คอนหอกเจลลี่ที่มีและไม่มีเจลาติน - 6 สูตร

ตั้งแต่สมัยโบราณปลาเยลลี่กลายเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของขุนนางพ่อค้าและแม้กระทั่งโต๊ะวันหยุดของจักรพรรดิ ในศตวรรษที่สิบเก้าความลับของการทำอาหารจานนี้ถูกรวมอยู่ในคอลเลกชันลัทธิของสูตรอาหารโดย Elena Molokhovets“ ของขวัญสำหรับแม่บ้านสาว” เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารงูพิษจากแซนเดอร์กับเจลาตินโดยไม่ใช้กับซอสและสารเติมแต่งทุกชนิด - ในวัสดุที่เสนอ

ทำอาหารปลาเพื่อทำอาหาร

การปรุงอาหารจานใด ๆ ไม่เริ่มขึ้นในครัว แต่ในร้านค้า มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และทางเลือกของแซนเดอร์จะต้องได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

ซากต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• ทั้งหมดใหญ่ด้วยหัว;
• กลิ่นของปลานั้นจางมาก
• ไม่มีกลิ่นทีน่าไขมันหรือแอมโมเนีย
• ผิวเปล่งปลั่งชุ่มชื้น
• โครงสร้างซากยืดหยุ่น
• เหงือกสีแดง
• ดวงตาโปร่งใส

การเตรียมซากสัตว์เพื่อประกอบอาหารประกอบด้วยการคว้านไส้พุงและการทำไส้ บางครั้งปลาเทบางส่วนกับกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครง แต่นี่เป็นการละเมิดเทคโนโลยี ในสารตัวเติมที่เหมาะสมไม่ควรมีกระดูก

ขั้นตอนการเตรียมซากทีละขั้นตอน:

1. เราล้างตัวแซนเดอร์จากเครื่องชั่ง
2. เราตัดช่องท้องจากทวารหนักไปที่หัวและนำเครื่องในออก
3. เราลบเหงือก
4. ตัดครีบ
5. แยกส่วนหัว
6. จับซากสัตว์ด้วยมือซ้ายของคุณอยู่ด้านบนตัดปลาตามสันเขาเพื่อรับสองชั้น - ด้วยผิวหนังและกระดูกซี่โครงและกับผิวหนังซี่โครงกระดูกกระดูกสันหลังและหาง
7. ชั้นแรกวางด้วยผิวหนังและนำมีดขนานกับพื้นผิวโต๊ะตัดซี่โครงอย่างระมัดระวัง
8. ในทำนองเดียวกันจากชั้นที่สองเราตัดกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลังออก เมื่อตัดผิวหนังแล้วเราก็แยกกระดูกออกจากกันพร้อมกับครีบหาง
9. กระดูกขนาดเล็กที่เหลือจะถูกลบออกด้วยแหนบ

ที่เอาท์พุทเราได้รับสองเนื้อปลาและของเสียจากปลา - หัวครีบกระดูกและหาง ของเสียจะมีการเตรียมน้ำซุป - ถุงสำหรับใส่ บางคนชอบใช้เนื้อไม่มีหนังที่สะอาดสำหรับงู ในกรณีนี้ผิวที่ถูกตัดจะถูกส่งไปยัง lanspeak ด้วย

ฉันสามารถใช้ปลาแช่แข็งได้ไหม

ปลาสดแน่นอนอร่อยกว่าสายพันธุ์ละลาย แต่มันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะซื้อแซนเดอร์สดหรือแช่เย็น บางครั้งผู้ขายที่ไร้ยางอายมักจะพยายามให้ปลาที่แช่แข็งเย็นลง บางครั้งก็แนะนำให้ใช้ในซากแช่แข็ง

คอนหอกแช่แข็งขายพร้อมซากที่ปอกเปลือกหัวจุกและหัวไส้ที่ไม่มีครีบ ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะซื้อซุปปลาที่จัดเตรียมไว้สำหรับเขาเพื่อให้มีผลิตภัณฑ์เพียงพอที่จะเตรียมน้ำซุป

คอนหอกเจลลี่ที่มีเจลาติน - สูตรคลาสสิก

งูพิษแบบดั้งเดิมของแซนเดอร์เกี่ยวข้องกับการใช้เจลาติน จะช่วยให้คุณได้รับเยลลี่หนาแน่นแม้จากน้ำซุปที่อ่อนแอและไม่เข้มข้น

ในการคำนวณปริมาณน้ำซุปที่ถูกต้องสำหรับการเติมปลาคุณต้องจำสูตรง่าย ๆ : สำหรับปลาทุก ๆ กิโลกรัมจำเป็นต้องใช้น้ำ 1 ลิตร

ในอนาคตน้ำซุป 1 กรัมจะต้องใช้เจลาติน 50 กรัม

เพื่อให้ได้ lanspeak ที่ประสบความสำเร็จจำเป็นต้องเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง:

