Contrairement à la croyance populaire selon laquelle le Cheesecake a été fabriqué à New York, ce délice au fromage était connu dans la Grèce antique. Mais c’est en Amérique, grâce au laitier William Lawrence et au restaurateur Arnold Ruben de New York, que le dessert a commencé à être préparé avec du fromage à la crème. Depuis lors, la version new-yorkaise du gâteau au fromage est entrée dans l'histoire comme un classique et s'est répandue dans le monde entier.
Contenu matériel:
Gâteau Au Fromage Classique
On croit que créer le gâteau au fromage parfait est incroyablement difficile. Cependant, ce n'est pas du tout vrai. Connaissant certaines des subtilités de la technologie de la cuisine, vous pouvez créer un dessert sans faille, même à la maison.
Le composant principal de ce gâteau au fromage est le fromage à la crème. Le goût du plat fini dépend directement du choix de cet ingrédient.
Il existe de nombreux types de fromages à la crème: Feta, Mascarpone, Philadelphie, Ricotta, Buco, Hortek et autres. Cependant, ils sont souvent impossibles à trouver en vente. Ce problème n'est pas une raison pour refuser de faire un dessert au gâteau au fromage. Tous les fromages énumérés peuvent être préparés indépendamment.
Les fromages gras ne sont pas recommandés pour le gâteau au fromage.
Lors de la cuisson, il est très important de maintenir la température correcte. Tous les composants à mélanger doivent être à la même température. Le dessert est cuit à 160 ° C sans ouvrir la porte du four pour éviter les changements de température à l'intérieur. Cela empêchera la fissuration de la surface du dessert.
Après la cuisson, le gâteau doit être refroidi progressivement. La préparation finale du plat sera obtenue après une longue exposition au réfrigérateur.
Pour faire un gâteau au fromage, vous devez avoir une forme détachable d'un diamètre de 20 à 26 cm, qui doit être tapissée de parchemin.
Avec du fromage de Philadelphie
Le dessert au gâteau au fromage le plus délicat est obtenu exactement avec du fromage Philadelphia. Il est cuit au bain-marie.
Vous aurez besoin de:
- beurre - 160 g;
- biscuits "Jubilee" - 280 g;
- fromage à la crème Philadelphia - 0,7 kg;
- sucre - 110 g;
- vanilline - 0,5 g;
- œufs de poule - 4 pièces .;
- zeste de citron - 20 g;
- crème sure avec une teneur en matière grasse de 25% - 420 g;
- cannelle - 6 g.
Instructions étape par étape:
- Broyer les biscuits en chapelure à l'aide d'un mixeur, d'un robot culinaire ou d'un rouleau à pâtisserie.
- Verser la cannelle.
- Versez le beurre fondu.
- Remuer jusqu'à ce que les miettes de sable soient formées.
- Versez le mélange d'huile et de sable dans le moule.
- Tassement pour former une base avec un côté.
- Retirez la pièce pendant 15 minutes au congélateur.
- Versez le sucre dans le fromage. Le mélange est effectué manuellement ou avec un mélangeur à basse vitesse à l’aide de la buse «spatule».
- Introduisez alternativement des œufs dans la masse de fromage. Mélanger avec chacun d'eux pour produire une uniformité.
- Ajouter la crème sure. Il ne devrait pas contenir de sérum. Sinon, il est recommandé de le suivre au préalable.
- Ajouter le zeste de citron et la vanilline au mélange.
- Chauffer le four à 160.
- Couvrir le moule avec la base vierge avec une feuille à l'extérieur en plusieurs couches.
- Transférer le remplissage dans un moule avec une billette d’huile et de sable.
- Placez la casserole dans une casserole de plus grande profondeur et diamètre que la casserole avec le dessert.
- Verser dans la casserole un tel volume d'eau chaude dans lequel le moule à fromage sera immergé au milieu de sa hauteur.
- Cuire au four préchauffé pendant environ 1 heure 20 minutes. La préparation est vérifiée le long des bords dorés et du centre "animé" du gâteau - il devrait trembler.
- Éteignez le four. Ne retirez pas le moule pendant au moins 1 heure. La porte doit être entrouverte.
- Retirer la forme du four et laisser refroidir complètement.
- Mettez le dessert au réfrigérateur pendant 6 heures, en serrant la forme avec un film plastique.
Cheesecake Ready est décoré avec une feuille de menthe. Dessert avec des fruits frais ou des baies. La sauce à la fraise est un excellent ajout au plat.
