Une série de vacances d'hiver approche. Il est temps de faire plaisir à vos proches avec un dessert délicieux: un gâteau esquimau. Son arôme vanille crémeux incomparable séduira tous les gourmands.
Contenu matériel:
Gâteau Eskimo - une recette classique
Une telle friandise originale peut être préparée même par une hôtesse débutante.
Vous aurez besoin de:
pour le test:
- farine - 340 g;
- oeufs de table - 4 pcs .;
- eau froide - 50 ml;
- sucre granulé - 300 g;
- poudre de cacao - 15 g;
- vanilline - 1 c.
- soude - 0,5 c. l.
- le sel est une pincée.
pour la crème:
- lait - 300 ml;
- sucre - 300 g;
- oeufs - 2 pcs .;
- farine - 40 g;
- beurre - 200 g;
- extrait de vanille.
pour le glaçage:
- crème sure - 40 g;
- sucre granulé - 50 g;
- Cacao - 35 g;
- égoutter. huile - 100 g.
Comment faire cuire:
- Les écureuils séparés des jaunes sont envoyés dans un bol profond. Ils sont complètement battus avec un mélangeur à des pics forts. Laisser au réfrigérateur.
- Les jaunes restants sont moulus avec du sucre. Versez de l'eau, mettez du cacao, de la vanilline, du soda, du sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Les protéines sont introduites avec soin. Le mélange est malaxé de bas en haut, de sorte que la masse conserve sa splendeur. Puis versez la farine en morceaux. Tout est soigneusement mélangé.
- Couvrir le fond du moule avec du papier sulfurisé. Les côtés sont huilés. Dans le récipient préparé, étalez la pâte, nivelez-la. Mettez au four chauffé.
- Cuire au four à 175 - 180 ° pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau est laissé refroidir dans la forme.
- Préparez une crème. Prenez une petite casserole. Il mélange les œufs avec la farine, le sucre. Versez le lait chaud. Mettez une casserole sur un petit feu.
- En remuant constamment, porter à ébullition. Après l'apparition de bulles, faites bouillir pendant une minute. Nettoyé de la cuisinière. Maintenant, le mélange devrait refroidir.
- Séparément, battre le beurre à la vanille. Dans celui-ci, sans interrompre le processus, la masse de crème refroidie est ajoutée par portions.
- Préparez le glaçage. La crème sure se répand dans le faitout. Des ingrédients secs y sont ajoutés. Cuire 10 minutes à feu doux.
- Le contenu de la casserole est porté à ébullition. Retirer de la cuisinière.Ajouter de l'huile. Mélangé pour obtenir un glaçage lisse et brillant.
- Placez le gâteau refroidi sur une assiette plate. Toute la crème est posée dessus, soigneusement nivelée. Top arrosé de glaçage. Mettez au réfrigérateur pour tremper pendant 30 - 60 minutes.
Cuisine en arménien
Dans la composition du dessert:
- oeufs - 6 pcs. (protéines dans la pâte, jaunes pour la crème);
- farine - 135 g (75 g par pâte, 60 g pour la crème);
- sucre - 530 g (200 g chacun dans la pâte et la crème, 130 g pour le glaçage);
- cacao en poudre - 8 c. l (pour le test - 2, dans le vernis –6);
- poudre à pâte - 1 cuillère à soupe. l (pâte);
- sucre vanillé 2 c. à thé (pâte);
- acide citrique - 0,5 c. à thé (pâte);
- sel - une pincée;
- lait - 420 ml (en crème - 300 ml, pour glaçage - 120 ml);
- beurre - 200 g (dans la crème - 180 g, pour le glaçage - 20 g);
- amidon de maïs - 2 c. l (crème);
- cognac - 1 cuillère à soupe. l
Recette arménienne:
Le secret principal des friandises est la glaçure. Le cognac est ajouté à sa composition afin qu'il ne craque pas.
- Faire une crème. Les jaunes, le sucre et la vanille ont été mélangés. Ajouter la farine et l'amidon. Continuant à fouetter, versez le lait.
- Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Ils la déplacent dans une tasse et la recouvrent d'un film de cellophane. Nettoyer au froid.
- Pétrir la pâte. Mettre l'acide citrique dans les protéines, battez-les. Sans arrêter le processus, mettez du sucre cristallisé, de la vanille. Travailler à des pics.
- Versez délicatement la farine. Mettez la levure chimique, le cacao. Forme huilée, saupoudrée de farine.
- Cuire au four chaud (20 à 25 minutes). Température - 180 ° С Puis laissez refroidir
- Battez le beurre. La crème jaune est envoyée à lui. Refroidir pendant 60 minutes.
