Kabilang sa maraming mga species ng mga isda, ang Kutum ay sumakop sa isang espesyal na lugar. Ang masarap na isda ay matagal nang nanalo ng isang gitnang lugar sa menu ng Dagestan, Azerbaijan, Iran. Madalas, lumilitaw siya sa mga talahanayan sa ibang mga rehiyon. Ang Kutum ay isang isda na nagkakahalaga ng pagsubok nang hindi bababa sa isang beses.

Kutum - ano ang isdang ito

Ang mga bumibisita sa mga mamahaling restawran ay pamilyar sa isang napakasarap na pagkain tulad ng isda ng kutum. Ito ay matatagpuan sa bahagyang inasnan na tubig ng Dagat ng Caspian malapit sa mga ilog ng ilog. Ang Kutum (ang pangalawang pangalan nito ay carp) ay dumadaloy sa mga malalaking ilog upang mag-tilad. Bilang isang patakaran, ang mga mangingisda mula sa kalapit na mga pamayanan ay naghahanda ng cutum na bagong nahuli mismo sa pampang. Ang isda na ito ay kabilang sa kategorya ng mga nalulugi na produkto.

Upang matukoy ang pagiging bago ng kutum, kinakailangan upang itaas ang mga gills. Ang kulay sa ibaba ng mga ito ay dapat na madilim na pula. Kung ang kulay sa ilalim ng mga gills ay kulay rosas, kung gayon ang mga isda ay nagyelo, hindi ito sariwa.

Tatalakayin namin ang tungkol sa kung paano lutuin ang mga isda ng Kutum sa artikulong ito at bigyan ang pinakamahusay na mga recipe.

Oven na baking recipe

Ang simpleng paraan ng pagluluto ng carp ay maaaring pinagkadalubhasaan kahit sa mga baguhan na luto. Ang Kutum sa oven ay magiging dekorasyon ng maligayang mesa.

Kakailanganin mo:

  • Kutum na isda - 1 pc .;
  • lemon - 1 pc .;
  • mga kamatis ng cherry - 5-6 na mga PC .;
  • mayonesa - 2-3 tbsp. mga kutsara;
  • pulang matamis na sibuyas - 1 ulo;
  • bawang - 2-3 ulo;
  • langis ng oliba - 50 g;
  • dry Provence herbs - 2 tsp;
  • asin at lupa itim na paminta - sa panlasa.

Hakbang sa hakbang na tagubilin:

  1. Linisin ang cutum mula sa mga kaliskis, alisin ang mga insides, hugasan ng malamig na tubig. Gumawa ng mga transverse cut sa buong lapad ng bangkay. Ang Carp ay may isang malaking bilang ng mga maliliit na buto. Ang mga pagbawas na natabunan ng lemon ay nagbibigay ng garantiya na sa pagtatapos ng pagluluto ng hurno, ang mga buto na ito ay tuluyang matunaw.
  2. Ang isda ay dapat na maalat, paminta, budburan ng lemon juice, amerikana na may mayonesa.
  3. Sa ilalim ng kawali maglagay ng foil kung saan ilalagay ang cutum.
  4. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing at malumanay na crush ito ng isang kutsara.Ilagay ang mga singsing sa bangkay ng mga isda.
  5. Sa mga kamatis ng cherry, gumawa ng mga puncture na may isang palito, ilagay ang mga ito sa paligid ng mga isda.
  6. Peel ang bawang, malumanay na crush ito ng isang pestle, pusher o kutsara. Ilagay ang bawang sa loob ng bangkay.
  7. Gupitin ang lemon sa hiwa, ilagay ito sa cutum.
  8. Pagwiwisik ng isda sa itaas na may mga Provencal herbs, at budburan ng langis.
  9. I-wrap ang lahat sa foil, at ilagay sa oven, preheated sa 180 degrees para sa 1 oras.

Karaniwan, ang lahat ay nagluluto ng kutum sa oven ayon sa isang kumplikadong recipe para sa lavender, na may maraming sangkap na hindi laging posible na bilhin. Gayunpaman, ang carp na inihanda ayon sa aming resipe ay hindi gaanong masarap, tiyak na magiging hari ito sa maligaya na mesa.

Paano magluto ng tuyo na isda

Mayroong medyo maraming taba sa bangkay ng kutum. Mas mainam na matuyo ito. Pagkatapos, kapag tuyo, ang taba ay unti-unting maubos, at ang tuyo na isda ay magiging malambot.

Kakailanganin mo:

  • Kutum na isda - 2 kg;
  • asin - 0.5 kg.

Hakbang sa hakbang na tagubilin:

  1. Gut gat, banlawan. Pahiran ang bawat bangkay sa loob at labas ng asin.
  2. Ilagay ang mga isda sa isang tasa, o sa isang balde. Takpan ng isang flat plate o takip. Ilagay ang pang-aapi sa itaas. Maaari kang gumamit ng isang tatlong-litro na garapon ng tubig o isang angkop na hubad. Iwanan upang ibuhos sa isang cool na lugar (maaari mong sa ref) sa loob ng dalawang araw.
  3. Pagkatapos ng dalawang araw, banlawan ang mga isda nang lubusan sa tubig na tumatakbo. Pagkatapos hugasan, punan ang tubig ng tubig at hayaang magbabad sa loob ng dalawang oras.
  4. Alisan ng tubig ang tubig, hawakan ang mga isda sa tasa sa ilalim ng pang-aapi ng 2 oras. Alisin ang naipon na likido.
  5. String ang mga isda sa isang wire at i-hang ito sa isang mahusay na bentilador na silid o sa labas. Takpan na may gasa sa itaas upang maiwasan ang pagpasok ng mga insekto.

Sa dalawa o tatlong araw maaari mong matikman ang masarap na pinatuyong isda - kutum.

Stockfish kutum

Lalo na sikat ang cutum stockfish sa mga mangingisda sa Caspian. Para sa pagluluto, ang mga lokal na residente ay gumagamit ng mga garahe, pagbubo, mga silid ng utility, na ginagawa silang karagdagang bentilasyon.

Kakailanganin mo:

  • kutum - 2 kg;
  • magaspang na di-iodized salt - 1.5 kg.

Hakbang sa hakbang na tagubilin:

  1. Linisin ang mga isda mula sa mga insides, lalo na malumanay na alisin ang pantog ng apdo. Ang isang bangkay na tumitimbang ng hanggang isang kilo ay hindi maaaring matunaw.
  2. Ibuhos ang isang "unan" ng asin sa ilalim ng lalagyan. Ibuhos ang asin sa gutted na isda sa loob. Lalo na kinakailangan upang tiyakin na nakakakuha ito sa ilalim ng mga gills at sa bibig.
  3. Inilalagay namin ang mga isda sa mga layer sa isang mangkok na may isang unan ng asin. Takpan na may takip o isang plato. Ilagay ang pang-aapi sa itaas.
  4. Inilalagay namin ang mga pinggan na may mga isda sa ref sa loob ng limang araw. Kung ang isda ay malaki, pagkatapos ay sa isang linggo para sa pag-asin. Ang pagpayag ay tinutukoy nang simple. Kung hilahin mo ang bangkay ng isang cutum sa pamamagitan ng buntot at ulo sa parehong oras, maaari kang makarinig ng isang langutngot. Gayundin, ang pagiging handa ay ipinahiwatig ng mga guwang na mata at gulugod ng isda.
  5. Kinukuha namin ang mga isda sa labas ng ref, lubusan na banlawan ito ng tubig na tumatakbo. Punan ang tubig upang itago ang bangkay. Mag-iwan ng tubig sa loob ng 4-5 na oras.
  6. Natatapon namin ang tubig mula sa tangke. String ang mga isda sa kawad. Ang tiyan ng gutted na isda ay sumabog na may isang palito para sa mas mahusay na pagpapatayo. Ang pag-hang sa kalye o sa isang mahusay na maaliwalas na lugar. Takpan na may gasa o isang lambat ng lamok mula sa mga insekto.

Sa 4-7 araw magkakaroon ka ng isang kahanga-hangang pinatuyong cutum sa iyong mesa.

Paano magprito ng breaded sa isang kawali

Ayon sa resipe na ito, ang isda ng kutum ay luto sa Baku. Ito ay lumiliko ang isang masarap na walang kamaliang pritong ulam.

Kakailanganin mo:

  • Kutum isda - 5-6 carcasses;
  • mga tinapay para sa tinapay - 100 g;
  • asin sa panlasa;
  • langis ng gulay para sa Pagprito.

Hakbang sa hakbang na hakbang:

  1. Dahan-dahang gat Kutuma, banlawan ng tubig. Magputol ng isang isda at ulo. Ikalat ang tiyan, at hilahin ang tagaytay na may mga buto. Dapat kang makakuha ng isang fillet ng isda, na katulad ng isang langet.
  2. Asin ang bawat sirloin piraso nang kaunti, tinapay sa magkabilang panig.
  3. Fry kutum sa isang kawali sa langis ng gulay para sa mga tatlong minuto sa bawat panig. Ang fillet ay dapat maging ginintuang may crust.

Siguraduhin na magluto ng kutum ayon sa isa sa mga recipe na ito. Ang lasa nito ay hindi malilimutan. Bon gana!