Sourdough สำหรับ kvass ที่บ้าน

มันไม่น่าเป็นไปได้ว่าเครื่องดื่มใด ๆ ในรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์สามารถนำมาเปรียบเทียบกับ kvass รัสเซียแบบดั้งเดิม นี่คือยาอายุวัฒนะที่แท้จริงของสุขภาพซึ่งจะช่วยในการรับมือกับความกระหายจะเติมพลังหลังจากวันที่ยากลำบากและจะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับซุปฤดูร้อนแสงและมีคุณค่าทางโภชนาการ

น่าเสียดายที่วัฒนธรรมการทำ kvass แบบโฮมเมดค่อยๆกลายเป็นอดีตไปแล้ว บ่อยครั้งที่เราซื้อเครื่องดื่มในร้านซึ่งเต็มไปด้วยสารสังเคราะห์สีย้อมและสารกันบูด โดยธรรมชาติแล้วเครื่องดื่มประเภทนี้ไม่สามารถนำไปเปรียบเทียบกับ kvass ที่ผลิตจากสูตรเก่าได้ แต่ที่บ้านการเตรียม sourdough สำหรับ kvass ค่อนข้างง่าย คุณจะต้องรู้ความลับเล็กน้อยจงอดทนและเพลิดเพลินไปกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมของคุณเองในไม่ช้า

Sourdough for kvass - สูตรคลาสสิก

คลาสสิกถือเป็นสูตรที่มีขนมปังสีน้ำตาลแห้งยีสต์และน้ำตาล มันเป็นผลมาจากกระบวนการหมักที่เกิดจากชุดของส่วนผสมเหล่านี้ที่ทุกคนได้รับเครื่องดื่มที่ชื่นชอบ

ในการเตรียมเหยือก kvass ขนาดใหญ่คุณจะต้อง:

• น้ำกรองบริสุทธิ์ - 3 ลิตร
• ขนมปังดำ - 0.3 กก.
• ยีสต์แห้งคุณต้องใช้ 2 ช้อนชาสด - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

สูตรของ:

1. ก่อนอื่นเราเตรียมเชื้อสำหรับ kvass สำหรับสิ่งนี้เราต้องมีฐานขนมปัง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนเวลาและอากาศแห้งให้มีสภาพที่เปราะ หากคุณไม่มีเวลาทำสิ่งนี้ล่วงหน้าเพียงวางชิ้นส่วนบนแผ่นอบและอบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางจนกระทั่งด้านข้างเป็นสีน้ำตาล
2. วางแคร็กเกอร์ในภาชนะ (คุณสามารถใส่ขวดขนาดสามลิตรลงไป) เติมด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนและทิ้งไว้ค้างคืนปิดผ้าคลุมคอด้วยผ้า
3. ในตอนเช้ากรองส่วนผสมผ่านผ้าโปร่งหรือเครื่องกรองที่สะอาด
4. เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ลงในของเหลวแล้วปล่อยให้“ เดิน” ในที่อบอุ่นอีก 4-6 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไปเรากรองอีกครั้งและเทเครื่องดื่มที่สะอาดลงในขวดหรือเหยือกและตะกอนที่มีเมฆมากลงในขวดที่แยกต่างหาก มันจะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้เพราะนี่คือเชื้อที่เราจะเตรียมส่วนใหม่ในภายหลัง
6. kvass ขนมปังแช่เย็น หากคุณต้องการคุณสามารถโยนผลไม้แห้งนึ่งหลายชิ้นแอปเปิ้ลสดหรือลูกแพร์ลงในเหยือก สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและเพิ่มความน่าหลงใหล

เอาใจใส่! Kvass สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้นานถึง 4 วันและทุกวันรสชาติของเครื่องดื่มจะคมชัดขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้น

ไรย์ sourdough กับกระโดดที่บ้าน

ไรย์ Hopped sourdough แม้จะมีชื่อไม่ได้มีปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นนั่นคือมันไม่ได้ "กระโดด" ดังนั้นเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องกลัว

