Ghee - 5 recettes maison

Le ghee est à juste titre populaire parmi de nombreuses femmes au foyer. Le produit a un goût excellent, est très bien adapté à la friture et est utilisé activement en cosmétologie. Un autre avantage est qu'il est facile de cuisiner soi-même et d'obtenir non seulement un produit savoureux, mais également un produit inoffensif.

Alors, quel est l'avantage et y at-il un danger potentiel pour ce produit, comment le cuire et le stocker à la maison?

Ghee: avantages et inconvénients

En fait, un tel produit est du gras de lait pur, qui est obtenu à partir de beurre de vache après avoir été bouilli et bouilli. Au cours de ce traitement, l’eau, les protéines du lait et le sucre quittent le produit initial. Le produit raffiné résultant a un goût et une odeur délicats, contient des substances utiles telles que la vitamine A et le PP, des oligo-éléments nécessaires au travail coordonné du corps - potassium, magnésium, fer.

Lors de la friture, le ghee ne dégage pas de substances cancérigènes, au contraire, il est un antioxydant et aide à éliminer les radicaux libres du corps.

Nourriture. Cuit à l'aide, il a un goût plus agréable que celui préparé avec le classique Creamy.

Mais avec tous les avantages, le produit a des inconvénients:

• Comme il s'agit de graisse, il est interdit de l'utiliser chez les patients souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, en particulier de pancréatite.
• Il sera également inutile pour les personnes obèses.
• Il est également indésirable pour les patients diabétiques.
• Même les personnes en bonne santé ne devraient pas en abuser. Le taux maximum par jour pour un adulte en bonne santé ne dépasse pas 10 grammes.

Comment faire du beurre ghee

Beaucoup de femmes au foyer ont une question logique: comment faire du ghee à la maison? Il y a plusieurs façons de fondre, mais le goût et l'apparence du produit varieront légèrement.

 

Pour préparer la version classique, vous aurez besoin d’huile contenant un pourcentage élevé de matières grasses (meilleur fait maison), ainsi que de plats à parois épaisses. Il n'est pas recommandé d'utiliser de l'aluminium dans ce cas particulier - le produit risque de brûler.

En règle générale, 1 kg de matière première est utilisé pour préparer une partie du produit fondu. La production est d'environ 750 grammes de beurre fondu.

La recette classique est assez simple à exécuter.

1. Le beurre est coupé en petits morceaux, placé dans un récipient et mis à feu moyen.
2. Une fois que la masse est devenue liquide et homogène, le feu est réduit et le mélange est mijoté pendant environ 40 minutes, en éliminant régulièrement la mousse blanche résultante.
3. Après cela, le feu est éteint et l'huile résultante est versée dans des canettes prêtes à l'emploi propres et sèches, pré-filtrées à travers un tamis et une gaze.

Cuisson à la mijoteuse

Le beurre de beurre peut également être obtenu à l'aide d'une cocotte minute.

Pour faire ceci:

1. La quantité requise du produit d'origine doit être coupée en petits morceaux et placée dans le bol de l'appareil, réglée sur "Extinction".
2. Une fois que tout le produit a fondu, la température est réduite de 100 degrés. N'oubliez pas que pendant tout le processus de cuisson, le couvercle de l'appareil ne doit pas être fermé.
3. Laisser mijoter le produit pendant 2 heures au maximum, en éliminant périodiquement la mousse et en remuant.

L'huile obtenue est versée dans des récipients propres. Le résultat est un produit jaune miel.

Comment faire au four

Cette technique est utile dans les cas où vous devez préparer une grande quantité de produit. Il est important de se rappeler que le traitement d'une livre de pétrole de cette manière prendra environ une heure et demie.

1. Le four est préchauffé à 150 degrés, placez la vaisselle avec des parois épaisses, mettez la bonne quantité d'huile. Il est important de s’assurer qu’au moins 8 cm restent jusqu’au bord, afin que la masse languissante n’éclate pas beaucoup.
2. Le produit est mijoté jusqu'à ce qu'il devienne transparent, avec une teinte ambrée. Un film devrait se former à la surface du mélange.
3. Après cela, les plats sont sortis du four, le film est soigneusement enlevé avec une cuillère à égoutter et le contenu est filtré à travers une gaze et versé dans des bocaux propres.

Ghee ghee

Un tel produit est utilisé non seulement pour la cuisine, mais aussi pour les soins personnels. Toutes sortes de masques pour le visage et les cheveux sont fabriqués à la base.

Le produit final a un arôme subtil avec une touche de noisette. La cuisson prend plus de temps que le ghee selon la recette classique, mais le résultat en vaut la peine.

1. Le beurre est placé dans une casserole à paroi épaisse et laisser fondre à feu moyen-doux, mélanger.
2. Dès que le mélange commence à bouillir, le feu est atténué, mais l’ébullition ne doit pas s’arrêter.
3. La mousse obtenue est soigneusement éliminée à l'aide d'une cuillère perforée, le produit n'est pas mélangé. Il est important de surveiller attentivement le moment où la graisse, les protéines du lait et l'eau se séparent dans le mélange. Ce dernier sera sur le dessus et s'évaporera rapidement.
4. Maintenant, il est important de garder une trace de la protéine. Il se déposera au fond sous la forme d'un précipité blanc. Dès que la couleur commence à passer du blanchâtre à l'or, le feu est éteint et la graisse de haute qualité obtenue est filtrée à travers un tamis et plusieurs couches de gaze dans des pots propres. Il est très important de ne pas rater ce moment. Si la protéine commence à brûler - le goût du produit sera altéré, il ne peut pas être utilisé dans les aliments.

Avec l'ajout de poivre noir

 

Un tel produit a un goût amer et un arôme prononcé. Pour cela, un kilo et demi prennent 2 à 3 cuillères à soupe de pois au poivre noir. L'épice est enveloppée dans de la gaze et ajoutée au mélange à un moment où elle a déjà fondu mais n'a pas encore commencé à bouillir. Après cela, le produit est préparé comme d'habitude, avant de filtrer, retirez le poivre.

Comment conserver le ghee à la maison

Le ghee a une longue durée de vie.À température ambiante, il peut être conservé jusqu'à six mois. Dans des récipients en verre hermétiquement fermés au réfrigérateur - pas plus de 3 ans.

Le produit dans le congélateur est autorisé - il doit être disposé dans des récipients en plastique avec un couvercle hermétique.

Un ajout important - le produit est toujours sorti de la boîte avec une cuillère propre et sèche, cette précaution aidera à prolonger sa durée de vie.

Préparer du ghee à partir de beurre n'est pas du tout difficile. Il est important de suivre scrupuleusement les conditions de recette et de température afin d'obtenir non seulement un produit savoureux, mais également un produit santé qui plaira à toute la famille.