- Étaler une masse crémeuse froide sur le gâteau préparé. Couvrir le gâteau avec un couvercle haut. Remettre au réfrigérateur (pas moins de trois heures).
- En plus du cognac, tous les produits d’émail sont mélangés. Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Ensuite, mettez la casserole avec sur la table.
- Ils mettent l'huile, mélangent, pour que la masse devienne homogène. Puis versez du cognac. Encore une fois interférer. Le dessert est glacé. Laissez au réfrigérateur pendant la nuit.
Biscuit
À la maison, il est proposé de cuisiner un gâteau esquimau hors du commun, rappelant celui de la glace.
Ensemble de produits:
Pour le biscuit:
- 120 g de farine;
- 130 g de sucre;
- 80 ml de lait;
- 4 oeufs
- 30 g de beurre;
- 10 g de vanille;
- 3-5 g de levure chimique;
- une petite quantité de sel.
Pour la crème:
- 300 ml de lait;
- 250 g de prunes. les huiles;
- 200 g de sucre cristallisé;
- 2 oeufs
- 30 g d'amidon;
- 1 sachet d'extrait de vanille.
Pour le sirop de sucre:
- 50 ml d'eau;
- 50 g de sucre;
- 30 ml de liqueur d'orange.
Pour le glaçage:
- 100 ml de crème (25%);
- 100 g de chocolat noir;
- 30 g de prunes. les huiles.
Processus de cuisson:
- Dans un autre bol, mélangez la farine avec la levure et le sel. Faire bouillir le lait et le beurre, porter à ébullition.
- Battez les œufs avec le sucre et la vanille. Tout devrait devenir une composition magnifique et lumineuse.
- Ajoutez ensuite le mélange de farine en petites portions. Mélangez soigneusement à chaque fois. Maintenant, versez soigneusement la composition de beurre de lait. Meilleur dans quelques astuces.
- Couvrir la forme avec du parchemin, graisser ses côtés avec de l'huile. Verser la pâte. Cuire au four préchauffé à 170 ° C (17 à 20 minutes).
- Maintenant, vous devez préparer la crème. Mélanger les œufs avec le sucre cristallisé, la vanille et l’amidon.
- Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il devienne chaud, mais ne faites pas bouillir. Après avoir retiré de la cuisinière verser un mélange de 5 points avec un mince filet. Puis, à feu doux, faites-le bouillir jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.
- Versez le tout dans une tasse, laissez refroidir complètement. Il est nécessaire de remuer la crème périodiquement pour éviter la formation d'une croûte.
- Maintenant, vous devez faire bouillir le sirop. Versez le sucre dans l'eau, faites bouillir jusqu'à ce qu'il se dissolve, vous n'avez pas besoin de faire bouillir. Verser dans un autre récipient, laisser refroidir. Puis versez la liqueur d'orange, mélangez.
- Battez le beurre avec un mélangeur séparément. Étalez la crème préparée en petites portions, en fouettant chaque fois.
- Couper le biscuit en deux parties. Mettez l'un d'eux dans un plat, faites-le tremper dans du sirop. Ensuite, mettez la crème (2/3). Couvrir avec un deuxième gâteau.
- Également renverser avec du sirop.Étaler le reste de la crème sur la surface du gâteau. Laisser au froid (pendant 30 minutes).
- Faire du glaçage. Dans la crème chaude (non bouillie), mettez le chocolat, cassé en morceaux, puis le beurre ramolli. Mélangez tout le gâteau pour qu'il recouvre de fondant. Laisser au froid (pendant trois heures).
Gâteau à la crème glacée aux noix
Il sera nécessaire:
pour le gâteau:
- un verre de farine;
- eau glacée - 10 c. l.
- oeufs - 4 pcs .;
- sucre granulé - 250 g;
- cacao en poudre - 1 c. l.
- soude - 0,5 c. à thé;
- vanilline - 10 g.
pour la crème:
- farine (avec une diapositive) - 3 c. l.
- lait - 250 ml;
- beurre - 200 g;
- un verre de sucre;
- oeufs - 2 pcs .;
- extrait de vanille - sachet;
- cognac - 2 c. l
pour le glaçage:
- crème sure, sucre, cacao - 2 c. à soupe chacun. l;
- égoutter. huile - 1 c. à thé;
- noix - 125 g.
Technologie:
- Battre les blancs et le sel séparément. Broyez les jaunes avec du sucre, versez de l'eau. En eux envoyer tous les ingrédients en vrac, bien mélanger.
- Puis introduisez les protéines préparées, mélangez. Cuire à 170 ° C (25 minutes). Refroidissez la cuisson terminée.
