ความชำนาญและความสามารถของพ่อครัวชาวฝรั่งเศสผู้สังเกตการณ์ทำให้โลกนี้มีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและการออกแบบที่หรูหรา เนื้อไก่ปรุงในรูปแบบการทำอาหารที่หลากหลายเป็นการตกแต่งที่สวยงามของงานฉลองใด ๆ
เนื้อหาวัสดุ:
ไก่เจลลี่คลาสสิกกับเจลาติน
ส่วนผสม:
- ซากสัตว์ปีก - 1 กิโลกรัม
- หัวหอม
- ใบลอเรล, พริกไทย (สูงสุด 10 ชิ้น);
- เจลาตินคุณภาพ - 40 กรัม
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส), ผักชีฝรั่ง
เตรียม:
- ไก่ของฉันดึงอวัยวะภายในออกตัด "เหวิน" ที่หาง เราแบ่งซากเป็น 4 ส่วนวางไว้ในกระทะเคลือบเติมด้วยน้ำบรรจุขวดซึ่งครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์
- เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกแครอทลงในภาชนะเปิดไฟที่แข็งแกร่ง หลังจากที่เริ่มเดือดลดอุณหภูมิความร้อนให้น้อยที่สุดปรุงงูพิษจากไก่จนเนื้อไก่สุกเต็มที่ ในกระบวนการปรุงอาหารให้เอาโฟมและไขมันส่วนเกินออก
- 10 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารกระจายพริกไทยเกลือใบลอเรลในน้ำซุป เรานำเนื้อไก่ที่ต้มแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูกสับละเอียดใส่จานลึกหรือรูปทรง เราตกแต่งจานด้วยแหวนแครอทก้านผักชีฝรั่ง
- วิธีใช้เจลาติน แผ่นบาง ๆ (2.5 กรัม) วางในน้ำที่กรองแล้ว 100 มล. ข้นที่ผลิตในรูปแบบของผงเติมด้วยน้ำ (1: 4), กวนทิ้งไว้ 40 นาที สำหรับอาการบวม เราศึกษาคำแนะนำของผู้ผลิตอย่างรอบคอบ
- เรากรองน้ำซุปผสมอย่างต่อเนื่องใส่เจลาตินที่เพิ่มขึ้นในปริมาณ เราให้ความร้อนกับองค์ประกอบ แต่อย่าต้ม! หลังจาก 2 นาทีเติมจานด้วยมวลวุ้น
เราส่งเจลลี่เย็นลงไปยังตู้เย็น เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยวกระเทียมมะรุมหรือมัสตาร์ด
ไก่เจลลี่ในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
- แครอทและหลอดไฟ
- ไก่บ้าน - จาก 2 กก.
- เจลาติน - 40 กรัม
- กระเทียม (3 กลีบ), พริกไทย (สูงสุด 10 ชิ้น), เกลือ, ใบลอเรล
เตรียม:
- นำผิวหนังออกจากซากแล้วตัดตามปกติ เราวางนกไว้ในชามของหน่วยในบ้านเทน้ำดื่มบรรจุขวด เราเปิด multicooker ในโหมด "Extinguishing" ตั้งเวลาเป็น 4 ชั่วโมง
- ใน 20 นาที ก่อนปรุงอาหารเพิ่มผักรากใบลอเรลเกลือและพริกไทย
- เรานำนกออกจากภาชนะแยกชิ้นเนื้อออกใส่ในรูปแบบพร้อมกับกระเทียมสับและแครอทหั่นเต๋า เรากรองน้ำซุปเพิ่มเจลาตินที่เตรียมไว้เติมผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบหนา เราส่งอาหารที่เตรียมไว้ไปยังตู้เย็น
เราครอบคลุมรูปแบบที่มีมวลแข็งที่มีฝาปิดแผ่นฟิล์มด้วย ต้องรักษารสชาติและกลิ่นของอาหาร!
