
- Mettez la crème et la gelée dans des sacs à pâtisserie séparés.
- Mettez le gâteau dans le moule, pressez la masse de crème et de gelée dessus en alternance.
- Couvrir avec un deuxième gâteau et étendre à nouveau la couche. Répétez jusqu'à ce que les gâteaux soient finis.
- Placez le gâteau au froid pendant trois heures.
Il reste à faire la décoration des desserts.
- Pour remplir la gélatine est trempé dans un grand volume d'eau.
- La purée de framboise est combinée avec du sucre et bouillie. La gélatine est introduite dans la masse de baies.
- La surface du gâteau est versée avec un remplissage froid et le dessert est à nouveau placé dans le froid.
- Décorer le festin fini avec des amandes.
Cerise pistache
Cette recette de gâteau est conçue pour faire un dessert pesant 2,4 kg.
Préparez à l'avance un ensemble de produits pour un biscuit et un autre verre de cerises.
Et pour une sauce sur une livre de cerises, vous aurez besoin de:
- 50 g de sucre;
- 20 g d'amidon;
- 15 g de gélatine.
La mousse sera composée de deux barres de chocolat blanc, d'un demi-litre de crème et de l'épicerie suivante:
- 2/3 verres de lait;
- 50 g d'œufs battus;
- une cuillerée de sucre;
- deux cuillères à soupe de pâte de pistache;
- 5 g de gélatine;
- teinture verte.
Bébé:
- 50 grammes de beurre, farine et sucre;
- une cuillère de pâte de pistache;
- 25 g de beurre de cacao;
- teinture verte.
Cuisson:
- Commençons, traditionnellement, avec un biscuit. Versez toute la farine dans les blancs fouettés avec du sucre et ajoutez les cerises. Préchauffez le four à 170 ° C et placez un blanc de gâteau rond sur un papier calque recouvert d'une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à 20 minutes.
- En attendant, préparez la sauce. Faire bouillir la baie avec du sucre jusqu'à ce que le jus apparaisse. Séparez le fruit du jus et introduisez-y de l'amidon. Incorporer le mélange constamment pendant qu'il est en ébullition. Entrez la gélatine pré-trempée et renvoyez les cerises.
- Le tour de la mousse est venu. Réchauffez un peu le lait et injectez-y les jaunes liés au sucre. Faites bouillir la composition en remuant et ajoutez de la gélatine trempée. Ajoutez de la couleur et du chocolat moelleux à la fin. Battez la crème et ajoutez-en une partie à une mousse presque prête.
- La matière est laissée au petit. Faire le bébé. Ramollir le beurre et y mettre le cacao. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, les pâtes et la peinture. Mettez la masse sur du papier calque et faites cuire à 170 degrés pendant au plus un quart d'heure. Lors de la cuisson, remuez le mélange périodiquement.
- Et enfin, l'assemblée. Mettre la sauce sur le gâteau, puis la mousse et garnir de miettes. Fait!
Comment faire du glaçage miroir pour un gâteau
Pour décorer le gâteau "Moscou" selon la même chose, la recette traditionnelle suit un glaçage miroir spécial.
Composition:
- 2/3 Art. sucre
- 25 g de gélatine;
- 5 ml de peinture;
- 150 ml de mélasse;
- 110 ml de lait concentré;
- 150 g de chocolat blanc;
- 75 - 80 ml d'eau.
Préparer la beauté future comme ceci:
- Faire tremper la gélatine. Introduisez le sucre dans l'eau, puis la mélasse et après avoir dissous les cristaux sucrés - la gélatine.
- Dissoudre le chocolat dans un autre bol. Quel vernis dépendra de sa qualité!
- Versez le lait concentré dans le chocolat, puis le sirop.
- Ajouter la peinture et fouetter. Il devrait y avoir le moins de bulles possible.
Il ne reste plus qu'à décorer le gâteau en le remplissant de la masse obtenue par le haut.
Le gâteau décrit peut difficilement être qualifié de simple. Néanmoins, cela peut être fait par chaque femme au foyer qui est amie avec la préparation des desserts. Essayez-le et le résultat vous surprendra agréablement!
