Julienne ใน tartlets - 4 สูตรสำหรับการปรุงอาหารและตกแต่ง

จานฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม - Julienne มักจะเตรียมในกระป๋องขนาดเล็กซึ่งเรียกว่าผู้ผลิต cocotte มีวิธีการให้บริการอีก - จูเลียนในทาร์ต จานดังกล่าวเหมาะสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ แต่ยังเป็นงานฉลองที่บ้านในระหว่างมื้ออาหารประจำวันจูเลียนเช่นนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

จูเลียนแบบคลาสสิกในทาร์ตกับเห็ดและไก่

สำหรับจูเลียนแบบคลาสสิกในรูปแบบทาร์ตคุณจะต้อง:

• ไก่ 300 กรัม
• นม 250 มล.;
• ครีม 250 กรัม
• แชมเปญ 200 กรัม;
• เนยแข็ง 100 กรัม
• น้ำมันพืช 30-45 มล.;
• 40 กรัมเนย
• 30 กรัมแป้งอบ
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

จำนวนส่วนผสมนี้เพียงพอที่จะเติม 15-20 ทาร์ตจากขนมชอร์ตคัสไร้เชื้อไร้เชื้อ

สูตรขั้นตอน:

1. เตรียมเนื้อไก่ให้สุกก่อนปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแยกเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นเส้นแทน
2. ล้างแห้งและสับเห็ดสดด้วยชิ้นบาง ๆ จากนั้นผัดเห็ดในกระทะด้วยน้ำมันพืช
3. เมื่อของเหลวทั้งหมดระเหยไปแล้วให้เพิ่มเนื้อเกลือและเครื่องเทศ ผัดเนื้อหาของกระทะและลบจากความร้อนหลังจาก 1-2 นาที
4. สำหรับซอสในกระทะเหนือไฟผสมเนยที่ละลายแล้วกับแป้งเข้าด้วยกันผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน จากนั้นเทนมเย็น ๆ และหลังจากนั้นก็เอาซอสออกจากไฟ
5. ในซอสเย็นเล็กน้อยเพิ่มครีมและผสมจนเนื้อเนียน ซอสสำหรับจูเลียนในทาร์ตควรจะหนากว่าเล็กน้อยสำหรับจานนี้ที่ปรุงในโรงโกโก้เพื่อไม่ให้แป้งมีรสเปรี้ยวและยังคงรูปร่างของมันไว้จนกระทั่งทาร์ตอร่อยเข้าไปในปากของนักชิม
6. จัดเห็ดกับเนื้อบน tartlets เทซอสด้านบนและโรยด้วยชิปชีส อบหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟไก่จูเลียนในจานทาร์ตร้อน

จูเลียนที่ละเอียดอ่อนในทาร์ตครีม

เพื่อให้ได้จูเลียนแบบนุ่มนวลพร้อมกับเห็ดและชีสในซอสครีมควรเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แชมเปญสด 300 กรัม
• เนยแข็ง 100 กรัม
• หัวหอม 90 กรัม
• น้ำมันพืช 15-30 มล.;
• 150 มล. ของครีมไขมัน (20-25%);
• แป้ง 50 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ 3-4 กรัม
• ทาร์ตทรายสำเร็จรูป
• เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นหัวหอมด้วยวิธีปกติ ทอดส่วนผสมทั้งสองในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง
2. จากนั้นเพิ่มแป้งและลูกจันทน์เทศลงในกระทะเห็ดและผสม เทครีมหนาหลังจากนั้น เพื่อให้พวกเขาไม่ได้ขดลดไฟให้น้อยที่สุดและเคี่ยวเห็ดในครีมเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที
3. เติมแม่พิมพ์ที่มีมวลเห็ดครีมหนาโรยด้วยชีสแข็งสับด้านบน นำเข้าอบในเตาอุ่นจนเหลืองทอง

สูตรกุ้งที่ผิดปกติ

สำหรับจูเลียนแบบผิดปกติในซอสครีมกระเทียมรายการของส่วนผสมจะเป็นดังนี้:

• กุ้ง 1000 กรัม
• หัวหอม 90 กรัม
• ครีม 350 กรัม
• 180 กรัมของชีสแข็ง
• แป้ง 60 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล.;
• 12 กรัมกระเทียม
• ทาร์ตสำหรับย่างจูเลียน
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีปรุงจูเลียนอาหารทะเล:

1. ในน้ำเดือดเค็ม, ต้มอาหารทะเลจนสุก ล้างกุ้งต้มในน้ำเย็นและเอาเปลือกออกจากพวกเขา
2. สับหัวหอมและกลีบกระเทียมทอดให้ละเอียดในน้ำมันพืช สำหรับผักที่ไหม้เป็นสีทองให้ร่อนแป้งทอดเล็กน้อย
3. จากนั้นใส่กุ้งและครีมเปรี้ยวเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนข้น
4. ถัดไปจัดอาหารทะเลในซอสกระเทียมในรูปแบบด้านบนด้วยชิปชีสและอบจนเปลือกคาราเมลแสนอร่อยในเตาอบ

