ความสำเร็จของเค้กบิสกิตสำหรับโต๊ะรื่นเริงจะขึ้นอยู่กับครีมที่เลือกเป็นหลัก อย่างหลังควรเป็นเค้กที่นุ่มนวลโปร่งสบายและชุ่มชื่น ที่ดีที่สุดคือเลือกคัสตาร์ดสำหรับบิสกิต

Classic Biscuit Custard

ตามสูตรนี้มวลละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมของวานิลลาที่ละเอียดอ่อนจะปรากฎออกมา สำหรับครีมใช้เวลา: 6 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ของแป้งข้าวโพด, 15 กรัมน้ำตาลวานิลลา, 970 มล. ของนมวัวไขมัน, 270 กรัมน้ำตาลไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟองเนยคุณภาพสูง 60 กรัม

  1. นมเทลงในชามที่มีกำแพงหนาและผสมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งและส่วนประกอบวานิลลา (15 กรัม)
  2. หลังจากกวนสารละลายจะถูกนำไปต้มหลังจากนั้นจะถูกนำออกจากเตาทันทีและทำให้เย็นลง ดีกว่าที่จะทิ้งไว้เพื่อยืนยันสองสามชั่วโมง
  3. ไข่ถูกตีด้วยแป้งที่ร่อน
  4. ส่วนผสมนมหวานถูกทำให้ร้อนอีกครั้งจนถึงความร้อนขั้นต่ำหลังจากนั้นก็นำไข่ที่ตีเข้ามา
  5. วิธีการแก้ปัญหาถูกนำไปต้มและเย็นอีกครั้งถึง 50-60 องศา
  6. มันยังคงอยู่ในการเพิ่มน้ำมันให้กับครีมซึ่งจะเพิ่มความหนาแน่น

เมื่อเตรียมคัสตาร์ดสำหรับบิสกิตนมสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวโพดได้อย่างปลอดภัยด้วยตัวเลือกมันฝรั่ง

สูตรครีมเปรี้ยว

แทนนมสำหรับครีมที่กล่าวถึงคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ควรมีไขมันปานกลาง (1 ถ้วย) นอกจากนั้นแล้วยังมีการ: ไข่ที่สมบูรณ์แบบ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด, แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่, เนยคุณภาพ 160 กรัม

  1. ครีม, น้ำตาลทราย, ไข่และแป้งสาลีผสมในกระทะ
  2. จากผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้ครีมสุกในอ่างน้ำประมาณ 20-25 นาที มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน
  3. เนยนุ่มและกระซิบดีหลังจากนั้นก็ถูกเทลงในครีมระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ คุณจะต้องตีส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง

สิ่งนี้น่าสนใจ: คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

มวลความหนืดที่เกิดนั้นเหมาะสำหรับเค้กบิสกิตที่มีความหนาใด ๆ

นมเปรี้ยวสังขยา

แม้แต่บนพื้นฐานของคอทเทจชีสคุณสามารถทำคัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับเค้กได้ มันจะรวมถึงองค์ประกอบต่อไปนี้: ชีสกระท่อมไขมัน 2 แพ็ค, เนย 60 กรัม, ครีมไขมัน 160 มล., น้ำตาลทราย 90 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 1 หยิก, ไข่ไก่ 2 ฟอง

  1. คอทเทจชีสจะถูสองครั้งผ่านตะแกรงที่ดี มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีธัญพืช คุณสามารถใช้เครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้
  2. เพิ่มไข่แดงและน้ำตาลสองชนิดลงในนมเปรี้ยว มวลถูกตีอย่างทั่วถึง
  3. น้ำมันนิ่มวางไว้สำหรับครีมในอนาคต
  4. เมื่อความร้อนต่ำมวลจะถูกปรุงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น
  5. วิปครีมให้ตั้งยอดคงที่
  6. ส่วนผสมนมเปรี้ยวเย็นรวมกับมวลครีม

หากต้องการสามารถเพิ่มรสชาติใด ๆ ลงในครีม

สูตรอร่อย:คัสตาร์ดสำหรับ eclairs

สูตรอ่อนโยนฝรั่งเศสสำหรับนม

ตัวเลือกนี้ใช้ไข่แดงเท่านั้นซึ่งแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม นอกจากส่วนประกอบ 3 ชิ้นเหล่านี้แล้วยังมีน้ำตาลทรายเม็ด 85 กรัมนมวัวครึ่งลิตรแป้งข้าวสาลี 45 กรัมแป้งเนย½ช้อน 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลวานิลลาขนาดใหญ่

  1. ก่อนอื่นไข่แดงจะถูกถูด้วยทรายจนมวลได้มาเป็นสีเหลืองอ่อน
  2. เพิ่มนมที่ไม่เย็นน้ำตาลวานิลลาและแป้งที่ร่อนไว้ในครีม
  3. ในความร้อนต่ำส่วนผสมจะถูกนำไปต้มแล้วปรุงจนข้น
  4. มันยังคงผสมเนยลงในครีม ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์นมนี้จะต้องจัดขึ้นสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

