Cake Forêt Noire (Forêt Noire): une recette allemande classique et 5 options de cuisson à la maison

Les pâtisseries à faire soi-même sont beaucoup plus savoureuses et aromatiques que celles achetées au magasin. Mais beaucoup de femmes au foyer, ayant décidé de choyer leur maison avec un dessert fait maison, sont perdues et ne savent pas quoi choisir, car il y a tellement de recettes. Considérez la recette de gâteau classique de la Forêt Noire et ses variantes.

Histoires de l'origine du gâteau aux cerises de la Forêt-Noire

Cake a acquis sa renommée en Allemagne dans les années 1930. Depuis lors, dans les cuisines du monde, il est présenté comme un dessert allemand classique, bien que l'histoire de son origine ne soit pas connue avec certitude.

Si vous croyez en une source, le dessert doit son nom aux pépites de chocolat avec lesquelles il a été décoré. Il faisait si sombre que cela ressemblait à une forêt noire.

Les partisans d'une autre version pensent que le gâteau est apparu dans la région de la Forêt-Noire, où le kirschwasser a été fabriqué, qui est utilisé pour faire tremper des pâtisseries. De plus, au 19ème siècle, on préparait un dessert à base de cerises, de crème fouettée et de la boisson alcoolisée ci-dessus.

Recette de gâteaux de forêt noire allemande classique

Dans la cuisine allemande, la recette classique du dessert traditionnel, réputée pour toutes les pâtisseries de ce pays, prévoit:

• 160 g de farine;
• 110 g d'amidon de maïs;
• 65 g de cacao en poudre;
• 8 gros œufs;
• 650 g de sucre cristallisé;
• une pincée de sel;
• un sac de sucre vanillé;
• 600 g de baies de cerise dénoyautées;
• un demi-paquet de beurre pesant 200 g;
• 230 ml de kirschwasser;
• 1 litre de crème;
• 65 g de sucre en poudre;
• 210 g de pépites de chocolat.

Progrès:

1. La poudre de cacao, la farine, l'amidon, le sel et le contenu du sachet de vanilline sont versés dans un bol avec 60 g de substance grasse fondue et crémeuse.
2. Les œufs contenant du sucre cristallisé (250 g) sont frottés séparément.
3. Le récipient contenant ce dernier est placé dans un bain-marie afin que les cristaux de sucre se dissolvent, après quoi tout est bien battu et mélangé à la masse de farine.
4. Après avoir bien mélangé, la pâte est coulée dans des moules placés dans un four préchauffé à 190 ° C pendant 20 minutes.
5. Passé ce délai, les biscuits sont divisés en deux.
6. La moitié du sucre restant, ¼ de kirschwasser et des baies congelées sont combinés dans la casserole.
7. Lorsque le contenu de la casserole a bouilli pendant 5 minutes, l'amidon restant, mélangé à 30 ml d'eau, est envoyé dans le récipient.
8. Après 1 minute d'ébullition, l'huile restante est ajoutée.
9. Le remplissage est monté sur une étagère dans le réfrigérateur pour le refroidissement.
10. À partir de la boisson alcoolisée restante, de l’eau et du sucre cristallisé, on prépare un sirop en le faisant bouillir au feu pendant environ 2 minutes.
11. Fouettez la crème avec le sucre glace pour la crème.
12. Le gâteau de fond est posé sur la palette, qui est uniformément recouverte de ¼ de sirop, de de remplissage et d'une épaisse couche de crème.
13. La procédure est répétée 2 fois plus.
14. La couche supérieure est également imprégnée de sirop, après quoi tout le produit est enduit de crème pour qu’il n’y ait pas de trous.
15. Le gâteau est décoré avec des frites.

Le gâteau peut être servi immédiatement, mais si vous le laissez tremper, le bouquet gustatif deviendra plus saturé.

Dessert Mousse De Cuisine

Pour ceux qui aiment donner une nouveauté aux desserts classiques, nous présentons la recette du gâteau à la mousse de la Forêt-Noire.

Composants pour le test:

• 14 jaunes;
• moitié moins de protéines;
• 200 g de sucre cristallisé;
• 100 g de produits en vrac dans des proportions égales (cacao, amidon, farine);
• une tranche de beurre.