Dessert avec des biscuits Oreo
La base de gâteau au fromage est faite à partir du gâteau sablé. En le remplaçant par des biscuits au chocolat Oreo, vous pouvez préparer un dessert original avec du fromage à la crème.
Vous aurez besoin de:
- beurre - 75 g;
- Biscuits Oreo - 35 pièces;
- fromage à la crème - 0,6 kg;
- ou du fromage cottage - 0,6 kg;
- sucre - 90 g;
- vanilline - 0,5 g;
- crème contenant 33% ou plus de matières grasses - 180 g.
Instructions étape par étape:
- Broyer le beurre et 25 morceaux de biscuits en chapelure.
- Former une base avec un côté en dehors, compactant le long du fond de la forme.
- Retirez le moule avec la pièce à froid.
- Combinez le fromage à la crème avec le sucre et la vanille.
- Battez la crème réfrigérée jusqu'à la formation de pics stables.
- Introduisez délicatement la crème dans la masse de fromage et mélangez délicatement, mais avec précaution.
- Ajoutez des morceaux de biscuits.
- Transférer le remplissage sur une base réfrigérée.
- Conservez la forme avec le dessert au froid pendant 4 à 6 heures.
Le gâteau au fromage Ready Oreo peut être décoré avec des pépites de chocolat, des feuilles de menthe ou des fraises fraîches.
Gâteau "Cake Cheesecake"
Ce dessert peut être offert même par les adeptes d'une nutrition adéquate ou diététique, car il est préparé à base de fromage cottage, dont les avantages sont indéniables.
Plus de matériaux:Cheesecake au fromage cottage
Pour le gâteau au fromage, il est conseillé d'utiliser du fromage cottage et de la crème sure riches en graisse.
Vous aurez besoin de:
- biscuits sablés - 180 g;
- beurre - 80 g;
- crème sure sans sérum - 180 g;
- fromage cottage - 0,55 kg;
- sucre - 120 g;
- œufs de poule - 3 pièces .;
- vanilline - 0,5 g.
Instructions étape par étape:
- Broyer les biscuits et le beurre en petites miettes et les répartir au fond du moule.
- Cuire au four pendant 10-12 minutes, en le chauffant à 180.
- Réduire la température du four à 160.
- Abattre le fromage cottage, la crème sure, le sucre et la vanilline jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Introduire les œufs en alternance.
- Transférer le mélange dans un moule.
- Cuire au four 1 heure 20 minutes dans un bain-marie à une température de 160.
- Ne retirez pas le gâteau au fromage du four pendant 1 heure.
- Faire tremper dans le froid pendant 7 heures.
Pour faire sortir le produit du moule, vous devez tirer le long du bord du moule avec un couteau sec et chaud. Servir le gâteau est recommandé de la même manière.Le cheesecake est traditionnellement décoré de fruits frais et de baies.
Avec des fraises
Cheesecake peut être décoré avec des fruits ou des baies. Mais le goût aigre-doux des fraises et son arôme prononcé sont particulièrement harmonieux, en combinaison avec le goût crémeux de ce mets délicat.
Pour faire un gâteau au fromage chocolat-fraise, il vous faut:
- biscuits sablés - 160 g;
- chocolat avec une teneur en cacao de 50% - 220 g;
- chocolat blanc - 70 g;
- fromage cottage - 0,5 kg;
- sucre - 160 g;
- crème sure - 0,5 kg;
- lait - 60 ml;
- beurre - 90 g;
- fraises - 0,3 kg;
- gélatine - 60 g.
Instructions étape par étape:
- Laver et sécher les fraises.
- Coupez-le en couches.
- Râpez la quatrième partie de chocolat noir.
- Râpez les biscuits, le chocolat et le beurre fondu en une chapelure homogène.
- Couvrir le fond du moule avec du papier d'aluminium.
- Transférer le mélange sable-huile.
- Refroidir pendant 2 heures.
- Verser la gélatine sur l'eau pendant 10 minutes.
- Dissolvez-le dans un bain d'eau.
- Casser le chocolat noir restant, verser sur le lait et faire fondre à feu doux.
- Battre le caillé avec un mélangeur en y ajoutant du chocolat et de la gélatine.
- Battre avec un mixeur de crème sure et mélanger avec le mélange de caillé.
- Mettez la garniture sur le gâteau.
- Refroidir pendant 8 heures.
- Mettez les fraises dans un dessert glacé et parsemez de pépites de chocolat blanc.
La sauce aux fraises est accompagnée d'un gâteau au fromage aux fraises, ce qui souligne le goût du dessert et le rend encore plus prononcé.