ไก่เจลลี่ในขวด
ส่วนผสม:
- ไข่ต้ม - 2 ชิ้น;
- ถั่วเขียวดอง - 100 กรัม
- สัตว์ปีก - สูงสุด 1.7 กก.;
- หัวหอมและแครอท
- เจลาติน - 30 กรัม
- เมล็ดวอลนัท
- ใบลอเรล, ผักใบเขียว, พริกไทย, เกลือ
เตรียม:
- ไก่ปรุงสุกหรือชิ้นส่วนของมัน (เนื้อ, กลอง, ปีก, ลำคอ), ต้มจนนุ่มพร้อมกับพืชรากและถั่วพริกไทย ในตอนท้ายของกระบวนการเพิ่มใบลอเรลและเกลือ
- เราแบ่งเนื้อสัตว์ออกจากหินเป็นชิ้นผสมกับก้อนแครอทถั่วสับสมุนไพรสับ น้ำซุปที่ทำให้เครียดจะถูกรวมกับเจลาตินที่เตรียมไว้
- เราตัดคอออกจากขวดที่สะอาดกระจายเนื้อสัตว์และผักเทลงในสารละลายเจลลี่ หมุนตู้คอนเทนเนอร์หลายครั้งกระจายน้ำซุประหว่างผลิตภัณฑ์ส่งช่องว่างไปยังตู้เย็น
เมื่อมวลแข็งตัวให้ตัดขวดอย่างระมัดระวังเอาม้วนที่เกิดขึ้นวางบนจานสวยงามตกแต่งด้วยผักใบเขียว
เนื้อไก่รสเลิศ
ส่วนผสม:
- หัวหอมและแครอท
- เจลาติน - 30 กรัม
- เนื้อไก่ - 800 กรัม
- ไข่ต้มแข็ง - 3 ชิ้น;
- ถั่วเขียว
- เกลือพริกไทยใบลอเรล
เตรียม:
- เรากระจายเนื้อนกในหม้อด้วยน้ำบรรจุขวด เราวางผักที่ปอกเปลือกเครื่องเทศและเครื่องเทศต้มจนสุก อย่าลืมที่จะลบโฟมในตอนท้ายของกระบวนการเกลือและพริกไทยน้ำซุป
- เราเอาเนื้อออกจากกะทะสับผลิตภัณฑ์ให้ละเอียด
- เรากรองน้ำซุปรวมกับเจลาตินที่เตรียมไว้ตามกฎที่รู้จักกันแล้ว
- เราแพร่กระจายในชามที่มีส่วนล่างลูกฟูกของไข่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าครึ่งหนึ่งขององค์ประกอบเนื้อถั่วเขียวและแครอทต้มสุก เพิ่มมวลไก่ชั้นใหม่ชิ้นส่วนที่เหลือของไข่, ผักใบเขียว
- เทน้ำซุปอย่างระมัดระวังพยายามที่จะไม่ทำลายคำสั่งของผลิตภัณฑ์ที่วางไว้ เราตั้งจานไว้ในที่เย็น
เราครอบคลุมรูปแบบด้วยจานแบนพลิกทิ้งเนื้อไก่ไว้บนจานที่สวยงาม ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าเราได้สร้างสรรค์อาหารจานอร่อยเช่นนี้!
