Cake "Bear in the North" - l'un des friandises populaires les plus aimés. Il existe des variations classiques "selon GOST" et les chefs-d'œuvre des hôtesses modernes.

Recette classique

Composition (par gâteau):

  • farine - 0,5 kg;
  • beurre (à partir de 80%) - 300 g;
  • sucre (blanc ou brun) - 200 g;
  • jaunes frais - 4 pcs .;
  • soude - 10 g;
  • vinaigre - 20 g;
  • huile de tournesol (légère) - 20 ml (grande cuillère).

Composition (sur la crème):

  • écrous moulus "à la farine" (au choix) - 1 tasse;
  • protéines - 4 pcs .;
  • crème sure (à haute teneur en matières grasses) - 2 c. l.
  • cacao en poudre - 1 c. l.
  • jus de citron - 1 c.
  • sucre (à votre goût) - environ 200 g.

Composition (pour la décoration):

  • chocolat - 100 g;
  • noix entières, grossièrement moulues ou "farine" de noix.

Etapes de cuisson:

  1. Le produit sera cuit au four à 200 degrés. Avant de mélanger les produits, réglez cette température.
  2. Tamiser la farine plusieurs fois, en la raffinant et en la saturant avec de l'oxygène.
  3. Dans un bol à mélanger la pâte, éteignez le bicarbonate de soude avec du vinaigre.
  4. Les jaunes sont produits pour la soude, fouettés avec un fouet.
  5. Du sucre est ajouté, la masse obtenue est battue à puissance moyenne pendant 3 minutes.
  6. 250 g (une demi-portion) de farine sont ajoutés à une cuillère tout en continuant de battre pendant 2 minutes.
  7. Les 250 g de farine restants sont saupoudrés une fois qu'ils ont fini de fouetter.
  8. La pâte est élastique, comme pour les tartes. Il est laissé au froid pendant que la crème est préparée.
  9. Sucre, jus de citron broyé.
  10. En sucre avec citron injecté protéines, crème sure.
  11. Battre la masse de crème pour obtenir une texture dense et luxuriante.
  12. Les noix sont introduites doucement dans cette crème à l'aide d'une cuillère (fouet).
  13. La masse est divisée en 2 parties égales.
  14. Le cacao est ajouté à une portion de crème légèrement fouettée.
  15. La deuxième partie de la crème reste propre.
  16. Les deux portions sont placées au froid.
  17. La pâte réfrigérée est divisée en 3 morceaux.
  18. Abaisser les pièces (épaisseur - 3 cm).
  19. Appliquer une forme ronde à la pâte, découper des gâteaux.
  20. Cuisson des gâteaux 40 min. sur du papier sulfurisé soigneusement huilé.
  21. En collectant le gâteau, ils enduisent en alternance les gâteaux de chocolat ou de crème légère. La crème blanche est placée sur le dessus: - sur les côtés et la «couverture».
  22. Saupoudrer de noix et de pépites de chocolat.

C'est une manière «classique» de faire des Bears in the North. Cet aspect, cette texture et ce goût sont connus de tous dès le plus jeune âge.

Dessert au lait concentré

Composition (gâteaux):

  • oeufs - 6 pcs .;
  • beurre (uniquement à haute teneur en matières grasses) - 200 g;
  • farine - avec les 2,5 tasses supérieures;
  • sucre (réglé comme vous le souhaitez) - sans un top 2 tasses;
  • noix - au moins 1 tasse;
  • bicarbonate de soude, poudre à pâte - 1 c.
  • sel - quelques grammes.

Composition (crème):

  • lait concentré bouilli - 1 paquet;
  • beurre mou - 5 c. l

Etapes de cuisson:

  1. Les protéines sont utilisées séparément des jaunes. Les jaunes légèrement séparés sont broyés avec ¼ de tout le sucre. Les protéines sont cool.
  2. Crémeux beurre doux pétrir avec les jaunes.
  3. La soude est trempée (avec de l'eau bouillante ou du vinaigre), puis versée dans la masse.
  4. Versez la levure chimique, fouettez jusqu'à l'obtention d'une texture poreuse.
  5. La pâte ne doit pas être bouchée avec de la farine (dure, émiettée). Il est malaxé jusqu'à ce qu'il cesse de rester dans les mains.
  6. Couper la pâte en 3 portions égales.
  7. Rouler un, aligner sa forme, faire les côtés.
  8. Battez les protéines froides, le sel et le sucre pour obtenir des pics denses.
  9. Les noix sont introduites dans la mousse de protéines, elles sont soigneusement manipulées.
  10. Protéines-noix en mousse couvrir le gâteau avec les côtés, cuire au four pendant 1 heure (jusqu'à ce que la protéine soit complètement sèche et rose).
  11. Battre le beurre avec le lait concentré à la température ambiante.
  12. Lorsque tous les gâteaux sont prêts, recouvrez-les de lait concentré.

C'est un dessert moelleux et moelleux avec une couche de meringue croustillante, qui est également considérée comme un régal traditionnel.

Comment cuisiner avec des meringues

Composition (pâte):

  • cacao - 2 c. l.
  • crème sure - un verre plein;
  • farine - 0,6 kg;
  • sucre granulé - 1 tasse;
  • huile - 3 c. à soupe. l.
  • levure chimique - 8 g.

Composition (crème):

  • sucre - 200 g;
  • crème sure - 1,5 tasse.

Glaçage:

  • lait - 3 c. l.
  • huile douce - 2 c. l à cheval;
  • Cacao - 25 g;
  • sucre granulé - 75 g.

Etapes de cuisson:

  • Du beurre, du sucre, de la crème sure, de la levure chimique, forment une masse homogène.
  • Faire de la pâte blanche et au chocolat. Pour ce faire, la masse grasse est divisée par 2. Le cacao est introduit en une moitié. Versez 0,5 farine préparée dans chaque portion.
  • Chaque type de test est divisé par 3.
  • Les gâteaux sont cuits à 200 degrés pendant environ 7 minutes.
  • La crème est préparée en fouettant le sucre, la crème sure (jusqu'à ce que le premier soit dissout).
  • Le gâteau est formé en alternant 2 types de gâteaux, qui sont recouverts de crème.
  • Pour décorer, faites fondre plusieurs variétés de chocolat (blanc, amer, lait) et dessinez un ours avec elles.

C'est une variante de la recette classique, qui ne lui est pas inférieure en goût et en texture agréable. Couches chocolat-blanc - la "carte de visite" du gâteau.

Gaufre "Ours au Nord"

Composition:

  • gâteaux de gaufrettes;
  • boîte de lait concentré (bouilli);
  • huile (sous forme molle) - 6 c. l.
  • sel (facultatif) - une pincée;
  • arachides (facultatif) - 150/200 grammes.

Etapes de cuisson:

  1. Battre le beurre, le sel et le lait concentré bien.
  2. Couvrir avec une masse de gaufres.
  3. Le dessus peut être recouvert d'un gâteau et de noix broyés.

C'est la recette la plus rapide de la série. Vous pouvez ajuster la quantité d'huile, choisir des gâteaux d'épaisseurs et de couleurs différentes. En alternant gâteaux au chocolat et blanc, vous pouvez réaliser l'aspect classique du gâteau (dans le contexte).

Avec crème protéinée

Composition:

  • farine - 600 g;
  • crème sure épaisse - la même quantité;
  • sucre - 450 g;
  • huile - 2 c. l.
  • cacao - 1, 5 c. l.
  • soude - 0,5 c. à thé;
  • noix - 0,5 tasse;
  • sel - un peu (facultatif).

Etapes de cuisson:

  1. Le beurre ramolli, le sucre, le soda rapide et la crème sure sont moulus.
  2. La moitié de la farine et la masse liquide sont mélangées pour obtenir une densité moyenne de la pâte (semblable à la crème sure).
  3. La masse est divisée en deux.
  4. Avec l'aide du cacao, une partie de la masse est colorée en couleur chocolat. La deuxième partie reste blanche.
  5. La partie non utilisée de la farine est uniformément saupoudrée en deux masses, la pâte est pétrie.
  6. Prenez 3 gâteaux dans les moitiés blanche et foncée.
  7. Faites une paire de piqûres dans chaque gâteau.
  8. Cuire au four à 200 degrés pendant au moins 7 minutes (à vérifier plusieurs fois).
  9. La crème est préparée à partir du reste de la crème sure, du sucre (avec un mélangeur ou juste un fouet).
  10. Des couches sombres et claires alternent, recouvertes de crème et d'une couche de noix.
  11. Des morceaux de pâte cuite et de noix sont broyés et utilisés comme décoration.

Le gâteau à la crème sure est humide, mais les morceaux restent entiers. Servez une friandise avec votre boisson préférée.

Ancienne recette soviétique

Composition:

  • huile - 2,5 c. l.
  • cacao - 1,5 c. l.
  • soude - 1 sans cuillère à thé supérieure;
  • sucre - 220 g;
  • farine - environ 400/450 g (+ ajout);
  • crème sure - 1 tasse.
  • Vous pouvez avoir du sel.

Pour les crèmes (2 types):

  • lait concentré et beurre - 100 g chacun;
  • crème sure - 450 g;
  • sucre pour une crème - 1 tasse;
  • sucre pour la deuxième crème - 2 c. l.
  • cacao - 1 c. à thé;
  • noix (amandes + noix) - 2 c. l pour chaque crème.

Etapes de cuisson:

  1. Le sucre est dissous dans de l'huile légèrement chauffée.
  2. Soda, crème sure, ½ farine sont introduits dans l'huile.
  3. Divisez le mélange obtenu en deux. Le cacao est ajouté à une pièce.
  4. Verser la farine bien tamisée par parties (dans les deux morceaux), pétrir jusqu'à obtenir une texture tendre.
  5. Chaque boule de pâte est divisée par 3.
  6. Rouler les boules, percer à la fourchette, cuire (8 min. À 190 degrés).
  7. Les cercles lisses sont découpés dans des gâteaux chauds.
  8. Les noix frites au sucre refroidissent. Les noix n'oublient pas de secouer pendant la friture.
  9. Les noix sont broyées, du cacao y est ajouté, mélangé.
  10. La crème sure, le sucre sont amenés à la consistance d'une crème forte, fraîche.
  11. Types de gâteaux alternent, recouvrant d'une couche de crème, noix.
  12. Le top cake est propre.
  13. Le gâteau est debout toute la nuit, trempé.
  14. L'huile, le lait concentré, le mélange cacao-noix sont moulus pour donner une texture douce. L'huile, le sucre devrait "partir".
  15. Le gâteau est recouvert du lait concentré au chocolat obtenu.

Ce gâteau convient aux gourmands, en particulier à ceux qui aiment les noix, le lait concentré. Le produit est bien adapté au thé chaud.

Gâteau à la crème sure "Bear in the North"

Composition (pâte):

  • farine tamisée - environ 400/450 g;
  • huile - 200 g;
  • sucre fin - 1 tasse;
  • cacao (à votre goût) - environ 2 c. l.
  • oeufs - 3 pcs .;
  • crème sure - 1 tasse + 2 c. l.
  • poudre à pâte - un petit sac.

Composition (crème):

  • crème sure (maison, teneur en matières grasses - élevée) - 3 tasse;
  • sucre - 2 (avec une diapositive) un verre.

Etapes de cuisson:

  1. Tous les composants (sans cacao) sont mélangés, pétrir la pâte.
  2. La moitié de la pâte est faite de chocolat (le cacao est introduit) Le reste de la pâte est blanc.
  3. Chaque espèce est coupée en 4 morceaux.
  4. Étirez-les avec les doigts sur une plaque à pâtisserie ou un rouleau à pâtisserie sur une table.
  5. Pour la cuisson de chaque gâteau, 10 minutes suffisent. (à 180 degrés), mais il est utile de vérifier l’état de préparation à quelques reprises. Indicateur de disponibilité - couleur rougeâtre, “tubercules” dorés.
  6. Pour obtenir une crème légère et une crème au sucre, vous devez fouetter les composants pendant 4 minutes.
  7. Recueillez le gâteau en étalant les couches noires et blanches recouvertes de crème.
  8. 3 heures suffisent pour l'imprégnation, mais il est préférable de laisser le produit pendant la nuit.

Le gâteau "Bear in the North" sur la crème sure est modérément doux et très doux. Convient pour les jus, différentes variétés de thé.

Les couches noires et blanches et la texture «fondante» rendent toutes les options de gâteaux reconnaissables. Sur la base de cette "base", vous pouvez modifier la recette à votre goût.

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