ส่วนประกอบที่สำคัญของคัสตาร์ดส่วนใหญ่มักจะเป็นผลิตภัณฑ์นมเช่นนมหรือครีมหนัก - สารให้ความหวานและไข่ และหลายคนก็เข้าใจผิดว่าไม่มีชื่อนามสกุลครีมไม่สามารถคิดได้: เนื่องจากมันจะไม่ถึงความหนาแน่นที่จำเป็น ที่จริงแล้วคัสตาร์ดที่ไม่มีไข่นั้นง่ายพอ มีสูตรอาหารแสนอร่อยหลายอย่าง
เนื้อหาวัสดุ:
คัสตาร์ดปราศจากไข่ - สูตรดั้งเดิม
สูตรคลาสสิกมีเพียง 5 ส่วนผสมที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ไม่รวมไข่:
- นม - 200 มล.
- น้ำตาล - 100 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- แป้ง - 75 กรัม
- ซอง (1 กรัม) ของ vanillin
หากต้องการนำคัสตาร์ดมาสู่ชีวิตโดยไม่มีไข่ในนมคุณควรทำตามคำแนะนำอย่างแน่นอน:
- เราทำให้น้ำมันอ่อนนุ่ม: คุณสามารถทำสิ่งนี้ก่อนที่จะลบออกจากตู้เย็นหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อยในไมโครเวฟ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนน้ำมันละลายไม่หมด
- เทนมปริมาณ 4/5 ที่มีอยู่ลงในหม้อที่มีกำแพงหนา เราส่งน้ำตาลที่นั่น เปิดเตาและอุ่นนม
- รอให้เดือดใช้นมที่เหลือ มันเป็นสิ่งจำเป็นในการผสมพันธุ์แป้งในนั้น: ไม่ควรมีคำใบ้น้อยของก้อน
- นมในกระทะอุ่นได้ดี แต่ก็ยังไม่เดือด - ยอดเยี่ยม! เพิ่มส่วนผสมแป้งเจือจางที่นั่น
- และผสมเป็นประจำนำมวลให้ข้น
- มวลหนา - นำออกจากเตาและกวนเป็นประจำเพื่อให้ฟิล์มนมไม่ก่อตัวบนพื้นผิวรอให้เย็นลง
- ตีเนยในเวลานี้ เนื่องจากส่วนผสมของน้ำมันควรเขียวชอุ่มจึงสะดวกในการใช้เครื่องผสม
- การรวมกันของสองส่วนควรเริ่มต้นด้วยการเพิ่มของ vanillin เมื่อทำอย่างนี้เราจะเริ่มเติมน้ำมันวิปปิ้งลงในส่วนผสมของนมเย็น เราทำสิ่งนี้เป็นส่วน ๆ - ครั้งละ 3 ช้อนโต๊ะและอีกครั้งอย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องผสม
ตามสูตรนี้ได้รับครีมหนาพอสมควร และหลายคนอาจคิดว่ามันไม่เหมาะสำหรับการแพร่กระจายเค้ก ในกรณีนี้ให้อ่านสูตรต่อไปนี้
เรากำลังเตรียมเลเยอร์สำหรับเค้กบนนม
สำหรับเค้กที่ใส่จาระบีโดยเฉพาะอย่างยิ่งบิสกิตจะมีความหนาน้อยกว่า
มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของชุดอาหารต่อไปนี้:
- เนย - 100 กรัม
- น้ำ - 125 มล.;
- น้ำตาล - 500 กรัม
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ในการทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- เท 65 มิลลิลิตรแช่เย็นน้ำต้มเป็นน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมตามสูตรก่อนหน้านี้ส่งไปที่เตา เราพยายามที่จะรับน้ำเชื่อมที่ชัดเจน
- ส่วนที่เหลืออีก 60 มิลลิลิตรของน้ำรวมกับแป้งให้อยู่ในสถานะของแป้งที่สม่ำเสมอ
- ในน้ำเชื่อมที่ร้อน แต่ยังไม่เดือดให้เพิ่มแป้งและปรุงอาหารจนข้น เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหาของกระทะไม่ไหม้
- เราลบออกจากเตาและในขณะที่เรารอการระบายความร้อนเราจะใช้น้ำมัน
- ตีเนยและเพิ่มลงในส่วนผสมน้ำตาลเย็น
ครีมควรมีความหนาน้อยกว่าซึ่งหมายความว่าจะทำให้เค้กเค้กชุ่มชื่นยิ่งขึ้น
วัสดุเพิ่มเติม:คัสตาร์
การทำอาหารทีละขั้นตอนด้วยแป้ง
ทางเลือกที่ดีสำหรับแป้งที่ใช้ก่อนหน้านี้คือแป้ง: มันจะเป็นตัวข้นที่ดีเยี่ยม
แป้งสังขยาไร้ไข่รวมถึง:
- น้ำตาล - 200 กรัม
- นม - 500 กรัม
- แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- เนย - 75 กรัม
- ครีมไขมัน - 250 มล.