วิธีการปรุงอาหารงูพิษจากการตัดเย็น
ส่วนผสม:
- คาร์บอเนตเนื้อไก่ไส้กรอกต้ม - 150 กรัมต่อชิ้น
- พริกไทยผลไม้หลากสี - 3 ชิ้น;
- มะกอก (ไม่มีเมล็ด) - 50 กรัม
- แครอท;
- เกลือ, เมล็ดผักชี;
- เจลาติน - 30 กรัม
เตรียม:
- ต้มเนื้อไก่ 20 นาทีพร้อมกับรากพืชที่ปอกเปลือก เกลือและพริกไทยน้ำซุปเอาโฟมที่เพิ่มขึ้น เราเอาเนื้อออกจากกระทะสักครู่เราจุ่มมันในน้ำน้ำแข็งบริสุทธิ์
- เต้านมเย็นแบ่งออกเป็นก้อนขนาดกลาง เราตัดไส้กรอกแครอทและคาร์บอเนดในรูปแบบเดียวกัน พริกปอกเปลือกฉีกให้เล็กลงแล้วนำไปลวกด้วยน้ำเดือด
- เราผสมส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มเมล็ดผักชีบดครึ่งมะกอกเครื่องเทศและเครื่องเทศ เราส่งผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงไปยังตู้เย็นจากนั้นจัดเรียงให้เป็นรูปทรงโค้งมนเล็ก ๆ
- น้ำซุปที่ทำให้เครียดจะถูกรวมกับองค์ประกอบของเจลาตินที่เตรียมไว้เทภาชนะบรรจุที่มีเนื้อเย็นวางไว้ในที่เย็นอีกครั้ง
วิธีการแยกจานจากจาน? สำหรับวินาทีที่เราลดรูปแบบในน้ำเดือดพลิกมันได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของจาน "เขย่า" บนจาน นั่นเป็นความลับทั้งหมด!
อาหารเจลลี่ไก่
ส่วนผสม:
- ไข่นกกระทาต้มสุก - ตั้งแต่ 10 ชิ้น;
- เนื้อไก่ - 500 กรัม
- แครอท;
- เจลาติน - 40 กรัม
- ผลไม้ของพริกหวานที่มีสีต่างกัน - 2 ชิ้น;
- เกลือปรุงรสและเครื่องเทศ
เตรียม:
- ต้มเนื้อไก่และน้ำซุปแครอท เพิ่มเกลือเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
- ตัดเนื้อเย็นเป็นก้อน เราแบ่งรากพืชออกเป็นวงกลมซึ่งสามารถตกแต่งได้อย่างสวยงามในรูปแบบของดอกเดซี่ เรารวมองค์ประกอบของงูพิษอาหารเพิ่มครึ่งหนึ่งของไข่นกกระทาปอกเปลือกและปอกเปลือกราดด้วยก้อนพริกไทย
- เราจัดวางผลิตภัณฑ์ในชามใส จากเจลาตินและน้ำซุปร้อนเราเตรียมส่วนผสมของเจลลี่เติมในแบบฟอร์มที่เติม
การเตรียมต้องใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อที่จานอาหารที่มีประโยชน์และสวยงามมากจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะเทศกาล
วุ้นในไก่ aspic
สาหร่ายสีน้ำตาลและสีแดงจากทะเลดำทำงานอย่างมหัศจรรย์! ขึ้นอยู่กับพวกเขา agar-agar - ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช - ช่วยให้คุณได้รับงูพิษที่มีสุขภาพนุ่มและรสชาติ
ส่วนผสม:
- หัวหอมและแครอท
- ไก่ - 1.5 กก.
- วุ้น - 40 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตร
- กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
- เกลือใบกระวานพริกไทย
เตรียม:
- ตัดซากเป็นชิ้นวางในกระทะด้วยน้ำกรองความร้อนให้เดือด เราเทของเหลวแรกออกวางชิ้นที่ล้างแล้วของนกในจานที่สะอาดเติมน้ำสะอาดลงในภาชนะ จุ่มผักที่ปอกเปลือกในน้ำซุปพร้อมกับใบลอเรลปริมาณเกลือและเครื่องเทศที่ต้องการ
- หลังจากที่เริ่มเดือดลดความเข้มของไฟให้น้อยที่สุดปรุงอาหารงูจากไก่เป็นเวลา 40 นาที
- เราเอานกออกจากน้ำซุปแยกเนื้อออกจากกระดูกสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ในรูปแบบเดียวกันเราตัดแครอท
- วางในน้ำซุปที่เครียด 1 ช้อนโต๊ะ ล. agar-agar ผสมให้เข้ากันโดยใช้ไฟแรงเดือดประมาณ 2 นาทีจนกระทั่งได้ความสม่ำเสมอของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เราแพร่กระจายชั้นของเนื้อสัตว์ในรูปแบบด้านบนเราวางก้อนของแครอทกระเทียมสับ ค่อยๆเทน้ำซุปในขณะที่รักษา "การออกแบบ" ของผลิตภัณฑ์ที่วางไว้ เราทิ้งจานเย็นไว้ในตู้เย็น
"พลัง" ของเจลวุ้นที่สร้างเจลลานั้นสูงกว่าความสามารถของเจลาตินหลายเท่า ภายในสามชั่วโมง aspic ไก่จะแข็งและข้นอย่างสมบูรณ์
การปรุงอาหารโดยไม่ต้องเพิ่มเจลาติน
ส่วนผสม:
- ไก่ "ชนบท";
- หัวหอมและแครอท
- กระเทียม (3 ชิ้น), เกลือ, พริกไทย, ใบลอเรล
เตรียม:
- ในการรับเนื้อเยลลี่โดยไม่ต้องเพิ่มเจลาตินคุณต้องซื้อไก่บ้าน "เก่า" ที่โชคดีที่ได้ "สด" ถึง 4 ปีขึ้นไป นกในร้านจะไม่ทำงาน!