สิ่งนี้น่าสนใจ: สูตร kvass ขนมปังสีน้ำตาล

ใช้:

• กรวยกระโดด (ขายที่ร้านขายยา) - 2.5 ตาราง ช้อน;
• แครกเกอร์ข้าวไรย์ - 350 - 400 กรัม
• แป้ง - 1 ตารางเต็ม ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ตารางเต็ม ช้อนกับสไลด์;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำกรอง - 3 ลิตร

สูตรของ:

1. ในน้ำอุ่นครึ่งแก้วเจือจางยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลและแป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ครู่หนึ่ง
2. วางแคร็กเกอร์ลงในขวดสามลิตรเทน้ำตาลที่เหลือลงไปเพิ่มที่กรวยกระโดด (สามารถสับได้ก่อน) แล้วเทน้ำเดือด 2/3 คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
3. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเมื่อของเหลวในขวดเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้วเทสารละลายยีสต์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไปคลุกเคล้าคอแล้วปล่อยให้ชงสองสามวัน
4. ความเครียดและทำให้เย็นลงเครื่องดื่มเสร็จแล้วบันทึกเชื้อ

เคล็ดลับ! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจาก sourdough ระหว่างการหมัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเขย่าขวดเป็นระยะและไม่ควรปิดฝาให้แน่น

สูตรสำหรับลูกเกด sourdough

ในศูนย์รวมนี้ผู้เริ่มต้นจะถูกจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์เนื่องจากการรับรู้ของเครื่องดื่มที่ดีขึ้นโดยร่างกายของเราและสามารถแนะนำสำหรับโภชนาการอาหาร Sourdough บนลูกเกดเตรียมไว้นานกว่าแบบดั้งเดิมเล็กน้อย แต่ kvass บนมันกลับกลายเป็นธรรมชาติและนุ่มนวลกว่าเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสม:

• แครกเกอร์จากขนมปังโบโรดินสกี้ครึ่งก้อน
• ลูกเกดคุณภาพสูง - หยิบเต็มหรือ 3 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• น้ำเดือด - 1 ลิตร

สูตรของ:

1. เทขนมปังแห้งลงในขวดลิตรใส่น้ำตาลลูกเกดและเทน้ำเดือดลงไป
2. ปล่อยให้หมักในที่อุ่นเป็นเวลาสามวัน
3. เมื่อเนื้อหาเริ่มมีกลิ่นรุนแรง“ เปรี้ยว” และโฟมปรากฏบนพื้นผิวยีสต์ก็พร้อม
4. เราแยกขนมปังที่แช่แล้วเจือจางของเหลวที่เหลือด้วยน้ำต้มเย็น เพื่อรสชาติที่ถูกใจยิ่งขึ้น kvass สามารถทำให้หวานขึ้นได้อีก

เอาใจใส่! พนักงานต้อนรับบางคนแนะนำอย่างยิ่งให้ล้างลูกเกดก่อนการหมัก ความคิดเห็นนี้มีพื้นฐานมาจากแบคทีเรียอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่แห้งด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการหมักที่เกิดขึ้น แต่มันถูกสุขลักษณะแค่ไหน - คุณตัดสินใจ

ยีสต์ปรุงอาหารสำหรับ kvass โดยไม่ต้องยีสต์

Kvass on ry sourdough ที่ปราศจากยีสต์ยังไม่ต้องใช้ความพยายามและค่าใช้จ่ายพิเศษ ในการทำเช่นนี้เราจำเป็นต้องเรียกว่า "rye thick" ซึ่งเป็นพื้นฐานที่เราจะเตรียมเครื่องดื่ม

เตรียม:

• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 5 ตาราง ช้อน;
• ลูกเกดเพื่อเร่งกระบวนการหมัก - ประมาณ 20 ชิ้น;
• น้ำ

