ตกแต่งวันหยุดบังคับ - เค้ก หลายคนต้องการสร้างความประทับใจและสร้างความประหลาดใจให้แขกผู้มาเยือนด้วยมุมมองที่น่าทึ่งของอาหารอันโอชะ การสั่งซื้อเค้กจากนักชิมมืออาชีพนั้นไม่แพงสำหรับทุกคน จากนั้นการตกแต่งรุ่นใหม่ที่น่าทึ่งจะมาช่วยชีวิตซึ่งแม่บ้านธรรมดาสามารถจัดการได้ Mirror icing สำหรับเค้กจะเปลี่ยนเค้กโฮมเมดธรรมดาให้กลายเป็นงานศิลปะและจะกระตุ้นความชื่นชมจากแขก
เนื้อหาวัสดุ:
Cocoa Chocolate Mirror Glaze
การทำช็อกโกแลตทำเองที่บ้านเป็นเรื่องง่ายสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใกล้กระบวนการนี้อย่างถูกต้อง สินค้าที่ต้องการเป็นสินค้าธรรมดาและราคาไม่แพง
เพื่อให้การเคลือบไม่มีที่ติควรสังเกตระบอบอุณหภูมิ เค้กมูสเหมาะสำหรับการเคลือบผิวซึ่งต้องแช่แข็ง เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ: การเคลือบที่อบอุ่นและเค้กน้ำแข็งการเคลือบผิวจะเรียบเนียนและสม่ำเสมอ
ส่วนผสม:
- น้ำ - 30 มล. สำหรับเจลาติน;
- โกโก้ - 80 กรัม
- น้ำตาล - 240 กรัม
- ครีม - 160 กรัมปริมาณไขมัน 30% หรือมากกว่า
- กากน้ำตาล - 80 กรัม
- เจลาติน - แพคเกจ;
- น้ำ - 95 มล.
เตรียม:
- เทเจลาตินลงในจานเทน้ำ ที่จะทิ้ง
- เทน้ำที่เหลือลงในกระทะใส่น้ำตาล
- เพิ่มกากน้ำตาลผสม ต้มมัน
- ลบออกจากเตา
- อุ่นครีมแยกต่างหาก
- ผสมน้ำหวานและน้ำร้อนกับครีม
- คน
- เทลงในโกโก้ คน
- ในเวลานี้เจลาตินควรจะบวม ความร้อนขึ้น คน
- เทลงในหม้อพร้อมครีม คน
- ใช้ความจุสูง เทส่วนผสม
- เตรียมเครื่องปั่น
- วางในภาชนะ ชนะ
- มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด สำหรับมวลที่จะกระจายอย่างสมบูรณ์ 37 องศาเป็นสิ่งจำเป็น หากอุณหภูมิมีค่าน้อยลงควรทำให้ร้อนมากขึ้น - เย็น
ผสมสีสำหรับตกแต่ง
พยายามทำให้สีเคลือบกระจก มันจะตกแต่งขนมของคุณอย่างสมบูรณ์แบบขอบคุณการตกแต่งที่เรียบง่ายของหวานจะดูอร่อย
ส่วนผสม:
- น้ำตาล - 150 กรัม
- เจลาติน - แพ็ค;
- สีย้อมที่ละลายน้ำได้ - 5 มล.;
- กากน้ำตาล - 150 มล.;
- นมข้น - 100 มล.
- ช็อคโกแลตสีขาว - 150 กรัม
- น้ำ - 75 มล.
เตรียม:
- แช่เจลาตินตามคำแนะนำแพคเกจ
- เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำ
- เพิ่มกากน้ำตาลคน
- เมื่อน้ำตาลละลายให้เทเจลาตินลงไป
- ในช็อคโกแลตอีกแผ่นหนึ่งใส่ช็อคโกแลตแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ ละลาย คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพช็อคโกแลตชนิดราคาถูกจะไม่ทำงาน ชนิดของการเคลือบจะเปิดออกขึ้นอยู่กับคุณภาพ
- เมื่อมวลช็อกโกแลตละลายให้เทนมข้น ต่อไปนี้เป็นน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้น คน
- เทลงในสีย้อมตีด้วยเครื่องปั่น
- ในระหว่างการตีคุณจำเป็นต้องตรวจสอบฟองพวกเขาควรจะน้อย
คาราเมล Glazage
ไม่มีอะไรสวยงามกว่าเค้กที่มีภาพสะท้อนในกระจก Glaze กระจายไปทั่วความละเอียดอ่อนดึงดูดใจดึงดูดสายตา ของหวานนี้ไม่จำเป็นต้องตกแต่งแบบพิเศษ
ส่วนผสม:
- เจลาติน - 10 กรัม
- กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 360 กรัม
- ครีม - 290 กรัม
- น้ำ - 290 กรัม
เตรียม:
- เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาล
- ต้มจนน้ำเชื่อมมีสีคาราเมล
- ต้มครีมในภาชนะที่แยกต่างหากเทลงในคาราเมล คน
- ต้มสองสามนาที
- เจลาตินต้องแช่ตามคำแนะนำที่ระบุไว้ในถุง
- เมื่อรวมกับมวลคาราเมลอุณหภูมิจะอยู่ที่ 60 องศา
- คน ความเครียด
ไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้ก
เหมาะสำหรับเค้กมูสที่อยู่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
ส่วนผสม:
- กลูโคส - 150 กรัม
- ช็อคโกแลตสีขาว - 150 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- เจลาติน - 10 กรัม
- น้ำเจลาติน - 60 มล.
