ตะกร้าทรายขนมอบพัฟ - ของหวานเหล่านี้ไม่เพียง แต่เป็นความรักของฟันหวานที่มีขนาดใหญ่และเล็ก แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าพวกเขาจะเต็มไปด้วยครีมโปรตีนคัสตาร์ดที่นุ่มนวลและอ่อนโยน เมื่อเข้าใจกระบวนการเตรียมไส้แล้วแม่บ้านแต่ละคนจะสามารถดื่มด่ำกับขนมหวานโฮมเมดของเธอได้เช่นเดียวกับใช้ในการตกแต่งเค้ก
เนื้อหาวัสดุ:
ครีมโปรตีนสังขยาคลาสสิก
คนทำขนมส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่านี่เป็นครีมชนิดที่ตามอำเภอใจที่สุด แต่ถ้าสังเกตจากเทคโนโลยีและสัดส่วนของส่วนผสมนั้นแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดจะสามารถเตรียมการได้ สิ่งสำคัญคือการดูแลความพร้อมของเครื่องชั่งครัวและเครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหาร
อัตราส่วนของโปรตีนน้ำตาลควรเป็น 1: 2 และปริมาณน้ำจะเท่ากับ¼น้ำหนักของน้ำตาล ดังนั้นสำหรับส่วนหนึ่งของครีมที่คุณต้องใช้:
- โปรตีน 100 กรัม (โปรตีน 3 ฟองจากหมวด C1);
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำ 50 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ จากน้ำเชื่อมและน้ำต้มน้ำเชื่อมและนำไปให้สอดคล้องเมื่ออุณหภูมิการเดือดของส่วนผสมเป็น 120 องศา
- ตีผ้าขาวแยกเป็นฟองที่จะไม่ตกลงมาเมื่อคว่ำลง โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมเทน้ำเชื่อมเดือดใส่โปรตีน คุณจำเป็นต้องใส่มันลงในลำธารเล็ก ๆ ใกล้กับคอรอลลา แต่เพื่อไม่ให้มันเข้ามาหรือผนังชาม
- ตีครีมจนเย็นสนิท ใช้ภายในสองชั่วโมงหลังการเตรียม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเป็น 36 ชั่วโมง
สูตรน้ำอาบ
คัสตาร์ดโปรตีนคลาสสิกพร้อมน้ำเชื่อมเป็นการยากที่จะเตรียมความพร้อมสำหรับแม่บ้านสามเณรที่ไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิการปรุงอาหารในครัวและไม่สะดวกมากที่จะชักโปรตีนในเวลาเดียวกันต้มน้ำเชื่อมและทำการทดสอบความหนาแน่นของมัน ในกรณีเช่นนี้ง่ายกว่าในการเตรียมครีมโปรตีนในอ่างน้ำ
รายการของผลิตภัณฑ์ที่ใช้:
- โปรตีน 140-150 กรัม (ประมาณ 4 ชิ้น)
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
- กรดซิตริก 6 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมอ่างน้ำ วางหม้อหรือชามขนาดเล็กลงเพื่อส่งโปรตีนและส่วนผสมอื่น ๆ
- ในตอนแรกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกกวนในระหว่างการให้ความร้อนเพื่อละลายผลึกน้ำตาลและกรดซิตริกทั้งหมด
- จากนั้นมวลจะถูกดึงไปเป็นเวลา 10-12 นาทีที่ความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมไฟฟ้า ในช่วงเวลานี้ครีมจะเพิ่มปริมาณมากขึ้นค่อนข้างหนาแน่นและมีความเงางาม
- หลังจากนั้นนำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 3-4 นาทีเพื่อให้เย็นและข้น
คัสตาร์ดเนยโปรตีน
น้ำมันครีมสำหรับ "ดอกกุหลาบดอกไม้" ทุกชนิดและเค้กยอดนิยมในสไตล์มาเลเซียมีแคลอรี่สูงเกินไป ในทางตรงกันข้ามโปรตีนคัสตาร์ดกับเนยไม่เลี่ยนมากนัก แต่เหมาะสำหรับการตกแต่ง
จุดสำคัญ: เนยควรมีคุณภาพสูงมากและไม่น้อยกว่า 82.0% ของไขมัน
ในการเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนเนยที่คุณต้องใช้:
- 4 ไข่ขาว
- น้ำตาลผลึก 300 กรัม
- น้ำดื่ม 80 มล.;
- เนย 400 กรัม
สูตรขั้นตอน:
- ต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลก่อนทดสอบบนลูกบอลขนาดกลางหรือ 120 องศา เอาชนะกระรอกไปยังยอดเขากลางแล้วต้มด้วยน้ำเชื่อมเดือด
- ในครีมที่พร้อมและเย็นลงที่อุณหภูมิห้องในขณะที่ยังคงตีมันอยู่ให้เพิ่มเนยหนึ่งช้อนชาที่นุ่มมาก
สูตรอร่อย:ครีมบำรุง
ครีมโปรตีนช็อคโกแลตคัสตาร์ด
ผงโกโก้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดไม่เพียง แต่ให้สีครีมโปรตีนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติของช็อคโกแลตด้วย เป็นที่น่าสังเกตได้ทันทีว่าปริมาณโกโก้นั้นไม่ได้มีความสำคัญขั้นพื้นฐานเนื่องจากมีผลต่อความเข้มของสีเท่านั้น
