Il n’est pas difficile de préparer un tiramisu très fondant et fondant dans la bouche, dont chaque femme au foyer italienne qui se respecte connaît la recette. L'essentiel est de faire cuire tous les ingrédients, tels que les biscuits Savoyardi ou le fromage Mascarpone. Bien sûr, ils peuvent être remplacés par d'autres produits (par exemple, des biscuits secs et du fromage à la crème), mais le goût du dessert fini sera légèrement différent de celui de la version classique.

Recette de tiramisu classique

Le plat traditionnel est fabriqué exclusivement à partir de produits originaux et est considéré comme la base des autres variétés de tiramisu.

Pour savourer le délicieux dessert qui a décoré les tables de la vieille Italie, il vous faut:

  • Les biscuits Savoyardi, spécialement conçus pour le tiramisu;
  • Fromage mascarpone, ressemblant à de la crème épaisse plutôt que du fromage;
  • Le vin de Marsala, produit uniquement en Sicile;
  • café infusé puissant de toute catégorie;
  • sucre granulé, œufs et poudre de cacao.

Savoyardi peut être remplacé par votre propre biscuit cuit et par le vin difficile à atteindre de Marsala par un autre type d’alcool: le cognac ou la liqueur Amaretto.

Et maintenant les proportions des ingrédients:

  • biscuits - environ 0,3 kg;
  • fromage - 0,5 kg;
  • sucre - 0,1 kg;
  • 4 oeufs (peut être remplacé par la caille - environ 18 pièces);
  • vin - 3 cuillères;
  • café froid - une tasse (environ 0,4 l);
  • poudre de cacao.

La recette classique du tiramisu comprend les étapes suivantes pour créer ce dessert délicat:

  1. Râpez bien les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à formation de mousse blanche.
  2. Battez les protéines réfrigérées avec le sucre restant jusqu'à ce qu'elles soient blanches.
  3. Mélangez le mélange de protéines et de jaune, puis mélangez à nouveau.
  4. Ajoutez le fromage et battez jusqu'à ce que la masse devienne épaisse.
  5. Mélanger le café avec le cognac.
  6. Les bâtons, rapidement trempés dans du café, étalés sur un plat en une couche épaisse pour qu’ils n’aient pas le temps de se désintégrer.
  7. Garnir de crème.
  8. Mettez savoyardi deuxième rangée, graisser avec le reste de la crème.
  9. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures, puis saupoudrez sur le dessert au cacao fini.

Il reste à couper soigneusement en morceaux et à mettre le dessert dans des assiettes.

Aucun oeuf ajouté

Les produits suivants seront nécessaires pour préparer une crème tiramisu «sans œufs»: 0,25 kg de mascarpone, 0,1 ml de crème (teneur en matière grasse non inférieure à 25%) et 50 g de lait concentré.

De plus, vous devez prendre:

  • Savoyardi - combien faut-il (environ 18 pièces);
  • une tasse de café;
  • quelques cuillères d'alcool

La principale différence avec la recette classique réside dans la préparation de la crème:

  1. Battre la crème réfrigérée et le lait concentré jusqu'à la formation de pics mous.
  2. Ajoutez un peu de fromage, mélangez doucement le mélange de haut en bas jusqu'à consistance lisse.

Ensuite, un gâteau au tiramisu est créé par analogie avec la recette traditionnelle: les biscuits imbibés de café sont disposés en rangées, parsemés de crème, et le cacao est saupoudré et placé au réfrigérateur.

Recette savoureuse: crème tiramisu au mascarpone

À la crème et au mascarpone

Une autre option pour créer un dessert sans œufs consiste à utiliser de la crème et du mascarpone.

En plus du fromage frais (250 g) et de la crème d’une teneur en graisse de 33% (250 ml), vous aurez besoin des produits suivants:

  • 0,2 kg de biscuits;
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre;
  • un pot (un demi-kilo) de fruits en conserve au sirop (mandarines, par exemple).

Actions pas à pas:

  1. Battre la crème et la poudre jusqu'à consistance épaisse.
  2. Mascarpone doucement.
  3. Égouttez le sirop du pot de fruits (il est utile pour tremper les biscuits), diluez-le avec de l'eau bouillie à votre goût.
  4. Couvrir le fond du plat avec de la crème.
  5. Mettez une couche de biscuits imbibés de sirop, de la pâte au fromage, des tranches de fruits, du biscuit et de la pâte au fromage.
  6. Couvrez le formulaire et mettez-le au réfrigérateur.

Avant de servir, chaque portion peut être garnie de tranches de fruits.

