«Red Velvet», inventé aux États-Unis, s'est répandu dans le monde entier: il a transformé, amélioré et acquis à plusieurs reprises de nouveaux ingrédients pour améliorer le goût. Il existe plusieurs recettes pour le gâteau Red Velvet: l’originale.

Gâteau Classique "Velours Rouge"

Composants:

  • produit de lait fermenté non gras - 475 ml;
  • farine c. avec - 430 g;
  • soude - 10 g;
  • cacao - 38 g;
  • 220 g de tartinades et de causeuses d’œufs;
  • sucre - 306 g;
  • oeufs de catégorie 1 - 4 pièces;
  • colorant alimentaire rouge - 40 ml.

Pour l'intercalaire:

  • fromage à la crème (par exemple, Cremette) - 395 g;
  • sucre en poudre ou sucre en poudre - 125 g;
  • crème à fouetter - 356 ml.
  1. La technologie du mélange de la pâte selon la recette classique:
  2. Battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'à consistance lisse.
  3. Introduisez les œufs dans les composants déjà mélangés.
  4. Dissoudre le colorant dans le kéfir: introduire dans le mélange d’huile.
  5. Alternativement tamisée de la farine, de la soude et du cacao, jusqu'à ce que les composants soient complètement combinés, nous intervenons dans la pâte.
  6. Nous ne pouvons pas donner l'heure exacte: tout dépend du four. Il suffit donc de mettre le biscuit au four préchauffé à 180 ° C et de le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Nous vous recommandons de ne pas ouvrir la porte pendant les 25 à 30 premières minutes afin que la pâte ne tombe pas.

Pendant 30 minutes, lorsqu'un biscuit est cuit, vous devez fouetter la crème:

  1. Un préalable pour toutes les crèmes - la crème fouettée à une masse luxuriante - n'a pas passé par cette recette.
  2. Ayant terminé un processus de fouettage, recommencez avec le fromage à la crème et en poudre. Nous faisons cela dans un conteneur séparé pour un maximum de splendeur.
  3. Nous mélangeons deux masses d'air.

La génoise et la crème sont idéales. Il ne reste plus qu'à assembler le gâteau. Nous enrobons les gâteaux seulement après refroidissement.

Cuisson à la mijoteuse

Dans une mijoteuse, le gâteau est idéalement cuit et se révèle aéré.

Composants

  • 510 g de farine;
  • 4 entiers et 1 jaune;
  • 450 g de sucre;
  • 300 g de produit laitier à tartiner et fermenté;
  • 180 g d'huile végétale;
  • 35 g de cacao;
  • 1,5 c. soda et vanilline;
  • 1,5 cuillère à soupe. l teinture

Nous effectuons les actions suivantes:

  1. Mélanger la farine, le cacao, la levure chimique, la vanilline.
  2. Le seul composant sec restant, le sucre, doit être associé aux œufs et aux huiles.
  3. Les deux masses résultantes sont combinées en une seule.
  4. Maintenant le reste des ingrédients. Pour une couleur uniforme, il est recommandé de mélanger le colorant dans un produit laitier fermenté, dans notre cas le kéfir, avant de le mélanger.
  5. Mettez la masse obtenue dans un bol: 90 minutes avec le programme de cuisson au four.
  6. Au son du multicuiseur, nous passons au mode chauffage pendant un quart d’heure.

En divisant le biscuit, enduisez chaque gâteau de crème. Vous pouvez décorer la crème à votre goût.

Comment faire du jus de betterave

N'acceptez pas de colorants alimentaires artificiels, car vous recherchez des produits naturels maximum? Le jus de betterave est une excellente alternative naturelle au colorant alimentaire artificiel.

Composition recommandée:

  • 350 g de farine et de sucre;
  • 270 g de pâte à tartiner;
  • 30 g de cacao;
  • 150 g de produit laitier fermenté;
  • 60 g de jus de betterave;
  • 7 g de vinaigre et de levure chimique.

Comment obtenir du jus?

  1. Nous transformons les betteraves en bouillie en purée et pressons le jus avec une gaze ordinaire. Mélanger avec un produit laitier - kéfir.

Du moment où la pâte crue est envoyée au four (175 ° C) jusqu'au moment de la saisie, il faut en moyenne 45 minutes.