สำหรับคัสตาร์ดโปรตีนช็อกโกแลต
- กระรอก 4 ตัว
- น้ำตาลทราย 200 กรัม;
- น้ำดื่ม 100 มล.;
- ผงโกโก้ 30-60 กรัม
- กรดซิตริก 3-4 กรัม
ลำดับการทำงาน:
- รวมน้ำตาลผงโกโก้และน้ำดื่มในภาชนะขนาดเล็ก ใส่ส่วนผสมลงบนกองไฟและต้มให้สูงถึง 120 องศา หากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิอยู่ใกล้มือแล้วก่อนที่จะทดสอบลูกบอลนุ่ม: น้ำเชื่อมหยดหนึ่งในน้ำเย็นควรเปลี่ยนเป็นลูกอ่อน
- ในขณะที่น้ำเชื่อมช็อกโกแลตกำลังเดือดให้ตีไข่ขาวที่ความเร็วปานกลางของเครื่องตีไปยังยอดกลางเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยในกระบวนการ
- น้ำเชื่อมร้อนของอุณหภูมิที่เหมาะสมและความสอดคล้องเทกระแสบาง ๆ ลงในโปรตีนวิปปิ้ง ดำเนินการต่อตีจนมวลถึงอุณหภูมิห้อง ช็อกโกแลตโปรตีนคัสตาร์ดพร้อมตกแต่งเค้ก
ตัวเลือกครีมเยอรมัน
สายพันธุ์โปรตีนนี้จะได้รับเสมอแม้กระทั่งสำหรับมือใหม่ นอกจากนี้เขายังมีข้อได้เปรียบอื่น ๆ : เขามีรูปร่างที่ดีเหมาะสำหรับการจัดตำแหน่งและการตกแต่งเค้กมีรสชาติผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ ทั้งหมดนี้ช่วยให้ได้น้ำตาลเจล ในความเป็นจริงมันเป็นส่วนผสมของน้ำตาลเพคตินและกรดซิตริกซึ่งใช้เป็นข้นสำหรับแยม
รายการและสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:
- น้ำตาลเจล 300 กรัม
- 3 โปรตีนไข่
- น้ำดื่ม 150 มล.
ความคืบหน้าการปรุงอาหาร:
- ผสมน้ำกับน้ำตาลเจลล์ลงในหม้อก้นหนา จากนั้นใส่ภาชนะที่มีส่วนผสมของความร้อนสูงสุดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำเชื่อมไม่เผาไหม้
- ในขณะที่เนื้อหาของ stewpan gurgles และเดือดบนไฟให้ตีโปรตีนเย็นในโฟมที่แข็งแรงมาก จากนั้นเทน้ำเชื่อมเดือดลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีโปรตีนด้วยความเร็วสูงสุด
- ทำวิปครีมต่อไปด้วยความเร็วสูงสุดจนกระทั่งเย็น ครีมพร้อมคุณสามารถจัดเค้กได้ทันทีถ้าคุณใช้มันสำหรับดอกไม้ครีมมันจะดีกว่าที่จะให้มวลเวลาในการรักษาเสถียรภาพ
หากร้านค้าไม่สามารถซื้อน้ำตาลเจลคุณสามารถทำด้วยตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมเพกตินข้น 1 แพ็ค (25 กรัม) สำหรับแยม ("Zhelfiks" หรือ "Zhelinka") และ 575 กรัมน้ำตาล ปริมาณน้ำตาลนี้เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟครีมสองครั้ง
คัสตาร์ดโปรตีนผลไม้
คุณสามารถเพิ่มสีและรสชาติของผลไม้เล็ก ๆ ลงในครีมคัสตาร์ดโปรตีนหวานโดยการเตรียมด้วยการเพิ่มของผลไม้หรือเบอร์รี่น้ำซุปข้น เพื่อให้ครีมคงตัวดีกว่าควรใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ผสมกับเพกตินในปริมาณสูง (แอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่ลูกเกดและอื่น ๆ )
อัตราส่วนของส่วนผสมในครีม:
- 4 ไข่ขาว
- น้ำซุปข้นผลไม้สำเร็จรูป 100 กรัม
- น้ำตาลผลึก 125 กรัม
- 5 กรัมเจลาตินทันที
- น้ำ 30 มล.
วิธีทำอาหารสังขยาด้วยผลไม้บด:
- ก่อนอื่นคุณต้องทำมันฝรั่งบด ในการทำเช่นนี้ปอกเปลือกผลไม้หรือผลเบอร์รี่ออกหากจำเป็นให้นำเมล็ดออกแล้วเคี่ยวด้วยน้ำเล็กน้อยตีด้วยเครื่องปั่นถูผ่านตะแกรงใส่น้ำตาล 50-70 กรัมแล้วต้มจนข้น
- เทเจลาตินด้วยน้ำดื่มเย็น ๆ ทิ้งไว้ตามเวลาที่แนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อแช่ ละลายเจลาตินบวมในไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็งแล้วอัดน้ำตาลที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในโฟมน้ำตาลโปรตีนที่แข็งแกร่งในขณะที่ยังคงทำงานเป็นเครื่องผสมแนะนำน้ำซุปข้นผลไม้ร้อนและเจลาตินที่ละลาย ตีครีมด้วยเครื่องผสมสำหรับสองสามนาทีแล้วโอนไปยังถุงขนมและใช้เป็นผู้กำกับ มวลหยุดอย่างรวดเร็วมาก