- นมข้น - 100 มล.
- น้ำ - 75 มล.
เตรียม:
- เทน้ำลงในกระทะเพิ่มบรรทัดฐานของน้ำตาลเพิ่มน้ำตาลกลูโคส ต้ม น้ำตาลควรละลายอย่างสมบูรณ์
- ละลายช็อกโกแลตผสมกับนมข้น
- ผสมเจลาตินกับน้ำยืนยัน ละลาย เทลงในน้ำเชื่อม คน
- เทลงในช็อกโกแลตก้อน ชนะ เครื่องปั่นจะรับมือกับงานนี้
- เย็นถึง 38 องศาเพื่อให้ไอซิ่งพอดีกับเค้ก
สูตรน้ำผึ้ง
หลายคนกลัวที่จะเตรียมการเคลือบเพราะเชื่อว่านี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและแน่นอนว่ามันจะไม่ทำงาน ที่บ้านมันง่ายมากที่จะทำ glasse โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย
ส่วนผสม:
- น้ำตาล - 150 กรัม
- ย้อมคุณสามารถใช้ใด ๆ
- นมข้น - 100 มล.
- น้ำ - 60 มล. สำหรับเจลาติน;
- น้ำ - 135 มล.;
- ช็อคโกแลตสีขาว - 150 กรัม
- น้ำผึ้งเหลว - 150 กรัม
- เจลาติน - 12 กรัม
เตรียม:
- เทเจลาตินลงในภาชนะเทน้ำ เพื่อค้ำจุนตามคำแนะนำ
- หลังจากนี้ละลายนำไปต้มเป็นไปไม่ได้
- เทน้ำตาลลงในกระทะ
- เทลงในน้ำผึ้ง เทด้วยน้ำ 75 มล. จะต้อง
- ต้มมัน
- ละลายช็อคโกแลตแยกต่างหาก มันเป็นไปไม่ได้ที่จะร้อนมากเกินไป
- เทช็อกโกแลตลงในถ้วยความจุสูง นมข้นจืด.
- เทกับน้ำผึ้ง
- คน
- เทลงในเจลาติน
- หยดสีลงไปผัด
- เปิดเครื่องปั่นจังหวะ
- ใช้ตะแกรง หกมวล วิธีนี้จะช่วยกำจัดฟอง
เค้กมูสเค้ก
มันเป็นขนมที่มีความละเอียดอ่อนมากที่สุดในรูปลักษณ์ที่สวยงาม
ส่วนผสม:
สำหรับ confit สตรอเบอร์รี่:
- สตรอเบอร์รี่สด - 260 กรัม
- น้ำ - 35 มล.;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
- เหล้ารัม - 4 ช้อนชา;
- เจลาติน - แพ็คครึ่ง
- น้ำตาล - 80 กรัม
สำหรับช็อคโกแลตมูส:
- น้ำ - 60 มล.;
- เจลาติน - 10 กรัม
- ช็อคโกแลตสีขาว - 85 กรัม
- น้ำตาล - 4 ช้อนชา
- ครีม - 250 มล. (เสิร์ฟครั้งแรก);
- น้ำตาลวานิลลา - บรรจุภัณฑ์
- ครีม - 150 มล. (ส่วนที่สอง);
- ไข่แดง - 2 ชิ้น
เคลือบ:
- สีย้อม - 1.5 กรัม
- ช็อคโกแลตสีขาว - 150 กรัม
- นมข้น - 100 มล.
