เค้กสังขยา - 5 สูตรที่บ้าน

ของหวานแสนอร่อยเบา ๆ ที่เด็ก ๆ คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก - เค้กสังขยาในรูปแบบของ eclairs และ profiteroles อาหารอันโอชะดังกล่าวสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ด้านล่างนี้คือตัวเลือกการทดสอบสำหรับเค้กคัสตาร์ดและครีมสำหรับการกรอก

เค้กคัสตาร์ดโปรตีน

ครีมเค้กคัสตาร์ดสูตรคลาสสิคที่ทำจากไข่ขาว

• เนย 100 กรัม
• แป้ง 250 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• 4 ไข่
• น้ำ 35 กรัม
• น้ำตาล 140 กรัม
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• กรดซิตริก 2-3 นิ้ว
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม

ก่อนอื่นในกระทะคุณต้องอุ่นด้วยน้ำมันและเกลือ ทันทีที่มันเริ่มเดือดให้ลบออกจากความร้อนและเทลงในแป้งอย่างรวดเร็วผสมกับช้อนเพื่อสร้างแป้ง

เมื่อแป้งเกาะติดจากจานทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่ หลังจากที่เราแนะนำไข่สลับกันนวดแป้งอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม

เราใช้ถุงขนมวางแผ่นแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนแผ่นอบที่เตรียมไว้เพื่อให้มีช่องว่างระหว่างกัน - eclairs เพิ่มขึ้นและสามารถติดกันในการจัดเรียงอย่างใกล้ชิด หากคุณวางแผนที่จะอบ profiteroles จากนั้นใช้แป้งจาระบีกระจายแป้งกับลูกบอล

เราอบที่ 200 องศา ภายใน 10 นาที จากนั้นเราลดไฟลงเหลือ 180 องศา และอบอีก 15 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นและหลังจากนั้นให้เติมครีมหรือวางในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งคุณสามารถเก็บขนมอบไว้ได้หลายวัน

เราเตรียมครีมดังนี้ - ผสมน้ำตาลกับน้ำและต้มช้าๆ ในขณะเดียวกันก็ดึงโปรตีนและกรดได้ดี น้ำเชื่อมน้ำตาลควรละลายได้ดีและข้นเล็กน้อย เมื่อดึงโปรตีนที่มีมวลเพิ่มขึ้นหลายครั้งมันจะเขียวชอุ่มและหิมะขาว เทน้ำเชื่อมบางส่วนลงในมวลโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสมใช้เข็มฉีดยาขนมเติมครีมด้วย profiteroles หรือ eclairs ผ่านแผลเล็ก ๆ ในจานอบ

ละลายช็อคโกแลตบนเตาแล้วใช้แปรงซิลิโคนกับจานอบ

เค้กหวานสำหรับชาพร้อมแล้ว

ที่สำคัญ! นวดแป้งทันทีในน้ำร้อนไม่อนุญาตให้ของเหลวเย็นลง จากนั้นมันก็จะได้ผลแน่นอน

ด้วยการเติมเต้าหู้

แป้งถูกเตรียมจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• 150 กรัมแป้ง
• นม 125 กรัม
• น้ำ 125 มก.;
• ท่อระบายน้ำ 100 กรัม น้ำมัน
• 3 ไข่;
• เกลือเล็กน้อย
• ชา ล. น้ำตาล

ไส้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 200 กรัมของชีสกระท่อมที่มีปริมาณไขมันปานกลาง
• 140 กรัม ผง;
• ครีม 200 กรัม
• 1 ชา ล. น้ำตาลวานิลลา

กระบวนการทำคัสตาร์ดแป้งคล้ายกับตัวเลือกก่อนหน้าสำหรับการทำขนม จากนั้นใส่ถุงขนมด้วยแป้งและวางรอบหม้อบนแผ่นอบ ลูกบอลควรมีขนาดเท่ากับวอลนัท - ในระหว่างการอบจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า ระยะห่างระหว่างพวกเขาควรจะอยู่ที่ 4-5 ซม. อบที่ 190 องศา ในเตาอบแบบเปิดใช้เวลาครึ่งชั่วโมง - profiteroles ควรเป็นสีน้ำตาล

สำหรับการเติมจะเตรียมดังนี้:

1. ใส่ชีสกระท่อมลงในชามและทำงานร่วมกับเครื่องปั่นใต้น้ำเพื่อทำให้มวลดูนุ่มนวลขึ้นและสม่ำเสมอขึ้น
2. เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งและออกกำลังกายอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
3. ครีมจะถูกเพิ่มลงในตอนท้าย เมื่อใช้ร่วมกับมันทุกอย่างจะถูกวิปปิ้งอีกครั้งในไม่กี่นาที - ครีมจะกลายเป็นอ่อนโยนและเบามาก

เมื่อ profiteroles เย็นตัวลงเราจะทำรูเล็ก ๆ จากด้านล่างและเติมครีมด้วยเข็มฉีดยาขนม

สำหรับการตกแต่งคุณสามารถโรยเค้กด้วยผง

ด้วยนมข้น

เตรียมขนมสำหรับคัสตาร์ดเค้กล่วงหน้าแล้วอบขนมเค้กจากมัน

ครีมจากนมข้นที่เรานำเสนอต่อไปนี้:

• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 250 กรัม
• นมข้นกับน้ำตาลหรือผลิตภัณฑ์ต้ม - 360 กรัม
• วานิลลา - 2 กรัม

ครีมถูกเตรียมอย่างรวดเร็ว - เอาชนะส่วนผสมทั้งหมดได้ดีพอกับเครื่องผสม จากนั้นจะถูกเทลงในกระบอกฉีดยาขนมที่เต็มไปด้วยขนมอบและส่งไปยังตู้เย็น - แป้งจะอิ่มตัวเล็กน้อยด้วยไส้ ครีมในที่เย็นจะแข็งตัวและหนาขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากน้ำมัน

เพื่อเป็นโน้ตย่อ ในการตรวจสอบความพร้อมของขนมปังให้แตะที่ eclair / profiterole เบา ๆ ด้วยแท่งไม้: การอบที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นโพรงภายในมีเปลือกแข็งสีทองเมื่อแตะจะมีเสียงกลวงเบา ๆ

ด้วยครีมเนย

ในการจัดทำบัตเตอร์ครีมคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อย

ขอแนะนำให้ใช้ในจำนวนเท่ากัน:

• บรรจุภัณฑ์เนย
• นมข้น

ล่วงหน้าเราอบ eclairs ที่ว่างเปล่าจาก choux pastry ตามสูตรใด ๆ

เรานำน้ำมันออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนทำครีมเพื่อให้นุ่มที่อุณหภูมิห้อง - มันจะสะดวกกว่าในการทำงานกับมัน ต่อจากนั้นตีเนยด้วยนมข้นด้วยเครื่องผสมจนเนียนและด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาขนมเติมแม่พิมพ์ เราแพร่กระจายมันบนจานแบนกว้างและปล่อยให้มันชงประมาณ 40-60 นาทีในตู้เย็น

เพื่อเป็นโน้ตย่อ เพื่อให้ได้เปลือกสีทองบนผลิตภัณฑ์ให้ทาจาระบีบาง ๆ ก่อนอบ

ตัวเลือกการทำอาหารด้วยครีม

สำหรับครีมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีมจาก 33% - 200 กรัม
• น้ำตาล - 2.5 ตาราง l.;
• วานิลลิน - หนึ่งในสี่ของบ้านชา ล.

ตีครีมจนตั้งยอดคงที่แล้วค่อยๆเพิ่มความเร็ว จากนั้นใส่น้ำตาลวานิลลาและตีด้วยความเร็วปานกลาง ครีมที่เรียบง่ายโปร่งสบายและพร้อมใช้งาน ขนมปังยัดไส้ด้วยครีมเนยสามารถให้บริการได้ทันทีหากต้องการทาด้วยช็อคโกแลตละลายหรือโรยด้วยน้ำตาลผง

เพื่อเป็นโน้ตย่อ สามารถทำรสชาติดั้งเดิมของครีมที่ผิดปกติได้หากแทนที่จะใส่วานิลลาจะเพิ่มเหล้าอะโรมาติกเล็กน้อย

Choux ตัวเลือกแป้งขนม

ขนมเค้กคัสตาร์ดส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้ง, ไข่, น้ำ, เกลือและเนยพนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดให้กับตัวเอง ด้านล่างเป็นรูปแบบของแป้งที่คุณสามารถทำเค้กด้วยครีมด้านใน

ตัวเลือกที่หนึ่ง:

• น้ำ - 200 กรัม
• เนยเทียม - 200 gr;
• แป้ง - 200 กรัม
• ไข่ - 2 หน่วย
• เกลือ - เหน็บแนม

ตัวเลือกที่สอง:

• 1 กอง แป้ง;
• ท่อระบายน้ำ 125 กรัม น้ำมัน
• 5 ไข่;
• 1 กอง น้ำ
• หนึ่งในสี่ของชา ล. เกลือ

ตัวเลือกที่สาม (ตาม GOST):

• แป้ง 200 กรัม
• ท่อระบายน้ำ 100 กรัม น้ำมัน
• 300 กรัมของมวลไข่ (ประมาณ 6 หน่วยของหมวด 1 หรือ 5 หน่วยของ 2);
• 180 กรัมของน้ำ
• เกลือนิดหน่อย

ขั้นตอนแรกคือการนำน้ำไปต้มกับเนย / มาการีนเกลือ แป้งเทลงในของเหลวที่กำลังเดือดและกวนอย่างรวดเร็ว - หม้อในขณะนี้ตามลำดับไม่ควรยืนบนเตา ก้อนเนื้อที่ทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้มันอบอุ่น

ไข่จะถูกตีแยกต่างหากจากนั้นค่อยๆเทลงในแป้ง มวลถูกถูด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาจากนั้นคุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อนในการทดสอบ

เราแพร่กระจาย profiteroles / eclairs ด้วยช้อนโต๊ะจุ่มลงในน้ำหรือแขนขนม อบจนสุก - ที่ 190 องศา ครึ่งชั่วโมง