คัสตาร์ด - นม 8 สูตร

คัสตาร์ดอาจเป็นหนึ่งในเค้กและขนมอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สูตรคัสตาร์ดในนมมีหลายรูปแบบ รู้จักกันดีที่สุดอยู่ด้านล่าง

คลาสสิกคัสตาร์ดในนม

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• ไข่ - 2 หน่วย
• แป้ง - 2 ตาราง l;
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 50 กรัม

เริ่มแรกตั้งนมให้อุ่นผ่านความร้อนต่ำ แนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีก้นหนา

ในขณะที่นมกำลังอุ่นอยู่ให้ถูที่ตีไข่น้ำตาลอย่างรวดเร็ว เมื่อโขลกได้ดีให้ร่อนแป้งแล้วบดอีกครั้งจนเนียน แป้งไม่ควรเป็นก้อน

ณ จุดนี้นมจะอุ่นขึ้น เพิ่มหนึ่งในสามของมันลงในมวลที่เตรียมไว้ เมื่อคุณได้รับสารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกันของความมั่นคงเหลวให้เทลงในนมที่เหลือและผสม ควรต้มครีมจนข้นเป็นเนื้อเดียวกันกับที่ต้องการสำหรับเค้ก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนมันตลอดเวลามิฉะนั้นครีมอาจไหม้ได้

ทันทีที่ของหวานมีความหนาแน่นที่จำเป็นให้ปิดไฟแล้วใส่น้ำมันลงไป ผสมต่อไปจนกว่าชิ้นส่วนจะละลายอย่างสมบูรณ์และมวลจะเป็นเนื้อเดียวกัน เย็น

เพื่อเป็นโน้ตย่อ ในการผสมครีมในนมอุ่นขอแนะนำให้ใช้ไม้พายแทนช้อน - ควรเก็บครีมจากด้านล่างดีกว่าอย่าปล่อยให้มันไหม้

ไม่มีการเพิ่มไข่

คัสตาร์ดที่ไม่มีไข่นั้นอ่อนโยนกว่ารุ่นคลาสสิคมาก

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังนี้:

• ครึ่งกอง น้ำตาล
• กอง นม
• 3 ตาราง ล. แป้ง;
• ท่อระบายน้ำ 100 กรัม น้ำมัน

รวมนมกับน้ำตาลและวางบนไฟช้า ๆ คนตลอดเวลาเพื่อให้น้ำตาลละลาย

ทันทีที่นมได้รับความร้อนให้ร่อนแป้งเข้าไปแล้วค่อย ๆ ตีด้วยเครื่องตี / เครื่องตี ต้มจนเดือดเนื้อครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นไฟสามารถปิดและปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น

เมื่อครีมอุ่นขึ้นให้ใส่น้ำมันอ่อน ๆ ลงไปแล้วใช้เครื่องตีไข่ มวลในกระบวนการจะเขียวชอุ่มและราบรื่น

บิสกิตคัสตาร์ด

ครีมสีเขียวชอุ่มที่ดูดซับบิสกิตได้อย่างสมบูรณ์จากสัดส่วนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำตาล 120 กรัม
• นม 600 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
• ไข่แดง 6 ฟอง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลเพื่อให้มวลกลายเป็นโฟมเนื้อเบา เทนมและทุบอีกครั้ง ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในกองไฟค่อยๆต้มและต้มจนข้นคนตลอดเวลา

คัสตาร์ดสำหรับบิสกิตสามารถระบายความร้อนประมาณ 15-20 นาทีและนำไปใช้กับเค้กบิสกิตทันที ต้องอนุญาตให้ของหวานแช่แข็งในตู้เย็น ขอแนะนำให้ออกไปแช่ค้างคืน

วานิลลาเค้กเลเยอร์

ครีมวานิลลาของโทนสีเหลืองที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นวานิลลาสำหรับเค้กจัดทำขึ้นจากจำนวนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 2 กอง นม
• 6 ไข่ ไข่แดง;
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้ง 40 กรัม
• ท่อระบายน้ำ 50 กรัม น้ำมัน
• วานิลลิน 6 กรัม

เราตั้งวานิลลาให้เดือด หากใช้วานิลลินในรูปแบบผงบดเราปล่อยให้ชงประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งนมเย็นลงเล็กน้อย ถ้ามันถูกใช้ในรูปแบบของฝักมันจะต้องมีการตัดและใส่นมต้มและทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้รสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศที่ดีที่สุดสามารถมอบให้กับผลิตภัณฑ์นม