- ซากที่สะอาดและน่าเสียใจของฉันตามปกติแล้ววางในกระทะที่มีน้ำบรรจุขวด 3 ลิตร (เย็น!) เวลานี้เราจะไม่เทของเหลวตัวแรกออกมาเพราะเราต้องได้รับน้ำซุปที่เข้มข้นที่สุด
- หลังจากที่เดือดเริ่มต้นเพิ่มหัวหอมปอกเปลือก, เกลือ, แครอท, พริกไทยและใบกระวาน เราลบโฟมสีเทาตั้งอุณหภูมิความร้อนเป็นค่าต่ำสุด ให้แน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ชัดเจน กระบวนการทำอาหารใช้เวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง!
- เรานำนกออกจากกระทะแยกเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
- เรากระจายองค์ประกอบไก่ในจานที่เตรียมไว้รวมกับกระเทียมสับและแครอทสับเทน้ำซุปที่กรองแล้ว
ฟิลเลอร์ระบายความร้อนจากไก่ถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อการแข็งตัวสุดท้าย เสิร์ฟจานกับมัสตาร์ดพืชชนิดหนึ่งหรือซอสเผ็ดที่คุณชื่นชอบ
เนื้อไก่ด้วยครีม
ส่วนผสม:
- หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, แครอท;
- พริกหวานครึ่งลูก
- เนื้อไก่ - 300 กรัม
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 100 กรัม
- ครีมสด - 200 กรัม
- เจลาติน - 20 กรัม
- เกลือเครื่องเทศ
เตรียม:
- ต้มไก่ในน้ำหนึ่งลิตรใส่แครอทหัวหอมเกลือและเครื่องเทศ ตัดเนื้อสำเร็จรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ผสมเจลาตินกับน้ำบริสุทธิ์เย็นทิ้งไว้ 40 นาที สำหรับอาการบวม เรากรองน้ำซุปเย็นเล็กน้อยละลายเจลาตินครึ่งหนึ่งในของเหลวอุ่น ส่วนที่เหลือของเม็ดจะรวมกับครีมเปรี้ยวอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง
- เรารวบรวมงูพิษจากไก่ เราวางส่วนของเชอร์รี่ลงครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของแบบฟอร์มจากนั้นวางเนื้อสัตว์ปีกชิ้นพริกไทยสับและขึ้นฉ่าย เติมน้ำซุปด้วยเจลาตินเติมครึ่งความจุ เราส่งจานไปที่ตู้เย็น
- หลังจาก 2 ชั่วโมงเราได้รับอาหาร, กระจายครีม, กลับจานไปที่เย็น
หลังจาก 3 ชั่วโมงในที่สุดไก่ aspic กับครีมจะแข็งในที่สุดจะได้รับรสชาติที่ผิดปกติและมีลักษณะที่เป็นต้นฉบับ
เสิร์ฟพร้อมมายองเนสสำหรับงานรื่นเริง
ส่วนผสม:
- ขาไก่ - 4 ชิ้น
- เจลาติน - 30 กรัม
- มายองเนสสด - 150 กรัม
- เราใช้แครอท, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- นำผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์วางขาในน้ำที่กรองแล้วต้มประมาณ 1.5 ชั่วโมง เราแพร่กระจายผักราก, เกลือ, เครื่องเทศและเครื่องเทศลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
- เราเอาชิ้นส่วนไก่ออกจากกันแยกเนื้อหั่นเป็นชิ้นและแครอท - เป็นวงกลมบาง ๆ หรือตกแต่งด้วยดอกเดซี่ที่ละเอียดอ่อน
- เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ให้ผสมเจลาตินครึ่งหนึ่งกับน้ำซุปที่ทำให้เครียดแล้วและอีกส่วนหนึ่งกับมายองเนส
- สร้างเลเยอร์อาหารเยลลี่ในภาชนะ เราแพร่กระจายผลิตภัณฑ์ในลำดับเดียวกับที่พวกเขาทำในระหว่างการเตรียมงูพิษด้วยครีมเปรี้ยวแทนที่ด้วยซอสสีขาวและเชอร์รี่กับชิ้นแครอท
Saltison ไก่ที่บ้าน
จานอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้จะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไส้กรอกที่อร่อยที่สุดเพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นด้วยมือของเราเองจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติและคุณภาพสูง
ส่วนผสม:
- ไก่บ้าน - สูงถึง 1.5 กก.
- กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
- เราเลือกเครื่องเทศเกลือสมุนไพรและเครื่องเทศตามความต้องการของเรา
- เจลาติน - 30 กรัม
เตรียม:
- เราเอาซากออกจากผิวหนังแยกเนื้อออกจากกระดูกตัดเนื้อเป็นชิ้นสูงถึง 1.5 ซม. ใส่เกลือเครื่องเทศเครื่องเทศรวมถึงสมุนไพรโพรวองซ์ เราแพร่กระจายเม็ดเจลาตินแห้งในองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมผสมมวลอย่างทั่วถึง
- เนื้อไก่ปรุงสุกจะถูกวางไว้ในปลอกอาหาร เราสร้างผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของก้อนไส้กรอกห่อไว้ในกระดาษแก้วอีกชั้นหนึ่งมัดด้วยเส้นใหญ่ผูกกับขอบอย่างระมัดระวัง
- เราจุ่มผลิตภัณฑ์ลงในหม้อด้วยน้ำบรรจุขวดเกลือของเหลวต้มชิ้นงานนานหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
พร้อม satilson เย็นถึงอุณหภูมิห้องส่งไปยังตู้เย็น ในตอนเช้าเราตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารเรียกน้ำย่อยน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม
ซอสมะรุมสำหรับไก่ aspic
ส่วนผสม:
- น้ำตาลปกติ - 5 กรัม
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 200 กรัม
- กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น;
- น้ำมะนาว (½ช้อนโต๊ะ) และมะเขือเทศ (20 มล.);
- น้ำดื่มบรรจุขวดต้ม - 100 มล.;
- เกลือนิดหน่อย
เตรียม:
- มะรุมมีการทำความสะอาดอย่างดีถูอย่างประณีตหรือหักด้วยเครื่องปั่น ใส่มวลกลิ่นในขวดใส่กระเทียมสับ ปริมาณของเกลือและน้ำตาลสามารถปรับได้ตามความต้องการของคุณ
- เทส่วนผสมผักกับน้ำต้มเย็น ๆ ใส่น้ำมะเขือเทศ (เพื่อความงาม) และมะนาวผสมส่วนประกอบปิดฝาภาชนะให้แน่นและยืนยันนานถึง 4 วัน ซอสมะรุมนั้นแข็งแรงและหอม
ไก่เจลลีเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อและเป็นที่ต้องการไม่เพียง แต่ในหมู่แฟน ๆ ผู้ใหญ่ของจานเย็น แต่ยังในหมู่เด็ก ๆ คุ้มค่ากับจินตนาการเล็กน้อยที่ผลิตภัณฑ์แบบเรียบง่ายจะเปลี่ยนเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง!
