วิปครีม - 7 สูตรตามบ้าน

วิปปิ้งครีมบางครั้งเรียกว่า Chantilly Castle Cream ซึ่งเป็นผลงานของ Francois Vatel ในตำนาน แต่การกล่าวถึงความน่าเชื่อถือครั้งแรกของขนมนี้มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ความลับนั้นถูกเลือกโดยพ่อครัวและมือที่มีฝีมือมากที่สุดก็ตีครีม ตอนนี้ในห้องครัวที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมน่าสมกับเป็นราชา

วิธีการตีครีม 33% ในโฟมที่แข็งแกร่ง

ครีมธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์อารมณ์ เมื่อทำงานกับพวกเขาทุกรายละเอียดมีความสำคัญ

• สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านจะเลือกครีมที่มีไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์ ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันน้อยกว่าจะตียากกว่าและ 38 เปอร์เซ็นต์มักใช้ในการผลิตมากขึ้น
• หลังจากการซื้อบรรจุภัณฑ์ครีมจะถูกทำให้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในตู้เย็นถึง 4 - 6 °ซ

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างรวดเร็วในช่องแช่แข็งเนื่องจากจะทำให้แช่แข็งและแตกเป็นน้ำมันทันที ด้วยเหตุผลเดียวกันอย่าเอนตัวหีบห่อกับด้านหลังของตู้เย็น

• ชามแห้งและพาที่สะอาดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ก่อนใช้งานต้องเช็ดภาชนะบรรจุให้ห่างจากการควบแน่น
• ก่อนเริ่มทำงานบรรจุภัณฑ์ครีมจะต้องนวดหรือเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวในนั้นเป็นเนื้อเดียวกัน มันมักจะเกิดขึ้นที่ครีมบนพื้นผิวจะหนากว่าด้านล่างเล็กน้อยถึงแม้ว่าฟิล์มของไขมันจะยังไม่เกิดขึ้นก็ตาม
• คุณสามารถตีครีมด้วยมือก็ได้ งานเริ่มต้นด้วยการเคลื่อนที่แบบวงกลมช้าๆจากศูนย์กลางของชามจากนั้นค่อยๆเพิ่มความเข้มและความกว้างของการเคลื่อนไหว มันจะดีกว่าที่จะให้จานเอียง - วิธีนี้ครีมหมุนเวียนเพิ่มเติม
• ตีผลิตภัณฑ์ในส่วนของประมาณ 200 มล. ในชามเดียว ด้วยไดรฟ์ข้อมูลขนาดใหญ่มันยากที่จะได้รับผลลัพธ์ที่มั่นคง
• หากครีมทิ้งร่องรอยที่เห็นได้ชัดเจนจากการตีให้วิปปิ้งครีมนั้น“ วิปปิ้งพีคซอฟต์” เช่นนี้พวกเขาจะใช้ในสูตรบางอย่างแล้วหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีของการใช้งานร่องรอยบนพื้นผิวจะหยุดการแพร่กระจายและยอดแหลมที่คมชัดสูงขึ้นด้านหลังกลีบ คุณไม่จำเป็นต้องชักอีกต่อไป
• สามารถตรวจสอบความพร้อมของครีมได้โดยพลิกภาชนะบรรจุ ผลลัพธ์จะสมบูรณ์หากไม่มีสิ่งใดตามมา

หากจำเป็นสามารถเก็บวิปครีมธรรมชาติไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 - 12 ชั่วโมง

วิปครีมจากครีม 20%

การดื่มครีมที่มีไขมันน้อยกว่า 30% นั้นยากที่จะชักเพราะมันเป็นไขมันที่ทำให้ครีมคงที่ ในการชักผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเพียงร้อยละ 20 คุณจะต้องลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์เครื่องมือและสิ่งแวดล้อม

1. หากเป็นไปได้ที่จะควบคุมอุณหภูมิในตู้เย็นคุณจะต้องลดลงเป็น1ºС
2. ทำให้ครีมอาหารและพาไปทำงานที่อุณหภูมินี้เย็นลง
3. ทำน้ำแข็งและเติมด้วยภาชนะกว้าง คุณสามารถเทน้ำน้ำแข็งเล็กน้อยลงในนั้น
4. วางภาชนะครีมในน้ำแข็งและตีครีมอย่างช้าๆในตอนแรกและหลังจาก 2 นาทีเพิ่มความเร็ว
5. ส่วนประกอบหนาจะถูกวางในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 10 - 15 นาที
6. หลังจากนี้ให้เอาชนะต่อไปอย่างนุ่มนวล

สูตรที่เรียบง่ายด้วยเครื่องผสม

แม้แต่ที่บ้านครีมก็จะถูกวิปปิ้งด้วยมือ ส่วนใหญ่มักจะใช้เครื่องใช้ในครัวบางประเภท คุณสามารถเลือกมิกเซอร์หรืออุปกรณ์ใดก็ได้ที่มีการปัด กำลังไฟที่เหมาะสม 350 - 400 วัตต์

เครื่องปั่นที่มีหัวฉีดมีดจะไม่ประสบความสำเร็จในการตีครีม

1. ครีมและอาหารเย็นตามกฎทั้งหมด
2. พวกเขาเริ่มทำงานด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้เห็นครีมนั่นคือเพื่อไม่ให้เกิดการแยกตัวออกจากน้ำมันและเซรั่ม ด้วยเหตุผลเดียวกันมันจะดีกว่าที่จะละทิ้งโปรเซสเซอร์อาหารที่มีประสิทธิภาพ
3. กระบวนการนี้ใช้เวลา 3 ถึง 7 นาที
4. หากครีมมีรอยบากและมีชั้นของน้ำมันเกิดขึ้นคุณสามารถเพิ่มครีมเหลวเย็นสองสามช้อนโต๊ะแล้วตีอีกครั้งอย่างระมัดระวัง

ด้วยน้ำตาลผง

สูตรส่วนใหญ่ต้องใช้วิปครีมหวาน เม็ดน้ำตาลทรายไม่มีเวลาที่จะละลายในระหว่างการเตรียมครีมจึงใช้น้ำตาลผงสำหรับมัน

สำหรับครีม 500 มล.:

• น้ำตาลป่น 100 - 150 กรัม
• 5 กรัมของ vanillin

หากต้องการเพิ่มเหล้ารัมหรือสุรา 40 มล.

1. ตีครีมจนตั้งยอดอ่อน
2. บดพวกเขาด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรงและตีให้เข้ากัน
3. ทำซ้ำจนกว่าแป้งจะหมด
4. เพิ่มรสชาติและวิปปิ้งครีมลงในโฟมที่มีความแข็งแรง

ทำอาหารกับเจลาตินที่บ้าน

สำหรับเค้กวิปปิ้งครีมสามารถทำให้คงตัวได้ด้วยเจลาติน ของตกแต่งบนเค้กจะจับอย่างแน่นหนาจะไม่“ ลอยตัว” จากความร้อนระหว่างการดื่มชาแม้ว่าคุณจะใช้ครีมดื่มที่มีไขมันต่ำก็ตาม เพื่อให้ครีมไม่ได้ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์จากเจลาตินคุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมวานิลลาเบอร์รี่น้ำเชื่อมโกโก้

สำหรับครีม 150 มล. คุณจะต้อง:

• 6 กรัมเจลาติน;
• 40 กรัมน้ำตาลผง
• น้ำ 40 มล.

สารปรุงแต่งกลิ่นรสและสีผสมอาหารเป็นตัวเลือก

1. เจลาตินแช่ครึ่งชั่วโมงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำส่วนเกินออก จากเจลาตินทันทีไม่ควรระบายน้ำ
2. ใส่ภาชนะลงบนกองไฟแล้วเทหนึ่งในสามของครีมลงในเจลาติน
3. ความร้อนจนกระทั่งส่วนผสมของเจลละลายโดยไม่ต้องให้ของเหลวเดือด
4. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
5. นำครีมที่เหลือทิ้งไว้จนเข้ากัน
6. เพิ่มน้ำตาลผงและสารเติมแต่งที่จำเป็น
7. ตีครีมจนนุ่มจนตั้งยอดแข็ง
8. ในขณะที่เจลาตินไม่“ ถูกจับ” ให้เทลงในครีมด้วยลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตี
9. ใช้องค์ประกอบกับเค้กทันทีและเรียบด้วยไม้พายหรือเทลงในแม่พิมพ์และใส่ในเย็น

ในการฝากครีมดังกล่าวจากถุงขนมคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมง

ตั้งแต่ครีม

ครีมแห้งที่เจือจางอย่างเหมาะสมนั้นจะถูกวิปครีมที่มีความหนาแน่นสูงและในรสชาติจะไม่ด้อยกว่าครีมธรรมชาติ

• นม 250 มล.;
• ครีมแห้ง 100 กรัม

สารเติมแต่งใด ๆ ที่เป็นไปได้เช่นเดียวกับกรณีด้วยครีมธรรมชาติ

ผงพิเศษสำหรับการปั่นมีรสหวานเล็กน้อยอยู่แล้วคุณต้องเจือจางนมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ น้ำตาลผงจะถูกเพิ่มลงในครีมแห้งปกติเฉพาะเมื่อส่วนผสมเริ่มข้น

1. นมเย็นถึง 3 - 5ºС
2. ผัดด้วยผงโดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ
3. เอาชนะการประพันธ์เป็นเวลาสามนาทีด้วยความเร็วสูง
4. ใช้ทันทีหรือวางไว้ในตู้เย็น

วิปครีมสำหรับกาแฟ

ฉันต้องการทำขนมตอนเช้าอย่างรวดเร็วและง่ายดาย กาแฟคาปูชิโน่เหมาะอย่างยิ่ง ครีมปั่นใน 3-5 นาทีและเตรียมกาแฟอีก 7 นาที คุณสามารถประหยัดเวลาได้เพียงแค่วิปครีม 33 - 35% จากวันก่อน พวกเขา "สด" อย่างสมบูรณ์แบบกับกาแฟช่วงแรก

ไม่แนะนำให้กระจายครีมที่มีเจลาตินหรือไข่ขาวกับเครื่องดื่มร้อน ครีมดื่ม 20% ก็จะละลายในระหว่างการให้บริการ ดังนั้นส่วนผสมที่ดีที่สุดจะถูกเลือกสำหรับการรักษาร้อน

สูตรง่ายๆในการทำวิปครีมด้วยกาแฟเวียนนา:

• ส่วนของเอสเพรสโซ
• ช็อคโกแลต 20 กรัม
• ครีมแช่เย็น 50 - 80 มล.;
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• วานิลลา 5 กรัม
• น้ำตาลในกาแฟตามต้องการ

สามารถเตรียมกาแฟได้ตามที่คุณต้องการในเครื่องชงกาแฟหรือเติร์ก มันเป็นสิ่งสำคัญที่มันร้อน

1. ตีครีมด้วยความเร็วต่ำจนตั้งยอดอ่อน
2. เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งและวานิลลา ตีครีมจนนุ่ม
3. ใส่ช็อกโกแลตหรือละลายในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากับกาแฟ
4. วางครีมบนเครื่องดื่มร้อนด้วยช้อนหรือวางลงในถุงขนมในลักษณะเป็นวงกลม
5. โรยด้วยช็อคโกแลตขูด

ตอนนี้สำหรับคุณไม่มีความลับเหลืออยู่ในการเตรียมวิปครีม รู้สึกฟรีที่จะทำให้พวกเขาในห้องครัวของคุณและความสุขที่บ้านของคุณด้วยขนมหวานแสนอร่อย