พัฟขนมลิ้น - 5 สูตรทำที่บ้าน

ขนมพัฟถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกในปี 1645 โดย Claudius Gele ซึ่งในเวลานั้นได้รับการฝึกฝนโดยพ่อครัวขนมอบชาวฝรั่งเศส อยากจะอบขนมปังอาหารให้พ่อของเขาคลอเดียอุสคิดค้นสูตรที่วันนี้ใช้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมหลากหลายรวมถึงลิ้นขนมพัฟ อย่างไรก็ตามเป็นเวลานานสูตรนี้ถูกเก็บไว้ในที่ลับลึก

ลิ้นขนมพัฟคลาสสิค

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ตัดสินใจปรุงลิ้นที่บ้านตามสูตรอาหารแบบดั้งเดิมควรคำนึงถึงว่าเทคโนโลยีการเตรียมอาหารของพวกเขาต้องการการปฏิบัติที่แน่นอนและมีเวลาว่างเพียงพอ ในกรณีนี้ลิ้นจะโปร่งสบายนุ่มภายในและกรอบด้านบน

ความลับหลักของความสำเร็จในการเตรียมอาหารจานนี้คือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ อุณหภูมิที่เหมาะสมคืออุณหภูมิของห้องส่วนผสมและเครื่องใช้ที่ใช้คือ 15-17 ° C ในสภาพเช่นนี้เนยมีความยืดหยุ่น เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นจะถูกดูดซึมเข้าสู่แป้ง ที่อุณหภูมิต่ำกว่าน้ำมันบี้ มันค่อนข้างยากที่จะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในเงื่อนไขของการปรุงอาหารที่บ้าน ดังนั้นแป้งจะต้องเย็นในระหว่างการปรุงอาหาร

ไม่สำคัญคืออุณหภูมิการอบของผลิตภัณฑ์พัฟ ไม่ควรลดลงต่ำกว่า 200 องศาเซลเซียสอุณหภูมิถือว่าอยู่ที่ 220–240 ° C มิฉะนั้นลิ้นจากแป้งพัฟกับน้ำตาลอาจกลายเป็นชั้นที่ไม่เพียงพอ

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - 550 กรัม
• เนย - 360 กรัม
• นม - 0.3 ลิตร
• น้ำตาลสำหรับแป้ง - 70 กรัม
• ยีสต์ที่ใช้งาน - 12 กรัม
• หรือยีสต์กด - 30 กรัม
• เกลือแกง - 10 กรัม
• ไข่ไก่สำหรับการหล่อลื่น - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลสำหรับโรย - 260 กรัม
• วานิลลิน (ไม่จำเป็น) - 0.5 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมขนมพัฟในลักษณะนึ่ง
2. ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมความหนาไม่เกิน 1 ซม.
3. ใช้มีดแห้งเย็นตัดเป็นเส้นขนาดเดียวกัน
4. วางช่องว่างบนกระดาษ
5. ใช้แปรงขนมทาจาระบีที่ส่วนบนของกกด้วยไข่ที่ตี
6. โรยผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดอย่างสม่ำเสมอด้วยน้ำตาลและวานิลลา
7. นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 C จนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15-20 นาที

ภายใต้เทคโนโลยีการเตรียมการ 1150 กรัมของแป้งยีสต์พัฟสำเร็จรูปที่ได้รับจากปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากแป้งนี้ถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ในช่องแช่แข็งโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติของมันจึงไม่สามารถใช้งานได้ทันที แต่แบ่งออกเป็นหลายส่วน

ปรุงอาหารโดยไม่ต้องยีสต์

คุณสามารถปรุงอาหารพัฟได้อย่างรวดเร็วจากแป้งโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์ จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมตัวสอบที่บ้าน

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - 420 กรัม
• เนย - 160 กรัม
• ครีม - 60 กรัม
• เกลือแกง - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 2.5 กรัม
• น้ำ - 200 มล
• ไข่ไก่สำหรับการหล่อลื่น - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 120 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. จากแป้งร่อนเนยนุ่มครีมเปรี้ยวเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำให้เตรียมแป้ง
2. ม้วนเป็นชั้นไม่เกิน 1 ซม. หนาและตัดเป็นช่องว่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
3. วางไว้บนกระดาษ
4. ทาจาระบีแต่ละลิ้นด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยน้ำตาลให้ทั่ว
5. นำเข้าอบ 210 อุ่นด้วยเตาอบประมาณ 15-20 นาที

พัฟขนมตามสูตรนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าและใช้สำหรับการอบได้ตลอดเวลา เก็บแป้งสำเร็จรูปในช่องแช่แข็ง

ขนมอบแสนอร่อยพร้อมน้ำตาล

เมนูหลากหลายฟันหวานไส้ขนมหวานพองกรอบพร้อมไส้ ตัวเลือกสำหรับการเติมอาจมีความหลากหลายมาก เงื่อนไขหลักคือพวกเขาจะต้องหนาพอที่จะไม่รั่วเมื่ออบ คุณสามารถใช้ลูกเกดถั่วกับน้ำตาลนมข้นต้มต้มยำแยมชีสกระท่อมฟักทองฟักทองผลไม้แห้งทุกชนิดและอื่น ๆ อีกมากมาย

สำหรับกกด้วยนมข้นคุณจะต้อง:

• พัฟขนม - 250 กรัม
• นมข้นต้ม - 190 กรัม
• ไข่ไก่สำหรับการหล่อลื่น - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• หรือน้ำตาลไอซิ่ง - 150 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. นำแป้งที่ละลายแล้วออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้วตัดเป็นแผ่นกว้าง 4 ซม.
2. ย้ายไปไว้ที่แผ่นกระดาษ
3. ใส่แถบบาง ๆ ลงบนแต่ละลิ้น
4. ครอบคลุมการเติมด้วยชิ้นงานอื่นและหยิกขอบ
5. หล่อลื่นพื้นผิวของแต่ละลิ้นด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยน้ำตาล หากต้องการแทนน้ำตาลให้บดผลิตภัณฑ์ที่อบแล้วด้วยน้ำตาลผง
6. อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 220 นาทีเป็นเวลา 15 นาที

คุณสามารถใช้ผลไม้สดและแช่แข็งและผลเบอร์รี่เป็นไส้ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมาจากลิ้นระหว่างการอบขอแนะนำให้โรยไส้ด้วยแป้งมันฝรั่งจำนวนเล็กน้อย

ผัดลิ้นขนม

สำหรับขนมพัฟที่ปรุงเร็วคุณสามารถใช้ขนมพัฟสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์พัฟนั้นนิ่มกว่าและแป้งที่ผลิตโดยไม่ใช้ยีสต์จะมีความกรอบมากกว่า

ขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งล่วงหน้าในตู้เย็น มิฉะนั้นกระบวนการในการเตรียมลิ้นจากแป้งสำเร็จรูปนั้นง่ายมากและจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ขนมพัฟสำเร็จรูป - 300 กรัม
• ไข่ไก่สำหรับการหล่อลื่น - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลสำหรับโรย - 120 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. รีดแป้งก่อนหน้านี้ที่ละลายในตู้เย็นเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 1 ซม.
2. ตัดเป็นช่องว่างยาว 10 ซม. และกว้าง 3 ซม.
3. วางไว้บนกระดาษแผ่นหนึ่งที่ระยะห่าง 2 ซม. จากกัน
4. ทาจาระบีแต่ละลิ้นด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยน้ำตาล
5. อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 210 C นาน 15–20 นาที

ด้วยไส้ชีส

ไส้ขนมพัฟสำหรับขนมอาจไม่หวานเท่านั้น ตัวเลือกที่ดีคือการเติมชีส คุณสามารถทดลองกับไส้นี้ได้โดยเลือกชีสอย่างใดอย่างหนึ่ง นอกจากนี้ตัวอย่างเช่นสามารถเติมกระเทียมหรืองาลงในไส้ได้

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ขนมพัฟสำเร็จรูปชนิดใดก็ได้ - 500 กรัม
• ไข่ไก่สำหรับการหล่อลื่น - 1 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• กระเทียมงาเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ
2. รีดแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม.
3. ตัดด้วยมีดแห้งเย็นเป็นสี่เหลี่ยมที่มีด้านข้างของ 10 และ 4 ซม.
4. วางสี่เหลี่ยมลงบนกระดาษแผ่นหนึ่ง
5. กระจายไส้เข้าไปในลิ้นด้วยแถบบาง ๆ
6. ครอบคลุมการเติมด้วยชิ้นงานอื่นและหยิกขอบ
7. หล่อลื่นพื้นผิวของกกด้วยไข่ที่ถูกทุบแล้วโรยด้วยงา
8. อบในเตาอบที่อุ่นประมาณ 210 นาทีเป็นเวลา 20 นาที

ลิ้นยัดไส้ด้วยชีสเสิร์ฟร้อน