"Red Velvet" de Andy Chef

Andy Chef cuisine à partir de:

  • farine - 340 g;
  • sucre - 300 g;
  • Cacao - 30 g;
  • sel - 5 g;
  • levure chimique - 10-12 g;
  • oeufs - 3 pcs .;
  • huile (maigre) - 300 g;
  • lait aigre (babeurre) - 280 g;
  • teinture - 2 c. à thé

La recette d'un chef renommé utilise une forme traditionnelle de mélange d'ingrédients: les premiers produits secs, suivis des œufs, du beurre et du kéfir.

Une condition préalable est le repos de la pâte avant de la déposer sous forme maculée.

Le biscuit est cuit au four: 1/3 heure - 170 ° C

Le chef recommande d'utiliser une crème traditionnelle pour le gâteau.

Gâteau au vin

Bien que beaucoup considèrent que l'imprégnation pour le dessert en question est inappropriée en raison de sa jutosité «innée», il convient de mentionner l'imprégnation, à partir de laquelle elle joue avec de nouvelles notes aromatisantes éclatantes.

Nous préparons la pâte selon n'importe quelle recette. L'accent principal est mis sur la crème et l'imprégnation.

Crème:

  • 300 g de sucre en poudre;
  • 450 mascarpone;
  • 300 g de fromage blanc;
  • 225 ml de crème.

Imprégnation:

  • 75 g de sucre;
  • 3 cuillères à soupe l de l'eau;
  • 3 cuillères à soupe l vin rouge

Faire une crème:

  1. À l'aide d'un mixeur, battez les fromages.
  2. Introduire progressivement la poudre.
  3. Après la crème.
  4. Avant de recouvrir le gâteau, conservez la crème au réfrigérateur.

L'imprégnation est préparée comme suit:

  1. À partir d’un mélange de sucre et d’eau, nous fabriquons un sirop fin en essayant de faire bouillir le mélange, mais sans le porter à une densité.
  2. Introduisez le vin dans le mélange chaud.

C'est tout: l'imprégnation est prête.

Dessert au babeurre

Au départ, l’acheminement comprenait du babeurre et les produits suivants:

  • 495 g de farine;
  • 450 g de sucre;
  • 225 g de pâte à tartiner;
  • 225 g d'huile maigre;
  • 4 entier + jaune;
  • 405 ml de babeurre;
  • 1,5 cuillère à soupe. l Cacao
  • 1,5 c. À thé levure chimique;
  • 1/2 cuillère à café les sels;
  • vanille
  • 3 c. À thé colorant alimentaire (rouge).

Nous commençons:

  1. Le colorant est dilué dans le composant liquide - dans ce cas, le babeurre. En l'absence de produit, il est permis de remplacer par: kéfir; un mélange de lait avec quelques gouttes de jus de citron.
  2. Nous cherchons à obtenir une masse homogène blanche et luxuriante sans grains: en fouettant intensément le sucre et le beurre.
  3. Nous pétrissons les œufs, la vanille - nous utilisons à nouveau le mélangeur.
  4. Nous combinons les masses déjà mélangées et ajoutons l'huile végétale.
  5. Encore une fois, battez et versez à plusieurs reprises un mélange de produits secs: farine, levure chimique.
  6. La pâte est prête: passez à la cuisson - 180 ° C à 40 minutes.

Il est préférable de ne pas utiliser des gâteaux tout préparés à la fois: la meilleure option est celle des gâteaux légèrement infusés et reposés pendant au moins deux heures.

Recette de Gordon Ramsay

Et encore une fois, la recette pour un gâteau éminent d'un chef tout aussi célèbre, qui est reconnu dans le monde entier, est Gordon Ramsay.

Selon la recette de Gordon Ramsay devrait préparer:

  • farine - 240 g;
  • levure chimique - 10 g;
  • sel - 3 g;
  • colorant (poudre) - 15 g;
  • Cacao - 25 g;
  • huile d'olive - 50 ml;
  • sucre - 150 g;
  • oeufs - 2 pcs .;
  • vanilline - 5 g.

Pour la crème:

  • fromage à la crème - 120 g;
  • sucre glace - 100 g;
  • beurre - 75 g.