• แช่ในน้ำเย็นเท่านั้น
• หลังจากบวมค่อยๆอุ่นส่วนผสมด้วยการกวนต่อเนื่อง
• อย่าต้มส่วนผสม

ดังนั้นเพื่อเตรียมตัวแซนเดอร์เจลลี่คลาสสิกจากซากที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมเราจะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ส่วนผสม	จำนวน
น้ำ	1 ลิตร
เจลาตินที่เจือจางล่วงหน้า	50 กรัม
เกลือ	เพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศ: ออลสไปซ์, ใบกระวาน	โดยพลการ
ราก: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, แครอท	1 พืชรากเล็ก
หัวหอม	1 หัว

ไม่จำเป็นต้องค้นหารากทั้งหมดที่ระบุ คุณสามารถทำสิ่งที่อยู่ในมือ

กระบวนการทำอาหารของ Lanspeak ทีละขั้นตอน:

• ใส่ลงไปในกระทะที่เตรียมไว้ระหว่างการตัดเศษปลาที่นั่น
• ใส่รากและหัวหอม;
• เทน้ำเย็นและวางบนเตา;
• หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted และลดความร้อน
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที
• เพิ่มเกลือและเครื่องเทศและปรุงอาหารอีก 10 นาที;
• ลบจากความร้อนกรองน้ำซุปลงในภาชนะอื่น
• แนะนำเจลาตินที่ละลายเบา ๆ ผสมอุ่นและนำออกจากเตาโดยไม่นำไปต้ม

โดยทั่วไปแล้วแซนเดอร์สูตรผสมสำหรับการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ปรุงกับน้ำซุป แต่ยังรวมถึงเนื้อปลาด้วย อย่างไรก็ตามเนื้อปลาอาจกระจุยระหว่างการปรุงอาหาร นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อปลาที่สะอาดปราศจากหนัง ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะเปลี่ยนเทคโนโลยีดั้งเดิมเล็กน้อยและใช้เตาอบ:

• ห่อแต่ละชั้นของเนื้อในกระดาษฟอยล์;
• เปิดเตาอบที่1,000Сและวางซองกับปลาไว้ในนั้น
• เก็บปลาไว้ในเตาอบประมาณ 35 นาทีจนกว่าจะเดือดในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เนื้อที่เตรียมในลักษณะนี้จะรักษาโครงสร้างแบบยืดหยุ่นและหลังจากการระบายความร้อนจะง่ายกว่าที่จะตัดเป็นชิ้นที่สวยงาม

 

วางบนจานตกแต่งด้วยมะนาวไข่นกกระทาต้มถั่วลันเตาและทุกสิ่งที่จินตนาการแนะนำ แหวนกระเทียม, ใบผักชีฝรั่ง, เคเปอร์, แครอทต้ม, กุ้ง, ข้าวโพดกระป๋องดูดีในการเติมปลา

คอนหอกเจลลี่ที่ไม่มีเจลาติน

ปลาไพค์คอนเป็นปลาที่มีไขมันต่ำและหลายคนเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงงูพิษโดยไม่มีเจลาติน แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ถ้าคุณใช้สูตรคลาสสิกน้ำซุปหอกจากคอนจะไม่หยุด แต่ถ้าคุณรู้ความลับของปลาชนิดนี้ Zander จะกลายเป็นวุ้นโดยไม่ต้องเจลาติน

 

คอลลาเจนมีหน้าที่ในการก่อเจลของสต็อกปลา เนื้อหาในส่วนต่าง ๆ ของซากแซนเดอร์นั้นแตกต่างกัน:

ซากศพ	เนื้อหาคอลลาเจน
หัว	5,6
ครีบและกระดูก	4,7
หนังสัตว์	19,5
ขนาด	15,1

ดังนั้นเพื่อให้ lanspeak จากหอกคอนไปแช่แข็งโดยไม่ต้องเจลาตินมันจะต้องต้มกับผิวหนังและตาชั่ง

ในการจัดเตรียม lanspeak สำหรับการเทหอกหอกกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 2.5 ลิตรและเสริมของเสียจากการตัดซากด้วยทริปเปิ้ลปลา - คอน, ไม้กางเขน, กะหล่ำปลี อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อซุปปลาสำหรับหอกปลา

Lanspeak ที่ไม่มีเจลาตินควรต้มจนกระทั่งน้ำซุปลดลงเหลือ 1 ลิตร น้ำซุปที่เหมาะสมจะจับนิ้วมือของคุณ จัดทำเนื้อในแบบเดียวกับสูตรคลาสสิก ชิ้นที่เตรียมไว้นั้นถูกตกแต่งบนจานและเทลงในเนื้อ lanspeak ที่อบอุ่น

ปลาไพค์คอนในมะเขือเทศ

จานนี้จัดทำขึ้นโดยมีหรือไม่มีเจลาตินตามสูตรดั้งเดิม เคล็ดลับคือ "ตรา" ของหัวหอมทอดกับวางมะเขือเทศ

เพื่อเตรียมความพร้อม "ขนเสื้อ" 3 หัวหอมใหญ่สับละเอียดทอดในกระทะที่มี 3 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ ตัดเนื้อสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ วางบนจานแล้วปิดด้วย "เคลือบ" ที่เย็นด้านบน จากนั้นเติมด้วย lanspeak อย่างอบอุ่น

เยลลี่แซนเดอร์ในมะเขือเทศเป็นวิธีที่เร็วและประหยัดในการเตรียมอาหารจานนี้เนื่องจากไม่ต้องใช้เงินทุนและเวลาในการตกแต่งเพิ่มเติม

ด้วยมายองเนส

จานวันหยุดดั้งเดิมนี้ต้องใช้เวลา สำหรับ pike perch ที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมคุณจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ส่วนผสม	จำนวน
วุ้น	50 กรัม
ก้อนยาว	100 กรัม
มายองเนส	3 ช้อนโต๊ะ
นม	2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและเครื่องเทศ	เพื่อลิ้มรส
ราก: ผักชีฝรั่ง, แครอท, ขึ้นฉ่าย	1 พืชรากเล็ก
มะกอกไม่มีเมล็ด	1 กระป๋อง
หัวหอม	2 หัว
กระเทียม	1-2 กลีบ

Lanspeak จัดทำขึ้นตามปกติด้วยเจลาติน เนื้อต้มและเย็น

กระบวนการเพิ่มเติมมีลักษณะดังนี้:

• หัวหอม 1 หัวถูกตัดและทอด
• ก้อนนั้นชุ่มด้วยน้ำนม
• ต้มเนื้อก้อนกระเทียมและหัวหอมในเครื่องปั่นทุกอย่างสับ;
• ส่วนผสมถูกวางลงบนฟิล์มบิดเป็นเกลียวดึงด้วยด้ายและต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในน้ำเค็ม
• ม้วนเย็นในน้ำซุปและหั่นเป็นชิ้น ๆ ;
• lanspeak แบ่งออกเป็นสองส่วน: มายองเนสละลายในที่หนึ่งส่วนที่เหลือยังโปร่งใส

ที่ด้านล่างของจานเราเทส่วนของ lanspeak ที่โปร่งใสแล้วส่งไปแช่แข็งในตู้เย็น จากนั้นใส่ชิ้นปลาม้วนลงไปเติมด้วย lanspeak โปร่งใสที่เหลือ หลังจากแข็งตัวแล้วให้นำมะกอกฝานที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนวงแหวนและเทมายองเนสลงไป

ปลาคอนหอกกับวอดก้า

 

บางครั้งคุณสามารถหาสูตรเยลลี่ที่เพิ่มวอดก้า

การกระทำนี้สมเหตุสมผลถ้า pikeperch ให้น้ำในแม่น้ำหรือโคลนจำนวนมาก

วอดก้าแนะนำหลังจากกรองน้ำซุปก่อนที่จะแก้ปัญหาเจลาติน สำหรับน้ำซุป 1 ลิตรแอลกอฮอล์ 30 กรัมก็เพียงพอแล้ว มะนาวยังมีความสามารถในการเอาชนะกลิ่นทีน่า น้ำผลไม้สามารถโรยด้วยหลอดเลือดดำก่อนที่จะอบในเตาอบ

ขั้นตอนการทำอาหารที่เหลือไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม

Pike perch ในหม้อหุงช้า

คอนเจลลี่หอกคอนสามารถเตรียมได้ในหม้อหุงช้าโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

• เศษปลาวางในชามที่มีรากและเต็มไปด้วยน้ำ
• บนหม้อหุงช้าตั้งโหมด "Soup" หรือ "สตูว์" เป็นเวลา 30 นาที
• เนื้อจะถูกประมวลผลด้วยน้ำมะนาว, เค็ม, ตัดเป็นส่วนและวางบนตะแกรงสำหรับทำอาหารจานอบไอน้ำ;
• เมื่อตัวจับเวลาทำงานฝาจะเปิดขึ้นและติดตั้งเตาย่าง
• หม้อหม้อยังคงอยู่ในโหมดก่อนหน้านี้อีก 20 นาที

จากนั้นไอน้ำจะถูกวางลงบนจานน้ำซุปจะถูกกรองและนำเจลาตินที่ละลาย Lanspeak อุ่นเครื่องเป็นเวลา 10 นาทีในโหมด "การทำความร้อน" และทำให้เย็นลง ปลาถูกตกแต่งเพื่อลิ้มรสเต็มไปด้วยน้ำซุปและส่งไปแข็งตัว

พนักงานต้อนรับที่รู้วิธีปรุงอาหารงูจากซานเดอร์ในรูปแบบที่แตกต่างกันมักจะอยู่ในสถานการณ์ที่ชนะ หากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเธอจะไม่ต้องได้ยินวลีที่โด่งดัง: "อะไรคือสิ่งที่โคลนของคุณในปลา!"