แทนที่จะใช้น้ำตาลวานิลลาคุณสามารถเลือกวานิลลาพ็อด

ช็อคโกแลตคัสตาร์ดกับไข่และเนย

ตัวเลือกนี้จะดึงดูดคนรักช็อคโกแลตอย่างแน่นอน สำหรับการเตรียมจะใช้: ไข่แดง 4 ฟอง, น้ำตาลทราย 90 กรัม, ผงโกโก้ 2 ช้อนใหญ่, แป้งและแป้งข้าวโพดในปริมาณที่เท่ากัน, แท่งช็อคโกแลตเข้ม, นมครึ่งลิตร, เนย 70 กรัม, เกลือเล็กน้อย

  1. ไข่แดงจะถูกตีด้วยน้ำตาลจนมวลชนสว่างขึ้นและโปร่งสบาย
  2. เพิ่มโกโก้, เกลือ, แป้งและร่อนแป้งลงในส่วนผสม ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมอย่างทั่วถึง
  3. นมจะถูกนำไปต้มในชามแยกต่างหากหลังจากนั้นชิ้นช็อคโกแลตละลายในนั้น
  4. นมช็อคโกแลตค่อยๆเทลงในโปรตีนวิปปิ้ง ควรทำอย่างช้าๆเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ
  5. ส่วนผสมจะถูกกรองเทลงในกระทะและด้วยความร้อนขั้นต่ำเตาจะปรุงจนข้น
  6. มันยังคงเพิ่มเนยลงไปในครีมรอจนเย็นสนิทและครั้งสุดท้ายที่จะตีให้ทั่ว

คุณสามารถกำหนดความพร้อมของครีมเดือดโดยใช้ที่ตี หลังจากถือไว้บนพื้นผิวของการรักษาร่องรอยที่ชัดเจนควรอยู่

ชั้นโปรตีนสำหรับเค้ก

ข้อได้เปรียบหลักของครีมนี้คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน เค้กสามารถเตรียมในวันหยุด สูตรของครีมนี้ประกอบด้วย: ไข่ไก่ 3 ฟอง, น้ำดื่ม 80 มล., กรดซิตริกแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย

  1. มันสำคัญมากที่จะใช้อาหารแห้งที่สะอาดอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการตีวิปปิ้ง หากการลดลงของไขมันที่เล็กที่สุดนั้นอยู่ในภาชนะโดยไม่ได้ตั้งใจสิ่งนี้จะไม่สำเร็จ
  2. เทน้ำเชื่อมลงในหม้อและเทน้ำ เมื่อของเหลวเดือดน้ำเชื่อมจะสุกจนข้น หากคุณวางมันลงในจานด้วยน้ำน้ำแข็งคุณจะได้ลูกอ่อน
  3. ในขั้นตอนนี้กรดซิตริกจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลและน้ำเชื่อมจะถูกผสมอย่างละเอียดด้วยช้อนกว้าง
  4. กระรอกตีจนยอดแหลม วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้เพื่อจุดประสงค์นี้คือเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ซึ่งทำงานเกือบทั้งหมดสำหรับพนักงานต้อนรับ
  5. มันยังคงผสมน้ำเชื่อมและโปรตีน ควรทำอย่างช้าๆและระมัดระวัง
  6. ภาชนะที่มีครีมที่ติดตั้งในน้ำน้ำแข็ง การเต้นจะดำเนินต่อไปจนกว่ามวลจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์

ถ้าคุณปล่อยให้ครีมร้อนเกินไปโปรตีนก็จะขดตัวอยู่ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์จะเสียอย่างสิ้นหวัง

ด้วยมะนาว

เลมอนคัสตาร์ดมีชื่อแยกเป็นพิเศษ - "Kurd" มันมีสีเหลืองสดใสและกลิ่นหอมของซิททรัสที่น่าทึ่ง สารเติมแต่งดังกล่าวจะให้ความคิดริเริ่มกับเค้กใด ๆ มันถูกเตรียมจาก: 3 มะนาว, น้ำตาลทรายที่ไม่สมบูรณ์, ไข่ไก่ที่เลือก 3 ฟอง, น้ำตาล 40 กรัม

  1. ความเอร็ดอร่อยถูกปอกเปลือกออกจากเลมอนสองก้อนและถูบนกระต่ายขูดที่มีเซลล์ที่เล็กที่สุด
  2. น้ำผลไม้ของทั้งสามผลไม้จะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลหอมที่เกิด
  3. ไข่จะเข้าไปยุ่งในครีมในอนาคตหลังจากนั้นจะถูกนำไปแช่ประมาณครึ่งชั่วโมง
  4. หลังจากเวลาที่กำหนดมวลจะถูกกรองผ่านตะแกรง มันควรจะเป็นชุดเท่าที่จะทำได้
  5. เนยจะถูกเพิ่มในน้ำมะนาวกับไข่หลังจากนั้นครีมในอนาคตจะถูกต้มด้วยความร้อนที่น้อยที่สุดของจาน มวลจะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง
  6. เมื่อ Kurd เพิ่มความหนาคุณสามารถนำมันออกจากเตา ใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที
  7. ก่อนการใช้งานครีมจะต้องเย็นลง

Lemon Kurd จะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณยืนยันในที่เย็นตลอดทั้งคืน

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: