ปลาทูหมักที่บ้าน - 15 สูตร

ปลาเป็นแหล่งของสารอาหารสำหรับมนุษย์ ในบรรดาพันธุ์ที่มีอยู่นั้นผู้นำคือปลาทู มันสามารถรมควันปรุงบนย่างอบและแม้แต่เกลือ การหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านเป็นวิธีการที่ง่ายและราคาไม่แพงสำหรับทุกคน

วิธีการเลือกปลาแมคเคอเรล

การเลือกปลาแมคเคอเรลเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดที่ความสำเร็จของการทำอาหาร

ปลาทูนั้นสมบูรณ์แบบ:

• น้ำหนัก 0.3-0.35 กก.: ในปลาเล็กปลาน้อยมีกระดูกจำนวนมากและมีไขมันเพียงเล็กน้อย
• สด
• สีเทาอ่อน
• ด้วยดวงตาที่สดใส;
• ไม่มีสีเหลือง (เขาพูดถึงหลาย defrosts - frosts หรือปลาเก่า);
• มีกลิ่นปลาเล็กน้อย: กลิ่นที่รุนแรงอาจเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
• เปียกและแน่นเพื่อสัมผัส

ในกรณีที่ไม่มีปลาทูสดคุณสามารถใช้แช่แข็ง ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะให้การตั้งค่ากับคนที่ถูกจับในฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากพวกเขามีไขมันมากขึ้น

หลักการทั่วไปของการเตรียมการเตรียมผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้

สำหรับปลาแมคเคอเรลเกลือนั้นมีการเลือกอาหารที่ไม่ได้ออกซิไดซ์พวกเขาสามารถทำจากพลาสติกและแก้ว ในกรณีที่ไม่มีใครคุณสามารถใช้ขวดพลาสติกกว้าง ๆ ก่อนหน้านี้ได้ตัดคอของเธอ

สำหรับขั้นตอนนี้เกลือธรรมดามีความเหมาะสมหยาบกว่า: เกลือเสริมไอโอดีนจะไม่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ทำให้ลักษณะของมันเสีย

ทั้งปลาเนื้อสัตว์หรือชิ้นปลาเค็ม - เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาด

หากปลามีกลิ่นไม่พึงประสงค์คุณต้องแช่มันในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดมัน

ปลาทูทั้งหมดปรุงเป็นเวลาสามวันและชิ้น - 1 วันขั้นตอนจะดำเนินการในสภาพเย็นเนื่องจากที่อุณหภูมิสูงผลิตภัณฑ์อาจลดลง เพื่อเปิดเผยรสชาติของผลิตภัณฑ์และกลิ่นหอมอย่างเต็มที่จึงใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ

หลังจากทำเกลือเสร็จแล้วปลาแมคเคอเรลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งเติมน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้าสูงสุด 5 วัน ห้ามทำความสะอาดช่องแช่แข็งหลังจากละลายเนื้อปลาจะนิ่มและเป็นน้ำ

ปลาทูเกลือที่บ้าน - สูตร

ก่อนที่จะดำเนินการกับการทำเกลือปลาคุณต้องกำหนดวิธีการทำเกลือ ความถูกต้องของการกระทำคือสิ่งที่คุณต้องใส่ใจก่อนปรุงปลาแมคเคอเรลที่บ้าน แน่นอนไม่เพียง แต่รสชาติ แต่ยังมีลักษณะภายนอกและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับพวกเขา

เกลือป่น

สำหรับการทำเกลือปลาชิ้นคุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาทูคู่หนึ่ง
• น้ำ 0.3 ลิตร
• กลีบ - 3 ตา;
• เกลือ 70 กรัม
• ผักชีบดหนึ่งช้อนชา
• ใบกระวาน;
• 25 กรัมน้ำตาล
• ใบโหระพา (ไม่จำเป็น)

เอกอัครราชทูตทำใน 4 ขั้นตอน:

1. การเตรียมน้ำดอง: เติมเครื่องปรุงทั้งหมดลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นนำออกจากเตาพัก
2. การเตรียมปลา: ปอกเปลือกเอาหางหัวล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 4 ซม.
3. เอกอัครราชทูต: นำชิ้นปลาใส่ในขวดเทลงในน้ำเย็นหมักดองและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในห้อง
4. ใส่ในตู้เย็นเพื่อล้างเกลืออย่างน้อยหนึ่งวัน

ปลาทูจะเค็มอย่างสมบูรณ์หลังจากสองวัน ก่อนเสิร์ฟจานโรยด้วยหัวหอมและรดน้ำเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช

ปลาทูชิ้นสามารถเค็มตามสูตรคลาสสิก ในการนี้ปลาแมคเคอเรลหนึ่งตัวจะต้องมีเกลือ 100 กรัมน้ำตาล 50 กรัมถั่วดำ 3 เม็ดและ allspice 3 ใบกระวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% และน้ำหนึ่งลิตร

มันถูกเตรียมในทำนองเดียวกันกับสูตรก่อนหน้านี้มีเพียงน้ำส้มสายชูเท่านั้นที่ถูกนำมาใช้ครั้งแรกในของเหลวที่เย็นแล้วผสมให้ทั่ว เนื้อปลาออกเค็มในระหว่างวันในที่เย็น

วัสดุเพิ่มเติม: สูตรปลาทูเค็มแสนอร่อย

ปลาทูเค็มทั้งตัว

หากไม่ได้รับการบำบัดความร้อนคุณสามารถหาปลาที่มีลักษณะเป็นรมควัน ปลาแมคเคอเรล 3 ตัวต้องการเกลือ 90 กรัมน้ำตาลทราย 40 กรัมน้ำ 1.3 ลิตร 3 แกลบเต็มหัวจากหัวหอมและ 2 ช้อนโต๊ะ ชา

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการหมักปลาทู:

1. เทส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นปลาแมคเคอเรล) ลงในน้ำเดือดปิดไฟและเดือดเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความร้อนต่ำจากนั้นนำออกจากเตาเย็นและกรอง
2. เราทำความสะอาดปลาทูเอาหัวและหางล้างมันและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
3. เราใส่ในขวดและเทส่วนผสมลงไปด้านบน
4. ครอบคลุมและออกเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นเราก็นำไปใส่ในตู้เย็นนาน 3-4 วันโดยไม่ลืมที่จะพลิกมันสองครั้งต่อวัน

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ

สำหรับปลาขนาดกลาง 2 ตัวคุณจำเป็นต้องมีหัวหอมใหญ่, 2-4 กลีบ, allspice 5 เม็ดและพริกไทยดำ, ใบกระวานหลายใบ สำหรับน้ำเกลือครึ่งลิตรเกลือ 70 กรัมน้ำตาลทราย 40 กรัมและน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง:

1. ทำความสะอาดปลาจากอวัยวะภายในล้างหั่นเป็นชิ้น
2. ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง
3. ใส่ชิ้นปลาในภาชนะสลับกับชั้นหัวหอมและโรยด้วยเครื่องเทศ
4. เทลงในน้ำเกลือ
5. ครอบคลุมและใส่ในตู้เย็น

ในวันถัดไปปลาสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ

เกลือไม่มีน้ำ

ปลาแมคเคอเรลสามารถเค็มได้แม้ไม่มีน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เตรียมชิ้นที่เตรียมไว้ในภาชนะเทเกลือ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเกลือปลาทั้งตัว ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานมากก่อนใช้งานจะต้องมีการล้างอย่างดี

เพื่อปรับปรุงรสชาติจะช่วยให้ส่วนผสมที่เตรียมไว้ดังต่อไปนี้: หัวหอมสับผสมกับเครื่องปรุง, น้ำมันพืชและน้ำมะนาว 1 มะนาว นำส่วนผสมที่ได้มาเทลงในปลาทูเค็มและทิ้งไว้ 20 นาที

สูตรอื่นสำหรับการปรุงอาหารโดยไม่มีของเหลว:

1. ในปลาสองตัวเอาอวัยวะภายในล้างและแห้ง
2. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ผัดเกลือ 30 กรัมและน้ำตาลทราย 5 กรัมใส่ลอเรลพริกไทยดำเล็กน้อยและปรุงรสผัก (เพื่อรสชาติ)
4. ในการจัดประเภทที่เป็นผลให้กลิ้งชิ้นและวางไว้ในภาชนะที่แน่น
5. ครอบคลุมและทำความสะอาดตู้เย็นสองวัน

เมื่อใส่เกลือคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดสองช้อนชาในเครื่องเทศเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเผ็ด

หากไม่มีน้ำเกลือคุณสามารถเตรียมเนื้อสันในแซนวิชได้ สำหรับผลิตภัณฑ์หลักครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือ 2 พริกไทยเกลือเล็กน้อย ฟิลเล็ตถูกถูกับเครื่องปรุงอย่างดีพับให้แน่นด้วยกระดาษ parchment และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

เค็มกับควันเหลว

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทดลองในครัวคุณสามารถทำปลา "รมควัน"

ในการสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารคุณจะต้อง:

• 3 ปลา
• 4 ช้อนโต๊ะ ใบชา, เกลือ, ควันเหลว (หนึ่งในส่วนผสมหลัก);
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย

ปลาที่ผ่านการทำความสะอาดหัวของพวกเขาล้างและวางหางไว้ในภาชนะ

หลังจากนี้พวกเขาก็เริ่มเตรียมน้ำเกลือ:

1. ผสมน้ำกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (ยกเว้นควัน) นำไปต้ม
2. ยืนยันหนึ่งในสามของชั่วโมงตัวกรอง
3. ควันจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำซุปที่ระบายความร้อนด้วย

น้ำซุปเย็น ๆ ถูกเทลงในขวดปิดอย่างแน่นหนาและทำความสะอาดเป็นเวลาสามวันในตู้เย็นซึ่งบางครั้งก็เขย่าส่วนผสมที่เป็นเมฆ

ปลาทูเกลือไม่มีน้ำส้มสายชู

สำหรับปลาหนึ่งตัวคุณต้องมี 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสพิเศษสำหรับปลาเค็มใบอ่าว 5 เม็ดเกลือ 90 กรัม

วิธีปรุง:

1. ทำความสะอาดปลาล้างแห้งใส่ในภาชนะ
2. เทส่วนผสมที่เหลือในน้ำเดือดหนึ่งลิตรและปรุงเป็นเวลากี่นาที
3. เทสารละลายที่เย็นลงในภาชนะ
4. ไหจุกและเก็บในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมแตงกวาดองเค็มหรือผักกาดขาว

เกลือปรุงรส

วิธีนี้สามารถใช้ในการเกลือปลาใด ๆ ผลิตภัณฑ์อะโรมาติกเตรียมภายใน 12 ชั่วโมง

สำหรับทูตที่คุณจะต้อง:

• 2 ปลา
• เกลือ 70 กรัม
• 50 มล. ของอาหารเกรดน้ำส้มสายชู 9%;
• รส: allspice และพริกไทยดำ, ลอเรล, กานพลู - 2-3 ชิ้น
• 2 หัวหอม;
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ปลาทู: กำจัดผิวหนังและกระดูก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
2. หัวหอม: หั่นเป็นวง
3. หมัก: ผสมน้ำมันน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส
4. เกลือ: พริกไทยปลาใส่ในภาชนะและเทดอง ออกจากห้องเป็นเวลา 10 ชั่วโมงจากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

ตามสูตรนี้คุณจะได้ปลาที่หอมและอร่อยมาก

เปลือกหัวหอมกับผักดอง

สำหรับการทำเกลือปลาสามตัวคุณจะต้องใช้เกลือ 70 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ชาดำน้ำ 1.5 ลิตรน้ำตาล 40 กรัมและแกลบ 3 ต้นจากหัวหอม

วิธีปรุง:

1. ล้างหัวหอมปอกเปลือกให้สะอาด
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นปลาทูต้มแล้วเย็นและความเครียด
3. ทำความสะอาดล้างและใส่ปลาลงในภาชนะ
4. เทไปด้านบนด้วยส่วนผสมเย็น
5. ครอบคลุมและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
6. เพื่อให้ปลาทูมีสีเท่ากันทุกด้านและเค็มเท่า ๆ กันต้องเปลี่ยนทุกวัน

ก่อนเสิร์ฟตัดและตกแต่งด้วยมะนาวฝานและต้นอ่อน

ชาดอง

สำหรับปลาทู 2 ตัวคุณจะต้อง 4 ช้อนโต๊ะแต่ละตัว ใบชาดำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำหนึ่งลิตร

วิธีเกลือ:

1. ทำความสะอาดล้างและทำให้ซากแห้ง
2. ชงชาด้วยน้ำเดือดเมื่อมันเย็นตัวลงเพิ่มส่วนผสมที่เหลืออยู่ของสูตรลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ลดปลาทูลงในของเหลวและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน จากนั้นนำปลาออกจากของเหลวและแขวนเหนืออ่างล้างจานในเวลากลางคืน

ปลาทูเค็มสองชั่วโมง

ปลาเค็มสามารถทำในเวลาเพียงสองสามชั่วโมง

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• ปลาทู;
• หัวหอม;
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• 45g เกลือ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• แก้วน้ำ

ขั้นแรกเตรียมผักดองสำหรับหมักปลาทู:

1. ในน้ำเดือดใส่หอมใหญ่สับเป็น 4 ส่วนและปรุงรส
2. ครอบคลุมและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณ 10 นาที
3. ปิดแก๊สแล้วเปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

จากนั้นพวกเขาก็ควักไส้ปลาเอาหางหัวล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ชิ้นจะใส่ในขวดที่เต็มไปด้วยส่วนผสมเย็นและทำความสะอาดในที่เย็นสองสามชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยแหวนหอมใหญ่ได้อย่างสวยงาม ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของอาหารจานนี้คืออายุการเก็บรักษาที่สั้นดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่จัดหามันสำหรับใช้ในอนาคตด้วยวิธีนี้

ปลาทู "ในตอนเช้า"

คุณสามารถเค็มกระท่อมในตอนเย็นและในตอนเช้าเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนแล้ว สำหรับปลาหนึ่งตัวคุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะรวมทั้งเครื่องเทศน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

1. เทปลาทูชิ้นเล็ก ๆ ลงไปในส่วนผสมของเครื่องเทศและใส่ลงในขวด
2. วางภาชนะที่บรรจุในตู้เย็นค้างคืน
3. ในตอนเช้าล้างออกเกลือที่เหลือแห้งโอนไปยังภาชนะที่สะอาดและเทส่วนผสมน้ำส้มสายชูน้ำมัน

หลังจาก 2 ชั่วโมงคุณสามารถลองปลาแล้ว

สูตรอาหารของ Murmansk

สำหรับ salting แนะนำให้ใช้ปลาแมคเคอเรลสดเพราะมีความหนาแน่นมากกว่า ในกรณีที่รุนแรงปลาที่จับได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง (มันเยิ้มกว่าฤดูใบไม้ผลิ)

วิธีปรุง:

1. ซื้อซากปลา Gut เอาศีรษะครีบหาง ทำแผลตามหลังเพื่อเอากระดูกสันหลังโดยไม่ทำลายช่องท้อง มันจะกลายเป็นเนื้อชิ้นเดียวกับผีเสื้อ - มันจะง่ายกว่าถ้าเอาแบบนี้มาแบ่งครึ่ง หลังจากเอากระดูกซี่โครงและกระดูกที่มีขนาดใหญ่ออกให้ล้างและลอกฟิล์มสีดำออกที่ช่องท้อง
2. ดอง เกลือหยาบโรยครึ่งด้านในของเนื้อให้ทั่วด้วยส่วนที่สองแล้วถูส่วนบน หลังจากนั้นวางในภาชนะสลับกับชั้นเกลือและปลา หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงทุกอย่างจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนและแขวนไว้ในที่เย็น ๆ เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง (ยิ่งปลาแขวนนานเท่าใดก็จะยิ่งมีเกลือมากขึ้นเท่านั้น) หลังจากนี้ก็จะถูกล้างอย่างดี, เครื่องเทศเทลงใน (ผักชีธัญพืช, กระเทียมหั่นเป็นชิ้น, พริกไทยขาวหรือธัญพืชสีดำ (พวกเขาสามารถลบออกได้ในภายหลัง), คู่ของใบอ่าวสำหรับ "ผีเสื้อ" และกลีบถ้าต้องการ) คุณยังสามารถทำอะไรกับสมุนไพรแห้ง สิ่งสำคัญคือไม่หักโหมและไม่หักโหมจนเกินไปกับปริมาณ ท้ายที่สุดปลาแมคเคอเรลควรมีเครื่องเทศที่เป็นที่รู้จัก หลังจากนั้นครึ่งหนึ่งจะถูกพับอีกครั้งและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. แช่แข็ง บิดและห่อด้วยกระดาษห่อแน่น มันสามารถผูกกับสายเพื่อความแข็งแรง จากนั้นนำไปใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ปลาแมคเคอเรลเค็มจัดเก็บไว้เป็นเวลานานสามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากแช่แข็งในแต่ละวัน! ก่อนเสิร์ฟคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ นำเอาเครื่องปรุงรสและผิวหนังซึ่งจะถูกเอาออกจากปลาแช่แข็งได้ง่ายมาก