- Faire une crème. Mélanger tous les produits, à l’exclusion de l’huile et du cognac. Cuire le mélange à feu doux sans faire bouillir. Remuer continuellement. Cool, introduire les ingrédients restants. Mettez la crème sur un biscuit.
- Réchauffer la crème sure avec le sucre et le cacao, ajouter le beurre, les noix. Quand il refroidit, graisser la surface du gâteau avec elle.
Dessert de Irina Khlebnikova
Biscuit:
- protéines - 4 pcs .;
- jaunes - 2 pcs .;
- lait - 90 ml;
- farine - 130 g;
- sucre granulé - 100 g;
- huile végétale - 50 ml;
- levure chimique - 5 g;
- sucre vanillé - 109 g;
- sel, soda - une pincée.
Crème:
- crème (35%) - 300 ml;
- lait - 300 ml;
- jaunes - 2 pcs .;
- oeuf - 1 pc .;
- eau - 50 ml;
- sucre granulé - 80 g;
- farine - 25 g;
- sucre glace - 30 g;
- gélatine - 10 g;
- vanille - 1 cosse.
Glaçage:
- crème (teneur en graisse de la crème) - 30 à 40 ml;
- barre de chocolat - 60 g;
- beurre - 20 g.
Recette pas à pas:
Le gâteau d'Irina Khlebnikova est assez simple à préparer.
- Faire la pâte. Battez quelques jaunes dans un récipient avec un mixeur. Ajoutez ensuite le sucre granulé. Continuez à travailler avec le mélangeur jusqu'à ce qu'une masse légère et aérée se forme.
- Introduire progressivement l'huile végétale, la vanille et le lait chaud. Mélangez la farine tamisée avec du soda et de la levure chimique. Verser le mélange de farine. Travaillez tout rapidement avec un mélangeur pour obtenir une consistance uniforme.
- Battez les protéines avec du sel séparément jusqu'à ce que les pics soient mous. Le sucre est ajouté progressivement. Travailler avec un mélangeur pour obtenir des pics stables.
- Puis introduisez avec précaution les protéines fouettées dans la pâte pendant 3 à 4 doses, en les malaxant de bas en haut. Il s'avère une masse très légère et aérienne.
- Le fond du moule est recouvert de papier sulfurisé. Les côtés ne sont pas lubrifiés. Un biscuit semblable s'appelle mousseline. Sa texture est très délicate.
- Par conséquent, dans un récipient non lubrifié, il monte plus vite et ne tombe pas après la cuisson. La pâte est coulée dans un moule fendu (diamètre 24 cm). Cuire au four chaud pendant 40 à 50 minutes à 160 ° C.
- Le gâteau éponge en chiffon est complètement refroidi dans une forme inversée. Puis coupez-le soigneusement dans le récipient. Enveloppez le gâteau dans un film plastique. Envoyé au congélateur.
- De l'eau est ajoutée à la gélatine, laissée gonfler. La farine et le sucre sont mélangés. Pour la crème, vous pouvez prendre 2 jaunes et un œuf entier au lieu de quatre jaunes. Ils sont secoués avec un fouet. Verser le mélange de farine.
- Le lait est versé dans la casserole, le sucre granulé est placé. Couper la gousse de vanille en deux. Mettez les graines de vanille dans le mélange de lait et de sucre, la gousse elle-même.
- Ils ont mis sur le poêle, chauffé à un état très chaud, mais ne pas faire bouillir. Le sucre devrait être complètement dissous. Sortez le pod de la casserole.
- Le lait chaud est versé graduellement dans un mélange de jaunes, en agitant. Il est bouilli jusqu'à épaississement (dans les 5 à 7 minutes).
- Lorsque la masse devient épaisse, retirez-la du feu. Déplacer dans une tasse. Couvrir avec un film, sinon une croûte se formera. Laisser refroidir
- Un biscuit est sorti du congélateur. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur. La gélatine gonflée est chauffée très soigneusement de manière à être complètement dispersée. Verser la solution de gélatine dans la crème anglaise. Remuer avec un mélangeur.
- Fouettez la crème à vitesse moyenne en ajoutant progressivement le sucre glace. Très soigneusement, mélangez rapidement la base de la crème anglaise à la crème préparée.
- Sous la forme d'un peu plus gros que le biscuit lui-même, ils collectent le gâteau. Mettez le premier gâteau, puis la crème, couvrez avec le second. Il est doucement pressé. Réglez pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur.
- La crème, le beurre sont envoyés au chocolat. Ils chauffent tout à une masse homogène. Enduire le gâteau. Laisser au froid pendant 20 minutes.
Le gâteau esquimau est la délicatesse la plus délicate qui ornera toute célébration!