Ingrédients fourrés aux cerises:

• 300 g de baies de cerise dénoyautées;
• jus de 1 citron;
• 120 ml d'eau;
• kirschwasser à goûter;
• 420 g de sucre cristallisé.

Composants de la mousse avec kirschwasser:

• 125 ml de lait;
• 3 jaunes;
• une pile de sucre;
• 6-7 g de feuille de gélatine;
• 110 g de crème;
• 20 ml de kirschwasser.

Composants de la mousse au chocolat:

• 2,5 barres de chocolat noir;
• 375 g de crème;
• 12 jaunes;
• 130 g de sucre;
• une pile d'eau.

Ingrédients Sirop:

• jus de cerises.

Méthode de cuisson:

1. Une masse homogène est mélangée à partir des ingrédients de la pâte, qui est cuite sous une forme réfractaire ronde pendant environ 40 à 50 minutes.
2. Le biscuit prêt et refroidi est divisé en trois parties égales.
3. Pour la première version de la mousse, le lait chaud est versé dans les jaunes d'œufs fouettés avec du sucre, puis le mélange obtenu est bouilli pendant environ 5 minutes avec l'ajout de gélatine préalablement trempée et pressée.
4. Après refroidissement, la masse gélatineuse est remplie d'alcool et de crème.
5. La masse est placée sous la forme d'un diamètre similaire à celui du gâteau, qui prend au froid pour solidifier la mousse.
6. Les cerises, le sucre sont envoyés dans la casserole avec de l'eau bouillie pour le remplissage et du jus de citron.
7. Après 15 minutes, les baies sont jetées dans une passoire et un kirschwasser est versé dans le sirop restant.
8. La mousse au chocolat est préparée de la manière suivante: on verse le sirop chaud à base de sucre et d’eau dans les jaunes battus avec le mélangeur en marche, puis on divise la masse en deux, on mélange une partie avec de la crème et l’autre avec du chocolat noir, puis on les combine.
9. En finale, le gâteau est assemblé: gâteau, imprégnation, garniture, mousse au chocolat, gâteau, imprégnation, mousse au kirschwasser, gâteau, imprégnation.

Le dernier gâteau, ainsi que les côtés, doivent être recouverts de mousse au chocolat, ce qui donnera de la légèreté au dessert.

Technologie de cuisson de Andy Chef

Dans son blog, Andy Chef a partagé une recette du célèbre gâteau de la Forêt-Noire, pour la mise en œuvre duquel il propose d'acquérir:

• 375 g de farine;
• 90 g de cacao;
• un sac de levure chimique;
• 140 ml d'huile végétale;
• 450 g de sucre;
• 3 oeufs
• 160 g de lait;
• 340 ml de café chaud;
• 75 ml de kirschwasser;
• une pincée de sel;
• sucre glace pour la décoration;
• crème de crème fouettée au goût et 280-320 g de cerises en conserve.

La séquence d'actions:

1. La farine, le cacao, la levure et le sel sont mélangés dans un bol avec un fouet.
2. Le beurre est fouetté avec du sucre jusqu'à dissolution de celui-ci, après quoi les œufs sont ajoutés.
3. La moitié sèche est jetée dans la masse liquide.
4. Il est ajouté avec du lait en remuant constant.
5. Puis versez du café chaud et de l'alcool.
6. À la fin, la masse de farine restante est versée.
7. 4 gâteaux sont cuits à partir de l’essai résultant, sur lequel sont disposées des cerises, recouvertes de crème fouettée avec du sucre en poudre.

La recette traditionnelle implique l'utilisation de crème, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la remplacer par une autre crème préférée.

Forêt Noire de Julia Vysotskaya

Une variante intéressante, pour l'exécution de laquelle il est nécessaire:

• 8 oeufs;
• 2 jaunes;
• 350 g de sucre en poudre;
• 220 g de cerises dénoyautées;
• autant de farine;
• la moitié de la quantité de chocolat;
• un morceau de beurre;
• 680 ml et 500 ml de crème contenant 35% et 22% de graisse respectivement;
• 140 ml de lait;
• 75 ml de liqueur de cerise;
• 30 g de cacao en poudre;
• 15 g de gélatine.