สูตรของ:

1. เทแป้งข้าวไรย์น้ำตาลลูกเกดลงในขวดลิตรแล้วเทน้ำอุ่นจนครีมข้นข้น
2. ผัดให้ละเอียดจนเนียนเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
3. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นปูด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซ
4. ในอีกสองถึงสามวันเชื้อจะพร้อม

เคล็ดลับ! ลูกเกดจากสาโทที่เสร็จแล้วจะถูกลบและทิ้งไปอย่างดีที่สุด มิเช่นนั้นเชื้อจะทำให้เกิดเปอร์ออกไซด์และ kvass จะได้รับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

สูตร Sourdough สำหรับขนมปังขาวที่บ้าน

ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์แป้งข้าวไรย์ในบ้านของคุณสูตรสำหรับ sourdough บนขนมปังขาวนั้นเหมาะสำหรับคุณ สีของเครื่องดื่มด้วยวิธีการทำอาหารนี้เป็นที่พอใจ - สีทองและรสชาติไม่รุนแรงนัก

ผลิตภัณฑ์:

• ขนมปังขาวอบแห้ง - ครึ่งแท่ง;
• ยีสต์แห้ง - ไม่เกินหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - 5 ตาราง ช้อน;
• ลูกเกต - เป็นทางเลือก

สูตรของ:

1. เทน้ำเดือดใส่แครกเกอร์แล้วปล่อยให้บวมประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เพิ่มน้ำตาลยีสต์และลูกเกดในจาน ผัดปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้หมัก
3. หลังจากผ่านไปสองวันให้คลายสตาร์ทเตอร์เท kvass ลงในขวดและแช่เย็น

เคล็ดลับ! Sourdough ถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุดในแก้วหรือจานเซรามิก กระทะที่ทำจากสแตนเลสและอื่น ๆ ด้วยการเคลือบเทฟลอนไม่แนะนำให้ทำ kvass

Sourdough สำหรับ kvass โดยไม่ต้องยีสต์กับน้ำผึ้ง

เพื่อให้รสชาติมีความอิ่มตัวและแปลกประหลาดมากขึ้นคุณสามารถทดลองและเตรียมยีสต์สำหรับ kvass โดยไม่ต้องใช้ยีสต์กับน้ำผึ้ง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้เปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติและเพิ่มแอปเปิ้ลพีล, องุ่น, มะนาวและมิ้นต์สดเป็นสารเติมแต่ง

สำหรับ kvass น้ำผึ้งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณจะต้อง:

• น้ำผึ้งสด - 3 โต๊ะเต็ม ช้อน;
• ทำความสะอาดเปลือกแอปเปิ้ลขนาดกลาง 3 ถึง 4 ตัว - ใช้เฉพาะพันธุ์ท้องถิ่นที่ปลูกในพื้นที่ของคุณเนื่องจากเชื้ออาจไม่ทำงานบนผิวหนังผลไม้ที่นำเข้า
• องุ่น (ลูกเกด) - 100 - 150 กรัม
• มะนาว - สองชิ้น;
• ใบสะระแหน่ - 5 - 6 ใบ;
• น้ำ - 0.5 ลิตร

สูตรของ:

1. ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด (ยกเว้นสะระแหน่) คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สามวันเพื่อหมักในที่อบอุ่น
2. หลังจากเตรียมเชื้อให้ดำเนินการตามปกติ - กรองและเย็นเพิ่มสะระแหน่วัยรุ่นและชิ้นมะนาว

เมื่อได้เรียนรู้วิธีการทำเชื้อไวรัสสำหรับ kvass ตอนนี้คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่เป็นธรรมชาติอร่อยและมีสุขภาพดีที่บ้าน และคนที่คุณรักจะขอบคุณคุณสำหรับรสชาติที่สดชื่นซึ่งพวกเขาจะชื่นชมอย่างเต็มที่ในฤดูร้อน