Comment cuisiner sans cuire
Pour préparer un gâteau au fromage, un four n'est pas nécessaire, car la technologie utilisée pour produire ce gâteau comporte deux méthodes, dont l'une est froide. Faire du gâteau au fromage sans cuisson est assez simple. En règle générale, la composition d’une telle friandise comprend une grande variété de fruits et de baies frais pour la saison.
Pour faire un gâteau au fromage à l'orange, il vous faut:
- biscuits sablés au chocolat - 0,12 kg;
- crème - 0,5 l;
- fromage à la crème Philadelphia - 0,35 kg;
- sucre - 0,15 kg;
- beurre - 0,1 kg;
- gélatine - 20 g;
- orange - 3 pièces
Instructions étape par étape:
- Cuire le beurre et les miettes de sable.
- Mettez le dans un formulaire.
- Enlevez la forme dans le froid.
- Verser la gélatine avec de l'eau et mélanger. Laisser agir 15 minutes.
- Dissoudre les 2/3 de sucre dans la crème et porter la solution à ébullition. Introduisez du fromage à la crème, mélangez bien et retirez du feu. Ceci est la crème.
- Dissoudre 1/2 partie de gélatine dans une crème chaude. Refroidissez le mélange.
- Versez la crème dans le moule avec la base du gâteau et mettez au froid pendant 6 heures.
- Presser le jus des oranges.
- Dissoudre le reste du sucre dans le jus et faire bouillir.
- Ajoutez le reste de la gélatine au jus chaud. Cool.
- Versez doucement le gâteau avec la gelée d'orange.
- Refroidissez le gâteau pendant 4 heures.
Décorez le plat fini à votre goût avec des baies, de la menthe et des pépites de chocolat.
Gâteau au fromage à l'intérieur
Ce plat de pâtisserie original combine des gâteaux à la crème pour un gâteau à la crème classique et du gâteau au fromage, utilisé comme garniture.
Après avoir décidé de faire un gâteau avec du gâteau au fromage à l'intérieur, vous pouvez expérimenter diverses options de biscuits et de gâteaux au fromage. L'essentiel est de connaître le principe de montage de ce dessert insolite.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- biscuits gâteaux d'un diamètre de 20 cm - 2 pcs .;
- Cheesecake de 18 cm - 1 pc .;
- fromage blanc - 0,6 kg;
- crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 33% - 0,3 l;
- sucre glace - 80 g;
- vanilline - 0,5 g;
- fraises fraîches - 200 g;
- sucre - 50 g.
Instructions étape par étape:
- Faire bouillir les fraises avec du sucre pendant 2 minutes.
- Cool.
- Moudre le fromage avec le sucre et la vanille.
- Ajouter progressivement la crème glacée au mélange de caillé en remuant jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Battez la crème avec un mixeur.
- Faire tremper le biscuit avec du sirop de fraise.
- Pour assembler le gâteau, il est pratique d’utiliser un anneau à pâtisserie. Mettez du gâteau éponge.
- Mettez 1/3 de la crème sur le gâteau en formant un côté le long du bord.
- Mettez 1/2 de la couche de fraise.
- Placez un gâteau au fromage au milieu du gâteau.
- Mettez 1/2 de la crème restante, formant un côté.
- Étaler la couche de fraises restante.
- Couvrir les fraises avec un deuxième gâteau éponge.
- Lubrifiez la surface du biscuit avec une fine couche de crème.
- Réfrigérer environ 6 heures.
- Retirez le gâteau de la plaque à pâtisserie et décorez-le du reste de la crème, des fruits frais et des baies.
Le gâteau a l'air très élégant. Idéal pour des occasions spéciales.
Aromatisé au chocolat
La recette du gâteau au fromage au chocolat est apparue relativement récemment et a très vite gagné des millions de fans à travers le monde. Aujourd'hui, c'est l'un des desserts les plus populaires.
Vous aurez besoin de:
- sablés au chocolat "Oreo" - 280 g;
- beurre - 90 g;
- lait - 10 g;
- fromage à la crème - 0,75 kg;
- sucre - 160 g;
- crème avec une teneur en graisse de 33% - 220 ml;
- chocolat 60% - 150 g;
- café instantané si désiré - 10 g;
- poudre de cacao - 10 g;
- œufs de poule - 3 pcs
Instructions étape par étape:
- Râpez les biscuits avec du beurre et du lait en chapelure.
- Mettez-le dans une forme, compactant et formant un côté.
- Cuire au four à 180 ° C pendant environ 5 minutes.
- Porter la crème à ébullition.
- Verser le cacao et le café. Mélangez. Cool.
- Faire fondre le chocolat.