ปลาหมึกจูเลียน

เพื่อว่าจูเลียนในทาร์ตไม่ได้นิ่มคุณควรใช้ปลาหมึกสดสำหรับการเตรียมเนื่องจากมีของเหลวมากเกินไปในกระป๋อง

สัดส่วนของส่วนผสม:

• ปลาหมึก 500 กรัม;
• เนย 50 กรัม
• 150 กรัมของชีสแข็ง
• ครีม 50 มล.;
• ครีม 50 มล.
• แป้งพรีเมี่ยม 40 กรัม
• ทาร์ตในปริมาณที่เพียงพอที่จะจัดวางไส้ทั้งหมด;
• เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, โรสแมรี่และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำการปรุงอาหาร:

1. หนังปลาหมึกดิบซากด้วยน้ำเดือด, ลบภาพยนตร์, ตัดกระดูกอ่อน, สับฟางบาง
2. ละลายเนยครึ่งจำนวนลงในกระทะใส่เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ระบุไว้ในสูตร ในน้ำมันนี้ทอดฟางทะเลเป็นเวลาหลายนาที
3. ลบปลาหมึกด้วยช้อน slotted กระจายไปทั่วทาร์ต ควรส่งน้ำมันที่เหลือไปยังกระทะที่ปลาหมึกเตรียมไว้ใส่แป้งลงไปที่ซึ่งกวนนำไปสู่สีทอง
4. เทครีมและครีมเปรี้ยวลงในกระทะเพื่อผสมเนยกับแป้ง หลังจากที่ซอสหนาพอให้เทปลาหมึกในทาร์ต
5. นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีที่ 200 องศาโรยด้วยชีสขูด

วิธีการทำทาร์ตที่บ้าน?

ทาร์ตสามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง แต่การเตรียมอาหารในสภาพการปรุงที่บ้านจะไม่ใช้เวลา

สำหรับแป้งทรายสดที่คุณต้องใช้:

• 160 กรัมแป้ง
• เนย 100 กรัม (หรือเนยเทียมอบ);
• 1 ไข่แดง;
• น้ำ 15-30 มิลลิลิตร
• เกลือ 3 กรัม

อบ:

1. สับเนยเย็นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยแป้งรวบรวมบนโต๊ะในสไลด์ด้านบนซึ่งทำให้พักผ่อน
2. เทไข่แดงลงในช่องทางที่มีคราบมันโรยด้วยเกลือเล็กน้อย ย้ายจากขอบถึงศูนย์กลางเพื่อรวบรวม crumbs ในก้อนแป้งหากจำเป็นให้เติมน้ำดื่มเย็น ๆ 2-3 ช้อนโต๊ะ
3. ใส่ก้อนแป้งระหว่างแผ่นหนังสองแผ่นม้วนออกเล็กน้อยแล้วเอาออกในเย็น 30 นาที
4. รีดแป้งที่มีความเสถียรให้มีขนาด 3 มม. แล้วจัดเรียงด้วยแม่พิมพ์ทาร์ตซึ่งพวกเขาจะใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
5. อบราแช่เย็นด้วยแป้งในเตาอบร้อน (200-220 องศา) ประมาณ 15-20 นาที

เพื่อให้แป้งในเตาอบไม่บวมมักจะถูกแทงด้วยส้อมหรือวางไว้ (ถั่วถั่ว) ด้านบนและเพื่อให้จูเลียนในทาร์ตไม่รั่วไหลผ่านแป้งที่อบแล้วการอบร้อนสามารถทาด้วยไข่ที่ตี

แนวคิดการออกแบบ

การทำจูเลียนนั้นไม่เพียง แต่สำหรับการจัดงานเทศกาลเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเมนูประจำวันด้วย เมื่อจูเลียนธรรมดาถูกย้ายจาก cocotte ไปยังตะกร้าขนมสตรอสต์ไร้เชื้อไร้เชื้อขนาดเล็กลักษณะของจานจะเปลี่ยนทันที ทาร์ตสามารถมีขนาดแตกต่างกัน: ออกแบบมาสำหรับ "หนึ่งกัด" หรือที่จะต้องถูกกัดออกหลายครั้ง

ตะกร้าทรายที่มีเปลือกชีสที่สวยงามเหล่านี้มีความสวยงามมากในตัวเองและไม่ต้องการการตกแต่งเพิ่มเติม แต่ถ้าต้องการจูเลียนในทาร์ตสามารถโรยด้วยสมุนไพรสดโรยหน้าด้วยชิ้นเห็ดหรือดอกไม้จากผักในรูปแบบของกระเช้าครีมหวาน