แยกตีไข่แดงกับแป้งและน้ำตาล

จากนมที่เราเอาฝักใส่กระทะอีกครั้งบนไฟที่ช้าที่สุด นมเกือบจะร้อน จากนั้นเราก็เทลงในก้อนแป้งที่มีไข่แดงแล้วก็ทำทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี

อีกครั้งที่เราตั้งค่าทุกอย่างเพื่ออุ่นเครื่องและอย่าลืมที่จะกวน ภายในไม่กี่นาทีหลังจากที่เดือดเริ่มมวลจะหนามาก สามารถลบออกได้จากเตา

จากนั้นเติมน้ำมันลงในมวลตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยมือจนมวลมีความสม่ำเสมอในสีและโครงสร้าง ปล่อยให้เย็นกวนมวลเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ไม่มีฟิล์มติดอยู่ด้านบน

เพื่อเป็นโน้ตย่อ เพื่อทำให้ครีมเย็นลงเร็วขึ้นคุณสามารถใส่หม้อกับเนื้อหาในน้ำเย็น กวนในขณะที่การระบายความร้อนยังคงมีความจำเป็นเพื่อให้ภาพยนตร์เรื่องนี้ไม่ทำงาน

ในนมด้วยนมข้น

• นมข้น 200 กรัม;
• ท่อระบายน้ำ 100 กรัม น้ำมัน
• 1 กอง นมวัว
• 1.5 ตาราง ล. น้ำตาล
• 2 ตาราง ล. แป้ง

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมรากฐานของครีม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมนมธรรมดากับน้ำตาลและแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เราตั้งทุกอย่างให้เดือดกรุ่น ๆ บนไฟที่ช้า มวลจะเริ่มข้นขึ้นเรื่อย ๆ และเพื่อที่จะไม่ก่อตัวเป็นก้อนขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสม

จากนั้นปล่อยให้ครีมเย็นตัวลงใต้ฝาปิดและหลังจากนั้นเราก็จะแนะนำนมข้นจืดด้วยน้ำมันนุ่ม ๆ เรากำลังทำงานกับมวลทั้งหมดด้วยเครื่องผสม

เพื่อเป็นโน้ตย่อ คุณสามารถทดลองและใช้ผลิตภัณฑ์ต้มแทนนมข้นปกติ

คัสตาร์บัตเตอร์ครีม

• 6 ช้อนโต๊ะแป้ง
• นม 1 ลิตร
• น้ำตาล 300 กรัม
• วานิลลิน 2 กรัม
• ท่อระบาย 150 กรัม น้ำมัน

ใส่นมกับน้ำตาลและวานิลลาในกระทะเดียว ในขณะที่มันอุ่นให้ละลายเนยในกระทะและทอดแป้งในนั้นประมาณ 3 นาทีที่ความร้อนต่ำสุด

รวมมวลชนทั้งสองตีให้เข้ากันและต้มจนข้นคนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้

เพื่อเป็นโน้ตย่อ เพื่อป้องกันตัวเองในเรื่องของการติดครีมที่ด้านล่างของกระทะคุณสามารถปรุงอาหารในอ่างน้ำ วิธีนี้มีความยาว แต่ปลอดภัย

สูตรสำหรับเค้กน้ำผึ้งในนม

คัสตาร์ดที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับเค้กน้ำผึ้งในนมสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้:

• 500 กรัมนม
• 2 ตาราง ล. แป้ง;
• 2 ไข่
• 1 กอง น้ำตาล

เรารวมไข่กับน้ำตาลและนมเข้าด้วยกัน เราเติมทุกอย่างด้วยนมและตอนนี้ตีด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นใส่ครีมบนกองไฟที่ช้าแล้วนำไปต้มจนเดือดจนข้น

ช็อกโกแลตคัสตาร์ด

• 500 กรัมของนมอุ่นต้ม;
• กอง น้ำตาล
• 2 ไข่
• 2 ตาราง ล. แป้ง;
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
• 3 ตาราง ล. โกโก้เม็ดดี
• ท่อระบายน้ำ 50 กรัม น้ำมัน

วิธีการทำอาหารไม่แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้า ข้อแม้เท่านั้น - ในระหว่างการผสมของไข่และส่วนผสมแห้งเพิ่มโกโก้

ช็อกโกแลตคัสตาร์ดเป็นที่ชื่นชอบของคนรักฟันหวาน มันยอดเยี่ยมสำหรับเลเยอร์เค้กน้ำผึ้งและนโปเลียนสามารถใช้เป็นไส้สำหรับ eclairs

อ่านเพิ่มเติม:คัสตาร์ดสำหรับ eclairs - สูตร