- Râpez le fromage avec du sucre.
- Verser le chocolat dans la masse de fromage et mélanger.
- Introduisez alternativement les œufs dans le mélange.
- Verser la crème au cacao et au café.
- Mélangez bien le mélange.
- Mettez le en forme.
- Cuire au four à 160 pendant environ 1 heure 20 minutes.
- Ne pas sortir du four ouvert pendant 1 heure.
- Mettez le dessert refroidi au froid pendant 6-9 heures.
Avant de servir, retirer le gâteau au fromage froid du moule et décorer avec des pépites de chocolat.
Recette de mascarpone
La plupart des recettes de cheesecake suggèrent d'utiliser n'importe quel fromage à la crème disponible. Mais les avis des experts culinaires étaient partagés à propos du fromage à la crème Mascarpone. Certaines personnes pensent que le mascarpone peut et devrait être utilisé dans les gâteaux au fromage, tandis que d'autres le nient catégoriquement.
Objectivement, ce fromage a une teneur élevée en graisse. Par conséquent, il est préférable de préparer un dessert au fromage sans cuisson ou en combinaison avec d'autres fromages crémeux et de cuire le produit à une température inférieure.
Vous aurez besoin de:
- biscuits - 0,2 kg;
- beurre - 0,1 kg;
- fromage à la crème Philadelphia - 0,35 kg;
- Fromage mascarpone - 0,35 kg;
- sucre glace - 0,2 kg;
- œufs de poule - 4 pièces .;
- liqueur - 40 ml;
- expresso - 40 ml.
Instructions étape par étape:
- Cuire les miettes de biscuits et de beurre.
- Combinez les deux fromages et le sucre en poudre.
- Ajouter la liqueur et le café à la masse de fromage en un mince filet. Ne pas arrêter de remuer.
- Ajouter les oeufs un à la fois.
- Mettez le remplissage dans le formulaire.
- Cuire au four pendant 3 heures à 100 100.
- Laissez le formulaire pendant 2 heures au four.
- Faire tremper dans le froid pendant 6 heures.
Le dessert Ready est décoré avec des feuilles de menthe. Cela va bien avec la sauce aux baies.
Cheesecake New York
Le gâteau au fromage classique de New York, selon la recette originale, est préparé exclusivement avec du fromage à la crème Philadelphia. Cela vous permet finalement de profiter du goût très raffiné du dessert impeccable de la cuisine américaine.
Vous aurez besoin de:
- biscuits sablés - 0,3 kg;
- beurre - 0,2 kg;
- fromage à la crème Philadelphia - 0,9 kg;
- sucre - 0,2 kg;
- œufs de poule - 5 pcs .;
- crème sure contenant plus de 40% de matières grasses - 0,16 kg;
- vanilline - 0,5 g;
- zeste de citron - 5 g;
- jus de citron - 30 ml.
Instructions étape par étape:
- Faire des miettes de biscuits et de beurre et le distribuer en forme.
- Laisser refroidir au congélateur pendant 15 minutes.
- Préparez le remplissage à partir du reste des produits.
- Mettez le sur la base.
- Cuire au bain-marie pendant 1 heure 20 minutes à 160.
- Ne retirez pas du four pendant 1 heure.
- Enlevez la forme complètement refroidie avec le dessert dans la nuit froide.
Le gâteau au fromage Ready New York est décoré de menthe et de baies.
Cuisson à la mijoteuse
Le multicuiseur aidera à accélérer le processus de fabrication du Cheesecake. C'est une sorte de gâteau au fromage classique de cuisine express.
Pour un cheesecake à la banane, vous aurez besoin de:
- banane - 3 pcs .;
- fromage à la crème - 0,5 kg;
- biscuits sablés - 240 g;
- beurre - 75 g;
- crème sure - 160 g;
- oeufs - 3 pcs .;
- jus de citron - 50 ml.
Instructions étape par étape:
- Cuire les miettes des biscuits, râpées avec du beurre.
- Couvrir le fond du multicuiseur, graissé avec du beurre, du parchemin.
- Étalez les fondations.
- Préparez la garniture à partir du reste des ingrédients.
- Mettez le sur la base.
- Cuire en mode “Cuisson” pendant 1 heure 10 minutes.
- Ne le retirez pas du multicuiseur pendant 1 heure.
Pour décorer le gâteau au fromage fini, des morceaux de banane, des pépites de chocolat, de la crème fouettée et du chocolat fondu conviennent.
Un gâteau au fromage pour un cuisinier est une excellente occasion d'expérimenter et éventuellement de créer votre propre recette unique pour ce dessert étonnant.