- น้ำเชื่อมกลับหัว - 150 มล.;
- น้ำตาล - 150 กรัม
- เจลาติน - 10 กรัม
สำหรับอัลมอนด์บราวนี่:
- น้ำตาล - 90 กรัม
- ช็อคโกแลตสีขาว - 50 กรัม
- อัลมอนด์ป่น - 30 กรัม
- เนย - 90 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- แป้งสาลี - 50 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 90 กรัม
เตรียม:
- ก่อนอื่นคุณต้องทำบราวนี่เพื่อทำเช่นนี้ละลายเนย
- ละลายช็อคโกแลตแยกต่างหาก
- เทน้ำตาลลงในภาชนะ เทลงในน้ำมัน คน
- เพิ่มช็อคโกแลต ชนะ
- เทลงในไข่
- เทอัลมอนด์จากนั้นก็แป้ง คน
- เทลงในแม่พิมพ์
- ทำความสะอาดในเตาอบ โหมด 160 องศา
- หลังจากทำอาหารเย็น
- ตอนนี้ถึงเวลาของความเชื่อมั่น ใส่สตรอเบอรี่ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำตาล ปรุงอาหาร
- แช่เจลาติน
- หลังจากบวมรวมกับมวลสตรอเบอร์รี่
- เทน้ำมะนาว
- เพิ่มเหล้ารัม คน
- เทมวลลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแช่แข็ง
- ทำมูสช็อกโกแลต เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำตาลสองชนิดลงในกระทะ เทลงในไข่แดง
- ฝน
- ความร้อนครีม (ส่วนแรก) พวกเขาควรจะร้อน
- เทลงในน้ำตาล ต้มจนข้น
- แช่เจลาติน
- ทำให้มวลที่หนาขึ้นเย็นลงเล็กน้อย วางเจลาตินซึ่งตอนนี้บวมแล้ว
- ใส่ชิ้นช็อคโกแลต
- เปิดเครื่องปั่นจังหวะ
- แยกส่วนที่สองของครีมลงในภาชนะ ชนะ
- เพิ่มส่วนผสม คน
- มีรูปร่างที่ใหญ่กว่าบราวนี่ วางครึ่งมูส เพื่อหยุด
ประกอบเค้ก:
- ในมูสที่แช่แข็งให้ใส่ confit สตรอเบอร์รี่
- เทมูสที่เหลือบางส่วนที่ยังไม่ได้แช่แข็ง
- ปกคลุมบราวนี่
- เติมพื้นที่ว่างด้วยมูสที่เหลือ ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
เคลือบ:
- เทน้ำเชื่อมกลูโคสลงในถาด
- เทน้ำตาล
- เทน้ำ คน ต้มมัน
- เทช็อคโกแลตขูดลงในกระทะ
- เทนมข้น คน
- แช่เจลาตินล่วงหน้า เมื่อคลื่นละลาย
- เทลงในกระทะ
- แนบสีย้อม
- ชนะ
- นำขนมแช่แข็งออกจากแม่พิมพ์
- วางเค้กบนตะแกรง
- วางแผ่นอบด้านล่าง
- เคลือบควรมีอุณหภูมิ 33 องศา
- เทเค้ก
- เมื่อมวลมีการตั้งค่าประดับด้วยแผ่นช็อคโกแลต
- จัดเรียงจานใหม่
ความลับและกลเม็ดในการทำอาหาร
- ฟองอากาศสามารถทำลายมุมมองทั้งหมด เพื่อให้มีน้อยคนจำเป็นต้องถือเครื่องปั่นอย่างถูกต้องควรดึงมวลในหนึ่งสตรีม หากต้องการทำสิ่งนี้ให้วางอุปกรณ์ไว้ใต้ความโน้มเอียงเล็กน้อย ถ้ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะเอาชนะได้ดีและฟองสบู่ที่เกิดขึ้นจำนวนมากพวกเขาสามารถลบออกด้วยช้อนหรือส่งผ่านมวลผ่านตะแกรง
- Glaze ไม่ได้หยุดการรักษาอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงไม่สะดวกในการตัด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาการหั่นมีความจำเป็นที่จะต้องร้อนมีดและเค้กควรจะเย็น
- เพื่อให้ง่ายต่อการเติมลงในจานให้ใช้ไม้พายหรือไม้พายในครัว
- เพื่อให้การเคลือบสมบูรณ์แบบควรสังเกตอุณหภูมิ หากมวลเย็นมันจะเลื่อนออกจากพื้นผิวและเอฟเฟกต์กระจกจะไม่ทำงาน ด้วยความร้อนที่รุนแรงรอยเปื้อนจะปรากฏขึ้นที่ทำให้รูปลักษณ์ของเค้กเสีย ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารเสมอที่จะช่วยให้คุณบรรลุอุณหภูมิที่ต้องการ
- เคลือบพร้อมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ก่อนใช้งานให้จัดองค์ประกอบให้อุ่นตามอุณหภูมิที่ต้องการ
