ขนม Choux สำหรับ eclairs และ profiteroles - 5 สูตร

eclairs นุ่มนวลโปร่งสบาย ... หลายคนระวังทำอาหารที่บ้านและซื้อในร้าน ในความเป็นจริงสิ่งสำคัญคือการทำขนม Choux สำหรับ eclairs และการทำอาหารมันง่ายมาก

ขนม Choux สำหรับ eclairs และ profiteroles - สูตรคลาสสิก

Eclairs เป็นขนมแป้งรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีไส้, profiteroles เป็นลูกชิ้นกลม, พวกเขาสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติม ของหวานเหล่านี้มีคุณลักษณะที่ใช้ร่วมกันอย่างหนึ่ง - ขนมอบ

คุณจะต้อง:

• นม (ปริมาณไขมัน 35%) - 130 มล.;
• แป้งสาลี - 0.14 กิโลกรัม
• น้ำ - 130 มล.;
• น้ำตาล - 16 กรัม
• ห้าไข่
• เกลือ - 10 กรัม
• เนย - 110 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในกระทะเราผสมน้ำ, เกลือ, นม, น้ำตาล, เนยและดำเนินการโดยใช้เครื่องผสมกับมวลที่เกิดขึ้น
2. เปิดแก๊สแล้วนำเนื้อหาของกระทะไปต้ม
3. ทันทีที่ของเหลวเดือดให้เทแป้งที่ร่อนไว้
4. ด้วยการตีเราปั้นแป้งโดยไม่ต้องก้อน
5. เราเปลี่ยนมันเป็นชามลึกทีละตัวให้ไก่ไข่แตกและผสมมวล
6. ความมั่นคงของแป้งกลับกลายเป็นข้นกว่าครีมเล็กน้อย
7. ตอนนี้เราเก็บแป้งไว้ในกระบอกฉีดขนมแล้วบีบรูปร่างของ eclairs หรือ profiteroles

ตัวเลือกการทำอาหารน้ำ

รายการสินค้า:

• เนย - 75 กรัม
• น้ำ - 0.2 ลิตร
• แป้ง - 0.1 กิโลกรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• สามไข่
• น้ำตาล - 7 กรัม

วิธีทำแป้งสังขยา:

1. นำน้ำมันที่ต้องการออกจากตู้เย็น ตัดชิ้นส่วนออกเป็นหลายส่วนและใส่ในกระทะ
2. เพิ่มน้ำตาลเกลือและน้ำ
3. เปิดไฟและรอจนกว่าน้ำมันจะละลายและส่วนผสมเดือด
4. เทแป้งที่ผ่านกระบวนการในกระชอนลงในกระทะคนให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ทันทีที่แป้งกลายเป็นก้อนให้นำมันออกจากถาดแล้ววางลงในชามลึกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
6. ในเครื่องเตรียมอาหารให้ใส่ไข่ดิบเปิดเครื่องใช้ในครัวแล้วตั้งไฟปานกลาง
7. เพิ่มไข่ที่ตีลงไปในแป้งแล้วตีด้วยเครื่องผสม
8. เปิดเตาอบล่วงหน้า อุณหภูมิไม่เกิน 190 องศา
9. อัดจาระบีที่ก้นกระทะด้วยน้ำมันและห่อด้วยกระดาษรองอบ
10. ทำครีมบำรุงผิวและเริ่มการอบ ทานเล่น!

เมื่อน้ำนมและยีสต์แห้ง

ส่วนผสมหลัก:

• แป้ง - 0.2 กิโลกรัม
• สี่ไข่
• นม - 0.2 ลิตร
• น้ำ - 20 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• เนย - 70 กรัม
• หยิกน้ำตาล

วิธีทำ choux dough สำหรับ profiteroles และ eclairs:

1. เทนมลงในกระทะแล้วต้ม
2. เตรียมแป้งโดยการร่อนลงในชามลึกแล้วเทนม
3. ผ่านส่วนผสมด้วยมิกเซอร์
4. ละลายเนยในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ
5. เราให้ความร้อนกับน้ำและเติมด้วยยีสต์แห้ง เทน้ำตาลผสมและเพิ่มลงในแป้ง
6. แยกไข่ออกแล้วตีให้เป็นฟอง
7. เพิ่มมวลไข่ลงในแป้งบนช้อนโดยไม่หยุดตี
8. เทเกลือเทเนยละลายและนวดแป้ง
9. เราทิ้งมันไว้ในห้องครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วเริ่มทำเค้กแสนอร่อย