ลำดับขั้นตอน:
- เราเริ่มต้นด้วยการเชื่อมต่อของส่วนผสมจำนวนมาก เราทานน้ำตาลทรายขาว - ไม่ใช่อ้อย และแป้งหรือข้าวโพดหรือมันฝรั่ง - อันใดอันหนึ่งให้เลือก
- เราส่งพวกมันไปที่กระทะที่มีกำแพงหนาเราก็ส่งนมที่นั่นด้วย การกวนให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้อิทธิพลความร้อนความร้อนบนเตานำมวลให้ข้น
- มวลสังขยาหนาเย็นจัด
- ผัดในน้ำมัน
- ตีครีมจนตั้งยอดคงที่แล้วฉีดตามด้วยนมเนย
เราปรับความหนาแน่นของครีมสำหรับตัวเราเอง - ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ จำเอาไว้: ยิ่งมวลถูกตีมากเท่าไรเนื้อครีมก็จะหนาขึ้นเท่านั้น
อ่านเพิ่มเติม:คัสตาร์
คัสตาร์ดไร้ไข่กับนมข้น
คัสตาร์ดกับนมข้นจะเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กฟองน้ำหรือเค้กพัฟ เขาทำให้พวกมันชุ่มฉ่ำทำให้พวกมันชุ่มฉ่ำและในเวลาเดียวกันก็ยังคงอยู่ในปริมาณที่เพียงพอในรูปแบบของเลเยอร์
ส่วนผสม:
- นม - 250 มล.
- กระป๋องนมข้น
- เนย - 100 กรัม
- แป้ง - 50 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
ลำดับที่:
- เราอุ่นนม แต่อย่านำไปต้ม
- เราวัดขนาด 120 มล. จากปริมาณนมทั้งหมดและรวมกับส่วนประกอบแห้ง
- ส่วนที่เหลืออีก 130 มล. นมอุ่นให้เดือดและนำไปสู่มวลนมน้ำตาล
- อีกครั้งเราส่งไปยังกองไฟ: เรารอหนาและเย็น เฉพาะในกลุ่มที่แช่เย็นเท่านั้นที่จะสามารถแนะนำเนยที่ผสมกับนมข้น
เอาชนะบรรลุความงดงามและความโปร่งสบายสูงสุด
ด้วยช็อกโกแลต
ครีมต้องมีองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- นม - 250 มล.