Cuire la masse de biscuit comme suit:

Battez le beurre jusqu'à ce que le sucre dans le mélange donne une masse blanchissante: pour cela, vous devez attendre que les cristaux soient complètement dissous. Nous mélangeons la moitié de la quantité de farine mélangée avec du cacao et de la vanille. Voici le kéfir et le reste de la farine de chocolat.

Cuire jusqu'à ce que la brochette soit propre à 180 ° C.

La crème est la suivante:

En fouettant, mélangez le fromage et le beurre. Injectez doucement la poudre. Battez à une structure dense, mais légère et aérée.

Gâteau Mousse "Velours Rouge"

Le «velours rouge» comme gâteau à la mousse est une nouvelle tendance que tout le monde n’a pas eu le temps d’essayer à la maison. Mais en vain! C'est très exquis, nous recommandons donc la cuisson.

Pour le gâteau éponge:

  • 140 g de farine;
  • 0,5 c. À thé soda, vinaigre de sel et de vin;
  • 5 g de cacao;
  • 160 g de sucre;
  • 45 g de pâte à tartiner;
  • 95 g d'huile végétale;
  • 20 g de jaunes;
  • 45 g de protéines;
  • 95 g de babeurre;
  • teinture rouge.

Cuisson:

Broyer le beurre l'un après l'autre avec du sucre. Il est commode de commencer avec une préparation crémeuse, en passant doucement aux légumes. Présentez les jaunes, le vinaigre et le colorant. Le prochain repas - pour éviter les grumeaux, nous introduisons par parties. Versez le babeurre en dernier, puis pétrissez bien la pâte.

Fait! Il reste à faire cuire le gâteau à 180 ° C.

Pour le confit:

  • 225 g de canneberges;
  • 6 g de gélatine (feuille);
  • 65 g de sucre;
  • 10 g d'amidon.

Cuisson:

Après avoir préparé la purée de baies, nous intervenons dans tout sauf dans la gélatine: après le mélange, nous la soumettons à la température pour obtenir une ébullition. Après avoir retiré du feu, nous introduisons de la gélatine pré-trempée (extraire du liquide). Battre avec un mixeur. Nous prenons la forme dans laquelle les gâteaux ont été cuits, ou de diamètre identique. Nous envoyons geler au congélateur.

Composant de mousse:

  • 10 g de gélatine;
  • 170 g de champagne sec ou demi-sec;
  • 20 g de jus de citron;
  • 130 g de sucre;
  • 130 g de crème (33%);
  • 30 g d'eau;
  • 2 oeufs

Cuisson:

Les jaunes se frottent à l'art. l (avec une colline) de sucre. Nous leur présentons du champagne, combiné en chauffant avec 25 g d’édulcorant et de jus de citron. Remettre la casserole sur le feu, porter à ébullition. La gélatine est introduite seulement après avoir retiré la casserole du feu. Dernier ajout de crème fouettée: après avoir remué, faites solidifier.

Assembler le gâteau:

Le premier dans la forme où le dessert sera recueilli, étalez un tiers de la mousse. Empiler 1 gâteau. En plus, il y a une autre mousse. Maintenant confit et les restes de mousse. Nous finissons avec la dernière couche de gâteau aux biscuits.

Après avoir décoré le gâteau, placez-le au congélateur. Encore 10 minutes et vous pouvez apprécier le goût.

Décoration De Gâteau: Idées Originales

L’apparence frappante de "Red Velvet" soulève une question pertinente au sujet de la décoration des gâteaux. Comment le rendre beau et savoureux?

 

Une décoration traditionnelle peut être appelée une miette du biscuit utilisé. Pour le classique incluent des bords de crème de barbouillage et le dessus du gâteau.

Il fait très beau chocolat, qui est fondu et versé sur la couche supérieure.

Il est très important de décorer le gâteau avec des fruits et des baies de saison. Le chocolat aidera à leur donner un look élégant: faites-le fondre et plongez-y un instant.

 

Les bonbons sont une méthode de prédilection pour décorer Ramsay lui-même. Vous pouvez simplement faire fondre le chocolat et en faire des assiettes plus minces. Avant le durcissement, un tel ornement peut être complété par des bagatelles de confiserie.

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