Les principales étapes du travail:

1. Le lait est versé dans le plat à ragoût, de la crème (22%) et 100 g de sucre en poudre sont placés.
2. Après avoir porté à ébullition, un tiers de la liqueur et de la gélatine préalablement trempée sont introduits, puis la masse est envoyée au froid.
3. 50 g de poudre sont dissous dans une pile d'eau.
4. Le sirop et les jaunes d’œufs battus sont introduits dans le chocolat fondu dans un bain de vapeur.
5. La masse de chocolat est combinée avec de la crème fouettée (180 ml à 35%) et envoyée au froid.
6. Les œufs sont battus avec 150 g de poudre, farine et cacao.
7. 2 gâteaux sont cuits de la pâte à 180 ° C pendant 2 heures.
8. La cerise est bouillie dans le faitout avec l'ajout du reste de la poudre, de la liqueur et d'une pile d'eau.
9. La crème restante est fouettée.
10. Une garniture au sirop est déposée sur le gâteau à la base, après quoi elle est recouverte de couches de gelée blanche et de chocolat.
11. Ensuite, le deuxième biscuit est placé, qui est recouvert de la même composition.
12. En finale, le gâteau est parfumé à la crème.

Pour la décoration, vous pouvez laisser quelques baies avant de préparer le remplissage.

Gâteau "Forêt Noire" avec des cerises de la grand-mère d'Emma

Chaque spécialiste culinaire apporte quelque chose de personnel à la recette classique. Donc, dans cette variante, il y a un "point culminant".

Composants pour le test:

• 7 oeufs;
• autant de jaunes;
• 450 g de sucre cristallisé;
• 350 g de farine;
• 70 g de cacao;
• 110 g de beurre.

Ingrédients fourrés aux cerises:

• 1 boîte de conserves de cerises;
• 310 g de sucre;
• 40 g d'amidon.

Composants de la crème au chocolat:

• 320 g de chocolat;
• 550 ml de crème.

Composants de la crème:

• 500 ml de crème;
• 110 g de sucre.

Ingrédients Sirop:

• 160 g de sucre;
• 110 ml de kirschwasser;
• un peu plus d'eau.

Instructions de cuisson:

1. Pour le biscuit, la pâte est préparée en fouettant le sucre avec les ovoproduits et en introduisant progressivement le reste des ingrédients, y compris le beurre fondu.
2. Un biscuit est cuit à 180 ° C pendant environ 40 minutes.
3. Les cerises sont jetées dans une passoire et le sirop, avec le sucre, est porté à ébullition et mélangé à de l'amidon.
4. Après l'épaississement, les baies sont envoyées au sirop.
5. Pour la crème, la crème est fouettée avec du sucre, et pour le chocolat, elle est portée à ébullition, après quoi ils sont remplis de chocolat et le mélange passe au froid.
6. Après refroidissement, la crème au chocolat est fouettée.
7. Le sirop d'imprégnation est préparé en faisant bouillir de l'eau sucrée, puis la liqueur y est versée.
8. Le biscuit est divisé en 4 parties.
9. Le gâteau est assemblé comme suit: un biscuit, un tiers d'imprégnation, des anneaux de crème fabriqués avec une poche à pâtisserie, une garniture de cerises entre les figures, un biscuit, un tiers d'imprégnation, une crème au chocolat, un biscuit, une imprégnation restante, une crème au chocolat (crémeuse pour les côtés), un biscuit, une crème restante .

Cake pendant 6 heures devrait être mis dans le froid.

Comment concevoir et présenter magnifiquement

Pour servir un célèbre gâteau sur une table de fête ou simplement pour boire du thé de tous les jours, vous devez l’arranger magnifiquement.

Il existe plusieurs des décorations les plus populaires de la Forêt Noire:

1. Les pépites de chocolat - elles sont préparées en ramollissant le chocolat au micro-ondes pendant environ 15 secondes et en utilisant un éplucheur de légumes, le produit principal est donc "tordu".
2. Les cerises de cocktail - les grandes baies entières qui complètent la saveur du dessert sont spectaculaires sur le gâteau.
3. Rosettes crémeuses - en utilisant une poche à pâtisserie dans un cercle de la croûte supérieure, il est facile de faire des rosettes ondulées pouvant être décorées avec diverses baies.

Donc, pour apprécier le goût épicé avec un peu d'amertume et de notes cerises-crémeuses, il suffit de faire très peu d'effort.