- แป้ง - 25 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง - 30 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
- ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 150 กรัม
- เนย - 100 กรัม
ไส้ช็อคโกแลตจัดทำขึ้นดังต่อไปนี้:
- ช็อคโกแลตสับจะถูกเพิ่มลงในนม เราส่งน้ำตาลที่นั่นและวางไว้บนเตา ช็อคโกแลตควรละลายและนมอุ่น
- ผสมผลิตภัณฑ์ที่เหลือจำนวนมาก และทำตามขั้นตอนให้เสร็จแล้วเทนมช็อคโกแลตลงไป
- เราส่งทุกอย่างไปที่เตาอีกครั้งไฟน้อยที่สุด เรานำมาซึ่งความหนาแน่นสูงสุดของมวล
- ตามรูปแบบลบจากความร้อนเย็นและพาเนยนิ่ม
ช็อคโกแลตคัสตาร์ดสำหรับเค้กหรือขนมปังปิ้งพร้อม - เพลิดเพลิน
อ่านเพิ่มเติม:ครีมสำหรับเค้กน้ำผึ้ง - สูตร
วิธีทำเค้กนโปเลียน
ครีมสำหรับเค้ก "นโปเลียน" มักจะกีดกันพ่อครัวมือใหม่ตามจำนวนและความซับซ้อนของขั้นตอน วิธีการปรุงอาหารต่อไปนี้ไม่เพียง แต่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังรวมถึงความเรียบง่าย
เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- นม - 700 มล.
- น้ำตาล - 50 กรัม
- แป้ง - 150 กรัม
- เนย - 200 กรัม
- วานิล
เราทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- น้ำตาลเจือจางในของเหลว 500 มล. (ในกรณีของเรานม) วางบนกองไฟ
- เราปล่อยให้ 200 มิลลิลิตรสำหรับเจือจางแป้ง - คุณควรได้แป้ง
- ส่วนผสมในเตาถึงจุดเดือด - เราแนะนำแป้งให้เข้ากัน
- ต้มจนหนาโดยไม่ลืมเพิ่มวานิลลินในขั้นตอนสุดท้าย
- เราทำให้น้ำมันอ่อนตัวลงเพื่อให้น้ำมันอ่อนตัว และเข้าไปยุ่งกับชิ้นส่วนที่อยู่ในก้อนระบายความร้อน ผัดและดำเนินการต่อที่จะละเลงเค้กเพื่อ "นโปเลียน"
คัสตาร์ดปราศจากไข่สำหรับ eclairs
หลายคนดูเหมือนว่าไข่เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเติม eclairs - หลังจากทั้งหมดมวลจะต้องไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังค่อนข้างมีเสถียรภาพและไม่ของเหลว แต่ไข่เป็นส่วนประกอบหลักไม่ได้เนื่องจากครีมทำง่ายหากไม่มีพวกเขา
ส่วนผสม:
- น้ำเย็น, น้ำต้มสุก - 200 มล.;
- แป้ง - 50 กรัม
- น้ำตาล - 250 กรัม
- เนย - 250 กรัม
- วานิล
ทำครีมอร่อยทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- เราทำการวัดน้ำ 50% และรับน้ำตาลทั้งหมด: เราทำน้ำเชื่อมตามความต้องการ
- ผสมแป้งและส่วนที่เหลือของน้ำ: เบา ๆ ฉีดแป้งลงในน้ำเชื่อม
- ต้มจนข้น
- สำหรับน้ำมันที่มีความเย็น แต่ยังคงความอบอุ่นให้เพิ่มน้ำมัน: ทำให้นิ่มและหั่นเป็นก้อนโดยเฉพาะ เพิ่มในส่วน ตีให้ฟูด้วยเครื่องผสมอย่างน้อย 10 นาที สิ่งที่ควรเป็นครีมในที่สุด? ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการบำรุงรักษารูปร่างที่ดีและการปรากฏตัวของยอดแหลม
นั่นคือทั้งหมด: ด้วยการใช้งานอย่างละเอียดของแต่ละขั้นตอนที่ระบุดังนั้นคุณควรได้รับครีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับ eclairs
นำสูตรอาหารเหล่านี้มาสู่ชีวิตและคุณจะรู้ว่าไข่ไม่ใช่สิ่งที่จำเป็นสำหรับครีมแสนอร่อยและโปร่งสบาย ครีมที่ปราศจากไข่นั้นมีความอิ่มตัวของอากาศถ่ายเทสะดวกและอร่อยไม่น้อย