Dessert aux fraises

Pour créer un dessert aux fraises d'été, vous aurez besoin des produits suivants:

  • une livre de fraises (fraîches ou décongelées);
  • la même quantité de mascarpone;
  • Savoyardi - combien faut-il (environ 18 pièces);
  • 100 g de sucre;
  • 4 jaunes d'oeuf;
  • un couple de cuillères de liqueur d'orange.

Nous allons décorer le gâteau avec des pistaches pelées.

Le processus de cuisson est le suivant:

  1. Rincez les baies, séchez-les, déchirez les sépales et hachez-les au mélangeur, en ajoutant du sucre si nécessaire. Vous pouvez ajouter de l'alcool à la bouillie de baies, mais pas nécessairement.
  2. Râpez les jaunes et le sucre.
  3. Battez le fromage séparément jusqu'à ce qu'il soit aéré, en interférant progressivement avec les jaunes.
  4. Mettez un peu de crème au fond de la casserole, puis une couche de biscuits imbibés de purée de fraises, puis de crème, de baies, de biscuits, de crème encore.
  5. Décorez le dessus du produit avec des pistaches et des fraises hachées, coupez-les en fines assiettes et placez-les au réfrigérateur.

Le dessert aux fraises peut être préparé selon une autre recette:

  1. Mélangez 0,2 kg de fraises avec ½ tasse de jus d’orange et deux cuillères à soupe de boisson alcoolisée. Battre le mélange dans un mélangeur.
  2. Mélanger les blancs d'œufs (2 morceaux) avec du sucre (deux cuillères), du jus de citron (une cuillère), de l'eau (2 c. À soupe) et mettre au bain-marie. Battre au mixeur à la vitesse minimale. Après avoir dissous le sucre en poudre, battre à grande vitesse pendant 5 minutes. Retirer le mélange épaissi du feu et battre jusqu'à ce qu'il refroidisse.
  3. Mélangez les jaunes (2 pcs.) Avec le sucre (1-2 cuillères à soupe) et, dans un bain-marie, battez jusqu'à ce que le mélange soit clair.
  4. Pétrir le mascarpone (250 g) avec une fourchette, incorporer graduellement la masse de jaune, puis soigneusement - la protéine.
  5. Mettez d'abord un peu de crème dans la forme, puis des bâtons trempés dans une masse de fraises, des assiettes de fraises, de la crème, des biscuits et de la crème.

Couvrir le moule et mettre au réfrigérateur.

C'est intéressant:biscuits pour tiramisu

Pas d'alcool

Ce dessert peut faire plaisir aux enfants s'il est cuisiné sans alcool.

Pour ce faire, préparez l’ensemble d’épicerie suivant:

  • Savoyardi (au besoin);
  • mascarpone - une livre;
  • 3 testicules;
  • 6 cuillères à soupe de sucre;
  • une demi-tasse de café infusé chaud;
  • cacao.

Il est facile de faire un tiramisu sans alcool:

  1. Les jaunes blancs et le sucre grillent bien.
  2. Mélangez-les avec du fromage pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
  3. Séparez les blancs en une forte mousse blanche, puis mélangez-les délicatement au mélange jaune-fromage.
  4. Placer une rangée de biscuits dans un plat plat et saupoudrer légèrement de café.
  5. Ensuite, étalez une couche de crème, puis - des biscuits, qui sont imprégnés de café similaire au précédent, puis recouverts de crème.
  6. Saupoudrer le dessus avec du cacao en poudre.

Le plat fini est nettoyé au réfrigérateur.

Avec cerise

Une autre recette unique pour faire du tiramisu sans œufs est avec des cerises.

Pour créer un dessert aux cerises, il vous faut:

  • 360 g de baies de cerises congelées;
  • 280 ml de crème à 33%;
  • 250 g de mascarpone;
  • 240 g de savoyardi;
  • 4-5 cuillères à soupe de sucre en poudre;
  • 3-4 cuillères à soupe de liqueur de café;
  • une pincée de vanilline;
  • tasse de café infusé;
  • 60 g de chocolat noir.

Instructions étape par étape:

  1. Incorporer la crème, le fromage, la vanille, la poudre et une cuillerée de liqueur.
  2. Mélangez le reste de la liqueur au café (environ 3 cuillerées à soupe par verre d'eau tiède).
  3. Mettez une fine couche de crème au fond du bol ou du moule.
  4. Trempez les biscuits d'un côté dans le café, puis mettez le côté sec sur une crème en couche dense.
  5. Ensuite, disposez les couches suivantes dans l’ordre: cerise, crème, biscuits trempés dans du café, encore une fois cerise et crème.
  6. Il reste à saupoudrer le motif de chocolat râpé, à décorer de cocktail ou de cerises fraîches et à mettre au réfrigérateur jusqu'au matin.

Comment faire du mascarpone avec ses propres mains?