Choux pastry ในน้ำมันพืช

หากไม่มีเนยหรือเนยเทียมในตู้เย็นให้ทำแป้งในน้ำมันพืช รสชาติของเค้กจากนี้จะไม่เปลี่ยน

คุณจะต้อง:

• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 90 กรัม
• แป้ง - 130 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• สี่ไข่ไก่
• น้ำ - 0.2 ลิตร

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ผสมน้ำมันกับน้ำแล้วต้มให้เดือด
2. แนะนำแป้งลงในของเหลวเดือดในขณะที่กวนส่วนผสมด้วยช้อน
3. ปิดแก๊สผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง
4. หลังจากนาทีทำลายไข่ไก่ลงในส่วนผสมนี้และรักษาแป้งด้วยเครื่องผสม
5. ดังนั้นเราจึงได้ขนมหวาน จากนั้นเราทำแม่พิมพ์ของขนมอบและอบในเตาอบ

สูตร GOST ทีละขั้นตอน

นี่เป็นสูตรการอบที่รู้จักกันดีตามที่แม่บ้านได้เตรียมในปีโซเวียต รสชาติของ eclairs นั้นเหมือนกับในวัยเด็ก

ผลิตภัณฑ์หลัก:

• น้ำ - 180 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• หกไข่
• แป้ง - 0.2 กิโลกรัม
• เกลือ - หนึ่งหยิก

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็กโยนน้ำมันชิ้นหนึ่งแล้วเทเกลือ
2. รอให้ของเหลวเดือด
3. ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏบนกระทะให้โรยแป้งที่ร่อนไว้
4. เริ่มนวดแป้งทันทีด้วยการตี
5. ไม่อนุญาตให้มีก้อนปรากฏขึ้น เราต้องการแป้งเหมือนกันคล้ายกับครีม
6. ลบมวลที่เกิดจากเตาและเย็น
7. เทไข่ดิบลงในชามอื่นเขย่าด้วยปัด
8. เทมวลฟองลงในแป้งด้วยช้อนโต๊ะคนตลอดเวลาด้วยการตี
9. แป้งพร้อม มันยังคงให้รูปร่างทำไส้และอบ ทานเล่น!

วิธีสร้างแบบฟอร์มและวิธีการอบ eclairs และ profiteroles

การเตรียมการทดสอบเป็นเพียงขั้นตอนแรก ยังคงมีความจำเป็นที่จะต้องทำเค้กคัสตาร์ดในรูปแบบเฉพาะและอบ หากคุณปั้นแป้งสำหรับ eclairs ด้วยมือของคุณมันจะหนาและหนักเกินไป ดังนั้นในสูตรดังกล่าว ใช้เข็มฉีดยาขนมหรือถุง. แป้งเหลวเล็กน้อยช่วยให้คุณพิมพ์ลงในหลอดฉีดยาและบีบรูปร่างใด ๆ ตามความต้องการของคุณ เป็นผลให้ profiteroles และ eclairs โปร่งสบายและงดงามเหมือนเมฆ

1. สำหรับ eclairs เราเก็บแป้งลงในถุงหรือหลอดฉีดยาแล้วบีบเค้กที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลงบนแผ่นอบ
2. ควรอยู่บนแผ่นอบในรูปแบบกระดานหมากรุก
3. สำหรับ profiteroles เราบีบแป้งก้อนกลมมน
4. เพื่อให้ทรายดูสวยงามให้ใช้หัวฉีดที่แตกต่างกัน
5. ควรมีระยะห่างระหว่างเค้กเช่นเดียวกับในเตาอบแป้งจะมีขนาดใหญ่ขึ้น
6. หากคุณไม่มีเข็มฉีดยาขนมพิเศษใช้ถุงพลาสติกธรรมดา - เพียงแค่ตัดมุมจากนั้นใส่แป้งในถุงแล้วบีบลงบนแผ่นอบ
7. ขนมอบเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา

ใส่ครีมลงในเค้กหลังจากเตรียมไว้ เค้กสีดอกกุหลาบเย็นเสร็จแล้วเล็กน้อยจะถูกตัดครึ่งเติมไส้อยู่ภายใน และด้านบนของการรักษาคุณสามารถเทช็อคโกแลตหรือนมเคลือบ