Il existe plusieurs options pour fabriquer du mascarpone à la maison:

De la crème sure maison

Pour ce faire, mettez la gaze 5 fois, couvrez-la avec une passoire, qui est installée dans une casserole. La conception obtenue est envoyée à la crème sure réfrigérée à 21% de matière grasse. (Plus la crème sure est grasse, plus le produit obtenu sera gras). La gaze est étroitement liée et une charge d'environ 4 kg est placée sur le dessus et envoyée au réfrigérateur.

Après trois jours, la gaze aura un fromage doux et savoureux. Il est important de noter qu'environ 1,5 kg du produit final seront libérés sur 1,5 kg du produit initial.

De la crème et du jus de citron

Pour préparer environ 0,3 à 0,4 kg de fromage, vous avez besoin de 0,8 ml de crème pasteurisée d'une teneur en matière grasse de 15-20% et de 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Comment faire cuire:

  1. Mélanger la crème en remuant constamment au bain-marie à environ 80 ° C.
  2. Après avoir retiré du feu, versez le jus et remuez bien.
  3. Encore une fois, envoyez au bain-marie et, en remuant, maintenez pendant au moins 7 minutes, jusqu'à ce que la masse commence à ressembler à une crème épaisse.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir pendant un quart d'heure.
  5. Placez le tamis sur la casserole, recouvrez-le de gaze pliée en 4 à 6 couches et mettez-y la masse pendant environ une heure pour mettre le lactosérum en verre.
  6. Ensuite, la gaze est attachée et suspendue pendant environ une heure.
  7. Après cela, l'étamine et le fromage sont renvoyés dans le tamis, la cargaison est placée sur le dessus et placée au réfrigérateur pour la nuit.

Au matin, le fromage peut déjà être consommé.

De la crème et du fromage cottage

Pour faire du fromage, prenez du fromage cottage contenant 18% de matières grasses (0,2 kg) et une crème contenant 33% de matières grasses (0,2 ml). Le fromage cottage est frotté à travers un tamis. Ensuite, mélangez-le avec la crème fraîche et battez à basse vitesse jusqu'à obtention d'une belle consistance.

Quelle que soit la manière dont le fromage est cuit, il doit être consommé dans les trois jours.

Recette Biscuit Savoyardi

 

On trouve rarement sur les tablettes des biscuits des biscuits Savoyardi, ou des doigts de femme. Mais ne désespérez pas: vous pouvez le cuisiner chez vous avec vos propres mains en présence de produits simples:

  • oeufs - 4 pièces;
  • sucre et sucre en poudre - 4 cuillères à soupe chacun;
  • farine - autant;
  • beurre (graisser une plaque à pâtisserie).

Technologie de cuisson:

  1. Réglez le four pour qu'il se réchauffe (environ 180 °). Il devrait bien se réchauffer, sinon les produits ne vont pas monter et la pâte peut se répandre.
  2. Séparez les jaunes des protéines et envoyez-les dans 2 plats différents. Pour les jaunes, il est préférable de prendre un récipient plus étroit pour faciliter le fouet.
  3. Tout d'abord, broyez les jaunes avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient convertis en une masse blanche épaisse.
  4. Ajouter la farine tamisée et mélanger avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
  5. Battez les protéines avec un mélangeur jusqu'à la formation de pics stables. S'ils ont été fouettés correctement, la masse ne bouge pas lorsque le réservoir est incliné.
  6. Transférer la masse de protéines dans les jaunes et mélanger délicatement avec une cuillère en commençant par la base.
  7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisser à l'huile et saupoudrer de farine.
  8. Remplissez le sac culinaire avec la pâte et pressez doucement les mêmes bandes de 8 à 12 cm de long sur la plaque à pâtisserie, en laissant une petite distance entre elles.
  9. Saupoudrer les pièces avec de la poudre à travers une passoire et laisser reposer environ 5 minutes.
  10. Envoyer au four pendant 10-15 minutes.

Lorsque le cookie est cuit, vous devez éteindre le four et ouvrir légèrement la porte pour qu’elle se refroidisse progressivement. Les produits finis doivent être d'une couleur crème agréable.

Tiramisu servant

Si le dessert a été préparé sous forme de gâteau, il est coupé en tranches et disposé sur une assiette à dessert. Un plat délicat est servi sur une fausse assiette avec une cuillère à dessert. Parmi les boissons, le tiramisu est le mieux adapté pour le café ou le thé.

 

Le dessert peut être préparé dans des récipients en portions - des bols. De plus, le nombre de couches peut être plus grand que dans l'original et le dessus est décoré avec des figures en chocolat ou des fruits. Avant de servir, les bols sont placés sur une plaque frontale et une cuillère à dessert est placée à côté.

Température de service des aliments réfrigérés - pas plus de 6 °.

 

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